餐廳安全管控要點(diǎn)

餐廳安全管控要點(diǎn)序號(hào)工作事項(xiàng)管控要點(diǎn)1安全設(shè)施1) 安裝廚房自動(dòng)滅火裝置、消防設(shè)施、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器及燃?xì)庾詣?dòng)切斷閥2) 廚房區(qū)域配備點(diǎn)火棒以及滅火器、滅火毯等消防器材3) 排油煙罩采用達(dá)標(biāo)的擋火板2人員培訓(xùn)1) 工作人員必須經(jīng)消防培訓(xùn)且考核合格后方可上崗，后廚工作人員安全專項(xiàng)培訓(xùn)每半月1次2) 培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：消防基本知識(shí)與技能、廚房作業(yè)管理、突發(fā)情況處置方法等3人員考核每季度對(duì)后廚動(dòng)火人員進(jìn)行1次考核，合格后上崗1) 系統(tǒng)/總部安全管理部門擬定試題，每半年更新1次，并上傳安全管理信息系統(tǒng)2) 采用筆試，考試結(jié)果上傳安全管理信息系統(tǒng)，試卷存檔1年4油煙清洗1) 餐廳工作人員每日清洗灶臺(tái)、擋火板2) 餐廳工作人員清刮擋火板上方排油煙管道的（半臂之長(zhǎng)）油煙道（重油煙商戶每日1次，輕油煙商戶每周1次）3) 由專業(yè)清洗公司定期對(duì)餐廳排油煙設(shè)施及管道進(jìn)行清洗，并建立清洗檔案，檔案內(nèi)容包括：清洗計(jì)劃表、與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對(duì)比照片）等：a) 重油煙餐飲商戶每月1次b) 輕油煙餐飲商戶每2月1次c) 酒店餐廳每季度1次d) 員工餐廳每2月1次e) 廣場(chǎng)等主管道每季度1次4) 以上頻次無法滿足規(guī)定時(shí)，須采用增加清洗頻次、技術(shù)改造等措施，保證排油煙管道無積油5安全檢查1）每日閉店檢查a) 水、電、煤氣的關(guān)閉情況b) 可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器開啟及運(yùn)行情況2）每周檢查指定專人每周檢查后廚內(nèi)的消防設(shè)施、可燃?xì)怏w探測(cè)、安全用電等注：廚房投入使用前5日，需按戶籍化要求在信息系統(tǒng)中填報(bào)。涉及燒烤類的，執(zhí)行燒烤設(shè)備安全管控細(xì)則。附：燒烤設(shè)備安全管控細(xì)則針對(duì)萬達(dá)物業(yè)內(nèi)燒烤類廚房設(shè)備使用情況，針對(duì)電烤類、木炭類和燃?xì)忸悷驹O(shè)備特點(diǎn)，特制定相關(guān)管控細(xì)則。1、電烤設(shè)備管控措施序號(hào)內(nèi)容要求責(zé)任部門1進(jìn)場(chǎng)審批1） 商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，須報(bào)備地方管理公司進(jìn)行審批，并建立管理臺(tái)賬。2） 各地管理公司后廚（含酒店），須由具體部門進(jìn)行專項(xiàng)管理，并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1) 烤爐電源控制空開必須設(shè)置電源漏電保護(hù)，空開、電源線須與電源相匹配，且空開與電源線必須符合材料品牌庫要求。2) 烤爐所在空間內(nèi)須安裝火災(zāi)探測(cè)器及自動(dòng)噴淋裝置，確?？緺t在噴淋保護(hù)面積之內(nèi)。3) 噴淋頭下噴必須下引致吊頂以下，禁止隱藏至吊頂上方。4) 烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話，同時(shí)懸掛商戶開爐前檢查登記表；5) 烤爐設(shè)計(jì)考慮須放置在A級(jí)防火材料操作臺(tái)之上6) 烤爐連接線穿線管長(zhǎng)度1米須使用KBG線管，線管長(zhǎng)度1米須使用金屬營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1) 嚴(yán)格按照三關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行，確認(rèn)電源關(guān)閉情況；2) 工程部負(fù)責(zé)每月進(jìn)行電氣安全檢查（關(guān)注烤爐接線端子接線是否牢固、不同線徑導(dǎo)線是否壓在同一端子上、線路、空開過熱是否大于65度，或燒焦現(xiàn)象、有無私拉亂接或過載跳閘現(xiàn)象等項(xiàng)目進(jìn)行檢查）；每季度一次熱成像儀檢查；3) 烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器；4) 作業(yè)時(shí)必須安排專人看守。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部4設(shè)備維保1) 要求商戶每天對(duì)設(shè)備的使用情況排查，發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用；2) 要求商戶安排廠家的專業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/工程部5培訓(xùn)1) 督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人；2) 制定應(yīng)急處置流程，每季度組織商戶一次安全培訓(xùn)，主要以用電常識(shí)培訓(xùn)、發(fā)生電氣火災(zāi)處理及撲救為主。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部2、木炭烤設(shè)備管控措施序號(hào)內(nèi)容要求責(zé)任部門1進(jìn)場(chǎng)審批1) 商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，須報(bào)備地方管理公司進(jìn)行審批，并建立管理臺(tái)賬。2) 各地管理公司后廚（含酒店），須由具體部門進(jìn)行專項(xiàng)管理，并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1) 烤爐所在空間內(nèi)須安裝火災(zāi)探測(cè)器及自動(dòng)噴淋裝置，確?？緺t在噴淋保護(hù)面積之內(nèi)；2) 烤爐煙道宜單獨(dú)設(shè)置，不與廚房油煙管道合用；3) 炭烤設(shè)備如設(shè)置有自動(dòng)冷卻系統(tǒng)的，系統(tǒng)的運(yùn)行（正常、故障）狀態(tài)必須在廚房區(qū)域有顯示，故障狀態(tài)有報(bào)警；4) 炭烤間須單獨(dú)設(shè)置爐渣存放點(diǎn)，存放點(diǎn)與烤爐及待用木炭之間要使用阻燃、隔熱材料完全隔離，如磚墻等；5) 木炭烤爐頂部應(yīng)設(shè)置大功率排煙風(fēng)機(jī)，并加裝消防噴淋裝置，劃定木炭存放間距；6) 烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話，同時(shí)懸掛商戶開爐前檢查登記表。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1) 營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；2) 嚴(yán)控木炭進(jìn)場(chǎng)，嚴(yán)禁木炭過量存放；3) 每日作業(yè)后剩余爐火必須清爐，余炭、爐渣用鐵盒乘放，專人負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)，用水熄滅，獨(dú)立存放，周圍一米范圍內(nèi)不得有可燃物；4) 嚴(yán)格按照三關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行，確認(rèn)炭火熄滅情況；5) 烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器及水盆或水桶（防止木炭?jī)?nèi)部難以熄滅）；6) 作業(yè)時(shí)必須安排專人看守；7) 木炭存放區(qū)以及爐渣存放點(diǎn)應(yīng)張貼警示標(biāo)示及警示語，確保所有工作人員掌握安全管理要求；8) 工程部負(fù)責(zé)每月檢查炭爐排煙裝置、冷卻系統(tǒng)運(yùn)行情況。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部4設(shè)備維保1) 要求商戶每天使用前，對(duì)設(shè)備的運(yùn)行情況排查（尤其是冷卻系統(tǒng)），發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用；2) 要求商戶安排廠家的專業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/工程部5培訓(xùn)1) 督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人；2) 制定應(yīng)急處置流程，每半月組織商戶一次安全培訓(xùn)及演練。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部3、燃?xì)鉄驹O(shè)備管控措施序號(hào)內(nèi)容要求責(zé)任部門1進(jìn)場(chǎng)審批1) 商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，須報(bào)備各地公司進(jìn)行審批，萬達(dá)持有物業(yè)內(nèi)須明確廚房及營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)禁止使用或存放液化氣罐且禁止在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用燃?xì)夤艿馈?) 各地管理公司后廚（含酒店），須由具體部門進(jìn)行專項(xiàng)管理，并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1) 烤爐的排煙口須安裝金屬伸縮排煙管道，以便將廢氣排放到室外，排煙管道外端應(yīng)裝有防風(fēng)裝置，以免廢氣倒灌；2) 烤爐的電源線須連接到帶有防漏電和過載保護(hù)功能的電源插座上，烤爐的外殼須可靠接地；3) 烤爐右側(cè)應(yīng)離墻500mm以上，后面應(yīng)離墻200mm以上，周圍不得堆有易燃物品；4) 減壓閥和膠管，膠管必須用鐵質(zhì)蛇皮管加以保護(hù)，以防因鼠咬或碰傷造成漏氣；5) 燃?xì)饪緺t間必由燃?xì)夤景惭b燃?xì)馓綔y(cè)器；6) 營(yíng)業(yè)前工程部必須進(jìn)行燃?xì)馓綔y(cè)器檢測(cè)；7) 燃?xì)饪緺t頂部除燃?xì)鈭?bào)警裝置外，還應(yīng)當(dāng)增加換氣裝置；8) 烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話，同時(shí)懸掛商戶開爐前檢查登記表。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1) 營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全檢查；2) 工程部每月進(jìn)行燃?xì)鈭?bào)警器檢測(cè)，每季度覆蓋一次；每年請(qǐng)專業(yè)公司維保一次并出具檢測(cè)報(bào)告；3) 嚴(yán)格按照三關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行，確認(rèn)燃?xì)怅P(guān)閉情況；4) 烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器；5) 作業(yè)時(shí)必須安排專人看守。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部4設(shè)備維保1) 要求商戶每天對(duì)設(shè)備