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茶文化鑒賞心得(17) 茶文化鑒賞心得在選修這門課之前,我對茶及茶文化的認(rèn)識是淺薄的,是零碎的,而且我并也不認(rèn)為這門課可以給我?guī)硎裁锤淖儯抑皇窃谛迣W(xué)分。 但它卻給了我一份意外的驚喜,不僅讓我學(xué)到了很多關(guān)于茶方面的知識,還滿足并豐富了我的精神世界,陶冶了我的道德情操。 下面是我在學(xué)習(xí)之后對茶文化的認(rèn)識,及體會。 中國是茶的故鄉(xiāng)。 “芳荼冠六清,溢味播九區(qū)。 “寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅。 “若能杯酒比名淡,應(yīng)信村茶比酒香。 “寒泉自換菖蒲水,活火閑煎橄欖茶。 當(dāng)我們吟誦這樣優(yōu)美的詩句是,不禁也感嘆茶在中國文化中的悠久歷史。 茶葉在我們中國按原料和采摘季節(jié)可以分為春茶、夏茶、秋茶與冬茶;按成品茶葉的聚合狀態(tài)可以分為散茶、磚茶、末茶等;按成品干茶具體形狀可以分為扁形茶、針形茶、片形茶、圓形茶、雀舌形茶、眉茶等;按茶樹自然生態(tài)環(huán)境可以分為高山茶、平地茶、有機(jī)茶等;按產(chǎn)地可以分為西湖龍井、黃山毛峰、南京雨花茶、安化松針、信陽毛尖、六安瓜片等;按茶樹品種可以分為如青茶中的“仙”、“烏龍”、“肉桂”、“大紅袍”、“奇蘭”、“鐵觀音”;按銷路可以分為內(nèi)銷、邊銷、外銷茶、出口茶、僑銷茶;按包裝形式可以分為“袋泡茶”、“小包裝茶”、“罐裝茶”;按加工程度可以分為初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等;按初加工時茶樹鮮葉是否經(jīng)過酶性氧化以及酶性氧化的程度可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、青茶、紅茶。 不同類型的茶葉的加工方式又不盡相同。 如我們最熟悉的綠茶,是經(jīng)過先讓鮮葉處理,攤放,水分散失,葉色由翠綠變暗綠色,葉質(zhì)變軟,葉片體積變小等物理性狀。 然后是殺青,殺青是利用在高溫條件下,破壞多酚氧化酶的活性,制止多酚類化合物的酶性氧化,保持綠葉清湯的品質(zhì)特點(diǎn)。 殺青要點(diǎn)是葉溫迅速上升到80(多酚氧化酶喪失活性)葉色暗綠,葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,手捏成團(tuán),清香顯露。 目前殺青多采用鍋式、槽式、滾筒式殺青機(jī)三種。 再經(jīng)過揉捻,揉捻是利用機(jī)械作用力使殺青葉受到推、壓、扭、拉和摩擦等多種外力的相互作用形成緊結(jié)的條索。 揉捻還使葉片細(xì)胞損傷和組織破碎,使少量茶汁擠出,使干茶外觀色澤柔潤有光澤。 揉捻是炒青綠茶、烘青綠茶成條的重要工序。 除了名優(yōu)茶采用手揉外,大多采用揉捻機(jī)揉。 最后是干燥,干燥是炒青綠茶與烘青綠茶加工的最后工序,其主要目的是蒸發(fā)水分、達(dá)到足干、固定品質(zhì)、便于貯藏同時也有繼續(xù)做形和發(fā)展香氣的作用。 而紅茶的加工卻是在綠茶加工的程序上,插入發(fā)酵工序。 黃茶、黑茶等的加工程序也是同中有異,異種有同。 也許各名族的茶俗文化各異,對茶的品質(zhì)評定以及茶的品飲藝術(shù)也稍有差別,但對茶道上的道德境界和精神世界的追求應(yīng)該是一致的。 我們中國的傳統(tǒng)美德仁、義、禮、智、信、以及所謂高雅、淡潔、雅志、廉儉等等都是茶人將中庸、和諧引入茶文化的前提準(zhǔn)備。 只有好的人格才能實(shí)現(xiàn)中庸之道,高度的個人修養(yǎng)才能導(dǎo)致社會的完美和諧。 中國人的性格就要像茶清醒、理智、平和。 茶雖然能給人一定的刺激,令人興奮,但它對人總體的效果則是親而不亂,嗜而敬之。 茗飲最終能使人心靜,自省,使人能清醒看待自己,正確對待他人冷靜地面對現(xiàn)實(shí),這是與儒家倡導(dǎo)的中庸之道相吻合的。 因此通過飲茶,營造一個人與人之間和睦相處的和諧空間,達(dá)到互敬、互愛、互助的目的,從而創(chuàng)造出一種尊卑有序、上下和諧的理想社會環(huán)境。 而且在茶事活動中,一切都要以自然為美,以樸素為美的標(biāo)準(zhǔn),以及對“道法自然,返璞歸真”的精神追求。 使自己的心性得到完全的解放,心境清靜、怡然、寂寞、無為,仿佛與宇宙相融合,升華到“天人合一”的境界都是相同的。 對于茶的了解只能說是紙上談兵,并沒有親身實(shí)踐。 但對于茶文化中所倡導(dǎo)的精神,卻著實(shí)有切身體驗(yàn)。 茶文化中的“愛”與“定”,使我感觸良多。 陽關(guān)撫摸著大地是愛;“老吾老以及人之老,幼無幼以及人之幼”是愛;在他人有困難時,扶他一把是愛;就連給陌生人一個微笑都是愛。 愛是無所不在的,只是有時我們會忽略它。 茶文化這門課程不僅在思想上改變了我,而且還改變了我的人生觀。 令我印象深刻的是白族的三道茶。 第一道茶,稱之為“苦茶”。 制作時,先將水燒開。 再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。 待罐烤熱后,隨即取適量茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內(nèi)茶葉“啪啪”作響,葉色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出焦糖香時,立即注入已經(jīng)燒沸的開水。 主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。 由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡。 寓意是“做人要能吃苦,或有吃苦的準(zhǔn)備,在人生的道路上,往往是歷經(jīng)各種磨難,才能成就大業(yè)。 第二道茶,稱之為“甜茶”。 當(dāng)客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此同時,還得在茶盅中放入少許紅糖、姜片待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。 這樣沏成的茶,甜中帶香,甚是好喝,它寓意“人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才會有甜香來”。 第三道茶,稱之為“回味茶”。 其煮茶方法雖然相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶湯容量通常為 六、七分滿。 飲第三道茶時,一般是一邊晃動茶盅,使茶湯和佐料均勻混合,一邊口中“呼呼”作響,趁熱飲下。 這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。 它告誡人們,凡事要多“
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