食用油的優(yōu)劣決定人類健康長壽.doc

食用油的優(yōu)劣決定人類健康長壽一、為什么說食用油的好壞決定人類壽命 上個世紀(jì)的溫飽時期，人類食用油幾乎以豬、馬、牛、羊等陸產(chǎn)動物油為主，體內(nèi)攝取了大量的飽和脂肪酸，過量的飽和脂肪酸導(dǎo)致了高血壓，高血脂、高血糖等慢性心腦血管病的形成。二十一世紀(jì)的今天，食用油由動物油改變?yōu)橹参镉偷捎谥参镉椭袣W米伽6（亞油酸）過量，歐米伽3（亞麻酸）嚴(yán)重不足，造成歐米伽6（亞油酸）與歐米伽3（亞麻酸）的比例失衡，又形成了心腦梗塞、中風(fēng)偏癱等急性心腦血管病的發(fā)生。眾所周知，急慢性心腦血管病占整個疾病死亡率的35%，是人類的第一殺手。 二、為什么4：1是人類食用油的更佳比例 由于食用油中成分比例的好壞直接影響著人類的健康長壽，引起了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的高度關(guān)注 ，1993年在羅馬脂肪酸會議上，提出了人類食用油中歐米伽6（亞油酸）與（歐米伽3）（亞麻酸）最佳 比例為46：1，2001年中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民的生理特點，將植物食用油中歐米伽6與歐米伽3之比等于46：1，又法規(guī)性的列入了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量一書。但世界各國專家一致認為”4：1“是三個最佳比例中的更佳比例。 三、為什么說貴的食用油不一定是健康油 很多人認為市場上價格高的橄欖油、山茶油、花生油就是好油，其實不然，它們幾乎不含植物歐米伽3即：亞麻酸，更談不上平衡。他們只是物以稀為貴而已。 四、為什么說市場上的調(diào)和油只能是營養(yǎng)油而不是健康油 現(xiàn)在市場上的調(diào)和油幾乎都不按植物歐米伽6即：亞油酸與植物歐米伽3即：亞麻酸的健康比例去調(diào)和，而是隨意性將幾種食用油混合而已，它們不按健康標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，只能稱得上營養(yǎng)油而談不上健康油。 五、告訴您不知道的食用油安全隱患 據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的最近報告統(tǒng)計，在中國有 90%以上的“油盲”群體存在。我們吃一輩子油，一日三餐都離不開油，但我們長年累月吃的這些油是否都是安全的？你是油盲么？人為什么吃油？應(yīng)該吃什么油、吃多少、怎樣吃，你知道嗎？你理解的食用油是改善口感是調(diào)料？還是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)？你對正在使用的食用油了解多少？是只注重價格，還是兼顧營養(yǎng)吸收？繼“全民換水，全民喝奶、鹽加磺”三項飲食重大改革之后，又一大商機出現(xiàn)了，即“全民換油”，就是我人平時吃的植物油。 油究竟出了什么問題？為什么要換油？換什么油？現(xiàn)在中國高血壓和高血脂異常人數(shù)達1.6億，糖尿病患者2000萬，肥胖和超重人數(shù)達到2.6億，且向低齡化發(fā)展。而罪魁禍?zhǔn)拙褪菙z入過量的脂肪，而脂肪的重要來源就是食用油。傳統(tǒng)食用油油脂含量過高，對人體有用的亞油酸、亞麻酸等嚴(yán)重不足，與國際健康的膳食油標(biāo)準(zhǔn)要求相距很遠。 一場“油的革命”正在悄然展開，一場引領(lǐng)全球的換油風(fēng)暴已經(jīng)開始！亞麻籽油的適宜攝入量亞麻籽油的適宜攝入量 發(fā)現(xiàn)了3型脂肪酸的生理功能后，營養(yǎng)學(xué)家提出了脂肪酸平衡吸收理論，就是說，人體正常生理代謝攝入兩種必需脂肪酸需要有適當(dāng)?shù)谋壤话阏J為，人體攝入6型脂肪酸與3型脂肪酸的比例為4:1，最近我國公布的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量指出，18歲以前，膳食脂肪中，6型脂肪酸與3型脂肪酸的適宜攝人比例為4:1, 18歲以后，適宜攝人比例為46:1。 然而，目前市場提供的大眾食用油中，3型脂肪酸普遍缺乏，如大豆油中。6型脂肪酸占到脂肪酸組成的53%左右，3型脂肪酸只占6%左右，它們的比例是8.8:1；花生油、葵花油、玉米油、芝麻油和豬脂、牛脂、羊脂中根本不含有3型脂肪酸。據(jù)報道，除少數(shù)食海鮮魚類較多的人們外，一般人攝入的6型脂肪酸與3型脂肪酸的比例為14:1。 3型脂肪酸的嚴(yán)重缺乏，使體內(nèi)脂肪酸代謝失衡，肌體長期處于亞健康狀態(tài)，容易誘發(fā)心腦血管等疾病的發(fā)生。 因此，在人們進入科學(xué)飲食、防病優(yōu)于治病的新時代，就膳食脂肪攝入而言，從量上講，主要是注意減少動物脂肪的攝入;從不同脂肪酸攝人比例講，主要是注意補充富含。 3型脂肪油的魚油或胡麻油。眾所周知，深海魚油制品是比較昂貴的，對一般消費者來講，只能敬而遠之，所以富含3型脂肪酸的胡麻油便成為補充3型脂肪酸經(jīng)濟可行的產(chǎn)品。對健康人群來說，結(jié)合日常生活中食用的油脂，確定胡麻油的適宜補充量。如經(jīng)常食用大豆油和菜籽油的，每食用4份大豆油或菜籽油，就應(yīng)該補充1份精煉胡麻油;經(jīng)常以花生油、葵花油、玉米油為主的消費者，每食用4份這些油就應(yīng)當(dāng)補充1份精煉胡麻油；對患有高血脂、高血壓、血管硬化等心腦血管疾病的消費者，應(yīng)當(dāng)在此基礎(chǔ)上增加胡麻油的攝人量。-亞麻酸與疾病 3 系列不飽和脂肪酸的生理功能 1保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。 2使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。 3是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。 4降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。 5提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。 6. 大部分脂肪儲存在人體的脂肪細胞中，也有小部分儲存在于血漿等其他人體細胞中。 7. 脂肪能夠保護人體，減輕外界因素對重要器官的沖擊，并可轉(zhuǎn)化為能量。 8. 脂肪有益于新細胞的形成，并對維持正常的大腦發(fā)育和神經(jīng)功能有著至關(guān)重要的作用。 9. 脂肪還是運載和幫助吸收脂溶性維生素所必需的物質(zhì)，例如維生素 A、D、E 和 K，以及類胡蘿卜素。 10.多不飽和脂肪酸抗腫瘤因子，強防癌抗癌。 限制亞油酸，增加亞麻酸 自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為 3 大類： 1、以橄欖油所含油酸為代表的 9 系列不飽和脂肪酸， 2、以植物油中所含的亞油酸為代表的 6 系列不飽和脂肪酸 3、以亞麻油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）為代表的 3 系列不飽和脂肪酸。生物活性很強的 亞麻酸亦屬于 3 系列。 亞油酸屬-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬-3系列。-6多不飽和脂肪酸對于人體而言，具有雙刃劍的作用：一方面它具有一定保護心腦血管作用，而當(dāng)大量攝入時，會產(chǎn)生惡心和嘔吐，對人體產(chǎn)生損害。-3多不飽和脂肪酸能夠消除血栓形成的因子和炎癥因子，修復(fù)受損的細胞膜。 科學(xué)研究證實，人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。 正因為這些-6型和-3型多不飽和脂肪酸不能通過人體自身合成，只能從食物中攝取，因此它們被稱為“必需脂肪酸”。 由于亞油酸大多存在于食品當(dāng)中，其中植物油中的含量較高，人體很容易攝入，我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫幕ㄉ?、大豆油和葵花子油等植物油中主要含的?不飽和脂肪酸，但基本不含3不飽和脂肪酸。這種飲食習(xí)慣導(dǎo)致我們體內(nèi)3嚴(yán)重不足而6卻嚴(yán)重過剩，結(jié)果導(dǎo)致心腦血管疾病、糖尿病和免疫系統(tǒng)疾病大量發(fā)生。那么，應(yīng)該怎樣去減少亞油酸的攝入呢？我們建議您在平時的生活當(dāng)中，比如說炒菜的時候，就可以稍微注意一下不要放那么多的油，比如菜籽油、花生油、玉米油，在正常的情況下，每人每天食用油最好不要超過25克。 中國營養(yǎng)學(xué)會大力倡導(dǎo)食用油中-3和-6多不飽和脂肪酸 1 ：4的基本配比，為正確選擇食用油提供了依據(jù)，而現(xiàn)今中國人口食用油中-3和-6多不飽和脂肪酸的比例卻在1：40，存在著-3脂肪酸嚴(yán)重攝取不足，比例嚴(yán)重失調(diào)的狀況。 在當(dāng)前，選用高含量-3多不飽和脂肪酸的食用油來平衡我們現(xiàn)有飲食結(jié)構(gòu)中-3和-6 多不飽和脂肪酸的比例失調(diào)，是科學(xué)營養(yǎng)、回歸平衡飲食結(jié)構(gòu)的迫切需要。 -亞麻酸在日常的食物當(dāng)中存在量較少，人體普遍缺乏，那么，我們怎么樣去補充-亞麻酸呢？海洋里的動物含-亞麻酸的量比其他食物要高，所以，您可以多吃一些海洋當(dāng)中的魚類、海藻類及貝類來補充-亞麻酸。您還可以食用亞麻籽油，亞麻籽油中含有51%-57%的-亞麻酸，食用亞麻油來補充-亞麻酸可以說是非常經(jīng)濟方便。亞麻籽油含有豐富的3不飽和脂肪酸，含量高達57%，是目前已知陸地上3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亞麻籽油被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發(fā)育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預(yù)防老年癡呆具有重要的作用。 亞麻籽油食用方法： 1、亞麻籽油可用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。 在調(diào)制色拉時，亞麻籽油可與各類色拉醬很好地混配并保持其原有風(fēng)味；在調(diào)配涼菜調(diào)味汁時，亞麻籽油可與香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述調(diào)料油的原有風(fēng)味。 2、亞麻籽油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄干、干果顆粒等配料，制出的甜品風(fēng)味極佳且利于人體對鈣、天然維生素E和維生素A的消化吸收。 3、直接食用冷藏保鮮的亞麻籽油 ， 每日服用1勺（約10- 15ml）,長期食用即可收到良好效果，如果將該油與純凈水或與蜂蜜、酸奶、奶酪、椰乳、山楂果茶等風(fēng)味濃郁的飲品混合服用，則口感更好。 4、亞麻籽油可與適量花生醬、可可醬、椰醬等混勻后涂抹在面包片上食用，口感可人。亞麻籽油幾大重要功效詳述1 亞麻籽油對孕產(chǎn)婦的重要影響冷榨亞麻籽油內(nèi)富含-3，-3屬于“必需不飽和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成，必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質(zhì)。-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上-3含量最高的植物油，由于對身體的重要性，被稱為“液體黃金”。吃核桃能補腦，正是因為核桃中富含-3及其代謝物。依靠吃核桃補充-3，遠不足專家提議的孕婦所需-3的數(shù)量。世界衛(wèi)生組織建議孕產(chǎn)婦日補充1300毫克為宜。補足1300毫克-3相當(dāng)于每天吃掉17斤核桃！而亞麻籽油只需要每天20毫升就可以補充足夠量的-3！魚油里的功效成分主要是DHA和EPA，也起到健腦、明目的功效，但不同的是亞麻籽油內(nèi)的-3是在我們體內(nèi)按自身需求代謝出適量的DHA和EPA，滿足身體需要，單一補充魚油是達不到-3的平衡效果。此外，魚油中還含有大量對我們的身體有害的膽固醇。福祥源亞麻籽油內(nèi)所含的歐米伽3的含量達到55% ，遠遠高于其他油脂，是名副其實的植物“液體黃金”。2、-3對孕產(chǎn)婦和胎、嬰兒的主要作用 現(xiàn)代生命科學(xué)研究證實，-3是構(gòu)成人體細胞的核心物質(zhì)，孕婦通過胎盤，產(chǎn)婦則通過乳汁將攝入的-3和代謝物DHA和EPA傳送給胎兒或嬰兒。大腦的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三個月和出生后頭幾周，是腦組織快速合成期，因此，在這一時期孕、產(chǎn)婦攝入足量的-3，胎兒或嬰兒的腦神經(jīng)細胞和視神經(jīng)細胞發(fā)育好、數(shù)目多、功能強。-3還能促進胎、嬰兒身體機能和形體發(fā)育，特別是對發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促使他們的機能發(fā)育達到正常水平。除此之外，經(jīng)美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）認證，-3具有如下功能：1、預(yù)防胎兒畸形和先天發(fā)育不良；2、減輕妊娠反應(yīng)，減少妊娠紋；3、促進泌乳，提高乳汁營養(yǎng)質(zhì)量；4、預(yù)防妊娠性糖尿病、便秘等；5、預(yù)防產(chǎn)后抑郁癥；6、增強孕產(chǎn)婦身體抵抗力；7、控制孕產(chǎn)婦體重，促進產(chǎn)后皮膚和體形的恢復(fù)。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議：妊娠期、哺乳期女性必須攝入足量-3。如果孕產(chǎn)婦體內(nèi)缺乏-3，那么寶寶則會有腦發(fā)育遲緩、智力受損、機體發(fā)育緩慢、視力不好、皮膚粗糙等癥狀。3、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)知識1)-亞麻酸提高寶寶智能-亞麻酸被世界衛(wèi)生組織確定為人體必需脂肪酸。-亞麻酸對孕產(chǎn)婦有16個作用，其中最重要的是：控制基因表達、優(yōu)化遺傳基因、轉(zhuǎn)運細胞物質(zhì)原料、控制養(yǎng)分進入細胞，影響胎嬰兒腦細胞的生長發(fā)育。作用：促進腦發(fā)育、提高神經(jīng)系統(tǒng)功能、提高智商、增強視力、促進體格增長缺乏時：胎兒腦發(fā)育遲緩、智力受損、機體發(fā)育緩慢、視力不好補充量：日補1000毫克2)-亞麻酸是胎嬰兒大腦重要物質(zhì)原料 現(xiàn)代生命科學(xué)研究證實，-亞麻酸是構(gòu)成人體細胞的核心物質(zhì)，母體和胎嬰兒在攝入-亞麻酸之后，在多種酶的作用下，通過肝臟代謝為機體的生命活性因子DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。 大腦的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三個月和出生后頭幾周，是腦組織快速合成期，80%90%的認知能力取決于生前的發(fā)育。胎兒期大腦迅速生長發(fā)育時，通過快速的脫飽和碳鏈延長和滲入作用，胎兒或嬰兒從母體攝入-亞麻酸迅速轉(zhuǎn)變并滲入磷脂供大腦的正常發(fā)育需要。因此，保證懷孕及哺乳期-亞麻酸的攝取對于促進胎嬰兒腦的發(fā)育是十分重要的。3)-亞麻酸對胎嬰兒的重要作用-亞麻酸的重要作用，得到世界醫(yī)學(xué)界的公認。孕婦能夠攝入足額的-亞麻酸，胎兒的腦神經(jīng)細胞發(fā)育好、功能強，嬰兒的腦神經(jīng)膠質(zhì)細胞就多、生長就好。出生后的乳兒如果缺少含-亞麻酸，乳兒視網(wǎng)膜的磷脂質(zhì)中DHA含量會減少一半，大腦灰白質(zhì)減少1/4，嚴(yán)重影響乳兒的視力。-亞麻酸還能促進胎嬰兒的機能和形體發(fā)育，特別是對發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促使他們的機能發(fā)育達到正常水平，同時對孕產(chǎn)婦的產(chǎn)后體形也有重要影響。4、降血脂，降血壓，預(yù)防心腦血管疾病！大量的基礎(chǔ)研究、流行病學(xué)調(diào)查、動物試驗及臨床觀察表明，-亞麻酸具有以下三方面的生理功效，被國際醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界所公認：1)預(yù)防心腦血管?。河捎谘ㄐ纬?，血管發(fā)生堵塞，組織細胞得不到氧氣補充和營養(yǎng)成份的供應(yīng)，最終會導(dǎo)致死亡。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經(jīng)知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程。-亞麻酸可以改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體的數(shù)目。因此，能有效防止血栓的形成。2)降血脂：-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用，能促進血漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉(zhuǎn)化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的目的。3)降低臨界性高血壓：血壓在145/90mmHg160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長期使用降壓藥，易引起許多不良反應(yīng)。-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。5、調(diào)節(jié)痛風(fēng)及風(fēng)濕類風(fēng)濕痛風(fēng)是一種慢性代謝紊亂疾病，它的主要特點是體內(nèi)尿酸鹽生成過多或腎臟排泄尿酸減少，從而引起血液中尿酸鹽濃度升高，臨床上稱為高尿血酸癥。尿酸是嘌呤代謝的終末產(chǎn)物，而嘌呤是由人體細胞分解代謝產(chǎn)生的。血尿酸升高到一定程度后就會在組織，尤其是關(guān)節(jié)及腎臟中沉積而引起關(guān)節(jié)炎的反復(fù)發(fā)作。嚴(yán)重者會造成關(guān)節(jié)活動障礙或畸形，臨床上稱為痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。尿酸在腎臟沉積后形成尿酸性腎結(jié)石及腎實質(zhì)損害，臨床上稱為尿酸性腎病，又叫痛風(fēng)性腎病，可引起腎絞痛發(fā)作、血尿、腎盂積水及腎功能損害，嚴(yán)重者可發(fā)生腎功能衰竭及尿毒癥，是導(dǎo)致痛風(fēng)病人死亡的主要原因之一。 痛風(fēng)偏愛男性的原因是：女性體內(nèi)雌激素能促進尿酸排泄，并有抑制關(guān)節(jié)炎發(fā)作的作用。男性喜飲酒、赴宴，喜食富含嘌呤、蛋白質(zhì)的食物，使體內(nèi)尿酸增加，排出減少。有醫(yī)生統(tǒng)計，筵席不斷者，發(fā)病者占30，常吃火鍋者發(fā)病也多。這是因為火鍋原料主要是動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮，再飲啤酒，自然是火上添油了。調(diào)查證明：涮一次火鍋比一頓正餐攝入嘌呤高10倍，甚至數(shù)十倍。一瓶啤酒可使尿酸升高一倍。高血壓病人患痛風(fēng)可能性會增加10倍。痛風(fēng)與糖尿病一樣是終生疾病。關(guān)鍵是自己控制飲食，多食含“嘌呤”低的堿性食物，如瓜果、蔬菜，少食肉、魚等酸性食物，做到飲食清淡，低脂低糖，多飲水，以利體內(nèi)尿酸排泄?！笆撬幦侄尽?，藥物的主要功效與它的副作用往往是相伴相生的。在治療疾病選用藥物時，一定要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，不能隨便服用，盡量服用副作用少的藥物，此外，食療是一種健康無副作用的治療方法，所以能用食療醫(yī)治的疾病，最好選擇食療。為什么亞麻籽油可以調(diào)節(jié)痛風(fēng)和風(fēng)濕類風(fēng)濕呢？因為亞麻籽油中富含的亞麻酸可通過使尿酸合成減少，不易沉淀在關(guān)節(jié)部位，不發(fā)生炎癥而起到預(yù)防痛風(fēng)、減少痛風(fēng)發(fā)作頻率和程度的作用。( -亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，是一種必需脂肪酸。-亞麻酸是一種生命核心物質(zhì)，是構(gòu)成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，是人類一生中每天都需要的一種營養(yǎng)素。-亞麻酸是人體自身不能合成的，也是無法由其他營養(yǎng)來合成的，必須要依靠膳食來獲得。-亞麻酸不是藥,它是一種人體必需脂肪,存在于食用油中的時候是一種食品.-亞麻酸主要存在于亞麻籽油之中。)6、抗癌功效也許還得再等十年，-亞麻酸才能成為正式的的抗癌新藥，但從現(xiàn)在開始，你就可以通過食用亞麻籽油提前受益。亞麻籽油不僅含有豐富的-亞麻酸，而且還是自然界木酚素含量最高的食物，木酚素是全球公認的抗癌物質(zhì)，它能夠阻礙激素依賴型癌細胞的形成和生長。-亞麻酸是如何抗擊癌癥的？-亞麻酸能降低腫瘤從血液中提取亞油酸的數(shù)量，減少了腫瘤的營養(yǎng)供給；-亞麻酸會使癌細胞的細胞膜變得更不飽和，更易于被破壞；-亞麻酸還與亞油酸爭奪癌細胞產(chǎn)生所需要的酶。在癌細胞的擴散過程中，-亞麻酸阻止癌細胞粘連在器官組織的基底膜上，阻止溶解基底膜的膠原酶的產(chǎn)生，使癌細胞無法滲透進器官組織中。痛風(fēng)患者和再生性血凝障礙須知7 抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞。由于形成血栓，血管堵塞，就不能從這里向前轉(zhuǎn)送氧和營養(yǎng)成份，細胞受到損傷，即呈梗塞狀態(tài)。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，形成心肌梗塞和腦梗塞。歷來以為由于血管中膽固醇等的堆積能形成血栓，所以把食物中的膽固醇視為敵人。實際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過給大鼠亞麻酸飼料、-6系列紅花油飼料及普通飼料，來比較其對血小板聚集能的程度。結(jié)果表明，-3 亞麻酸較另兩組明顯抑制血小板聚集能（P0.02）同時抑制了血清素的游離能（P0.05）。流行病學(xué)調(diào)查表明，愛斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少，不到其十分之一。丹麥?zhǔn)抢肄r(nóng)國家，吃動物類食品多。與此相反愛斯基摩人把魚類及以魚類為食物的海獸類作為主食。因動物性食品中亞油酸多。 而海洋性食物中亞麻酸多。 日本漁村和山村亦有同樣的調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)。-3系列亞麻酸抑制血栓形成，進而預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞的機理被以為是：A、-3系列亞麻酸與改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體數(shù)目。B、由于-3系列亞麻酸與花生四烯酸在細胞膜磷脂中競爭環(huán)加氧酶和脂加氧酶，而使代謝產(chǎn)物發(fā)生變化。抑制使血小板聚集的TX2的產(chǎn)生，代之以無生物活性的TX3的生成，并增加PGI3，便抑制血小板聚集的向超過促血小板聚集的傾向。8、高度保護視力：如前所述,視網(wǎng)膜中視細胞外節(jié)DHA特別多。有人報道，如果缺乏視力就下降，網(wǎng)膜反射能恢復(fù)時間就延長。因為網(wǎng)膜一碰到光，就起化學(xué)反應(yīng)，由此而產(chǎn)生電位變化，通過視神經(jīng)傳到腦。分別用-6系列紅花油、亞麻酸對大鼠進行兩代飼養(yǎng)，然后給予強度不同的光，產(chǎn)生電位變化，來比較細胞膜電位圖波和b波的大?。ㄕ穹?，以確定網(wǎng)膜反射能，結(jié)果表明，振幅的大小與-亞麻酸的含量相對應(yīng)，即以紅花油、對照組、-亞麻酸的順序升高。用猴子實驗，亦證明亞麻酸缺乏，則視力降低。9、高度增強智力把紅花油、豆油、-亞麻酸的精制飼料，在哺乳時給與。約11周時交配，然后兩代同飼料飼養(yǎng)。待幼鼠11周時，取雄性供智力試驗。這期間，外觀無異常，成長率也無異常，但在明度識別型學(xué)習(xí)能實驗中，正反應(yīng)率-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類似的學(xué)習(xí)能實驗，在高血壓大鼠、正常血壓大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆進行了七次實驗，得到了非常好的重現(xiàn)性結(jié)果。在學(xué)習(xí)能消去實驗中，即上述30日實驗結(jié)束后，把明，暗光給食物的條件反過來，測定原記憶消去日數(shù)。結(jié)果仍然是以紅花油、豆油、-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實驗及y型迷路實驗亦得到相同結(jié)果。因為由-亞麻酸而來的二十二碳六烯酸在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量集存，同時腦的發(fā)育從胎兒到哺乳這個期間是非常重要的。到離乳時腦細胞分裂大部分已結(jié)束，以后神經(jīng)細胞數(shù)也不怎么增加。所以妊娠期到哺乳期的補給是非常必要的。為此，上述實驗均選用兩代飼養(yǎng)方法。10、抑制過敏反應(yīng)：在過去30年間，花粉過敏，食物性過敏，特異性濕疹、哮喘等在成倍地增加。日本的生份調(diào)查表明，小學(xué)生每3人中就有1人被診斷為特異性過敏。幼兒園中的小孩超過40。近年來青年亦呈顯著增加趨勢 ，認為其原因有兩點，一是過敏原增加；二是身體反應(yīng)性亢進。產(chǎn)生過敏時身體中的肥大細胞、中性白細胞起著重要作用。過敏原一進入人體，就與肥大細胞結(jié)合，產(chǎn)生刺激于是就泄放出組胺和白三烯LT。另外，由中性白細胞泄放出血小板活化因子。這些就引起了過敏的各種癥狀，如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。實驗證明，體質(zhì)的過敏反應(yīng)性亢進是由食物的必需脂肪酸的比例變化引起的。因為由亞油酸而生成的花生四烯酸產(chǎn)生的LT是4系統(tǒng)物質(zhì)，而由亞麻酸產(chǎn)生的是5系統(tǒng)物質(zhì)，前者的活性是后者的數(shù)倍到數(shù)百倍。給與大鼠高-亞麻酸和高亞油酸（紅花油）飼料，兩代飼養(yǎng)。腹腔注入糖原，集聚中性白細胞，并進行刺激，使其泄放LT類物質(zhì)，然后進行定量。泄放總LTB量雖然有大的差異，但活性強的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差異。白細胞游走作用-亞麻酸是弱的。另外，顯示支氣管能進行測定。結(jié)果紅花油是高的。關(guān)于過敏炎癥的血小板活化因子（PAF）的泄放，-亞麻酸能產(chǎn)生仰制作用。流行病學(xué)調(diào)查亦發(fā)現(xiàn)愛斯基摩人的支氣管哮喘反應(yīng)是丹麥人的1/25。11、抗炎作用：人體攝入-亞麻酸能納入白細胞，當(dāng)白細胞受到刺激時又被釋放出來，并改變白細胞流動性，使白細胞的中性趨化及向內(nèi)皮細胞粘反應(yīng)受抑制。體外誘導(dǎo)激發(fā)實驗發(fā)現(xiàn)，花生四烯酸（AA）和EPA分別產(chǎn)生LTB4和LTB5,而LTB5的促白細胞聚集活性酶只及LTB4日10%。LTB5的立體異構(gòu)則無活性。與AA等克分子濃度的EPA經(jīng)脂加氧酶作用而產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物能使LTB的產(chǎn)量下降價68，其抑制作用機理可能在于抑制LTB水解酶活性。體內(nèi)試驗亦得出類似結(jié)論。Payan等發(fā)現(xiàn)，-亞麻酸能使T淋巴細胞反應(yīng)增加，Ziboh等認為DHA可能人微言輕一種特殊的環(huán)加氣門酶陰斷劑而抑制花生四烯酸產(chǎn)生LT4。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)愛斯基摩人的牛皮癬和支氣管哮喘比丹麥人明顯地少，僅是其1/25和1/9。臨床研究還表明牛皮癬的發(fā)病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的-亞麻酸后癥狀得以減輕。12、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移：、 抑制癌癥的產(chǎn)生：如果把癌列入慢性疾病的話，可能有異議。但癌癥發(fā)病率之高，死亡率之大，恐怕是公認的。誠然，肺癌與吸煙有關(guān)，但肺癌中的扁平上皮癌與腺癌不同，后者與吸煙無關(guān)，目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。近來已明確，如果給與化學(xué)致癌動物大量高亞油酸玉米油的話，其肺癌發(fā)病率增加。同樣，乳腺癌、大腸癌、腎癌、胰癌等也是因亞油酸過剩而發(fā)病率增加。給與自然致癌小鼠紅花油、-亞麻酸時其發(fā)病率依次降低。另外，把化學(xué)致癌（DMBA、DMA）給與幼齡大鼠，三周后分別給與紅花油飼料、豆油飼料、-亞麻酸，36周時測定其乳癌發(fā)病率。其結(jié)果是，雖然所有大鼠乳癌都產(chǎn)生，但每只中乳癌的個數(shù)，-亞麻酸最少。給與化學(xué)致癌大鼠紅花油、玉米油、月見草油及-亞麻酸油時，依然是亞麻籽油發(fā)病率最少。b、 抑制癌癥的轉(zhuǎn)移：癌癥最使人可怕的地方，是其轉(zhuǎn)移問題，雖然一下子使癌癥恢復(fù)原狀很難，但如果能抑制其轉(zhuǎn)移的話，也是一大勝利。而目前只能是早期切除，或局部用抗癌劑，但效果都不明顯。而通過給與大鼠-亞麻酸、紅花油飼料、普通飼料的實驗表明，-3系列-亞麻酸較另組抑制癌癥的轉(zhuǎn)移高40；-亞麻酸可抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移。通過連續(xù)的動物實驗證明，肺癌、乳腺癌，大腸癌、腎癌、胰腺癌、前列腺癌、食道癌、皮膚癌的發(fā)生和轉(zhuǎn)移都與亞油酸系列的攝取量有關(guān)。綜上可以結(jié)論為-6系列脂肪酸促進癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，而-亞麻酸抑制癌癥發(fā)生和轉(zhuǎn)移。13、抑制老化人類迎來了老齡化，但給老化下確切定義很難。多數(shù)研究者認為老化可分為病態(tài)老化和生理老化。實際上這兩者嚴(yán)格地分開也是很難的。在老齡大鼠識別型學(xué)習(xí)能實驗中，其正反應(yīng)率，-亞麻酸比紅花油高。重復(fù)進行的記憶保持能實驗，仍是-亞麻酸保持了高度的正反應(yīng)率。老年癡呆癥可分為血栓型和原因不清的阿爾采莫氏型兩種。從流行病學(xué)調(diào)查看前者居多。-亞麻酸能提高老齡鼠智力可與其抑制血栓性疾病有關(guān)。如例4.中所述，-亞麻酸不但能延長腦中風(fēng)大鼠的壽命，同時也能延長普通大鼠的壽命，并較之紅花油延長12。隨著年齡的增加，人血小板、紅細胞脂質(zhì)中的EPA、DHA減少，而花生四烯酸（AA）增加，同時MDA的生成增多，SOD活性增加，提示它有抗衰老作用。-亞麻酸延長壽命的理由恐怕不是一個。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移、維持正常血壓，抑制腦出血發(fā)病等，全部可以看作是延長壽命方面起的作用。14、促胰島素分泌，延長降糖效果，抑制并發(fā)癥- 亞麻酸可促進胰島細胞分泌胰島素及保護胰島素在血液中穩(wěn)定的作用。可降低靶細胞參胰島素的抵抗?；继悄虿r，機體內(nèi)的脂肪分解加速，脂類代謝率亂引起血脂增高，導(dǎo)致血管硬化，高血脂癥、脂肪肝、高血壓等并發(fā)癥。此外，脂肪過度分解，會產(chǎn)生酮體，如超過機體的利用限度，大量在體內(nèi)堆積，就會產(chǎn)生酮癥酸中毒。- 亞麻酸在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)脂類代謝，抑制并發(fā)癥，降低酸、酮中毒的機率。同時-亞麻酸對人體各器官及神經(jīng)系統(tǒng)的保護作用增強作用對糖尿病人是大有裨益的。綜上所述，可以得出這樣的結(jié)論，-亞麻酸對腦神經(jīng)功能及視網(wǎng)膜功能具有高度的保護作用，對人體的脂代謝也起著至關(guān)重要的作用。它能高度增強智力、高度抑制過敏反應(yīng)、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時還發(fā)現(xiàn)，這些疾病可因-6系列脂肪酸攝取過剩而使發(fā)病率上升或病情加重。并且-亞麻酸對呵護動物的正常成長、維護皮膚正常狀態(tài)是必須的。因此，為了預(yù)防病癥和慢性疾病脂肪營養(yǎng)的新指南應(yīng)該是：A、控制飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝取；B、減少亞油酸的攝??；增加-亞麻酸的攝取;15、亞麻籽油的減肥功效亞麻籽油盡可能把所有脂肪從我們的飲食中清除出去。雜志上的文章、食品銷售商，甚至一些減肥專家都在告誡我們，所有的脂肪對人體都有害，吃任何類型的脂肪都會使我們發(fā)胖。要知道，并非所有脂肪都是這樣。有些脂肪，比如3系列脂肪，對身體健康是極為有用的，它可以幫助你減輕體重；而另一些脂肪，比如動物性食品中的飽和脂肪和加工后食品的轉(zhuǎn)化脂肪，對人體是有害的，會使人發(fā)胖。最好的脂肪是脂肪：3、6、9。一些天然食品中含2有這種脂肪，例如一些堅果、魚類和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。脂肪可以抑制食欲，加速新陳代謝，促進脂肪的消耗。同時對身體健康也極為有利，而且反復(fù)研究表明，這種脂肪可以降低心臟病發(fā)作和患某些癌癥的危險性。在這三種脂肪中，研究人員認為3脂肪對健康、長壽和減肥的作用最大。這種脂肪存在于魚類、亞麻籽和一些蔬菜中。從亞麻籽中可以提取出3脂肪。亞麻籽油具有非常神奇的作用。它會給你帶來享受美食的樂趣。 亞麻籽油富含各種最基本的3脂肪酸，這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪，它可抑制你的食欲，防止脂肪在你的體內(nèi)堆積。3脂肪酸（以及其他幾種脂肪酸）讓食物在胃里留存的時間要比無脂或低脂食物留存的時間長。這是因為消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白質(zhì)都大。于是胃的工作時間也就相應(yīng)延長，促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會給大腦發(fā)出停止進食的信號。但是亞麻籽油的最神奇之處在于，它不會以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。人體利用3脂肪酸來幫助維護全身75萬億個細胞的細胞膜，使它們保持完整和發(fā)揮正常的功能。它維護著我們的頭發(fā)、指甲、關(guān)節(jié)和皮膚的健康。因為我們的身體到處都用得著它，所以它不會以脂肪的形式堆積起來。地球上任何一種脂肪都不會像3脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。 另外，賓夕法尼亞州立大學(xué)和托馬斯杰弗遜大學(xué)的研究還表明，在人能夠吃的所有營養(yǎng)物質(zhì)中，亞麻籽油中的3脂肪最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。也就是說，只需要吃少量食物就可以使你在一段相當(dāng)長的時間里不感到饑餓。亞麻籽油除了能抑制食欲以外，人體還用亞麻籽油來激活裹在主要器官周圍、位于人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內(nèi)有許多這樣的脂肪，這使我們把他們抱起時，感到特別溫暖。因此，若能激活體內(nèi)的褐色脂肪，就會消耗掉更多的脂肪，從而大大加快新陳代謝。16、健腦益智-陸地上最補腦的食物人的大腦組織中主要成分為脂類物質(zhì)，其中約占總量20%的成分為3不飽和脂肪酸；而人的視網(wǎng)膜中的脂類物質(zhì)中，約有40%的成分為3不飽和脂肪酸。嚴(yán)重缺乏3不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒的智力發(fā)育，有可能造成腦萎縮、智障、老年癡呆、腦神經(jīng)發(fā)育不良等疾病，輕者可引發(fā)抑郁、腦疲勞、視網(wǎng)膜老化和學(xué)習(xí)及工作能力下降等癥狀。亞麻籽油含有豐富的3不飽和脂肪酸，含量高達57%，是目前已知陸地上3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亞麻籽油被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發(fā)育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預(yù)防老年癡呆具有重要的作用。17、亞麻籽油配蔬菜預(yù)防老年癡呆對于老年人，為了預(yù)防老年癡呆癥等腦血管病和高血脂，可以在做菜時使用幾勺亞麻籽油。亞麻籽油含有豐富的亞麻酸(其含量可達到57%)。亞麻酸在體內(nèi)可以氧化成支配大腦運轉(zhuǎn)的DHA，提供給大腦充足的營養(yǎng)。體內(nèi)如果缺乏亞麻酸，很容易導(dǎo)致歐米伽三脂肪酸攝入的不平衡，從而引起腦萎縮，對老年人來說，缺乏亞麻酸也會增加老年癡呆的發(fā)生幾率。亞麻酸對于高血脂的生成也有很好的抑制作用?！皝喡樽延妥詈檬巧??！蔽髂菊f，亞麻籽油的營養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇有機冷榨的，在食用時最好是涼拌和調(diào)湯，千萬不能用來煎炒烹炸。老年人每天攝入的亞麻籽油在26小食勺比較適量，亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配，這樣才能更好地起到保健的作用。18、亞麻籽油是木酚素之王大約在公元前650年，古希臘醫(yī)藥之父希波克拉底就記載了亞麻籽的醫(yī)藥用途。近20年來，亞麻籽受到醫(yī)藥界的重視，先是發(fā)現(xiàn)它富含-3多不飽和脂肪酸，又發(fā)現(xiàn)它含有對人體健康有重要保健作用的木酚素，它是已知食品中含量最高的，因此亞麻籽油號稱：木酚素之王，也因此，美國國家腫瘤研究院（nci）已把亞麻籽作為6種抗癌植物研究對象之一。目前，亞麻籽已成為開發(fā)功能營養(yǎng)食品的熱點資源-亞麻酸可以改善人類的學(xué)習(xí)記憶力和視力DHA（-亞麻酸的代謝物）不僅可以改善嬰幼兒和成人的大腦功能，而且也能改善老年人的大腦功能。 在美國田納西大學(xué)小兒科系進行的研究中，讓早產(chǎn)兒分組分別喝標(biāo)準(zhǔn)配方奶（卻DHA )和含DHA（母乳中含有DHA）的配方奶。兩個月以后，再讓所有的嬰兒智力測試。結(jié)果表明，食有過DHA配方奶的嬰兒處理信息的能力比食用標(biāo)準(zhǔn)配方奶的嬰兒強的多，而且對日后視覺、注意力也產(chǎn)生重要的影響。 同時，有資料表明食用-亞麻酸系列補充劑也可提高人們的智力水平。普度大學(xué)的研究人員測試了100名6-12歲的兒童體內(nèi)必需脂肪酸的含量。他們發(fā)現(xiàn)，-亞麻酸含量高的孩子出現(xiàn)學(xué)習(xí)問題的比率最低。對于健康人來說，DHA也是改善大腦功能的良藥。補充DHA還可以減少癡呆的發(fā)生幾率。 DHA是視網(wǎng)膜的主要成份，人體在缺乏DHA時，視力就會下降。因為-亞麻酸是DHA的母體，所以-亞麻酸對視力有很大的影響。-亞麻酸是如何降低血壓的？人體的脂肪酸轉(zhuǎn)化為一種像激素一樣的物質(zhì)eicosanoid。亞油酸中的油類轉(zhuǎn)化成的eicosanoid叫“凝血惡烷A2”收縮動脈的作用大就造成了高血壓。而-亞麻酸則轉(zhuǎn)化成叫“凝血惡烷A3”的eicosanoid，收縮動脈的作用小，從而血壓平穩(wěn)。另外，新近的研究發(fā)現(xiàn)-亞麻酸能增加氧化氮，可以松弛你的皮膚。為什么歐為伽3脂肪酸能有效降低血壓大家知道，高血壓使血液在血管中的流動更加激烈，因此會造成冠狀動脈的損傷，最后導(dǎo)致冠狀動脈的堵塞，引發(fā)致命的冠心病。成年人的正常血壓應(yīng)在120/80左右，如果超過了140/90，則是高血壓，如果舒張壓超過105的話，那么出現(xiàn)冠狀動脈問題的幾率是正常人的兩倍以上，發(fā)生心率衰竭的幾率是常人的4倍，據(jù)資料記載中國就有高血壓患者1.3億人，這些人均是潛在的冠心病患者。從這個數(shù)字我們不難想象為什么心腦血管疾病被列為人類的第一殺手。 一般來說高血壓是不可逆轉(zhuǎn)的頑固疾病，患者必須終生服藥以控制血壓，近年來美國傳來好消息，歐米伽3脂肪酸具有明顯降血壓功能，只要血液中的歐米伽3增加1%，血壓就能降低5毫米汞柱，如果每天服用3克EPA或DHA，那就能將收縮壓降低5%舒張壓降低3%，僅僅這么一些變化，美國就將有40%的高血壓患者能脫去“高血壓”這頂帽子。 為什么作為歐米伽3的脂肪酸，不僅不會增加血壓的負擔(dān)，而且還有降血壓的奇效呢？原來歐米伽3脂肪酸進入人體后，會轉(zhuǎn)化成叫“凝血惡烷A3”的激素樣物質(zhì)，這種物質(zhì)具有保護動脈功能，可以有效地將血壓降下來，從而減輕動脈血管的壓力。而歐米伽6脂肪酸進入人體后則會轉(zhuǎn)化為“凝血惡烷A2”這種激素樣物質(zhì)的作用恰恰相反，它不僅會收縮血管，增加動脈的壓力，而且還會使萎縮的動脈近使心臟更加努力工作，從而加劇了血壓的升高。亞麻籽中木酚素的營養(yǎng)保健功能亞麻籽里含有豐富的維生素E和木酚素，木酚素是公認的抗癌物質(zhì)，具有抗癌、抗真菌和抗過敏性疾病的功能，最顯著的作用是預(yù)防乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌。亞麻是地球上木酚素含量最高的植物，含量是其他植物的800倍，號稱木酚素之王。1.木酚素的來源 木酚素是植物多酚，由苯丙氨酸生成肉桂醇，肉桂醇二聚反應(yīng)生成木酚素。在植物界有很多種木酚素，這里所指的是其中為數(shù)不多的與人體雌激素在結(jié)構(gòu)上相似的木酚素。亞麻木酚素叫開環(huán)異落葉松葡萄糖苷。這是與人體雌激素十分相似的植物雌激素。亞麻木酚素主要存在于亞麻籽中，其含量取決于亞麻品種、氣候和生態(tài)條件，一般約占籽重量的0.9-1.5%，比其它已知含木酚素的66種食品高100-800倍。2. 木酚素的代謝途徑 根據(jù)人糞便菌叢體外培養(yǎng)和動物喂食實驗，一定程度上已明確了木酚素的代謝途徑。在胃腸道中，開環(huán)異落葉松酚葡萄糖苷可形成腸二醇和腸內(nèi)酯。木酚素的代謝物在肝、腎、腸組織和子宮積累，以葡萄糖苷酸結(jié)合物隨尿液排出。 3. 亞麻木酚素的生理機制 木酚素是非活性物質(zhì)，它在哺乳動物腸道微生物的作用下，生成腸二醇和腸內(nèi)酯后才成為活性物質(zhì)。腸二醇和腸內(nèi)酯與17-雌二醇的分子結(jié)構(gòu)相似，都具有兩個芳香環(huán)，盡管A環(huán)與B環(huán)的連接碳鏈不 一樣，但能引起雌激素活性的羥基取代位置都一樣。 以下是引用片段： 以下是引用片段： 以下是引用片段： 以下是代碼片段： 由于與17-雌二醇的結(jié)構(gòu)相似性，植物雌激素可以與哺乳動物雌激素受體（ER）表現(xiàn)出雌激素拮抗作用。植物雌激素具有雌激素和抗雌激素雙向作用，兩者之間的關(guān)系表現(xiàn)為U型劑量效應(yīng)關(guān)系；低劑量時，植物雌激素與雌激素競爭性結(jié)合（ER），主要表現(xiàn)為抗雌激素作用；中劑量時，產(chǎn)生一定的雌激素活性；高劑量時，補充的植物雌激素可以活化因雌激素劑量不足未能活化的ER，產(chǎn)生雌激素增強效應(yīng)。 4. 亞麻對雌激素依賴性疾病的預(yù)防作用4.1木酚素與乳腺癌 研究發(fā)現(xiàn)木酚素能通過對三種雌二醇合成酶（3 -羥類固醇脫氫酶、芳香酶和17-羥類固醇I型氧化還原酶）的綜合作用抑制卵巢雌激素的合成，降低乳腺癌的發(fā)病危險性?；既橄侔D女的木酚素排泄較低，尿腸內(nèi)酯排泄值低于1.5mol/24h，具有較高的乳腺癌危險。攝食較少含有高木酚素量的食品的人群具有較高的乳腺癌危險。攝食較少含量高的木酚素食品的人群具有較高的乳腺癌風(fēng)險（2-5倍）。 4.2木酚素與前列腺 流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，前列腺癌是西方男性最普遍的激素相關(guān)癌癥。而在亞洲，尤其是大豆消費量很大的遠東地區(qū)的居民此病少見。研究發(fā)現(xiàn)，木酚素的腸內(nèi)酯可使人體LNAaP前列腺癌細胞間前列腺特異抗體水平下降。木酚素的腸內(nèi)酯對5還原酶同工酶1和2均有抑制作用，這導(dǎo)致睪酮轉(zhuǎn)化的減少，會降低前列腺癌細胞間雌激素作用，減緩前列腺癌細胞的生長。 4.3木酚素與經(jīng)期綜合癥 全世界有三分之一的婦女是在缺乏雌激素的絕經(jīng)后狀態(tài)度過的。幾乎所有婦女進入絕經(jīng)期后，都會出現(xiàn)程度不同的絕經(jīng)癥狀。西方國家尤其突出，而且各種與性激素相關(guān)的疾?。ü琴|(zhì)疏松、心血管?。╋L(fēng)險明顯增加。二十世紀(jì)九十年代，美國內(nèi)科醫(yī)生學(xué)院建議絕經(jīng)前婦女采用激素代替療法（HRT）。有研究現(xiàn)實，長期采用HRT具有一定的預(yù)防益處，但是出現(xiàn)了患乳腺癌風(fēng)險增加的副作用。因此，人們轉(zhuǎn)向天然存在于植物中的植物雌激素。 4.4木酚素與骨質(zhì)疏松 骨質(zhì)疏松是指單位體積骨質(zhì)量下降，但其成分比例仍然沒有改變。婦女的骨質(zhì)疏松尤其與絕經(jīng)期有關(guān)，因為雌激素的喪失加速了骨丟失。如果在臨床絕經(jīng)期前幾年采用激素替代治療，可防止骨丟失。1995年世界衛(wèi)生組織以日本70歲以上的婦女為對象進行調(diào)查，結(jié)果現(xiàn)實骨密度高的群體其尿中的植物雌激素排泄量也是較多的，而植物雌激素的攝取量與尿中的排泄量呈正向關(guān)系，可見植物雌激素的攝取量與骨密度也呈一定的相互關(guān)系。 除此之外動物模型研究顯示，木酚素對糖尿病、胃腸腫瘤和冠心病都是有益的。 亞麻籽油含亞麻酸生理活性功效隨著研究的深入，亞麻酸與健康及疾病的關(guān)系，已引起了國內(nèi)外學(xué)者矚目和高度重視。盡管亞麻酸資源少，數(shù)量少，能夠攝取到的食環(huán)境也少，但它們的生理活性卻是人體不可缺少的。我國專家搜集國內(nèi)外研究資料，進行了大量的基礎(chǔ)研究，結(jié)果表明亞麻酸基本功效表現(xiàn)為： 1、降低血脂：很多人都將實驗中得出的亞麻酸具有降低血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。 臨床上給與204例高血脂患者服用亞麻酸進行觀察的結(jié)果表明，高的血清甘油三脂患者服用后，血清TG值下降顯著。第五周時接近正常值，第10周呈繼續(xù)降低趨勢（P0.01）。高的總膽固醇（TC）血下降亦非常顯著（P0.01）。 亞麻酸降低血清膽固醇的機理，除增加膽固醇排泄外，抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。HMG-GOA還原酶和脂肪酰輔酶A膽固醇脂肪轉(zhuǎn)移酶(ACAT)是膽固醇合成的主要限速酶。Tield等發(fā)現(xiàn)攝入亞麻酸，能使家兔肝肉HMG-COA還原酶活性降低，同時使ACAT活性升高， 肝微粒體內(nèi)膽固醇減少；小回端2/3部位的HMG-COA還原酶活性亦見降低。亞麻酸降低血清甘油三酯的機理，主要通過減少極低密度脂蛋白中的甘油三酯及載脂蛋白B的生物合成。在降低血清低密度脂蛋白機理方面，亞麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成，DHA在升高高密度脂蛋白（HDL）方面起主要作用。在HDL生成過程中，脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇基轉(zhuǎn)酶（LCAT）起重要作用。DHA能增加蛋白脂酶和LCAT活性而促進HDL的合成。同時亞麻酸還能抑制肝內(nèi)皮細胞酯酶（HEL）的活性而抑制HDL的降解。研究還表明，亞麻酸主要升高血中HDL2組分，而HDL3則基本不變。 2、 降低高血壓：把亞麻酸、-6系列紅花油飲料分別給與高血壓大鼠和普通血壓大鼠 。觀察其血壓變化。結(jié)果表明，亞麻酸抑制血壓上升，其下降幅度是10左右。而普通血壓的大鼠，不管食物中脂肪酸相同與否，幾乎沒有影響。 通常把收縮壓160mmHg以上稱為高血壓，收縮壓在160140mmHg,稱為境界域高血壓。 這種境界域高血壓目前是呈上升趨勢。亞麻酸對境界域高血壓來講，應(yīng)該說是非常有效的。當(dāng)然，就連血壓更高的，易產(chǎn)生出血性腦中風(fēng)的現(xiàn)象，亞麻酸仍有40左右的降血壓作用。其降壓機理是因亞麻酸能使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三酯）下降，這些綜合到一起呈現(xiàn)血壓下降作用。 3、抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞：由于形成血栓，血管堵塞，就不能從這里向前轉(zhuǎn)送氧和營養(yǎng)成份，細胞受到損傷，即呈梗塞狀態(tài)。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，形成心肌梗塞和腦梗塞。歷來以為由于血管中膽固醇等的堆積能形成血栓，所以把食物中的膽固醇視為敵人。實際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過給大鼠亞麻酸飼料、-6系列紅花油飼料及普通飼料，來比較其對血小板聚集能的程度。結(jié)果表明，-3 亞麻酸較另兩組明顯抑制血小板聚集能（P0.02）同時抑制了血清素的游離能（P0.05）。 流行病學(xué)調(diào)查表明，愛斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少，不到其十分之一。丹麥?zhǔn)抢肄r(nóng)國家，吃動物類食品多。與此相反愛斯基摩人把魚類及以魚類為食物的海獸類作為主食。因動物性食品中亞油酸多。 而海洋性食物中亞麻酸多。 日本漁村和山村亦有同樣的調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)。 -3系列亞麻酸抑制血栓形成，進而預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞的機理被以為是： A、-3系列亞麻酸與改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體數(shù)目。 B、由于-3系列亞麻酸與花生四烯酸在細胞膜磷脂中競爭環(huán)加氧酶和脂加氧酶，而使代謝產(chǎn)物發(fā)生變化。抑制使血小板聚集的TX2的產(chǎn)生，代之以無生物活性的TX3的生成，并增加PGI3，便抑制血小板聚集的向超過促血小板聚集的傾向。 4、高度保護視力：如前所述,視網(wǎng)膜中視細胞外節(jié)DHA特別多。有人報道，如果缺乏視力就下降，網(wǎng)膜反射能恢復(fù)時間就延長。因為網(wǎng)膜一碰到光，就起化學(xué)反應(yīng)，由此而產(chǎn)生電位變化，通過視神經(jīng)傳到腦。分別用-6系列紅花油、亞麻酸對大鼠進行兩代飼養(yǎng)，然后給予強度不同的光，產(chǎn)生電位變化，來比較細胞膜電位圖波和b波的大?。ㄕ穹?，以確定網(wǎng)膜反射能，結(jié)果表明，振幅的大小與-亞麻酸的含量相對應(yīng)，即以紅花油、對照組、-亞麻酸的順序升高。用猴子實驗，亦證明亞麻酸缺乏，則視力降低。 5、高度增強智力：把紅花油、豆油、-亞麻酸的精制飼料，在哺乳時給與。約11周時交配，然后兩代同飼料飼養(yǎng)。待幼鼠11周時，取雄性供智力試驗。這期間，外觀無異常，成長率也無異常，但在明度識別型學(xué)習(xí)能實驗中，正反應(yīng)率-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類似的學(xué)習(xí)能實驗，在高血壓大鼠、正常血壓大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆進行了七次實驗，得到了非常好的重現(xiàn)性結(jié)果。在學(xué)習(xí)能消去實驗中，即上述30日實驗結(jié)束后，把明，暗光給食物的條件反過來，測定原記憶消去日數(shù)。結(jié)果仍然是以紅花油、豆油、-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實驗及y型迷路實驗亦得到相同結(jié)果。因為由-亞麻酸而來的二十二碳六烯酸在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量集存，同時腦的發(fā)育從胎