第4講 連鎖經(jīng)營企業(yè)的總部管理.ppt

第4講,連鎖經(jīng)營企業(yè)的總部管理,一、連鎖經(jīng)營企業(yè)的物流管理,（一）連鎖物流的定義和職能,物流是物資商品流通的簡稱，是物質(zhì)從供應者向接收者物理性實體移動中創(chuàng)造時間價值、空間價值和一定加工價值的經(jīng)濟活動。連鎖物流是物流管理和連鎖經(jīng)營的結合，指以連鎖總部的采購部門或配送中心為主體，從商品采購到商品銷售給消費者的商品移動過程。包括采購、運輸、流通加工、配送、信息處理等功能的有機結合。,連鎖物流的職能,采購職能（1）降低成本（2）控制質(zhì)量（3）提高經(jīng)營效率保管職能（1）調(diào)節(jié)功能（2）保障功能（3）時間價值功能（4）服務功能裝卸搬運職能（1）連接功能（2）服務功能（3）促進功能,連鎖物流的職能,流通加工職能（1）強化流通保管功能（2）回避商業(yè)風險功能（3）提升商品價值功能（4）提高效率功能配送職能信息處理職能,（二）物流系統(tǒng)在連鎖經(jīng)營中的地位和作用,有利于配備豐富、充足、及時、適銷對路的商品。有利于降低營運成本，實現(xiàn)規(guī)模效益。有利于減少門店存貨，加速資金周轉，降低流通費用。有利于強化門店的銷售功能和服務質(zhì)量。,（三）連鎖企業(yè)的物流運作模式,（一）連鎖企業(yè)自建配送中心，經(jīng)營本企業(yè)的配送業(yè)務（自營物流）（二）將配送業(yè)務外包給專業(yè)物流公司（三）與專業(yè)物流公司合作，采取單項業(yè)務外包的配送模式（四）與其他企業(yè)合作，共同建立配送中心，經(jīng)營配送業(yè)務,（三）連鎖企業(yè)的物流運作模式,1、自營物流的優(yōu)勢（1）有利于加強業(yè)務控制（2）有利于減少交易成本（3）有利于防止連鎖企業(yè)機密外泄（4）有利于提升企業(yè)品牌2、自營物流的劣勢（1）成本高（2）難以獲得規(guī)模優(yōu)勢（3）易造成管理脫節(jié),第三方物流模式（也叫社會化專業(yè)物流模式）第三方物流是在物流業(yè)務外包的基礎上，由專業(yè)物流服務公司以契約或合同的方式對物流需求企業(yè)提供物流服務的一種運作方式。結構如下：,（四）連鎖企業(yè)的物流作業(yè)環(huán)節(jié)控制,1、運輸環(huán)節(jié)（1）運輸網(wǎng)絡的合理配置（2）選擇最佳的運輸方式（3）制定防止車輛空載的措施（4）采用各種現(xiàn)代化運輸方式2、倉儲環(huán)節(jié)（1）實行ABC管理（2）科學的庫存管理（3）應用預測技術,（四）連鎖企業(yè)的物流作業(yè)環(huán)節(jié)控制,3、裝卸搬運環(huán)節(jié)（1）省力化，消除無效搬運（2）靈活化，利用托盤和臺車作業(yè)（3）充分利用重力和機械作業(yè)4、包裝環(huán)節(jié)（1）進行包裝設計（2）確定不同的包裝形式（3）確定包裝標準（4）包裝和其它環(huán)節(jié)配合（5）綠色包裝,（四）連鎖企業(yè)的物流作業(yè)環(huán)節(jié)控制,5、流通加工（1）組裝（2）整理、復原（3）分解、分類加工,（二）訂貨量的確定1準確把握商品庫存量和其他信息2實施細致的商品管理3分析和把握商品銷售趨勢4分節(jié)假日和企業(yè)促銷活動對銷售的影響,二、連鎖經(jīng)營企業(yè)的信息管理,第一節(jié)連鎖經(jīng)營的信息管理系統(tǒng)概述第二節(jié)連鎖經(jīng)營的POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)和EOS系統(tǒng),（一）連鎖經(jīng)營的信息管理系統(tǒng)概述,一、連鎖商業(yè)企業(yè)信息特性二、連鎖商業(yè)企業(yè)信息流程三、連鎖經(jīng)營商業(yè)信息管理系統(tǒng)的功能與構成,1、連鎖商業(yè)企業(yè)信息特性,分散性大量性復雜性來源多樣性多變性,2、連鎖經(jīng)營商業(yè)信息管理系統(tǒng)的功能與構成,（一）連鎖經(jīng)營商業(yè)信息系統(tǒng)的功能1信息采集功能2信息加工功能3信息存儲和檢索功能4信息傳輸功能,總部管理信息系統(tǒng),總部管理信息系統(tǒng),電子訂貨系統(tǒng)EOS,商品管理信息系統(tǒng)MIS,決策信息系統(tǒng)SIS,進貨管理系統(tǒng),庫存管理系統(tǒng),銷售管理系統(tǒng),財務管理系統(tǒng),報表管理系統(tǒng),綜合查詢系統(tǒng),決策支持系統(tǒng),電子訂貨系統(tǒng),門店管理信息系統(tǒng)POS系統(tǒng),門店管理信息系統(tǒng)POS系統(tǒng),前臺POS系統(tǒng),后臺MIS系統(tǒng),訂貨,入庫,出庫,庫存,綜合查詢,訂貨系統(tǒng),盤點系統(tǒng),財務管理,銷售統(tǒng)計,客戶服務,配送中心管理信息系統(tǒng),配送中心管理信息系統(tǒng),訂貨管理系統(tǒng),入庫管理系統(tǒng),出庫管理系統(tǒng),庫存管理系統(tǒng),查詢統(tǒng)計系統(tǒng),配送調(diào)撥系統(tǒng),（二）連鎖經(jīng)營企業(yè)的信息技術系統(tǒng),一、POS系統(tǒng)二、MIS系統(tǒng)三、電子訂貨系統(tǒng)（EOS）四、RFID、GIS、GPS系統(tǒng),1、POS系統(tǒng)（銷售時點管理系統(tǒng)）,POS（PointofSales）即銷售時點系統(tǒng)或前臺系統(tǒng)，是指在商業(yè)經(jīng)營場所，通過收銀員在收銀機上的實際操作，將商品賣給顧客，為商業(yè)實現(xiàn)銷售額的過程。廣義POS系統(tǒng)前臺POS銷售系統(tǒng)+后臺MIS管理系統(tǒng)狹義POS系統(tǒng)由POS系統(tǒng)為基礎，以銷售收款為主要功能的管理信息系統(tǒng)。,POS系統(tǒng)的組成,商品條碼條碼標簽印刷機（1）原印碼（2）店內(nèi)碼POS收銀系統(tǒng)功能（1）收銀功能（支持多種付款方式）（2）銷售功能（3）交班結算功能（4）其它功能,1、POS系統(tǒng)的收銀功能,完成日常的售貨收款工作，記錄每筆交易的時間、數(shù)量和金額。如條碼不識讀時，系統(tǒng)應允許采用價格或手工輸入條碼進行查詢。支持多種收款方式：現(xiàn)金、支票、銀行卡,2、POS系統(tǒng)的銷售功能,優(yōu)惠、打折交易更正（消除交易）功能退貨掛賬,3、POS系統(tǒng)的交班結算功能,收銀員交班時的收款小結。計算機顯示本次交班時間、現(xiàn)金金額及銷售情況，統(tǒng)計并打印收款機全天的銷售金額及各收銀員的銷售額，作為各收銀員一天的工作記錄。,4、POS系統(tǒng)的其它功能,交易查詢、報表查詢、前臺盤點POS機與MIS系統(tǒng)結合，提供：（1）商品出入庫管理（2）商品調(diào)價管理（3）商品銷售管理（4）單據(jù)票證管理（5）報表打印、統(tǒng)計分析管理（6）數(shù)據(jù)維護管理（7）銷售預測,2、MIS系統(tǒng),現(xiàn)代連鎖商業(yè)企業(yè)的自動化管理，除前臺收銀系統(tǒng)外，其余主要功能由后臺管理系統(tǒng)，也就是MIS系統(tǒng)實現(xiàn)。前臺管理系統(tǒng)接受后臺管理所設定的各種基本信息，并將詳細的銷售資料傳送給后臺管理系統(tǒng)進行分析匯總。后臺管理系統(tǒng)和前臺管理系統(tǒng)相輔相成，構成完整的連鎖商業(yè)企業(yè)管理自動化管理信息系統(tǒng)。其功能主要包括：為前臺POS系統(tǒng)提供商品和收銀員資料，收集前臺管理系統(tǒng)的各種商業(yè)信息，作為統(tǒng)計分析查詢決策的依據(jù)。,（1）商品的進貨管理功能,新商品登陸進貨信息登陸退貨處理,（2）商品的銷售管理功能,主要指后臺有關商品銷售方面的處理，包括接受前臺的銷售明細資料，或后臺直接進行商品的批發(fā)性銷售。,（3）商品庫的存管理,隨時了解庫存情況：保質(zhì)期、進貨周期、倉儲條件、資金、銷售情況等。合理分析商品結構、品種、數(shù)量及庫存。,（4）其它管理,商品調(diào)撥管理商品進貨調(diào)整管理商品損益調(diào)整管理商品調(diào)價管理分析統(tǒng)計和決策,3、電子訂貨系統(tǒng)（EOS）,電子訂貨系統(tǒng)（Electronicorderingsystem,縮寫EOS）是指企業(yè)間利用通訊網(wǎng)絡（VAN或互聯(lián)網(wǎng)）和終端設備以在線聯(lián)結（ON-LINE）方式進行訂貨作業(yè)和訂貨信息交換的系統(tǒng)。,電子訂貨系統(tǒng)的優(yōu)點,1對于傳統(tǒng)的訂貨方式，如上門訂貨、郵寄訂貨、電話、傳真訂貨等，EOS系統(tǒng)可以縮短從接到訂單到發(fā)出訂貨的時間，縮短訂貨商品的交貨期，減少商品訂單的出錯率，節(jié)省人工費。2以電腦取代人工，應付日益增加的少量多樣的訂貨作業(yè)。3EOS系統(tǒng)能及時產(chǎn)生訂貨信息。有利于減少企業(yè)的庫存水平，提高企業(yè)的庫存管理效率，同時也能防止商品特別是暢銷商品缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。4POS與EOS高度結合，能產(chǎn)生高質(zhì)量的信息。信息傳遞及時、準確。5電子訂貨系統(tǒng)在零售商和供應商之間建立起了一條高速通道，使雙方的信息及時得到溝通，使訂貨過程的周期大大縮短，既保證了商品的及時供應，又加速了資金的周轉，實現(xiàn)了零庫存戰(zhàn)略。,EOS作業(yè)流程,訂貨流程說明,(一)現(xiàn)場人員要進行訂貨作業(yè)時，須先赴賣場查看商品之銷售狀況，并確認是否仍有庫存未上架。(二)若確認后仍有訂貨需求，則可以在下列兩種方式中擇一進行：1在訂貨簿上記入訂貨量，再持掌上型終端機登錄儲存訂貨資訊。2手持掌上型終端機，直接赴賣場，掃描價格卡，以登錄商品條碼及數(shù)量。(三)將儲存在掌上型終端機的訂貨訊輸入電腦，再由電腦透過數(shù)據(jù)機，把定貨資訊傳至總公司的電腦。,訂貨流程說明,(四)總公司的電腦匯總各分店的訂單后，可以下列三種方式向供貨廠商(或物流中心)訂貨：以數(shù)據(jù)機將匯總訂貨資訊，傳至供貨廠商的電腦，此種方式較適合大型供貨廠商，發(fā)展電腦與電腦溝通的介面軟體效益較高。將總公司的訂貨資訊，直接傳給供貨廠商的傳真機。此種作法系針對中小型供貨商，由于與其電腦連線作業(yè)不易，故須利用地區(qū)電腦網(wǎng)路(LANFAX；LocalAreaNetwork)來傳遞資訊，至于傳遞時間最好在夜間，由總公司電腦自動傳送訂貨訊息至廠商的傳真機上，如此可節(jié)省作業(yè)時間，正確性高。3將總公司電腦匯總的訂單資料列印出來，交給供貨廠商的業(yè)務人員帶回。此種方式最費時，是在上述第1、2種方式均未采行時，方采用之原始方法。,4、ElectronicDataInterchange（EDI電子數(shù)據(jù)交換）,EDI（ElectronicDataInterchange,電子數(shù)據(jù)交換）是信息技術向商貿(mào)領域滲透并與國際商貿(mào)實務相結合的產(chǎn)物。相對于目前通用的電子商務，EDI是一種大企業(yè)專有的“特權電子商務”。是一種在公司之間傳輸訂單、發(fā)票等文件的電子化手段。它通過計算機通信網(wǎng)絡將貿(mào)易、運輸、保險、銀行、海關等行業(yè)信息，用一種國際認可的標準格式，進行數(shù)字交換和處理。,1、EDI的概念、組成和特點,EDI的發(fā)展至少經(jīng)歷了20多年，人們將EDI稱為“無紙貿(mào)易”，將電子轉賬稱為“無紙付款”。EDI最初是來自于EBDI（ElectronicBusinessDocumentExchange，即電子商業(yè)單證交換）。其最基本的商業(yè)意義在于由計算機自動生成商業(yè)單據(jù)，如訂單、發(fā)票等，然后通過電信網(wǎng)絡傳輸給商業(yè)伙伴。EDI實現(xiàn)了貿(mào)易“無紙化”，因而，能節(jié)省時間、節(jié)省費用、減少錯誤、減少庫存、改善現(xiàn)金流動。,EDI的組成,1、數(shù)據(jù)標準EDI標準是由各企業(yè)、各地區(qū)代表共同討論、制訂的電子數(shù)據(jù)交換統(tǒng)一標準，可以使各組織之間的不同文件格式，通過共同的標準獲得彼此之間文件交換的目的。2、EDI軟件及硬件EDI軟件具有將用戶數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)中的信息譯成EDI的標準格式以供傳輸交換的能力。軟件：轉換軟件、翻譯軟件、通信軟件硬件：計算機、調(diào)制解調(diào)器、電話線,EDI的特點和作用,EDI傳輸?shù)氖歉袷交臉藴饰募?，并具有格式校驗功能；EDI是實現(xiàn)計算機到計算機的自動傳輸和自動處理，實現(xiàn)無紙貿(mào)易，準確性強。EDI以傳輸?shù)奈募哂懈櫍_認，防篡改，防冒領，電子簽名等一系列安全保密功能；EDI文本具有法律效力。EDI具有存儲轉發(fā)功能。,5.RFID、GIS、GPS系統(tǒng),5.1RFID無線射頻識別技術(RadioFrequencyIdentification)。也稱電子標簽，是指通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關數(shù)據(jù)的一種信息技術。它是一種非接觸式自動識別技術。主要通過電磁波的射頻掃描，對物體對象的相關信息進行直接讀寫，或經(jīng)過計算機網(wǎng)絡將信息傳輸。主要由電子標簽、天線和閱讀器三者組成。,RFID和條形碼技術的區(qū)別,可以識別單個非常具體的物體，而非一類物體。采用無線電射頻，可透過外部材料讀取數(shù)據(jù)，而條形碼必須靠激光讀取信息?？赏瑫r對多個物體進行識讀，條形碼只能一個一個讀。識別工作無須人工干預，操作簡單，信息儲存量大。,RFID技術在連鎖經(jīng)營中的作用,庫存管理供應鏈管理銷售管理沃爾瑪已經(jīng)對供應商提出要求，到2008年如果廠家和供應商無法達到在商品上貼上電子標簽的要求，將失去作為沃爾瑪供應商的資格。,工作原理標簽進入磁場后，解讀器發(fā)出射頻信號，標簽憑借感應電流所獲得的能量發(fā)出存儲在芯片中的產(chǎn)品信息(無源標簽或被動標簽)，或者標簽主動發(fā)送某一頻率的信號(有源標簽，或主動標簽)。解讀器讀取信息并解碼后，送至中央信息系統(tǒng)進行有關數(shù)據(jù)處理。RFID在本質(zhì)上是物品標識的手段，它被認為將最終取代現(xiàn)今應用非常廣泛的傳統(tǒng)條碼，成為物品標識的最有效方式。,特點：RFID在本質(zhì)上是物品標識的手段，它被認為將最終取代現(xiàn)今應用非常廣泛的傳統(tǒng)條碼，成為物品標識的最有效方式。讀取方便快捷。無需光源，可以透過外包裝進行。有效識別距離大，在自帶電池的主動標簽時，有效識別距離達到30米以上；識別速度快。標簽一進入磁場，解讀器就可以即時讀取其中的信息，并能夠同時處理多個標簽，實現(xiàn)批量識別;數(shù)據(jù)容量大標簽數(shù)據(jù)可動態(tài)更改更好的安全性動態(tài)實時通信。標簽以每秒50100次的頻率與解讀器進行通信，所只要RFID標簽所附著的物體出現(xiàn)在解讀器的有效識別范圍內(nèi)，就可以對其位置進行動態(tài)的追蹤和監(jiān)控。,5.2GISGeographicalInformationSystem地理信息系統(tǒng)。是一種基于計算機的工具，它可以對在地球上存在的東西和發(fā)生的事件進行成圖和分析。GIS技術把地圖這種獨特的視覺化效果和地理分析功能與一般的數(shù)據(jù)庫操作（例如查詢和統(tǒng)計分析等）集成在一起。其基本功能是將表格型數(shù)據(jù)（無論是來自數(shù)據(jù)庫、電子表格文件或直接在程序中輸入）轉換為地理圖形顯示，然后對顯示結果瀏覽、操作和分析。顯示范圍可以從洲際地圖到非常詳細的街區(qū)地圖，顯示對象包括人口、銷售情況、運輸線路以及其他內(nèi)容。,一個GIS的組成,硬件：GIS所操作的計算機。軟件：提供存儲、分析和顯示地理信息工具。主要的軟件部件有：輸入和處理地理信息的工具數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)(DBMS)支持地理查詢、分析和視覺化的工具容易使用這些工具的圖形化界面(GUI)數(shù)據(jù)：自己采集或者從商業(yè)數(shù)據(jù)提供者處購買的地理數(shù)據(jù)和相關的表格數(shù)據(jù)。GIS將把空間數(shù)據(jù)和其他數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù)集成在一起。人員；方法（設計計劃和自己的事務操作規(guī)律）。,5.3GPSGlobalPositioningSystem全球定位系統(tǒng)。是20世紀70年代美國海陸空三軍聯(lián)合研制出的一種空間衛(wèi)星導航定位系統(tǒng)。它是利用分布在2萬公里高空的多顆人造衛(wèi)星，對地面或接近地面的目標進行定位（包括移動速度和方向）和導航的系統(tǒng)。具有在海、陸、空進行全方位實時三維導航與定位能力。GPS在物流領域可用于運輸工具的跟蹤，提供出行路線的規(guī)劃和導航，并提供查詢和報警功能。地面指揮中心可隨時與被跟蹤目標通話，實行管理，或緊急援助。有三部分組成：地面控制部分、空間部分（24顆衛(wèi)星）、用戶裝置部分（GPS接收機+衛(wèi)星天線）,GPS的特點,定位精度高觀測時間短操作簡單全天候工作功能多、應用廣,GPS在連鎖經(jīng)營中的應用,配送中心位置的確定合理規(guī)劃配送路線合理調(diào)度控制車輛實時查詢商品信息,三、連鎖經(jīng)營總部的人力資源管理,第一節(jié)連鎖經(jīng)營人力資源開發(fā)概述第二節(jié)連鎖經(jīng)營人員的招募和遴選第三節(jié)連鎖經(jīng)營人員培訓第四節(jié)連鎖經(jīng)營的績效考核及薪酬制度,（一）連鎖經(jīng)營人力資源開發(fā)概述,1、連鎖經(jīng)營人力資源及人力資源開發(fā)的定義2、連鎖經(jīng)營人力資源開發(fā)的特點3、連鎖經(jīng)營人力資源開發(fā)的主要內(nèi)容,1、連鎖經(jīng)營人力資源及人力資源開發(fā)的定義,連鎖經(jīng)營人力資源的定義連鎖經(jīng)營人力資源開發(fā)的定義,（1）連鎖經(jīng)營人力資源的定義,所謂人力資源是指在一定范圍內(nèi)人口中所有具有勞動能力的人的總和，是能夠推動經(jīng)濟和社會發(fā)展、具有智力勞動和體力勞動能力的人的總稱。,（2）連鎖經(jīng)營人力資源開發(fā)的定義,連鎖經(jīng)營人力資源開發(fā)是指企業(yè)通過學習培訓、激勵機制，合理使用人才，合理安排報酬（建立完善的薪資體系）等方法，提高員工工作能力，充分調(diào)動員工的工作積極性及創(chuàng)新能力，并最終達到提高連鎖企業(yè)整體活力的活動。,2、連鎖經(jīng)營人力資源開發(fā)的特點,業(yè)態(tài)的新穎性空間的分散性顧客的接觸性勞動密集性管理對象復雜性,（二）連鎖企業(yè)人力資源的規(guī)劃,人力資源規(guī)劃的內(nèi)容分類：1、人力資源目標規(guī)劃2、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃3、制度的制定與調(diào)整4、人力資源的開發(fā)5、人事調(diào)配晉升計劃6、員工培訓7、績效考核8、薪酬福利與激勵9、定編、定崗、定員與勞動定額,（二）連鎖企業(yè)人力資源的規(guī)劃,人力資源規(guī)劃的時間分類：1、長期規(guī)劃（3-5年）2、中期規(guī)劃（1-3年）3、短期規(guī)劃（1年內(nèi)）,（二）連鎖企業(yè)人力資源的規(guī)劃,職位分析企業(yè)對營運中的工作任務進行研究分析，確定各環(huán)節(jié)工作的差異性或相似性，為職位的設定提供資料。通過職位分析可以確定某職位的任務和性質(zhì)，以及應尋找何種資格條件的人來承擔工作。,例：某家電連鎖企業(yè)人力資源經(jīng)理的職務說明,崗位類別：人力資源（行政）專業(yè)要求：人力資源、管理或相關專業(yè)學歷：本科以上年齡：25-35歲工作地點：杭州工作關系：上級：人力資源總監(jiān)下級：張先生外聯(lián)：勞動和社會保障部及勞動力市場身體要求：身體健康、無嚴重疾病,知識與技能：（1）熟悉現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理模式，對人力資源規(guī)劃，人才發(fā)現(xiàn)與引進。薪酬設計、績效考核、崗位培訓、福利待遇、員工職涯設計有豐富經(jīng)驗。（2）熟悉國家、地區(qū)及企業(yè)關于合同管理、薪金制度、用人機制、保險福利待遇和培訓方針。（3）熟悉使用辦公軟件及相關人事管理軟件（4）較好的英語聽、說、讀、寫能力。,某家電連鎖企業(yè)人力資源經(jīng)理的職務說明,某家電連鎖企業(yè)人力資源經(jīng)理的職務說明,工作態(tài)度：（1）對人及組織變化敏感。溝通、協(xié)調(diào)能力強（2）敬業(yè)精神強，熱情高，積極樂觀，能承受高強度的工作壓力。（3）擅長人際交往，待人處事公平公正其它要求：（1）受過人力資源管理技術、勞動法規(guī)、財務會計等方面的培訓（2）能經(jīng)常出差,某家電連鎖企業(yè)人力資源經(jīng)理的職務說明,工作條件與環(huán)境：室內(nèi)工作為主。二人一間辦公室，配備電腦、電話及辦公用品。聘用條件：按公司績效標準發(fā)放工資獎金。年薪4-5萬，享受勞動保險。晉升與培訓機會：人力資源總監(jiān)。可享受人力資源管理方面知識與技能的培訓。,（二）連鎖企業(yè)人力資源的規(guī)劃,員工職業(yè)生涯規(guī)劃制定有益于員工成長的職業(yè)生涯規(guī)劃，可以幫助員工確認自己的職業(yè)興趣并制定明智的職業(yè)發(fā)展計劃，并有利于對員工、職位的管理。一般分為橫向發(fā)展與縱向發(fā)展（1）橫向發(fā)展：調(diào)往公司其它部門任職（2）采取措施幫助員工成為“他們能夠成為的人”，促進員工實現(xiàn)工作中的成長與發(fā)展。如培訓、教育機會的提供、工作崗位的輪換等。關鍵是以能力而非資歷為依據(jù)進行的晉升。,案例：麥當勞餐廳管理了人員的職涯規(guī)劃,總經(jīng)理,副總經(jīng)理,總監(jiān),運營經(jīng)理,餐廳經(jīng)理,第一副理,第二副理,見習副理,（三）連鎖經(jīng)營人員的招募和遴選,1、連鎖經(jīng)營人員招募的原則及標準2、連鎖經(jīng)營人員招募的程序3、連鎖經(jīng)營人員遴選的程序與方法,1、連鎖經(jīng)營人員招募的原則及標準,（一）連鎖經(jīng)營員工招募原則1面向社會，公開招聘2人人平等，全面考核3雙向選擇，擇優(yōu)錄取,（二）連鎖經(jīng)營員工招聘標準1德2智3體4能5績,2、連鎖經(jīng)營人員遴選的程序與方法,案例：文件筐測試,文件筐測試又稱公文處理測驗，在測驗中，被評價者將扮演企業(yè)中某一重要角色（往往是目標崗位）,然后把這一角色日常工作中常常遇到的各種類型的公文經(jīng)過編輯加工，設計成若干種公文（文件筐）等待被評價者處理。評委通過其處理文件過程中的行為表現(xiàn)和書面答案評價其計劃、授權、組織、預測、決策和溝通的能力。操作要點：1.給每位被評價者提供一個模擬的組織情境，并要求其扮演該組織中某一重要角色，要求被評價者在90分鐘內(nèi)按照要求處理有關聯(lián)關系的8-12份文件，文件內(nèi)容涉及到企業(yè)經(jīng)營管理的各個方面，對每份文件都需給出書面處理意見及理由；2.資料包括待處理的文件、評價標準和公文處理參考要點、評價表格、得分平衡表等。3.主要用來評價統(tǒng)籌規(guī)劃能力、授權控制能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力、戰(zhàn)略決策能力、分析判斷能力、資源配置能力、角色適應能力、書面表達能力等。4.適用于中高層管理者的選拔與評價。,（三）連鎖經(jīng)營人員培訓,1、連鎖經(jīng)營人員培訓的目的2、連鎖經(jīng)營人員培訓的特點3、連鎖經(jīng)營人員培訓的條件4、連鎖經(jīng)營的新員工培訓5、連鎖經(jīng)營的在職員工培訓6、連鎖經(jīng)營強化培訓效果的幾個要點,1、連鎖經(jīng)營人員培訓的目的,（一）讓連鎖企業(yè)適應外部環(huán)境的發(fā)展變化（二）滿足員工自我成長的需要（三）提高連鎖經(jīng)營效益（四）提高連鎖經(jīng)營整體素質(zhì),2、連鎖經(jīng)營人員培訓的特點,（一）系統(tǒng)內(nèi)復制（二）周期性波動（三）層次性差異（四）戰(zhàn)略性投資,3、連鎖經(jīng)營人員培訓的條件,一個現(xiàn)代化的連鎖企業(yè)要有效地開展培訓與發(fā)展工作，需要具備以下條件：（1）培訓與發(fā)展活動應有高層決策者的支持。（2）適當規(guī)模的培訓與發(fā)展機構。（3）合格的培訓師資。（4）合理的培訓經(jīng)費預算。（5）齊備的培訓與發(fā)展設施。（6）完整的培訓工作記錄。,4、培訓的方法和手段,講授實地參觀操作示范模擬訓練角色扮演設副職或助理,5、連鎖經(jīng)營的在職員工培訓,（一）崗位培訓（二）專題培訓（三）輪崗培訓（四）晉升培訓（五）脫產(chǎn)培訓（六）個人自選培訓,（四）連鎖經(jīng)營的績效考核,目的考察員工與崗位要求的相稱性，評價員工的工作業(yè)績，提高員工滿意度、激勵員工，為日后人力資源的任用、調(diào)配、培訓、提升及獎勵提供依據(jù),1、績效考核內(nèi)容,德能勤績討論：工作能力和工作態(tài)度孰輕孰重？,2、績效考評種類,自我考核同級測評1按考核主體分類上司考核下屬測評人事部門考核日?？己?按考核時間分類定期考核特別考核,3、績效考評方法,1個人判斷法2因素評價法3考試評議法4自我鑒定法5人員素質(zhì)測評法,考核結果的反饋最好面談考核結果的兌現(xiàn)是檢驗考評工作是否有效的重要標準，要做到獎罰分明。,（五）連鎖企業(yè)的薪酬管理,薪酬是吸引員工進入企業(yè)并努力積極工作的基本手段，科學合理地確定員工勞動報酬，不僅能調(diào)動員工積極性，還能造就一支高素質(zhì)的員工隊伍。,1、薪酬制度的組成,（一）薪資制度：1固定薪資制；2薪資加獎金制；3獎金制；4鐘點計薪制；5論件計酬制（二）獎金制度：1固定獎金方式；2依公司營運狀況而定的獎金方式；3依照部門目標達成狀況而定的獎金方式（三）福利制度：1保險2休閑3補助4進修5獎勵（四）非經(jīng)濟類薪酬：成就感、良好的工作環(huán)境、暢通的晉升渠道,2、確定薪酬制度的原則,保證生活需要公平原則簡便易行。靈活有度有競爭力和激勵作用,（六）員工激勵與懲罰,員工激勵通過一定的激勵方法，激發(fā)和調(diào)動員工的積極性與創(chuàng)造性。其根本目的是正確誘導員工的工作動機，使其在實現(xiàn)企業(yè)目標的同時，滿足自身需要，提高滿意程度。,1、員工激勵的基本形式,物質(zhì)激勵與精神激勵正激勵與負激勵內(nèi)激勵與外激勵,2、員工激勵的方法,物質(zhì)激勵法制度激勵法目標激勵法榮譽激勵法,工作激勵法榜樣激勵法情感激勵法競爭激勵法,四、連鎖經(jīng)營的財務管理,第一節(jié)連鎖經(jīng)營企業(yè)財務管理的特點第二節(jié)連鎖經(jīng)營企業(yè)財務管理的內(nèi)容,（一）連鎖經(jīng)營財務管理的特點,統(tǒng)一核算，分級管理,票流與物流分開,資金統(tǒng)一運作，發(fā)揮規(guī)模效益,迅速反應企業(yè)經(jīng)營狀況,地位平等，利益均衡,連鎖經(jīng)營財務管理的特點,（二）連鎖企業(yè)財務管理的內(nèi)容,一、資金管理二、資產(chǎn)管理三、成本管理四、利潤管理五、稅金管理六、發(fā)票管理,1、連鎖經(jīng)營企業(yè)的資金管理,（1）資金籌集籌集目的：擴張發(fā)展、償還債務籌集渠道：國家財政、銀行信貸、非銀行金融機構、其它企業(yè)資金、企業(yè)自留資金、外商資金。其它籌集方式：直接吸收投資、發(fā)行股票債券、融資租賃、商業(yè)信用等,（2）資金投資投資目的：謀求利潤、獲得收益投資風險：投資失誤、造成財務狀況及現(xiàn)金流問題，甚至導致破產(chǎn)。投資決策的考慮點：A充分的市場調(diào)查B可行性分析評價C投資項目的決策D投資項目的修正和調(diào)整,2、連鎖經(jīng)營企業(yè)的資產(chǎn)管理,連鎖經(jīng)營企業(yè)的資產(chǎn)管理,資產(chǎn)管理原則,資產(chǎn)管理的內(nèi)容,總部和店鋪分級負責的原則,合理設置庫存的原則,分類指導的原則,流動資產(chǎn)管理,固定資產(chǎn)管理,存貨管理,經(jīng)濟批量法,ABC分類法,存貨為銷售或耗用而儲備的物資（采購商品、低值易耗品、包裝物等）,連鎖企業(yè)的流動資產(chǎn)是什么？,存貨管理包括存貨量的確定、存貨成本、存貨保管、存貨的保值及周轉等。下面介紹兩種存貨管理方法：（1）經(jīng)濟批量法（2）ABC分類法,（1）經(jīng)濟批量法,存貨成本的組成,采購成本,訂貨成本,儲存成本,缺貨成本,經(jīng)濟批量訂貨法是尋找綜合成本最低的采購數(shù)量,訂貨批量越大，儲存成本越高，但訂貨次數(shù)的減少又使得訂貨成本下降。訂貨批量越小，儲存成本越低，但訂貨次數(shù)的增多，使得訂貨成本越高。,（2）ABC分類法,連鎖企業(yè)的存貨一般可以分為三類：（1）A類存貨：品種20%，金額70%（2）B類存貨：品種30%，金額20%（3）C類存貨