農(nóng)村餐飲業(yè)食品衛(wèi)生基本要求(暫行)

1/4農(nóng)村餐飲業(yè)食品衛(wèi)生基本要求暫行為加強(qiáng)農(nóng)村餐飲衛(wèi)生監(jiān)管,落實(shí)河北省餐飲業(yè)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案要求,根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法,餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法,餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范制定本要求第一條本要求適用于市,縣城區(qū)以外的餐飲經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人不含無固定場(chǎng)所的飲食攤點(diǎn)第二條農(nóng)村餐飲業(yè)必須取得餐飲經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證后方可從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)第三條農(nóng)村餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)與居住場(chǎng)所分離,加工環(huán)境周圍25米內(nèi)不得有開放性旱廁,糞堆,垃圾堆等暴露污染源,不得蓄養(yǎng)家禽,家畜第四條餐飲加工,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境保持整潔,布局應(yīng)當(dāng)相對(duì)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間或區(qū),食品加工操作間及顧客用餐場(chǎng)所農(nóng)村餐飲業(yè)操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求一最小使用面積不得小于8平方米二墻壁應(yīng)有米以上的白色瓷磚或其他防水,防潮,可清洗的材料制成的墻裙,頂部用淺色,無毒,不吸水,不透水,防霉材料刷飾三地面應(yīng)由防水,防滑,無毒,易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水2/4四爐灶不得存在室內(nèi)掏灰五配備有足夠通風(fēng),排煙裝置和有效的防蠅,防塵,防鼠設(shè)施六配備有用于存放易腐原料和剩余食品的冷藏保鮮設(shè)施七加工生,熟食品的工具和用具要分開,并有明顯標(biāo)識(shí)八從事冷葷加工的應(yīng)有獨(dú)立的涼菜加工間,并配備有空氣消毒,專用加工工具,專用冷藏設(shè)施和洗手,更衣設(shè)施加工冷葷以外的涼拌菜應(yīng)有加工專區(qū),并配備專用加工工具和容器,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)九餐飲具清洗,消毒應(yīng)具有相應(yīng)的清洗,消毒設(shè)施,采用化學(xué)消毒的,應(yīng)具備3個(gè)以上的水池或容器,按照清洗,消毒和沖洗的流程要求分別標(biāo)有區(qū)分標(biāo)識(shí),并不得與清洗蔬菜,肉類等的設(shè)施設(shè)備混用十對(duì)于大中型餐飲業(yè)操作間條件按照大中型餐飲業(yè)發(fā)證基本條件執(zhí)行第五條餐飲具使用前必須洗凈,消毒,消毒后的餐飲具應(yīng)有專用保潔設(shè)施存放餐飲具清洗,消毒使用的洗滌,消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求第六條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的流水洗手設(shè)3/4施無自來水的可以是吊桶第七條原料采購(gòu)應(yīng)建有采購(gòu)索證制度,應(yīng)有專人負(fù)責(zé)采購(gòu),除自產(chǎn)的食品原料外其它糧,油,副食品,調(diào)味品等必須到持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證禽畜肉,蔬菜采購(gòu)應(yīng)有相對(duì)固定的供應(yīng)戶禁止采購(gòu)以下食品一腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品二未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品三超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品四其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品第八條食品儲(chǔ)存由專人負(fù)責(zé),并定期對(duì)貯存食品進(jìn)行檢查,及時(shí)清除掉過期,腐敗變質(zhì)食品及可疑食品或食品原料食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,有害物品及其它生活物品,不得存放和使用亞硝酸鹽第九條食品原料貯存應(yīng)做到分類,隔墻,離地存放用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有生,熟食品存放標(biāo)志,生食品和熟食品應(yīng)分開存放4/4第十條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗從業(yè)凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道疾病包括病原攜帶者,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作第十一條從業(yè)人員從業(yè)前應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),掌握一定的基本衛(wèi)生