2021年餐館員工培訓管理辦法

1、if you enter, you will live in peace and your ambitions will be fulfilled. if you retreat, you will live in peace and you will be able to repair your failures.簡單易用輕享辦公（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）餐館員工培訓管理辦法 一、制定系統(tǒng)的培訓方案（一）培訓前提供給員工的信息有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。一般來說，培訓開始前要向新員工提

2、供以下信息。1發(fā)薪日11例會21員工輔助程序2年度表現回顧12小費規(guī)定22遲到規(guī)定3試用期13調動23病假規(guī)定4著裝要求14員工餐規(guī)定 24休假規(guī)定5電話使用規(guī)定15性騷擾規(guī)定25休息日工資6吸煙規(guī)定16更-衣箱安全26加班工資7制服津貼17臨時職責27保險8紀律系統(tǒng)18缺勤28退休程序9教育補助19產假29安全措施10班次20酒精、藥品規(guī)定30員工申訴程序（二）如何實施培訓培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數情況下，作為一名店長，要

3、負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產目標的要求。任何一個培訓項目的開發(fā)都涉及以下幾個方面。（1）決定如何完成任務。（2）計劃培訓。（3）實施培訓。（4）評估培訓效果。（5）適當再培訓。1決定如何履行任務完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執(zhí)行，除非發(fā)現更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發(fā)現偷懶的“捷徑”，就有

4、可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產品質量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強制執(zhí)行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。2計劃培訓像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。（1）誰應該被培訓？（2）誰來做培訓？（3）在哪培訓？（4）什么時候培訓？（5）用什么工具、材料來培訓？（6）培訓多長時間？（7）培訓的頻度是怎樣的？（8）培訓的記錄怎樣處理，在哪保存？好的培訓取決于西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管

5、理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質量的培訓?；〞r間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。3實施培訓許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經營中取得成功的店長都會在每周擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統(tǒng)化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產力低下的主要原因。最好的培訓是以積極的和鼓勵的態(tài)度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且

6、積極地進行總結。一般培訓都可以分為以下幾步。（1）告訴員工你想對其培訓并說明原因；（2）實施培訓；（3）強調重點并討論它們?yōu)槭裁粗匾?；?）提問，確保他們已掌握培訓內容。4評估培訓效果在教育界有句這樣的話“學生沒學好是老師沒教好”，如果把這句話用在西餐廳培訓中，就是說我們進行的培訓還不夠。培訓應該能夠改變員工的行為方式，使其提高水平或是獲得新技能、知識、信息。如果想知道培訓產生那種效果，就必須對其進行評估。評估方式可以是簡單地觀察員工的行為（測試技能），也可以是問卷調查（測試知識掌握）。培訓后的評估主要是看培訓是怎么執(zhí)行的、是不是太長、計劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓的評估與培訓同等重要。培訓

7、的內容及方式都要評估。當然，培訓結果的最低收效是員工行為方式的改變。經過培訓的員工隊伍都有較高的生產力。實際上，接受過良好培訓的員工不光高效而且還更積極。二、檢查培訓效果并改進（一）培訓實施西餐廳能否為顧客提供一流的服務，關鍵在于服務人員的素質。所以，許多西餐廳不惜花費大量人力、物力、財力來培訓各層次的員工，把提高員工個人素質進而提高西餐廳素質作為培訓的根本目標。（1）每個西餐廳都有明確的管理目標，并為達到這個目標制定了各種標準。為了達到這些標準，需要對所有員工進行培訓。（2）在管理的過程中，必須依據這些標準來進行檢查和督導，若發(fā)現有違反和降低這些標準的現象，或者在實際工作中發(fā)現與本店所定標準

8、有差距，也需要不斷對員工進行培訓。（3）隨著科技水平、經濟水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務標準來提高管理水平和接待服務水平，使之達到一個新的高度。面對新技術的挑戰(zhàn)，有必要對員工進行培訓，使他們能適應工作的要求。（4）為了適應經濟、社會發(fā)展潮流和西餐廳之間的競爭環(huán)境，也需要不斷對員工進行培訓。（二）培訓的組織和要求培訓是西餐廳一項不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務水平的有效辦法。西餐廳應實行全員培訓的方針，在店長的指導、督促下，由人事部或培訓部進行計劃和實施。從店長到各部門領班都必須重視培訓工作。他們既是培訓接受者，又是培訓的計劃、組織、實施者，同

9、時也是培訓教員。西餐廳培訓內容主要包括新員工入職培訓和員工再教育、升職培訓，其培訓對象主要是餐飲領班及服務員。西餐廳的領班，既是直接參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者。因此，他們除了在業(yè)務上必須有豐富的實踐經驗、較高的技術水平和操作技能外，還要掌握一定的管理知識，能夠獨立處理本班次出現的問題并能提出解決措施。對西餐廳服務員，要大力提高他們的操作技能和勞動熟練程度，培養(yǎng)其服務意識和服務習慣，進行文明禮貌、法紀安全、服務知識、操作制度、崗位規(guī)范、應酬能力、應變能力等方面的訓練和教育?？傊?，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內容、不同形式的訓練，以提高業(yè)務技藝，豐富業(yè)務知識，從而不斷

10、提高服務水平。（三）培訓內容培訓內容包括以下幾點：（1）品德與職業(yè)道德。（2）西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。（3）餐飲專業(yè)知識。包括食品、飲料、烹調、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備等知識。（4）餐飲服務的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應變能力等。（5）外語、普通話和語言技巧。（6）員工守則、崗位職責、操作制度、職業(yè)習慣。（7）處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。（8）西餐廳安全、設備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。（9）法律知識、社交知識、心理知識。（10）民俗、生活常識及人際關系。餐廳員工培訓方法與技巧一、新員工崗前培訓新員工在培訓學校（地區(qū)人培部）經過統(tǒng)一的入職培訓以后，各分店還應該

11、對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識，并完善上崗培訓的內容，保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓，其內容主要應包括：1、迎新演說。駐店總經理（酒店經理）應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學，使

12、新員工重視這方面內容的學習。3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予 及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導