羊肉的做法大全

1、精品文檔 羊肉的做法大全 孜然羊肉 【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75 克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7 克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。2、勺 坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原 勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉 片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。 紅燒羊肉 【特點】羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味， 存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁 【原料】

2、羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料； 豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10 克，白糖2克，蔥段姜片20克，八角4顆。 【制作過程】 切配：將羊肋條肉洗凈，切成 4厘米見方的塊。放入鍋內， 加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分 鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調：炒 鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊 肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個，面粉、 芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。 【制作過程】

3、 1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出后用面 粉，拍勻，每個羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至 7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色 時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤 邊。3、待油溫升至8成熱時，用剪成6厘米長的粉絲下入 油鍋,炸至松脆時撈出，放在排骨中間，把炸好的全蝎放在粉 絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜） 【原料】 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花 椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、 醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過程】 一、交羊腿肉去筋，

4、切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后 就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、 酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜 頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等 材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起 鍋. 羔燒羊肉 【特點】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油 1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌 糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉醬油 川椒末 生蒜 芝 麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過程】 5厘米， 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上

5、，下油 鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑 墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五 花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至 羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長 寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、 上湯、淀粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊 2分鐘，取 出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸，倒回 笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，力口 入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料 羊散丹（即瓣胃）2.5公斤。調料 雞油10克，鹽、

6、味 精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥 絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過程】 （1）先用80 C熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?，用手將散丹的黑?搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微 火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去， 再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘， 撈出控水。（2）把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒 開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后， 再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。 鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點】無湯汁、味嫩而香。（京菜） 【原

7、料】 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四 兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1 / 3 杯）、 【制作過程】 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起， 橫切大薄片。二、 姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調味料，放入著肉爆 炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八 分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、雞湯（650 克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過程】 一、將羊肉放入水內煮熟切塊，

8、再放入鍋內加姜片炒透。 二、 將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等， 上籠蒸兩小時即好。 燉羊肉 【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、 芫荽、蔥花各少許。 【制作過程】 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、 鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。2鍋內放原 湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯， 再放入羊肉塊（或片）入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。 【原料】 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢; 味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分 【制作過程】

9、 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油 燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移 至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫 荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點】色澤鮮美 【原料】 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉 5克，姜塊50克， 蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精 鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作過程】 1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜 葉切段備用。2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜 塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇

10、去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨， 改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。 稠時加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。 石山扣羊肉 【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味 芳香，十分鮮美。 【原料】 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南 （腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、 味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、 蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過程】 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟， 撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，

11、 將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中 漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥 段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推 勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、 糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味， 用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝 底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒 出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡， 淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。 扒海羊 【特點】色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】 主料：水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調料：雞油15 克，蔥姜油100

12、克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽 5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞 湯2公斤。 【制作過程】 （1）將水發(fā)海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水 分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜（拍松）和15 克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內煮爛，撈出后，切成10厘米 長、3厘米寬的大片碼入盤內。（2）炒勺上旺火把蔥姜油燒 熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同 時把海參片羊肉片也放入湯內，然后用小火10分鐘，用濕 淀粉勾流汁芡翻動后，淋入雞油即可。 炸脂蓋 【特點】色澤金黃，外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克，雞蛋一個（重約 50克）。醬油10克、

13、大 蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15 克、芝麻油15克。 【制作過程】 將羊肉洗凈放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出 晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在 盤內，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分 鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內， 加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒 至八成熱（約200C）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內， 炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225 C ）時，再 投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤 內即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內，再將蔥段、

14、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。 酥炸羊腩 【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍 邊上席美觀 【原料】 主料 羊肉500克，發(fā)面250克，發(fā)酵粉25克。調料 大 油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白 糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克 【制作過程】 將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中， 加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯， 上籠屜用旺火蒸2030分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取 出來冷卻。（2）將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加 入發(fā)酵粉合勻。（3）炒勺內倒入大油，用旺火燒到78成 熱，將羊肉塊上抹上

15、一層發(fā)酵粉后，投入油內炸至皮堅硬呈 黃色，撈出瀝油。（4）將炸好的羊肉切成1厘米見方的小 塊，盛于盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。 清蒸羊肉 【特點】軟香肥嫩，營養(yǎng)豐富。 【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵； 姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵 【制作過程】 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚 的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥 段、姜片、花椒水、 黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片， 扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。 燉羊肉 【特點】軟綿清香，冬季佳菜。 【原料】 肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥

16、段二棵； 姜五片；茴香五錢 【制作過程】 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出后 另換一鍋涼水 燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、 姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即 成。 扒羊肉條 【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。 【原料】 羊肉（最好腰窩肉）300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3 克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。 【制作過程】 （1）把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待 析出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而后取出晾涼。（2） 將熟羊肉上的云皮剝去，橫著肉紋切成長810厘米、厚 0.30

17、.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。（3） 炒 勺中放入香油（10克）燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一 炸，再加入料酒、醬油（10克）、煮肉原湯（120克）。（4）待 湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸2025 分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。（5）把肉條和 蒸肉原湯倒入炒勺內（不要把肉條弄散），用旺火燒開，加入 醬油（20克）、味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香 油即成。 紅燜羊肉 【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻 【原料】 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒 500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2 克草果56枚白蔻3克小茴

18、3克砂仁3克陳皮4克香 葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥 250克精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 【制作過程】 1 公山羊宰殺后剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉 上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米見方的塊，放 入清水中浸泡23小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出 一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小 火焙香后磨碎。均待用。2 炒鍋置火上，放油燒至六七成 熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部 份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香， 13。迎下載 精品文檔 再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，

19、并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。 3 將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫， 再下入料酒、 精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小 火燜燒4050分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、 胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4 起菜 時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一 般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁 涮燙配料及各種葷素原料。 枸杞牛鞭湯 【特點】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養(yǎng) 豐富，滋補性強 【原料】 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精 【制作過程】 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克

20、，去盡表皮，用銳利尖刀插 入孔內部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質， 再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水1千克，下牛鞭， 雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒， 料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用 紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù) 燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。 蔥爆羊肉丁 【特點】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤光 亮，可用作酒席中爆菜。 【原料】 羊肉250克，蔥25克。調料：紹酒15克，醬油3克，精鹽 2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1克，花生油500克 （約耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少許。 【制作過程】 切配：羊肉切成小丁，放入碗內，加入雞蛋清、水淀粉15 克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。烹調：炒鍋上火，舀入 花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出 瀝油。炒鍋復上 火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水淀粉色芡， 倒入肉訂蔥段，淋入 羊糕 【特點】此風味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅， 一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明 【原料】 主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。 調料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10 克，紹酒50克，辣椒醬25克。 【制作過程】 15欠迎下載 精品文檔 切配：