寧夏食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平檢測含答案.doc

1、寧夏食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平檢測含答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?、在餐飲服務(wù)單位（） 是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、服務(wù)員7、 新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A. 食品生產(chǎn)企業(yè)B. 特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者閱卷人得分） 縣 區(qū)（市A. 接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作場所清潔、單選題（

2、本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門2、以下說法，正確的有（）。A抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染: （ ）。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴飾物4、 食品加工場所應(yīng)距糞坑，污水池，

3、垃圾場，旱廁等污染源：（）。A 15米以上B 25米以上C 35米以上D 100米以上5、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A. 生產(chǎn)經(jīng)營者B. 生產(chǎn)企業(yè)C. 經(jīng)營企業(yè)D. D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)8下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹 飪加工。B、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接 觸。D菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。C二氧化碳D 一氧化碳12、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.

4、工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門13、重大活動(dòng)時(shí)，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。A. 應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B. 對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C. 在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D. 以上都是14、 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D其他文字15、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。A. 專業(yè)技術(shù)人員、B. 熟練技術(shù)工人、C. 質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。D. 其它各項(xiàng)全是16、餐飲服

5、務(wù)許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。A. 衛(wèi)生部B. 國家食品藥品監(jiān)督管理局C. 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門17、不符合專間要求的是（）。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C. 專間墻裙鋪設(shè)到頂D. 專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉18、 餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（）。A. 從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B. 食品攤販C. 從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D. 餐飲服務(wù)提供者19、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（）。A. 公眾身體健康B. 公眾生命安全C. 公眾身體健康和生命安全D. 社會(huì)穩(wěn)定20、對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自

6、收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請A、10B、5C 15D半年21、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？（）A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用22、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A 1年B 2年C 3年D 5年23、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢 查（ ）

7、。A. 檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改B. 審查菜譜A 10B 11C 12D 1625、 廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（）。A從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒 指，項(xiàng)鏈等首飾物品。26、 餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類管理？A資質(zhì)B信用和體系C業(yè)態(tài)和規(guī)模D以上全選27、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存

8、放場所，避免受到污染。D燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。28、 預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A. 國家法律、法規(guī)B. 相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C. 國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D. 國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)29、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A. 二千元以上一萬元以下B. 二千元以上二萬元以下C. 貨值金額一倍以上至三倍以下D. 貨值金額五倍以上至十倍以下30、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A. 免費(fèi)抽取樣品B. 購買抽取的樣品C. 收取檢驗(yàn)費(fèi)D. 特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)31、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)

9、當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D縣級食品藥品監(jiān)管部門32、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品C. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D. 以上都是33、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié) 構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不滲水、不吸水、無毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色34、餐飲服務(wù)提供

10、者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D選料師35、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（）。A. 餐飲服務(wù)提供者采購食品B. 餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑A 70度B 65度C 60度D 55度37、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請B補(bǔ)發(fā)C注銷D變更38、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營 的工具、設(shè)備、原料等物品外，

11、還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B處一千元以上貳仟元以下罰款C處十萬元以上十五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款39、GB14934食 （飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食 （飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。B. 無毒、光滑C. 不滲水、不吸水、無毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料41、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B正確選擇計(jì)劃編號、產(chǎn)品類別C抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)42、 下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。B、食品庫

12、房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需 分開設(shè)置。D庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地 面均在10c m以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。43、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A. 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B. 專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C. 食品供應(yīng)商遴選制度D. 以上都是44、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。A. 農(nóng)業(yè)部門B. 農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C. 縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D. 工商部門45、

13、 運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。A. 應(yīng)當(dāng)保持清潔B. 必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C. 運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施D. 以上都是閱卷人淳分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、 重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B. 對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；C. 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D. 與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。2、 食品安全評估結(jié)果得出食

14、品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即（）。 A采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B通過各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C銷毀相關(guān)食品D研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo) 明（ ）。A. 主要營養(yǎng)成分B. 使用效果C. 主要營養(yǎng)成分的含量D. 治療功能4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開關(guān)D就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、 餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已

15、消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D腐敗、生蟲的食品7、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)（）。A. 檢查包裝是否完好B. 確認(rèn)數(shù)量后簽名C. 按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D. 隨意堆放8下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。A. 避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B. 控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C. 控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D. 食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工9

16、、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（）。A. 名稱、規(guī)格、數(shù)量B. 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號c.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期FZD供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容10、食物中毒的常見原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ. 原料腐敗變質(zhì)B. 加工過程發(fā)生生熟交叉污染C. 從業(yè)人員帶菌污染食品D. 食品未燒熟煮透|12、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。A. 在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B. 食品半成品加工制

17、作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C. 因加工工藝使用膨松劑D. 因加工工藝使用面包改良劑13、從業(yè)人員工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上 予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（）。A、防止食品受細(xì)菌污染D化學(xué)性食物中毒18、 餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）。A. 可以添加西藥B. 可以添加中草藥C. 可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D. 不添加藥品19、餐

18、飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（）。A. 建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺帳記錄制度B. 注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C. 對從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗D. 食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則20、 食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A、對人體要安全B在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C質(zhì)量穩(wěn)定D具有消毒的作用與效果閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D殺火病原菌15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A. 混

19、凝土B. 水泥地C. 瀝青D. 其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A. 質(zhì)量安全穩(wěn)定性B. 物資交付及時(shí)性C. 服務(wù)情況D. 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒1、 （）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場（含農(nóng)貿(mào)市場）。2、 （）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營未檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格 的肉類制品。3、 （）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲。4、 （）對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。5、 （）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外|包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。6、 （）食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。7、 （）無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。&（）對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市