酒店管理專業(yè)學(xué)生心智技能培養(yǎng)

1、酒店管理專業(yè)學(xué)生心智技能培養(yǎng) 摘要：酒店業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為經(jīng)濟開展的一個重要標(biāo)志，面對酒店業(yè)高科技應(yīng)用的快速開展，企業(yè)對智能型人才的需求不斷加大，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的綜合能力也提出新的要求。過硬的操作技能已經(jīng)滿足不了各種復(fù)雜工作環(huán)境的需要，所以，如何培養(yǎng)學(xué)生的心智技能，提高學(xué)生觀察、分析、判斷、決策的能力，已成為教學(xué)中的重要問題。關(guān)鍵詞：心智技能；技能培養(yǎng)；智能型人才心智技能指的是通過學(xué)習(xí)形成的符合一定規(guī)律的心智活動，它借助于人腦中內(nèi)部語言進行歸納整理，完成認(rèn)知活動。因此，又可稱為智力技能、認(rèn)知技能、智慧技能，如記憶、判斷、分析、決策等技能。當(dāng)人們遇到一件事情并需要處理時，會根據(jù)自己的

2、儲藏知識，分析原因并開始行動。這種判斷分析的過程，往往是心智技能的直觀表現(xiàn)。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)酒店企業(yè)效勞及管理人才為主，其行業(yè)特點具有較明顯的人際溝通要求，因此，需要學(xué)生不僅要具有較強的專業(yè)動手能力，還必須具有獨立完成工作的綜合能力。面對不同的顧客群體，甚至同一顧客不同時期的不同要求，都需要效勞者正確判斷，使效勞有的放矢。目前大多數(shù)畢業(yè)生，并不具備快速適應(yīng)崗位要求的職業(yè)能力，只掌握了操作技能的運用，并不代表具有了對崗位任何突發(fā)事件的駕馭能力。所以，在實踐教學(xué)中增加心智技能訓(xùn)練內(nèi)容，提高學(xué)生職業(yè)綜合能力，已經(jīng)成為酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。一、心智技能的形成過程教育心理學(xué)關(guān)于心智技能形成過程的

3、階段劃分主要有三種說法：前蘇聯(lián)心理學(xué)家加里培林最早于1959年對心智技能進行了系統(tǒng)研究，提出了心智動作按階段形成的五個階段理論：活動的定向階段(準(zhǔn)備階段)，物質(zhì)活動或物質(zhì)化活動階段，出聲的外部言語活動階段，無聲的外部言語活動階段，內(nèi)部言語活動階段。美國認(rèn)知心理學(xué)家安德森認(rèn)為心智技能的形成需經(jīng)過三個階段：認(rèn)知，聯(lián)結(jié)，自動化。我國學(xué)者馮忠良在加里培林和安德森等學(xué)者研究根底上，提出自己的觀點，將心智技能形成分為原型定向，原型操作和原型內(nèi)化三個階段。二、操作技能與心智技能在職教領(lǐng)域中，我們常把技能分為心智技能和操作技能。所謂操作技能，是指由一系列連續(xù)操作動作完成的活動。在身體的運動中，完成一系列動作，

4、以滿足不同的動作要求，而記憶、感知、思維和想象是次要的。在培訓(xùn)中通過講解、示范、多媒體教學(xué)等方式，讓學(xué)生從直觀感覺上清楚做什么;怎樣做;；例如：餐飲效勞工程訓(xùn)練中，中、西餐效勞，都是針對什么是中、西餐效勞;，如何進行效勞;，從簡單的知識介紹，到效勞程序操作的反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生根本能夠掌握不同效勞場景所需要的根本技能。但是如果進入崗位具體接待中，往往流程會變得蒼白無力，更多的是需要效勞者針對不同的效勞對象，運用觀察、分析、判斷、決定、執(zhí)行等一系列職業(yè)能力，才能展開效勞。而這種內(nèi)化于心的心智表現(xiàn)，才是效勞中真正需要的東西。心智是否成熟，是通過事情執(zhí)行過程中的處事方式、結(jié)果、成效得以表達。執(zhí)行同一件事

5、情，心智成熟與不成熟的人，得到的成效截然不同，甚至相差甚遠。三、心智技能培養(yǎng)模式的教學(xué)應(yīng)用筆者認(rèn)為加里培林心智技能形成的五個階段的模式層次清楚，容易運用于實踐教學(xué)中，因此在教學(xué)中能夠取得一些應(yīng)用效果。下面以中餐擺臺;為例介紹一下加里培林五階段模式在心智技能訓(xùn)練中的使用。目的是讓學(xué)生事先熟悉任務(wù)，了解活動對象，知道將要做什么、怎么做，完成認(rèn)知活動本身和活動結(jié)果的表述，以便完成對它們確實定方向。【例】教師在黑板上寫出中餐擺臺的操作步驟，以便學(xué)生更好了解操作步驟。通常是指借助實物圖片、模型、視頻、角本等代替物進行活動，主要是借助實物進行活動。目的是引導(dǎo)學(xué)生通過從事物質(zhì)化活動或者物質(zhì)活動，來掌握活動的

6、真實內(nèi)容?！纠拷柚鷪D片和視頻教學(xué)演示，讓學(xué)生了解中餐擺臺的操作過程，明確操作標(biāo)準(zhǔn)。其目的是借助言語發(fā)出的聲音形式來完成，而心智活動不需要依賴物質(zhì)或物質(zhì)化的客體?！纠拷處煄е鴮W(xué)生進入中餐廳實訓(xùn)場地，學(xué)生通過準(zhǔn)備擺臺用具，口述操作順序來熟悉操作過程及標(biāo)準(zhǔn)。其目的是通過思維活動的增加，從有聲的外部語言內(nèi)化為內(nèi)部語言?！纠繉W(xué)生反復(fù)操作，將擺臺操作步驟熟記，并將餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)默記于心。目的是通過完全借助內(nèi)部語言來完成心智活動。這個階段的特點是高度概括、簡明扼要、自動形成的，是不易發(fā)生錯誤的嫻熟階段。這個過程中內(nèi)在的心智活動，往往是以抽象思維為其主要表現(xiàn)?！纠繉W(xué)生通過觀察別人操作、檢查自己操作，發(fā)現(xiàn)

7、自身存在的問題，找出原因，整理成實訓(xùn)報告，提出改良意見。在實際教學(xué)中，如何能夠快速、平安、準(zhǔn)確、動作優(yōu)美的完成擺臺操作，一直是一個很難解決的問題，原因是大多數(shù)學(xué)生只要完成了操作過程，就認(rèn)為已經(jīng)結(jié)束。而提煉整理的最后一個環(huán)節(jié)往往容易被學(xué)生忽略，主要是覺得知道錯誤的原因就行，不必要非得整理，或者有些學(xué)生根本不會觀察，整理不出存在的問題，從而放棄心智技能訓(xùn)練過程的最后環(huán)節(jié)。所以，在訓(xùn)練中，教師應(yīng)該抓住重點的最后一個環(huán)節(jié)，使擺臺的操作技能最終到達實現(xiàn)得快速、準(zhǔn)確的效果。四、實踐教學(xué)中心智技能培養(yǎng)的具體方法1.培養(yǎng)觀察、分析和總結(jié)能力在實訓(xùn)教學(xué)中，對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)尤為關(guān)鍵，如觀察力、分析力、判斷力、

8、決策力和執(zhí)行力等等。培養(yǎng)學(xué)生的觀察力，使其學(xué)會思考問題，養(yǎng)成良好的內(nèi)向思維的職業(yè)習(xí)慣,杜絕只會看，不會說，更不會做的現(xiàn)象。從觀察開始，學(xué)生要逐漸參與動手操作，接受教師的指導(dǎo)并參與考核，總結(jié)實訓(xùn)中的問題并形成文字，對每一個操作環(huán)節(jié)都認(rèn)真觀察，多提出問題，用已經(jīng)學(xué)到知識解決問題，并找到最正確的解決方案。在實訓(xùn)教學(xué)過程中，教師往往因指導(dǎo)人數(shù)較多而不可能全程跟進每一位學(xué)生，這時就需要通過培養(yǎng)重點學(xué)生的心智技能，來協(xié)助完成訓(xùn)練課程。培養(yǎng)學(xué)生決策和執(zhí)行力，是一個重要環(huán)節(jié)，通過訓(xùn)練，學(xué)生對較復(fù)雜的操作流程及效勞標(biāo)準(zhǔn)的掌握得到穩(wěn)固和提高。培養(yǎng)和啟發(fā)學(xué)生形成知道怎么做就立即行動;的意識，來促使學(xué)生逐漸地提高行動

9、力。不怕出錯，就怕不行動。錯誤可以糾正，不行動只能原地踏步，沒有進步。同時，教師應(yīng)對于操作完成效果明顯的學(xué)生給予肯定與鼓勵。畢業(yè)后，學(xué)生很多時候需要自己獨立面對工作環(huán)境，獨立完成各種工作任務(wù)，這種獨立工作能力是每位學(xué)生必須具備的。因此，在進入無聲的外部語言活動階段和內(nèi)部語言活動階段訓(xùn)練時，教師應(yīng)該適當(dāng)放手，逐漸讓學(xué)生自己主導(dǎo)操作。從選擇操作工具，到任務(wù)完成，教師應(yīng)盡量減少參與度，只適當(dāng)給出建議，提醒學(xué)生應(yīng)該在哪些地方注意，以旁觀者身份關(guān)注操作。反復(fù)幾次后，學(xué)生的自信與獨立操作能力會有明顯提高。心智技能的訓(xùn)練，可以借助學(xué)生分組比賽的方式，通過操作考核，對心智技能進行強化訓(xùn)練。因為在比賽中，每個人

10、都需要在有限的時間內(nèi)，快速、準(zhǔn)確地完成操作任務(wù)，所以內(nèi)化的思維活動會明顯增多?？己吮旧硪矔箤W(xué)生在重視結(jié)果的同時，全面思考操作過程的每個細節(jié)，提高心智活動能力。教師通過對模擬場景的效勞訓(xùn)練，以案例分析的方式，引導(dǎo)學(xué)生思考解決方案、提出最正確的解決方法。這個過程中，學(xué)生的心智技能得到充分訓(xùn)練。鼓勵學(xué)生進入企業(yè)觀察、學(xué)習(xí)，參與社會實踐，讓學(xué)生感受到實際工作中心智能力的重要，讓他們在實踐中開闊視野，理清思路，尋找到效勞靈感，激發(fā)他們的職業(yè)熱情，樹立職業(yè)自信心。培養(yǎng)學(xué)生的心智技能，對社會、對企業(yè)、對學(xué)生都具有重要意義。酒店專業(yè)對智能型人才的需求，就是我們職業(yè)院校培養(yǎng)學(xué)生的方向。我們在培養(yǎng)學(xué)生操作技能的同時，不能忽略對學(xué)生心智技能的開發(fā)，要抓住各種時機培養(yǎng)學(xué)生的內(nèi)向思維，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，使學(xué)生樹立職業(yè)自信心，成為企業(yè)需要的智能型技術(shù)人才。因此，提高學(xué)生的心智技能，是每一位職業(yè)教育工作者的職業(yè)責(zé)任與使命。筆者建議教師可根據(jù)專業(yè)需要，在教學(xué)中嘗試把專業(yè)技能訓(xùn)練由動手能力