崗位職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)

1、秦香餐飲連鎖管理有限公司崗位職責(zé)及考核標(biāo)準(zhǔn)門店崗位劃分 廚師長 前廳經(jīng)理一 廚師長（廚房主管）打饃師涼菜師泡饃師煮面師煮面助手 熱炒主廚配菜做米皮師洗碗工搟面師搟面學(xué)徒加工部門廚工廚師長在該崗位或同等崗位五年以上的實際工作經(jīng)歷。工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作，負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配 和各部門間的協(xié)調(diào)工作，負責(zé)安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向消費者提供優(yōu)質(zhì)的菜品。 協(xié)調(diào)團隊互助能力，增強團隊凝聚力。組織 指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，有效的制訂廚房 各崗位的績效考核方案，并嚴(yán)格進行食品安全，消防安全及成本控制，為餐廳創(chuàng)造 最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。2負責(zé)廚房員工的工作

2、休假安排和考勤記錄。定期對廚房各崗位的培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。3嚴(yán)管廚房勞動紀(jì)律，杜絕員工打架，吵架等不良行為的發(fā)生，提高員工的自身素質(zhì)及職業(yè)素養(yǎng)。4根據(jù)廚房每天原料售賣情況和庫存貨數(shù)量，審核原料訂購單，控制原料的進貨質(zhì) 量和數(shù)量。5對廚房所售賣的每個產(chǎn)品，按公司要求標(biāo)準(zhǔn)做到保質(zhì)保量，樹立出品質(zhì)量第一的 觀念，以取得食客的信任。6負責(zé)搞好廚房的勞動安全，食品安全 消防安全等安全工作，防止火災(zāi)等不安全隱患的發(fā)生。7每天按時到崗，按公司要求著裝，開餐前巡查每個部門的準(zhǔn)備情況，對每個部 門每天的銷售情況要做到心中有數(shù)。檢查出餐口物品擺放情況，品種數(shù)量 美觀程度是否符合要求。8每天按時召開班前列會，會議內(nèi)容為

3、每天廚房各部門工作中出現(xiàn)的問題，講解每 天前廳客人對菜品的反映情況，布置工作任務(wù)，檢查易容儀表。9監(jiān)督檢查各崗位準(zhǔn)備情況和操作是否規(guī)范，用料和出品是否標(biāo)準(zhǔn)，有無浪費。10營業(yè)期間堅守一線，把好每一道產(chǎn)品的出品質(zhì)量，堅決杜絕不合格的產(chǎn)品走出 廚房。11每天向前廳經(jīng)理了解顧客對菜品的意見，觀察收桌情況（了解菜品剩余情況）。分析剩余原因。12每天根據(jù)營業(yè)情況，審定次日訂貨計劃單。檢查各檔位收檔后的工作，包括衛(wèi)生，物品，原料存放，設(shè)備保養(yǎng)等情況。13檢查廚房整體的安全狀況，安排好后，方可讓員工下班。14抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，定期和不定期的進行技術(shù)考核，制定部門值班表， 評估廚師工作能力和技能。15

4、有權(quán)調(diào)配和安排廚房員工的工作，審查招聘廚房員工的工作，按員工的日常表 現(xiàn)進行獎勵和懲罰。了解各崗位人員的工作特點和技術(shù)水平，負責(zé)員工的技術(shù)培訓(xùn) 和崗位培訓(xùn)管理工作。涼菜師在該崗位或同等崗位三年以上的實際工作經(jīng)歷，工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下:1在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，嚴(yán)格執(zhí)行操作程序標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生各項管理制度努力提高各種菜品的質(zhì)量。按時上下班，服從廚師長的工作安排，遵守餐廳和部門的 各項規(guī)章制度。2按廚房要求做好涼菜間的環(huán)境 用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。3按餐廳售賣的產(chǎn)品，每日做好涼菜食品的原料加工烹調(diào)制作 加工處理和裝盤美化工作。4嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，管理好本崗位廚具 用具和設(shè)備，制作食品前應(yīng)對雙手 刀具

5、 菜板 臺面拌菜容器進行消毒。下班其前應(yīng)認真檢查并關(guān)好水電 氣的開關(guān)。5負責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取 如廚驗收工作，保證所售賣菜品的原料供應(yīng)充足。每天及 時的填寫原材料的申購單。6發(fā)現(xiàn)所加工或售賣的食品不符合要求的須及時上報并處理。7嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額，負責(zé)計算熟食的出成率，掌握各種涼菜的投料 定額和涼菜類成本，毛利率的計算等。8負責(zé)涼菜間 操作臺及加工用品 用具 設(shè)備的保養(yǎng) 保管 清洗 衛(wèi)生。負責(zé)涼菜類 制品的食品安全。9管理好本崗位設(shè)備用品，每天檢查涼菜間的各種設(shè)備是否正常，出現(xiàn)問題及時報 修或補充。10協(xié)助廚師長做好月末所有設(shè)備及用品的盤點工作。完成上級交代的其他工作任 務(wù)。面點師（打饃

6、師 肉夾饃煮面手搟面 羊肉泡饃）在該崗位或同等崗位五年以上的實際工作經(jīng)歷，工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下:1在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，嚴(yán)格執(zhí)行操作程序標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生各項管理制度按照標(biāo)準(zhǔn)流程制作肉夾饃，保證肉夾饃的出品品相及重量質(zhì)量。2按時保質(zhì)保量的做好開餐工作，做好區(qū)域衛(wèi)生及工具設(shè)備衛(wèi)生，備好工具，調(diào)料 等。3做好與前廳服務(wù)人員的溝通，及時了解顧客對我餐廳肉夾饃的意見和建議，并及 時向上級反映溝通。4努力鉆研肉夾饃知識，不斷提高業(yè)務(wù)技能。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理制度保管好食 品級食品制作，絕不出現(xiàn)食品衛(wèi)生事故。5遵守安全操作規(guī)范，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約用水用電。6懂得和會肉夾饃臘汁的制作，每天

7、按時鹵制各門店申報需要鹵肉的數(shù)量，質(zhì)量。妥善保管和存放鹵水，不同季節(jié)采用不同的保管保存方法。并制定相應(yīng)的規(guī)章制度， 每天添加湯汁及鹵制原料的數(shù)量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性。7上崗前檢查儀容儀表，洗手后進入操作間檢查臘汁肉夾饃袋 肉湯及需要的各種餐器具是否齊備。檢查熱肉鍋能否正常使用，將肉從冰箱拿出直接放入鍋內(nèi)加熱（根 據(jù)各餐廳情況）鍋內(nèi)加肉時應(yīng)遵守先出陳再出新的原則放肉，肉加熱透及時把溫度 調(diào)到70-80度以免長時間加熱導(dǎo)致肥肉化掉，瘦肉落鍋，隨時觀察保溫槽內(nèi)的水位， 以免燒干造成設(shè)備危害。臘汁肉的保質(zhì)期為 冷藏7天冷凍60天。成品肉夾饃的 出餐溫度必須保持50度以上，保質(zhì)期為

8、5分鐘。8煮面崗位按照公司菜品規(guī)定精心加工著作制作各種面食，注意個人衛(wèi)生，操作前 要洗手工服勤洗保持清潔。9認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作和煮面技術(shù)水平。安全熟練使用煮面設(shè)備。10掌握手搟面的制作技術(shù)，能熟練制作各種面條類的產(chǎn)品，按要求比列和面和制 作工藝，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的每天原材料的儲存量，協(xié)助廚師長填寫原材料的申報采購計劃。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞 好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。當(dāng)日所剩制品按要求放入制定冰箱存 放，切記生熟不分。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水電氣開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。規(guī)范使用機械生產(chǎn)程序，保證勞動安全。熱炒師在該崗位或同等崗位五

9、年以上的實際工作經(jīng)歷，工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，嚴(yán)格執(zhí)行操作程序 標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生 各項管理制度。熟 悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能，有較強的工作責(zé)任心 吃苦耐勞 愛崗 敬業(yè)。掌握現(xiàn)代營養(yǎng) 衛(wèi)生等相關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識，2負責(zé)制作當(dāng)天所需菜品的各項準(zhǔn)備工作，及時向廚師長匯報部門的每天原材料的 儲存量，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。3熟悉本餐廳消費群體的飲食特點，平時注意收集有關(guān)的業(yè)務(wù)知識，加強學(xué)習(xí)提高 烹飪技術(shù)，提高菜品質(zhì)量，掌握菜品質(zhì)量和成本的控制，合理使用各種原料，減少 浪費，做到物盡所用。保證菜品質(zhì)量和數(shù)量的要求。4搞好本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，個

10、人儀表衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，各種用具衛(wèi)生，灶臺一天一洗，油煙排氣窗一周洗一次。堅持制度化 規(guī)范化 經(jīng)?；＜訌娫O(shè)施 設(shè)備 物品的 管理，對設(shè)施設(shè)備的運行情況要做到心中有數(shù)，按時保養(yǎng)和維修。5加工食品必須做到燒熟焼透，剩余菜品必須及時保存好。熟制品應(yīng)與食品原料或 半成品生熟分開存放。炒菜之前要檢查各種配菜是否清洗干凈，不干凈的配菜不下 鍋。指導(dǎo)配菜刀工要求及原形加工形狀。6每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳本部門的菜品銷售情況，協(xié)助廚師長填寫原材料的申報采購計劃。積極完成廚師長安排的其他工作配菜在該崗位或同等崗位三年以上的實際工作經(jīng)歷，工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，為顧客提供品質(zhì)一流的

11、菜品。熟練掌握原材料加工技能， 了解本店菜品的特性和制作標(biāo)準(zhǔn)。2有較強的責(zé)任心 吃苦耐勞，善于鉆研業(yè)務(wù)知識，能夠不斷提高自身操作技能， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好菜品質(zhì)量關(guān)，杜絕加工不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，杜絕食 物中毒，做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。3負責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，餐廚具 設(shè)備和儲存室的保潔維護及存放工作，負責(zé) 轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。4負責(zé)對本餐廳所售菜品的粗加工和精細加工。根據(jù)日常規(guī)律和銷售情況及時做好 原材料的申領(lǐng) 加工 清洗 切配工作，做到合理利用。把菜品的出品率升到最高點。5從打印機處接到點菜單，根據(jù)定盤 定量 定樣的標(biāo)準(zhǔn)，按先到單，先配制的的原 則進行

12、菜品配菜，做到按規(guī)定裝盤 保證統(tǒng)一，美觀 杜絕出品的隨意性。6和熱炒師傅做好配合，加快出菜速度，做到忙而不亂。對臺號菜品名稱不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。如遇菜品估清，及時通知廚師長，廚師長再 通知前廳部，避免引起顧客的誤會和投訴。7管理好菜品的貯藏 冷凍 保鮮工作，做到冰箱專人專管，每周至少徹底清潔一次， 并定期除霜和清理。開餐完畢后及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收撿能用的 料頭與次日使用，最大限度的降低成本損耗。每月配合廚師長做好盤點工作。8做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單，抓漏單，抓重 單現(xiàn)象，保證客人所點菜品準(zhǔn)確無誤，對號入座。9有效利用物品，做好

13、剩菜，邊角料的回收工作，做到不亂扔亂倒，統(tǒng)一回收管理, 把菜品成本降低到最低點。做到菜品保管工作，對當(dāng)天未用完的原料，成品，半成 品按要求分門別類的進行冷凍，保鮮，貯藏，以免變質(zhì)腐爛。10做好新陳菜品的更換工作，菜品供應(yīng)要按出品時間的先后，依次出柜，交接班時要相互查看，如發(fā)現(xiàn)陳舊，不新鮮的影響出品質(zhì)量的要及時請示廚師長立即處理， 以確保出品質(zhì)量。11嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生關(guān)，菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰主管誰負責(zé)，誰加工誰負責(zé)，誰出 品誰負責(zé)。12做好清潔衛(wèi)生工作，墩子，菜刀，操作臺，以及器具，器具，地面，冰箱等要 不斷清洗打掃，保持絕對清潔干凈。13做到安全節(jié)約用水，電，氣。下班后不得出現(xiàn)長明燈，長流水。1

14、4加強安全防范意識，未經(jīng)許可不允許任何人進入出品操作間。手搟面在該崗位或同等崗位五年以上的實際工作經(jīng)歷，工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，嚴(yán)格執(zhí)行操作程序標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生遵守各項管理制度。掌握面點及面條的制作技術(shù)，能夠熟練制作各種本店所售買的各種面條。2按要求比例配置食品，控制食品成本，及時向廚師長匯報部門食品存量，協(xié)助廚 師長制定食品原材料的申報計劃。3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域設(shè)備，器具，器皿的 衛(wèi)生清潔工作。每次用完制作面條的設(shè)備要及時清理，清洗。要養(yǎng)成一個好習(xí)慣。4每天根據(jù)配送部的訂貨量，準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的制作所需面條制品。5當(dāng)日所剩面條制品按要求

15、放入冰箱或制定地點， 切勿生熟不分。保證面條的質(zhì)量。6下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣等開關(guān)。注意安全生產(chǎn)。洗碗工在該崗位或同等崗位一年以上的實際工作經(jīng)歷，工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，嚴(yán)格執(zhí)行操作程序標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生遵守各項管理制度。負責(zé)所用各類櫥、柜、器具、器皿等的衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。 負責(zé)洗碗間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。2按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用各類餐具， 做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒、六封閉” 確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗涮過程要輕拿輕放，同時要節(jié)約用水。3餐具洗后要立即放入櫥柜，餐具的存放要分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，要立 即檢出。上崗期間要保

16、持洗碗間的衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不在出現(xiàn)二次污染。定期 對餐具消毒。4每天上崗前按時清掃洗碗間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜櫥 器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑等，做好洗刷前的各項準(zhǔn)備工作。5在營業(yè)中按程序和操作規(guī)范及時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。6下班后檢查關(guān)閉洗碗間所有的水、電開關(guān)。確保安全，方可離去。前廳主管在該崗位或同等崗位一年以上的實際工作經(jīng)歷，工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行，掌握前廳的設(shè)施和設(shè)備，監(jiān)督及管理前廳的 日常工作。根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準(zhǔn)時到崗。記錄 和核準(zhǔn)前廳員工的考勤。2對前廳服務(wù)員進行定期的培訓(xùn)，培訓(xùn)員工的工作

17、技能，銷售技巧、推廣、及有關(guān) 的工作知識。傳達、執(zhí)行公司的各項指令和規(guī)定，負責(zé)解釋各項規(guī)定，確保公司的 政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。每天檢查前廳區(qū)域的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生、服務(wù)區(qū) 域衛(wèi)生、以確保給顧客一個舒適、潔凈的就餐環(huán)境。3與顧客保持良好的關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映顧客的意見和要求，以便提 高服務(wù)質(zhì)量。4和廚師長每天及時溝通有關(guān)菜品的準(zhǔn)備事宜，了解的當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種。 并在開餐前通知前廳所有服務(wù)員，及時估清，確保前廳服務(wù)員準(zhǔn)確下單。避免造成 不必要的麻煩。5每天主持召開餐前會，傳達有關(guān)公司指示，糾正前一天工作中出現(xiàn)的狀況及時糾 正。做餐前的最后檢查，并在餐后做出總結(jié)。督促及提醒員工

18、遵守餐廳的規(guī)章制度 6負責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為 顧客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。7開餐前檢查前廳的常用的物品是否充足，確保餐廳高效的正常運轉(zhuǎn)。8嚴(yán)格財經(jīng)紀(jì)律，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，監(jiān)督收銀員認真核對每日營業(yè)收入，保證餐廳營 業(yè)收入安全，完整。9嚴(yán)格控制一次性用品的成本及日常損耗，分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。10與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，邊與改進菜品。11妥善處理客訴和質(zhì)詢。遇到客訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意 見要及時反饋給公司。12每周定期地組織服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范的培訓(xùn)，并和各崗位人員進行溝通交流，

19、了解 真實想法。每天向上級就門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。13對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查和糾正（頭發(fā)、指甲、服 裝等）。日常經(jīng)營時檢查員工在崗的站姿、禮貌用語是否規(guī)范。在營業(yè)時不斷巡視 各區(qū)域的服務(wù)情況，密切注意顧客用餐情況，做好現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作與服務(wù)員服務(wù)的指 導(dǎo)工作發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。關(guān)注交接班工作安排與人員工作情況，不能出現(xiàn)無人服 務(wù)區(qū)。監(jiān)督檢查早晚班服務(wù)員下班前的工作和衛(wèi)生情況。14下班前檢查各部門的衛(wèi)生，以及收款機、點菜寶等前廳所有設(shè)備的關(guān)閉情況， 最后檢查總電源。做好和值班人員的交接，檢查合格后方可下班。收銀員在該崗位或同等崗位一年以上的實際工作經(jīng)歷，工作

20、職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1有強烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負責(zé)餐廳收銀工作，嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工 服，保持個人儀表儀容的整潔大方。2每日按規(guī)定時間給公司財務(wù)發(fā)前一天的營業(yè)報表，嚴(yán)格遵守財務(wù)制度。每天按時 到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票，檢查收銀設(shè)備等的準(zhǔn)備和清潔工作。保持收銀臺桌 面整齊。干凈。掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛賬等結(jié)賬程序。3收銀員在操作過程中，如遇退單必須由主管簽字方能認可，否則一切損失由收銀 員負責(zé)。4備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)財務(wù)專管人員批 準(zhǔn)，不得以任何理由借給任何人或私自挪用。不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、 挪用公款、損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并

21、開除并賠償經(jīng)濟損失。5收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，須經(jīng)主管同意，應(yīng)注意 錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜。工作時間不得攜帶私人款項上崗。6在收款中必須做到塊、準(zhǔn)、禮貌、不錯收、漏收客人款項，唱收唱付。對簽單及 掛賬者，必須依據(jù)充足方可。7熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒別技術(shù)及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入，發(fā)現(xiàn)假鈔立 即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定 受理。8收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營業(yè)收入情 況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)。嚴(yán)格執(zhí)行指定的收銀折、主管簽字權(quán)限操作，否則給 公司帶來的交接損失由收銀員賠償。9熟練掌握收

22、銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺等程序。掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使 用方法。每日負責(zé)填寫營業(yè)日報表，認真填寫營業(yè)后的繳款單據(jù)，須做到賬務(wù)相符 及時上傳。不得在收銀臺與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。10收銀員在營業(yè)結(jié)束后，認真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，必須核對報表數(shù)與實收款 是否一致，如出現(xiàn)長短款，及時查明原因，如屬收銀員自身造成出現(xiàn)長短款，由當(dāng) 日收銀員全額賠償。長款上繳。11收銀員應(yīng)認真整理好每日賬單，避免單據(jù)遺漏。每日結(jié)束后必須將錢放入保險 柜中，并做好當(dāng)日營業(yè)日報表。12準(zhǔn)確、快速的做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺 遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起 到有效的監(jiān)督作用。13愛護及正確使用電腦、發(fā)票機、計算器、驗鈔機等，并做好清潔保養(yǎng)工作。自覺遵守公司的一切規(guī)章制度。服務(wù)員在該崗位或同等崗位一年以上的實際工作經(jīng)歷。工作職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1有一年的餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。