第一章第二節(jié)重要的體內能源

1、 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態(tài)）固態(tài)）1 .1 .調查你家廚房或學校食堂經常食用哪些油脂？調查你家廚房或學校食堂經常食用哪些油脂？2. 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，的呈固態(tài)，3.3.觸摸時有滑膩感觸摸時有滑膩感. .4 4油瓶快倒空時，油滴速度很慢。油瓶快倒空時，油滴速度很慢。 請結合你的生活實際談談你對你所接請結合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。觸到的油脂的認識。(可談談你所知道的它們可談談你所知道的它們對你的身體有什么作用或者它們的特點。對你的身體有什么作用或者

2、它們的特點。)一、油脂的組成和結構：一、油脂的組成和結構： 油油脂脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的脂酸或油酸等跟甘油生成的酯酯，叫做甘，叫做甘油三脂。油三脂。 油脂的結構油脂的結構R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表飽和烴基或不飽和烴基。飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同，相同，這樣的油脂稱為這樣的油脂稱為單甘油酯單甘油酯；如果如果R1、R2、R3不相同，稱不相同，稱為為混甘油酯混甘油酯。 （3）天然油脂大都為）天然油脂大都為混甘混甘油酯油酯，且動、植物體內的油，且動

3、、植物體內的油脂大都為多種脂大都為多種混甘油酯混甘油酯的混的混合物，無固定熔沸點。合物，無固定熔沸點。 o當高級脂肪酸中烯烴基當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；多時大多為液態(tài)的油；o當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。堿性水解方程式：堿性水解方程式： 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 油脂水解的價值：o1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；o2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)物質；和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)物質；o3用于制作肥皂。用于制作肥皂。2

4、2、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 可用于制備高級脂肪酸和甘油可用于制備高級脂肪酸和甘油二、油脂在體內發(fā)生的什么變化二、油脂在體內發(fā)生的什么變化油脂在人體中主要被小腸消化吸收油脂在人體中主要被小腸消化吸收高級脂肪酸甘油脂高級脂肪酸甘油脂水解水解酶酶高級脂肪酸高級脂肪酸氧化氧化甘油甘油二氧化碳二氧化碳熱量熱量水水營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質蛋白質18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g脂肪脂肪和油和油水解形成高級脂肪酸和甘油水解形成高級脂肪酸和甘油熱能熱能氧化氧化溶解維生素溶解維生素A、D、E、K增加飽腹感增加飽腹感保護內臟器官保護內臟器

5、官細胞膜、神經和腦組織的成分細胞膜、神經和腦組織的成分儲備熱能、儲備熱能、保溫御寒保溫御寒閱讀閱讀o資料卡片：資料卡片：o那種脂肪的營養(yǎng)價值高？那種脂肪的營養(yǎng)價值高？學與問學與問1、植物油與動物油相比較，那類油、植物油與動物油相比較，那類油 的不飽和度高？的不飽和度高？植物油中含有較多的不飽和鍵植物油中含有較多的不飽和鍵而動物油（脂肪）含飽和烴基而動物油（脂肪）含飽和烴基較多較多2、在選用油脂時應如何考慮油脂種、在選用油脂時應如何考慮油脂種 類類與人體健康的關系。與人體健康的關系。o攝入動物脂肪過多，體內多余的脂肪水解成的飽和攝入動物脂肪過多，體內多余的脂肪水解成的飽和o高級脂肪酸會導致人體發(fā)胖，使血液中膽固醇的含高級脂肪酸會導致人體發(fā)胖，使血液中膽固醇的含量量o和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，o容易引發(fā)高血壓，心腦血管疾病及糖尿病。而不飽容易引發(fā)高血壓，心腦血管疾病及糖尿病。而不飽和和o高級脂肪酸能降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的高級脂肪酸能降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的o含量，從而減少心血管的疾病發(fā)生的幾率。含量，從而減少心血管的疾病發(fā)生的幾率。閱讀資料卡片：閱讀資料卡片：o油脂為什么時