第五章維生素

1、 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類小分子有機化合物。類小分子有機化合物。 第一節(jié)第一節(jié) 維生素的分類維生素的分類根據(jù)其溶解性分為三類：根據(jù)其溶解性分為三類：1 1、脂溶性有維生素、脂溶性有維生素a a、d d、e e、k k；2 2、水溶性維生素有維生素、水溶性維生素有維生素b b族和維生素族和維生素c c3 3、類維生素物質（包括膽堿、生物類黃酮、類維生素物質（包括膽堿、生物類黃酮、肉毒堿、硫辛酸等）肉毒堿、硫辛酸等）第五章維生素第五章維生素vitamin的來由的來由可以追溯到東晉的葛宏、梁代的陶宏景、可以追溯到東晉的葛宏、梁代的陶宏景、lind

2、 (1753)和和eijkmann(1896)等人的發(fā)現(xiàn)和前期工等人的發(fā)現(xiàn)和前期工作，作，vitamin一詞的來源，是一詞的來源，是1911年波蘭科學家年波蘭科學家funk從米糠中分離出一種對多發(fā)性神經(jīng)炎有效的結從米糠中分離出一種對多發(fā)性神經(jīng)炎有效的結晶性物質有關，由于當時不知道其化學本質，認為晶性物質有關，由于當時不知道其化學本質，認為是一種生命必須的胺類（是一種生命必須的胺類（amine），），1912年年funk提出了抗腳氣病、抗壞血病、抗賴皮病、抗佝僂病提出了抗腳氣病、抗壞血病、抗賴皮病、抗佝僂病的四種物質，稱其為生命胺（的四種物質，稱其為生命胺（vitamine），后來發(fā)），后來發(fā)現(xiàn)

3、他們并不是現(xiàn)他們并不是“胺胺”類，因而將最后一個字母類，因而將最后一個字母“e”去掉，于去掉，于1920年定名為維生素（年定名為維生素（vitamin）。）。維生素的命名維生素的命名1、按發(fā)現(xiàn)時間先后次序命名，如、按發(fā)現(xiàn)時間先后次序命名，如a、b、c、 d、e等等2、按其特有的生理功能，或治療作用命名，、按其特有的生理功能，或治療作用命名，如抗干眼病因子（如抗干眼病因子（vitamin a），抗癩皮?。?，抗癩皮病因子（煙酸）因子（煙酸）3、按化學結構命名，如視黃醇、硫胺素、按化學結構命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素核黃素維生素的特點維生素的特點1 1、均以維生素本身，或可被利用的前體化合物、均以

4、維生素本身，或可被利用的前體化合物（維生素原）的形式存在于食物中（維生素原）的形式存在于食物中2 2、非機體結構成分，不提供能量，但擔負著特殊、非機體結構成分，不提供能量，但擔負著特殊的代謝功能的代謝功能3 3、一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少，必須由食、一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少，必須由食物提供。物提供。4 4、人體只需少量即可滿足，但不能缺少，否則會、人體只需少量即可滿足，但不能缺少，否則會引起缺乏病引起缺乏病 第二節(jié)第二節(jié) 脂溶性維生素脂溶性維生素一、一、 維生素維生素a和胡蘿卜素和胡蘿卜素維生素維生素a視黃醇視黃醇視黃醛視黃醛視黃酸視黃酸存在于動物體內(nèi)存在于動物體內(nèi)胡蘿卜素胡蘿卜素維

5、生素維生素a的前體的前體存在于植物中存在于植物中胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素 1 1、視覺方面功能（、視覺方面功能（參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質的合成與參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質的合成與再生再生）2 2、多種組織細胞的增生和分化、多種組織細胞的增生和分化3 3、生殖方面的功能、生殖方面的功能4 4、免疫功能、免疫功能5 5、維持骨質代謝、維持骨質代謝6 6、對鐵的營養(yǎng)狀況有益處、對鐵的營養(yǎng)狀況有益處7 7、防癌抗癌有作用、防癌抗癌有作用理化性質與生理功能理化性質與生理功能 缺乏癥：缺乏癥：1.暗適應能力下降，夜盲癥暗適應能力下降，夜盲癥2.結膜干燥，畢脫氏斑（結膜干燥，畢脫氏斑（bitots

6、 spot ）3.毛囊角化，皮膚干燥毛囊角化，皮膚干燥4.兒童發(fā)育遲緩，抵抗力低下兒童發(fā)育遲緩，抵抗力低下 中毒：中毒：惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫皮、脫發(fā)、肝大皮、脫發(fā)、肝大 過多攝入引起維生素過多攝入引起維生素a過多癥過多癥胡蘿卜血癥：胡蘿卜血癥： 因攝入富含胡蘿卜素的食物引起。因攝入富含胡蘿卜素的食物引起。 營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價 臨床檢查臨床檢查 實驗室檢測：實驗室檢測： 血漿維生素血漿維生素a a測定；測定； 血漿視黃醇結合蛋白測定；血漿視黃醇結合蛋白測定； 尿液脫落細胞檢查；尿液脫落細胞檢查； 眼結膜上皮細胞檢查；眼結膜上皮細胞檢查；

7、暗適應檢查暗適應檢查 維生素維生素a攝入量的換算：攝入量的換算： 視黃醇當量（視黃醇當量（g）=維生素維生素a（iu）0.3胡蘿卜素（胡蘿卜素（g）0.167需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量成人成人rnirni男性：男性：800g re800g re； 女性：女性：700 g re700 g re，可耐受最高攝入量（可耐受最高攝入量（ulul）為）為3000 g re3000 g re注：注：rere代表視黃醇當量代表視黃醇當量 維生素維生素a的食物來源的食物來源 動物性食物動物性食物：如動物內(nèi)臟（豬肝、雞肝）、蛋如動物內(nèi)臟（豬肝、雞肝）、蛋類（雞蛋）、乳類（牛奶）等；類（雞蛋）、

8、乳類（牛奶）等；植物植物：深色蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧深色蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆等；菜、生菜、油菜、荷蘭豆等；水果水果：芒果、橘子、枇杷等芒果、橘子、枇杷等。1、動物性食品以肝臟最為豐富。、動物性食品以肝臟最為豐富。2、植物性食物以深綠色或紅黃色蔬菜和水果中為主、植物性食物以深綠色或紅黃色蔬菜和水果中為主。食物名稱食物名稱vit a含量含量（g re）食物名稱食物名稱vit a含量含量（g re）羊肝羊肝牛肝牛肝雞肝雞肝豬肝豬肝鴨肝鴨肝奶油奶油鴨蛋黃鴨蛋黃雞蛋黃雞蛋黃209722022010414 4972 1040 1042 1980 438枸杞子枸杞

9、子胡蘿卜胡蘿卜菠菜菠菜小白菜小白菜桔子桔子韭菜韭菜紫菜紫菜1625 688 487 280 277 235 228 二、維生素維生素d d理化性質：理化性質：脂溶性，對熱、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定；脂溶性，對熱、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定；體內(nèi)分布：體內(nèi)分布：在肝和各種組織都有分布，以脂肪組織中濃度較在肝和各種組織都有分布，以脂肪組織中濃度較高。高。植物植物 麥角固醇麥角固醇維生素維生素d2 (鈣化醇鈣化醇)皮膚皮膚7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇維生素維生素d3 (膽鈣醇膽鈣醇)生理功能與缺乏生理功能與缺乏 促進腸道對鈣、磷的吸收促進腸道對鈣、磷的吸收 對骨骼鈣的動員對骨骼鈣的動員 促進腎臟重吸收鈣、

10、磷促進腎臟重吸收鈣、磷1 1、維持鈣和磷的正常水平、維持鈣和磷的正常水平2 2、免疫調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié) 吸吸 收收維生素維生素d d吸收最快的部位：吸收最快的部位： 小腸的近端，即十二指腸和空腸。小腸的近端，即十二指腸和空腸。缺乏癥：缺乏癥： 成人：骨質軟化癥成人：骨質軟化癥 兒童：佝僂病兒童：佝僂病 rickets osteomalacia過量危害與毒性過量危害與毒性 膳食飲食一般不會引起中毒，過量攝入膳食飲食一般不會引起中毒，過量攝入維生素維生素d d補充劑或強化維生素補充劑或強化維生素d d的奶制品，的奶制品，有可能發(fā)生維生素有可能發(fā)生維生素d d過量和中毒的可能。過量和中毒的可能。中毒的臨

11、床癥狀：中毒的臨床癥狀： 厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、關節(jié)疼痛和彌漫性骨質脫礦化。關節(jié)疼痛和彌漫性骨質脫礦化。 營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價測定血漿測定血漿25-25-（ohoh）d d3 3的濃度是評價個的濃度是評價個體維生素體維生素d d營養(yǎng)狀況最有價值的指標。營養(yǎng)狀況最有價值的指標。低于低于25nmol/l25nmol/l（10ng/ml10ng/ml）為維生素）為維生素d d缺乏。缺乏。需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量成人（成人（1818歲歲- -）rnirni：5g/d5g/d ul ul：20g/d20g/d維生素維生素d d的來

12、源的來源外源性：外源性：食物來源食物來源 植物性食物：蘑菇、覃類植物性食物：蘑菇、覃類 動物性食物：魚肝、魚油、雞蛋、乳牛動物性食物：魚肝、魚油、雞蛋、乳牛肉、黃油、咸水魚（鯡魚、鮭魚、沙丁魚）肉、黃油、咸水魚（鯡魚、鮭魚、沙丁魚）內(nèi)源性：內(nèi)源性： 陽光（紫外線）照射有人體皮膚產(chǎn)生。陽光（紫外線）照射有人體皮膚產(chǎn)生。1.1.以魚肝油中最為豐富。以魚肝油中最為豐富。2.2.動物性食物以含脂肪高的海魚和魚動物性食物以含脂肪高的海魚和魚卵為多，肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中卵為多，肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中維生素維生素d d的含量較多。的含量較多。3.3.瘦肉、奶、堅果中含微量維生素瘦肉、奶、堅果中含微量維

13、生素d d。主要食物來源主要食物來源三、維生素三、維生素e e 目前已知有活性的為兩類目前已知有活性的為兩類8 8種化合種化合物，生育酚類和三烯生育酚類，前物，生育酚類和三烯生育酚類，前者有者有、四種生育酚。四種生育酚。 維生素維生素e e為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑，可被氧化，光照射、熱、堿，以脂肪及脂溶劑，可被氧化，光照射、熱、堿，以及微量元素如鐵、銅的存在而加速。及微量元素如鐵、銅的存在而加速。膳食中總膳食中總a-tea-te當量當量(mg)(mg) =(1 =(1* *- -生育酚生育酚mg)+(0.5mg)+(0.5* * - -生育酚

14、生育酚mg)+ mg)+ (0.1 (0.1* * - -生育酚生育酚mg)+(0.02mg)+(0.02* * - -生育酚生育酚mg)mg)理化性質與體內(nèi)分布理化性質與體內(nèi)分布1 1、抗氧化作用、抗氧化作用2 2、抗動脈粥樣硬化作用、抗動脈粥樣硬化作用3 3、對免疫功能的作用、對免疫功能的作用4 4、對胚胎發(fā)育和生殖的作用、對胚胎發(fā)育和生殖的作用5 5、對神經(jīng)胸和骨骼肌的保護作用、對神經(jīng)胸和骨骼肌的保護作用生理功能生理功能 在有膽酸、胰腺和脂肪的存在時，在脂酶的在有膽酸、胰腺和脂肪的存在時，在脂酶的作用下，以混合微粒在小腸上部經(jīng)非飽和的被動作用下，以混合微粒在小腸上部經(jīng)非飽和的被動彌散方式

15、被腸上批細胞吸收。彌散方式被腸上批細胞吸收。 缺乏：缺乏： 維生素維生素e的缺乏，將導致線粒體的能量產(chǎn)生下的缺乏，將導致線粒體的能量產(chǎn)生下降、降、dna氧化與突變，以及質膜正常運轉功能氧化與突變，以及質膜正常運轉功能的改變，從而使患腫瘤、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障的改變，從而使患腫瘤、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障等疾病的危險性增加。等疾病的危險性增加。 維生素維生素e e的吸收的吸收 成人可耐受每日口服成人可耐受每日口服100800mg100800mg。 毒性較小毒性較小 中毒癥狀：中毒癥狀：視覺模糊、頭痛和極度疲視覺模糊、頭痛和極度疲 乏等。乏等。 過量攝入可引起凝血機制損害，從而過量攝入可引起凝血機制損

16、害，從而導致某些個體的出血傾向。導致某些個體的出血傾向。維生素維生素e e的過量危害和毒性的過量危害和毒性 通過測定血漿和脂肪組織中維生素通過測定血漿和脂肪組織中維生素e e的的水平，以及維生素水平，以及維生素e e缺乏的功能損害指標缺乏的功能損害指標和臨床缺乏等方面進行判斷和臨床缺乏等方面進行判斷。 維生素維生素e e的營養(yǎng)狀況評價的營養(yǎng)狀況評價 20002000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量：年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量： 成年男女適宜攝入量（成年男女適宜攝入量（aiai）：）：14mg -14mg -te/dte/d， 可耐受最高攝入量（可耐受最高攝入量（ulul）：）：800 mg

17、800 mg -te/d-te/d。 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量 只能在植物中合成。只能在植物中合成。 綠色植物中的維生素綠色植物中的維生素e e含量高于黃色植物。含量高于黃色植物。主要來源：主要來源：食用油脂食用油脂 谷類食物谷類食物 如麥胚、向日葵及油富含如麥胚、向日葵及油富含rrr-rrr-生生育酚，玉米和大豆中主要含育酚，玉米和大豆中主要含-生育酚。生育酚。維生素維生素e e 的食物來源的食物來源 四、維生素四、維生素k kn含有含有2-2-甲基甲基-1-1，4-4-萘醌基團的一組化合物萘醌基團的一組化合物n肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不肝臟中凝血酶原和其他凝血

18、因子合成必不可少的?？缮俚?。n黃色油狀物黃色油狀物天然天然 黃色結晶粉末黃色結晶粉末人工合成人工合成n抗熱和水，易受酸、堿、氧化劑和光（特別是抗熱和水，易受酸、堿、氧化劑和光（特別是紫外線）的破壞。紫外線）的破壞。 理化性質理化性質 人體內(nèi)維生素人體內(nèi)維生素k k的儲存很少，更新很快。的儲存很少，更新很快。體內(nèi)分布體內(nèi)分布n 生理功能生理功能1 1、調(diào)節(jié)凝血蛋白質合成、調(diào)節(jié)凝血蛋白質合成2 2、鈣化組織中維生素、鈣化組織中維生素k k依賴蛋白質依賴蛋白質3 3、其他維生素、其他維生素k k依賴依賴glagla蛋白質蛋白質n缺乏缺乏 每日需要量：每日需要量：1g/kg1g/kg 缺乏可引起低凝血

19、酶原血癥，且其他維生素缺乏可引起低凝血酶原血癥，且其他維生素k k依賴凝血因子濃度下降，表現(xiàn)為凝血缺陷和出依賴凝血因子濃度下降，表現(xiàn)為凝血缺陷和出血。血。n 吸收：吸收： 從小腸吸收進入淋巴系統(tǒng)及肝門循環(huán)，從小腸吸收進入淋巴系統(tǒng)及肝門循環(huán)，取決于正常的胰腺和膽道功能。取決于正常的胰腺和膽道功能。n 代謝：代謝： 主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷結主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷結合物的形式由膽汁排出。合物的形式由膽汁排出。 營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價 1 1、病史及膳食史、病史及膳食史 2 2、體格檢查、體格檢查 3 3、實驗室檢查、實驗室檢查維生素維生素k的過量危害與毒性的過量危害與毒性 不產(chǎn)生毒

20、性，甚至大量服用也無毒。不產(chǎn)生毒性，甚至大量服用也無毒。n 需要量需要量 以凝血功能確定的每日維生素以凝血功能確定的每日維生素k k的需要量的需要量 約為約為1 g/kg1 g/kg。n膳食參考攝入量膳食參考攝入量 成人維生素成人維生素k k的膳食適宜攝入量（的膳食適宜攝入量（aiai） 為為120 g/d120 g/d。食物來源食物來源 動物性食物動物性食物 植物性食物植物性食物 第三節(jié)第三節(jié) 水溶性維生素水溶性維生素n水溶性維生素包括水溶性維生素包括b族維生素和族維生素和vitc。nb族維生素主要有族維生素主要有vitb1、 vitb2、 vitb6、泛酸、生物素、葉酸、泛酸、生物素、葉酸

21、、 vitb12等。等。 1、維生素、維生素b1（硫胺素）（硫胺素）理化性質理化性質 水溶性維生素，微溶于乙醇，水溶性維生素，微溶于乙醇，不溶于其他有機溶劑。耐酸，不不溶于其他有機溶劑。耐酸，不耐堿、熱。耐堿、熱。 一、一、b b族維生素族維生素 生理功能生理功能1 1、構成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝，與能量、構成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝，與能量代謝有關代謝有關2 2、神經(jīng)生理功能、神經(jīng)生理功能3 3、抑制膽堿脂酶的活性，促進胃腸蠕動。、抑制膽堿脂酶的活性，促進胃腸蠕動。n 吸收主要部位吸收主要部位 空腸和回腸空腸和回腸n 代謝代謝 主要由尿排出主要由尿排出n過量危害過量危害 易從腎臟排出，罕見中毒

22、報告易從腎臟排出，罕見中毒報告n營養(yǎng)狀況營養(yǎng)狀況 可通過膳食調(diào)查、尿排出量、紅細胞轉酮醇可通過膳食調(diào)查、尿排出量、紅細胞轉酮醇活性等方法進行評價活性等方法進行評價 主要食物來源主要食物來源1 1、未精制的谷類、未精制的谷類食物食物b1b1含量豐富。含量豐富。2 2、瘦肉和內(nèi)臟。、瘦肉和內(nèi)臟。3 3、雜糧、堅果、雜糧、堅果和豆類和豆類4 4、蔬菜除鮮豆外、蔬菜除鮮豆外含量較少含量較少2 2、維生素、維生素b b2 2（又稱核黃素又稱核黃素）， 生理功能主要有：生理功能主要有：1 1、參與體內(nèi)生物氧化與能量生成、參與體內(nèi)生物氧化與能量生成2 2、黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

23、、黃素單核苷酸分別作為輔酶參與色氨酸轉變?yōu)闊熕?、分別作為輔酶參與色氨酸轉變?yōu)闊熕?、維生素維生素b b6 6轉變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程轉變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程3 3、黃素腺嘌呤二核苷酸作為谷胱甘肽還、黃素腺嘌呤二核苷酸作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內(nèi)的抗氧化防御系原酶的輔酶，參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度4 4、與細胞色素、與細胞色素p450p450結合，參與藥物代謝結合，參與藥物代謝5 5、提高機體對環(huán)境應急適應能力、提高機體對環(huán)境應急適應能力缺乏癥：缺乏癥：口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎舌炎、脂溢性皮炎陰囊炎陰囊炎營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況

24、評價尿負荷試驗尿負荷試驗食物來源食物來源動物性食物（肝、動物性食物（肝、腎、心多）腎、心多）真菌類真菌類紫菜紫菜奶類奶類蛋類蛋類rin：男性男性1.4mg/d， 女性女性1.2mg/d3、煙、煙 酸酸n理化性質和體內(nèi)分布理化性質和體內(nèi)分布n生理功能與缺乏生理功能與缺乏n吸收與代謝吸收與代謝n過量危害與毒性過量危害與毒性n營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價n需要量和膳食參考攝入量需要量和膳食參考攝入量n食物來源食物來源又名維生素又名維生素pp、尼克酸、抗癩皮病因子、尼克酸、抗癩皮病因子 理化性質理化性質n 煙酸為無色針狀晶體，味苦；煙酰胺晶體呈煙酸為無色針狀晶體，味苦；煙酰胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及

25、酒精，不溶于乙醚；白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醚；n兩者性質較穩(wěn)定，對酸、堿、氧、光或加熱條兩者性質較穩(wěn)定，對酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；件下不易破壞；n在高壓下，在高壓下，120 20120 20分鐘也不破壞；分鐘也不破壞；n烹飪過程中可隨水流失。烹飪過程中可隨水流失。體內(nèi)分布體內(nèi)分布 以輔酶形式存在與體內(nèi)各組織中，以肝內(nèi)以輔酶形式存在與體內(nèi)各組織中，以肝內(nèi)濃度最高，血中較少濃度最高，血中較少。n生理功能生理功能 1.1.在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體 作用，構成作用，構成輔酶輔酶和輔酶和輔酶 ； 2.2.是葡萄糖耐量因子的組成

26、成分，而葡萄糖耐量是葡萄糖耐量因子的組成成分，而葡萄糖耐量因子有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖因子有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖 轉化為轉化為脂肪的作用；脂肪的作用； 3.3.保護心血管的作用，大劑量煙酸對復發(fā)性非致保護心血管的作用，大劑量煙酸對復發(fā)性非致命的心肌梗死有一定的保護作用。命的心肌梗死有一定的保護作用。n缺乏缺乏 煙酸缺乏可引起煙酸缺乏可引起癩皮病癩皮病，“3d”癥狀。癥狀。pellagra 吸收與代謝吸收與代謝n 煙酸主要以輔酶的形式存在于食物中，煙酸主要以輔酶的形式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃和小腸吸收，以煙酸的形經(jīng)消化后于胃和小腸吸收，以煙酸的形式在肝內(nèi)轉化為式在肝內(nèi)轉化為nad

27、nad+ +和和nadpnadp+ +；n過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出，過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出，排出形式為排出形式為n n1 1- -甲基煙酰胺和甲基煙酰胺和n n1 1- -甲基甲基-2-2-吡啶酮吡啶酮-5-5-甲酰胺。少量的煙酸和煙酰胺甲酰胺。少量的煙酸和煙酰胺直接由尿中排出。此外，也可隨乳汁分直接由尿中排出。此外，也可隨乳汁分泌。泌。 過量危害與毒性過量危害與毒性n目前尚未見到因食源性煙酸攝入過目前尚未見到因食源性煙酸攝入過多而引起中毒的報道。多而引起中毒的報道。n所見煙酸的毒副作用多為臨床大劑所見煙酸的毒副作用多為臨床大劑量使用煙酸治療高脂血癥所致，可量使用煙酸治療

28、高脂血癥所致，可引起葡萄糖耐量變化、視覺模糊、引起葡萄糖耐量變化、視覺模糊、血清尿酸濃度升高、誘發(fā)痛風發(fā)作血清尿酸濃度升高、誘發(fā)痛風發(fā)作等。等。 營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價 n 營養(yǎng)調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查 了解煙酸的攝入量了解煙酸的攝入量n尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量 1.1.尿中尿中2-2-吡啶酮吡啶酮/ n/ n1 1- -甲基煙酰胺的比值甲基煙酰胺的比值 2.2.尿負荷試驗尿負荷試驗 3.3.克肌酐煙酸排出量克肌酐煙酸排出量n血漿代謝產(chǎn)物水平血漿代謝產(chǎn)物水平nadhnadh、nadphnadph的含量及的含量及其比值，如比值小于其比值，如比值小于1.01.0時，表示有煙酸時，表示

29、有煙酸缺乏的危險。缺乏的危險。 食物來源食物來源n廣泛存在與食物中。廣泛存在與食物中。 植物性食物植物性食物煙酸，動物性食物煙酸，動物性食物-煙煙酰胺酰胺n在肝、腎、獸畜肉、魚及堅果類中含量豐在肝、腎、獸畜肉、魚及堅果類中含量豐富；乳、蛋中含量不高，但可由色氨酸轉富；乳、蛋中含量不高，但可由色氨酸轉化為煙酸?；癁闊熕?。n玉米中的煙酸為結合型，不被人體吸收利玉米中的煙酸為結合型，不被人體吸收利用，且色氨酸含量低，用碳酸氫鈉處理玉用，且色氨酸含量低，用碳酸氫鈉處理玉米可以預防癩皮病。米可以預防癩皮病。 4 4、維生素、維生素b b6 6生理功能：生理功能：n參與氨基酸的代謝參與氨基酸的代謝n參與糖

30、原與脂肪酸的代謝參與糖原與脂肪酸的代謝n維生素維生素b b6 6與一碳單位與一碳單位n參與煙酸的形成參與煙酸的形成n維生素維生素b b6 6與神經(jīng)系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)1 1、動物性食物均含有、動物性食物均含有, ,其中肉類、全谷其中肉類、全谷類類( (特別是小麥特別是小麥) )、蔬菜和堅果中較為豐、蔬菜和堅果中較為豐富。富。2 2、動物性食物比植物性食物生物利用、動物性食物比植物性食物生物利用率高率高vitbvitb6 6的主要食物來源的主要食物來源 需要量和膳食參考攝入量需要量和膳食參考攝入量 用煙酸當量表示用煙酸當量表示 煙酸當量（煙酸當量（mgnemgne）= =煙酸（煙酸（mgmg）+1/6

31、0+1/60色氨酸色氨酸（ mgmg） 煙酸的推薦量煙酸的推薦量rnirni： 1818歲歲： 男性為男性為14 mgne14 mgne 女性為女性為13 mgne13 mgne， ul ul 為為35 mgne35 mgne。5、葉、葉 酸酸 水溶性維生素水溶性維生素又名蝶酰谷氨酸（又名蝶酰谷氨酸（pga） 理化性質理化性質n 葉酸包括一組與蝶酰谷氨酸功能和化學葉酸包括一組與蝶酰谷氨酸功能和化學結構相似的一類化合物。結構相似的一類化合物。n葉酸為淡黃色結晶粉末，葉酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水微溶于水，不溶，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑；于乙醇、乙醚等有機溶劑；n對對熱、線、酸性溶液不穩(wěn)定，熱、

32、線、酸性溶液不穩(wěn)定，在酸性溶液在酸性溶液中溫度超過中溫度超過100100即分解。即分解。體內(nèi)分布體內(nèi)分布 肝臟肝臟是葉酸的主要貯存部位是葉酸的主要貯存部位生理功能生理功能n葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經(jīng)葉酸還葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸。原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸。四氫葉酸四氫葉酸的主要生理作用在于它是體內(nèi)生化反的主要生理作用在于它是體內(nèi)生化反應中一碳單位轉移酶系的輔酶，起著一碳單位應中一碳單位轉移酶系的輔酶，起著一碳單位轉移體的作用轉移體的作用載體載體。n葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多重要的生化過葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多重要

33、的生化過程密切相關，對于細胞分裂和組織生長具有極程密切相關，對于細胞分裂和組織生長具有極其重要意義：其重要意義： 1.1.參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成dnadna、rnarna； 2.2.參與氨基酸之間的相互轉化；參與氨基酸之間的相互轉化； 3.3.參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成，參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成，如膽堿、腎上腺素等如膽堿、腎上腺素等n與缺乏 一碳單位一碳單位n 在代謝過程中某些化合物分解代謝生在代謝過程中某些化合物分解代謝生成的含一個碳原子的基團，如甲基（成的含一個碳原子的基團，如甲基（- -chch3 3）、亞甲基（）、亞甲

34、基（-ch-ch2 2）、甲?；ǎ?、甲?；? -chocho）、亞胺甲基（）、亞胺甲基（-ch=nh-ch=nh）等。）等。n組氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等均組氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等均可供給一碳單位，這些一碳單位從氨基可供給一碳單位，這些一碳單位從氨基酸釋出后，以四氫葉酸作為載體，參與酸釋出后，以四氫葉酸作為載體，參與其他化合物的生成和代謝。其他化合物的生成和代謝。缺乏缺乏 體內(nèi)葉酸缺乏，則一碳單位傳遞受阻，核酸體內(nèi)葉酸缺乏，則一碳單位傳遞受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受影響。合成及氨基酸代謝均受影響。n缺乏原因：缺乏原因：1.1.攝入不足；攝入不足； 2.2.吸收利用不良；吸收利

35、用不良； 3.3.需要量增加，如妊娠。需要量增加，如妊娠。n缺乏表現(xiàn)：缺乏表現(xiàn)： 1.1.巨幼紅細胞貧血，如頭暈、乏力、精神萎巨幼紅細胞貧血，如頭暈、乏力、精神萎靡、面色蒼白，舌炎、食欲下降及腹瀉等消化靡、面色蒼白，舌炎、食欲下降及腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀；系統(tǒng)癥狀； 2.2.對孕婦胎兒的影響，如胎兒神經(jīng)管畸形等；對孕婦胎兒的影響，如胎兒神經(jīng)管畸形等； 3.3.高同型半胱氨酸血癥，對血管內(nèi)皮細胞有高同型半胱氨酸血癥，對血管內(nèi)皮細胞有損害，是動脈粥樣硬化產(chǎn)生的危險因素。損害，是動脈粥樣硬化產(chǎn)生的危險因素。吸收吸收n混合膳食中的葉酸常以多谷氨酸葉酸的形式存混合膳食中的葉酸常以多谷氨酸葉酸的形式存在，不易

36、被小腸吸收，必須經(jīng)小腸粘摸細胞分在，不易被小腸吸收，必須經(jīng)小腸粘摸細胞分泌的泌的-谷氨酸?；饷福ńY合酶）分解為谷氨酸?；饷福ńY合酶）分解為單單谷氨酸葉酸谷氨酸葉酸，才能被吸收；，才能被吸收；n經(jīng)葉酸還原酶生成經(jīng)葉酸還原酶生成四氫葉酸四氫葉酸具生理活性；具生理活性；n維生素維生素c c和葡萄糖可促進葉酸吸收。和葡萄糖可促進葉酸吸收。代謝代謝 通過尿及膽汁排出，在尿中的主要代謝產(chǎn)物通過尿及膽汁排出，在尿中的主要代謝產(chǎn)物是乙酰氨基苯甲酰谷氨酸是乙酰氨基苯甲酰谷氨酸。 過量危害與毒性過量危害與毒性n一般超出成人最低需要量一般超出成人最低需要量2020倍也不會引起中毒，倍也不會引起中毒，凡超出血

37、清與組織中和多肽結合的量均從尿中凡超出血清與組織中和多肽結合的量均從尿中排出。排出。n服用大劑量葉酸可能會產(chǎn)生服用大劑量葉酸可能會產(chǎn)生毒性作用毒性作用： 1.1.干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作；干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作； 2.2.口服葉酸口服葉酸350mg350mg可影響鋅的吸收，導致鋅的可影響鋅的吸收，導致鋅的缺乏；缺乏； 3.3.掩蓋維生素掩蓋維生素b b1212缺乏的早期表現(xiàn)，而導致神經(jīng)缺乏的早期表現(xiàn)，而導致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。系統(tǒng)受損害。 營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價n 血清葉酸含量血清葉酸含量反映近期膳食葉酸攝反映近期膳食葉酸攝入情況；入情況；n紅細胞葉酸含量紅細胞葉酸

38、含量反映體內(nèi)組織葉酸的反映體內(nèi)組織葉酸的貯存情況；貯存情況；n血漿同型半胱氨酸含量血漿同型半胱氨酸含量反映葉酸狀況反映葉酸狀況的敏感和特異指標；的敏感和特異指標；n組氨酸負荷試驗組氨酸負荷試驗特異性差，應用不普特異性差，應用不普遍。遍。 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量n成人成人rnirni：400gdfe/d400gdfe/d；n成人、孕婦及乳母的成人、孕婦及乳母的ulul值：值：1000 1000 gdfe/dgdfe/d；n兒童及青少年根據(jù)體重適當降低。兒童及青少年根據(jù)體重適當降低。 食物來源食物來源n廣泛存在于各種動、植物食品中；廣泛存在于各種動、植物食品中；n富含葉酸的食

39、物：豬肝、豬腎、雞蛋、富含葉酸的食物：豬肝、豬腎、雞蛋、豌豆、菠菜。豌豆、菠菜。6、維生素維生素b12（鈷胺素）（鈷胺素）n理化性質和體內(nèi)分布理化性質和體內(nèi)分布n生理功能與缺乏生理功能與缺乏n吸收與代謝吸收與代謝n過量危害與毒性過量危害與毒性n營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價n需要量和膳食參考攝入量需要量和膳食參考攝入量n食物來源食物來源 理化性質理化性質n 紅色結晶，溶于水；紅色結晶，溶于水；n 弱酸條件下穩(wěn)定，在強酸（弱酸條件下穩(wěn)定，在強酸（ph2ph2）或堿）或堿性溶液中易分解；性溶液中易分解；n遇強光或紫外線易被破壞；遇強光或紫外線易被破壞；n遇熱不穩(wěn)定。遇熱不穩(wěn)定。體內(nèi)分布體內(nèi)分布 主要貯存

40、在肝臟主要貯存在肝臟 生理功能：生理功能：n參與同型半胱胺酸甲基化轉變?yōu)榈鞍彼釁⑴c同型半胱胺酸甲基化轉變?yōu)榈鞍彼醤參與甲基丙二酸參與甲基丙二酸- -琥珀酸異構化過程琥珀酸異構化過程 缺乏缺乏n多由于吸收不良引起多由于吸收不良引起n表現(xiàn)為巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨表現(xiàn)為巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥酸血癥 。 吸收與代謝吸收與代謝n吸收入血，主要貯存在肝臟；吸收入血，主要貯存在肝臟；n肝腸循環(huán)對其重復利用和體內(nèi)穩(wěn)定起著肝腸循環(huán)對其重復利用和體內(nèi)穩(wěn)定起著重要作用；重要作用；n體內(nèi)的貯存可滿足大約體內(nèi)的貯存可滿足大約6 6年的需要而不出年的需要而不出現(xiàn)維生素現(xiàn)維生素b12的缺乏癥狀；的缺乏癥狀

41、；n主要從尿中排出，部分從膽汁排出。主要從尿中排出，部分從膽汁排出。 過量危害與毒性過量危害與毒性 每日口服達每日口服達100100g維生素維生素b12未見明顯未見明顯反應。反應。 營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價n血清全轉鈷胺素血清全轉鈷胺素 - -反映維生素反映維生素b b1212負平負平衡的早期指標；衡的早期指標；n血清全結合咕啉血清全結合咕啉循環(huán)中維生素循環(huán)中維生素b b1212的儲的儲存蛋白質；存蛋白質；n脫氧尿嘧啶抑制試驗脫氧尿嘧啶抑制試驗n血清維生素血清維生素b b1212濃度濃度n血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量n

42、成人維生素成人維生素b b1212最低需要量：最低需要量：0.1 g/d0.1 g/d；n fao/whofao/who推薦成人維生素推薦成人維生素b b1212攝入量：攝入量：n1 g/d1 g/d；n 我國成人維生素我國成人維生素b b1212 ai ai值：值：2.4 g/d2.4 g/d。 食物來源食物來源n主要來源于動物性食品，如肉類、動物主要來源于動物性食品，如肉類、動物 內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。n植物性食品基本不含維生素植物性食品基本不含維生素b b1212。 7、泛酸、泛酸（遍多酸）（遍多酸）n理化性質理化性質n泛酸為淡黃色油狀物，易溶于水，不溶于

43、有機溶劑，泛酸為淡黃色油狀物，易溶于水，不溶于有機溶劑，在酸性和堿性環(huán)境中加熱易被破壞。在酸性和堿性環(huán)境中加熱易被破壞。n生理功能生理功能n主要作用是以乙酰輔酶主要作用是以乙酰輔酶a的形式參加代謝過程；的形式參加代謝過程；n在蛋白質、碳水化合物代謝過程中，對乙?；D移在蛋白質、碳水化合物代謝過程中，對乙?；D移具有十分重要的作用；具有十分重要的作用；n參與脂肪酸的合成與降解，膽堿的乙?；翱贵w的參與脂肪酸的合成與降解，膽堿的乙?；翱贵w的合成。合成。缺乏癥缺乏癥n泛酸缺乏會導致機體代謝受損，包括脂肪合成減泛酸缺乏會導致機體代謝受損，包括脂肪合成減少和能量產(chǎn)生不足。少和能量產(chǎn)生不足。n不同動物的

44、泛酸缺乏癥狀表現(xiàn)不同，通常影響皮不同動物的泛酸缺乏癥狀表現(xiàn)不同，通常影響皮膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)，同時也可造成對某些病膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)，同時也可造成對某些病毒的易感性。毒的易感性。n泛酸缺乏的原因通常是三大營養(yǎng)素和維生素攝入泛酸缺乏的原因通常是三大營養(yǎng)素和維生素攝入不足伴隨發(fā)生。不足伴隨發(fā)生。n由于泛酸廣泛存在于自然界，所以泛酸缺乏相當由于泛酸廣泛存在于自然界，所以泛酸缺乏相當罕見。罕見。 供給量供給量n 中國居民膳食泛酸適宜攝入量（中國居民膳食泛酸適宜攝入量（ai） 單位：單位：mg/d 年齡年齡/歲歲 ai 年齡年齡/歲歲 ai 0 0.5 1 4 7 1.7 1.8 2.0 3.0 4

45、.0 11 14 18 妊娠婦女妊娠婦女 哺乳婦女哺乳婦女 5.0 5.0 5.0 6.0 7.0食物來源食物來源n泛酸最主要來源：肉類（心、肝、腎特泛酸最主要來源：肉類（心、肝、腎特別豐富）、蘑菇、雞蛋、花莖甘藍和某別豐富）、蘑菇、雞蛋、花莖甘藍和某些酵母；些酵母；n泛酸最豐富天然來源是：泛酸最豐富天然來源是：n蜂王漿蜂王漿（511g/g）和金槍魚、鱈魚的和金槍魚、鱈魚的魚子醬魚子醬（2.32mg/g）8 8、生、生 物物 素素 又名維生素又名維生素h h、輔酶、輔酶r r等等n生理功能生理功能n是體內(nèi)乙酰輔酶是體內(nèi)乙酰輔酶a a的輔基，在的輔基，在脫羧和脫氨脫羧和脫氨過程中起重要作用：能把

46、過程中起重要作用：能把coco2 2有一種化合有一種化合物上轉移到另外一種化合物上。物上轉移到另外一種化合物上。n生物素在脂肪與糖代謝、蛋白質與核酸生物素在脂肪與糖代謝、蛋白質與核酸合成方面都起到重要作用。合成方面都起到重要作用。n體內(nèi)生物素主要體內(nèi)生物素主要儲存儲存在肝臟在肝臟n吸收吸收的主要部位是小腸的近端的主要部位是小腸的近端n主要經(jīng)尿排出主要經(jīng)尿排出n營養(yǎng)狀況營養(yǎng)狀況可通過測定血尿生物素含量、可通過測定血尿生物素含量、血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關代謝血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關代謝產(chǎn)物排出量來評價產(chǎn)物排出量來評價缺乏癥缺乏癥n長期進食生雞蛋的人可造成不明原因得到損害：長期進食生雞蛋

47、的人可造成不明原因得到損害：口腔周圍皮炎、結膜炎、脫毛、皮膚干燥、麻木、口腔周圍皮炎、結膜炎、脫毛、皮膚干燥、麻木、神經(jīng)沮喪、疲勞、肌肉痛。神經(jīng)沮喪、疲勞、肌肉痛。n經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，生雞蛋中存在一種抗生物素蛋白的經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，生雞蛋中存在一種抗生物素蛋白的成分，它可與生物素緊密結合而使生物素活性喪成分，它可與生物素緊密結合而使生物素活性喪失失n磺胺類抗菌消炎藥可以抑制腸道細菌合成生物素，磺胺類抗菌消炎藥可以抑制腸道細菌合成生物素，當食物中生物素攝取不足時，會造成生物素缺乏當食物中生物素攝取不足時，會造成生物素缺乏癥。癥。 供給量供給量n 中國居民膳食生物素適宜攝入量（中國居民膳食生物素適宜攝入量（a

48、i） 單位：單位：g/d 年齡年齡/歲歲 ai 年齡年齡/歲歲 ai 0 0.5 1 4 7 5 6 8 12 16 11 14 18 妊娠婦女妊娠婦女 哺乳婦女哺乳婦女 20 25 30 30 35食物來源食物來源n高等動物自身不能合成生物素，必須取自高等動物自身不能合成生物素，必須取自食物或腸道細菌。食物或腸道細菌。n生物素廣泛存在于天然食物中，僅蜂王漿生物素廣泛存在于天然食物中，僅蜂王漿和啤酒酵母中含量較高，其它食物含量均和啤酒酵母中含量較高，其它食物含量均較低較低n生物素含量相對豐富的食物有：奶類、雞生物素含量相對豐富的食物有：奶類、雞蛋、酵母、肝臟和某些蔬菜。蛋、酵母、肝臟和某些蔬菜

49、。二、維生素二、維生素cn理化性質和體內(nèi)分布理化性質和體內(nèi)分布n生理功能與缺乏生理功能與缺乏n吸收與代謝吸收與代謝n過量危害與毒性過量危害與毒性n營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價n需要量和膳食參考攝入量需要量和膳食參考攝入量n食物來源食物來源n 理化性質理化性質 維生素維生素c c又稱抗壞血酸，呈無色無臭的又稱抗壞血酸，呈無色無臭的片狀結晶體，易溶于水，耐酸，不耐堿，片狀結晶體，易溶于水，耐酸，不耐堿，對光、熱不穩(wěn)定。對光、熱不穩(wěn)定。vitcvitc具有酸性和強還具有酸性和強還原性，為高度水溶性維生素。原性，為高度水溶性維生素。維護素維護素c c是一種較強的還原劑，可使細胞色是一種較強的還原劑，可使細

50、胞色素素c c、細胞色素氧化酶及分子氧還原，與、細胞色素氧化酶及分子氧還原，與一些金屬離子螯合。一些金屬離子螯合。 生理功能：生理功能：1 1、促進膠原生物合成，有利于組織創(chuàng)傷傷、促進膠原生物合成，有利于組織創(chuàng)傷傷口的愈合口的愈合2 2、促進生物氧化還原過程，保證細胞膜完、促進生物氧化還原過程，保證細胞膜完整性整性3 3、改善鐵、鈣和葉酸的利用、改善鐵、鈣和葉酸的利用4 4、促進類固醇的代謝、促進類固醇的代謝5 5、阻斷亞硝胺的形成、阻斷亞硝胺的形成6 6、作為一種自由基清除劑、作為一種自由基清除劑 缺乏癥缺乏癥nvitc缺乏，導致膠原蛋白合成受阻，引起缺乏，導致膠原蛋白合成受阻，引起壞血病，

51、主要癥狀是：壞血病，主要癥狀是：n1、前驅癥狀、前驅癥狀（全身乏力、體重減輕、衰（全身乏力、體重減輕、衰弱、肌肉及關節(jié)疼痛）弱、肌肉及關節(jié)疼痛）n2、出血、出血（全身點狀出血、進一步發(fā)展可（全身點狀出血、進一步發(fā)展可有皮下組織、肌肉、關節(jié)、腱鞘等處出血）有皮下組織、肌肉、關節(jié)、腱鞘等處出血）n3、齒齦炎、齒齦炎（齒齦出血、松腫并有潰瘍及（齒齦出血、松腫并有潰瘍及繼發(fā)感染）繼發(fā)感染）n4、骨質疏松、骨質疏松（膠原蛋白合成受阻，以致（膠原蛋白合成受阻，以致骨中有機質形成不良，導致骨質疏松）骨中有機質形成不良，導致骨質疏松）pinpoint bleeding in scurvyvitamin cde

52、ficiency symptoms: scorbutic gumsvitamin c deficiency signs 吸收吸收 在人體小腸上段吸收在人體小腸上段吸收 代謝代謝n大多數(shù)在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫大多數(shù)在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結合生成維生素酸結合生成維生素c-2c-2硫酸由尿排出；硫酸由尿排出；n另一部分直接由尿排出體外。另一部分直接由尿排出體外。 過量危害與毒性過量危害與毒性n毒性小，服用過量可產(chǎn)生一些不良反應，毒性小，服用過量可產(chǎn)生一些不良反應，如惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細如惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細胞破壞及泌尿道結合等不良反應；胞破壞及泌尿道結合等不良反

53、應；n小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病；??；n妊娠期過量服用，可能影響胚胎的發(fā)育。妊娠期過量服用，可能影響胚胎的發(fā)育。 營養(yǎng)狀況評價營養(yǎng)狀況評價 根據(jù)膳食攝入水平、臨床缺乏癥狀、血根據(jù)膳食攝入水平、臨床缺乏癥狀、血和和 尿中的含量等進行評價。尿中的含量等進行評價。1 1、血中維生素、血中維生素c c含量含量2 2、尿中維生素、尿中維生素c c含量含量 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量 成人的成人的rnirni：100mg/d100mg/d ul ul：0 0歲歲 400 mg/d400 mg/d， 0.50.5歲歲 500mg/d500mg/d

54、， 1 1歲歲 600 mg/d600 mg/d， 4 4歲歲 700mg/d700mg/d， 7 7歲歲 800mg/d800mg/d， 1111歲歲 900mg/d900mg/d， 1414歲以上均為歲以上均為1000mg/d1000mg/d。 食物來源食物來源n人體內(nèi)不能合成，只能靠食物提供。人體內(nèi)不能合成，只能靠食物提供。n主要來源于新鮮蔬菜與水果。主要來源于新鮮蔬菜與水果。n動物性食品和牛奶等食物中含量很少。動物性食品和牛奶等食物中含量很少。n谷類及豆類中幾乎不含谷類及豆類中幾乎不含vitc，但豆類經(jīng)，但豆類經(jīng)過發(fā)芽也產(chǎn)生一定量的過發(fā)芽也產(chǎn)生一定量的vitc。n黃瓜、白菜等含有較多的

55、抗壞血酸氧化黃瓜、白菜等含有較多的抗壞血酸氧化酶，會加速對酶，會加速對vitc的破壞的破壞 食物來源(food sources of vitamin c)when dietitians say “vitamin c,” people think “oranges.”food sources of vitamin cbut these foods are also rich in vitamin c.科學預防科學預防vitc的缺乏的缺乏n 1、尋找、尋找vitc最佳來源最佳來源n露天栽培的蔬菜水果是露天栽培的蔬菜水果是vitc的最佳來源；發(fā)芽的最佳來源；發(fā)芽34d的豆芽及帶血的蛋或的豆芽及帶血的

56、蛋或“孵胎蛋孵胎蛋”、魚的內(nèi)臟和腦、魚的內(nèi)臟和腦中也含較多的中也含較多的vitcn2、減少食物中、減少食物中vitc 的損失的損失n在蔬菜烹調(diào)時要先洗后切，切好就炒，盡量縮短在在蔬菜烹調(diào)時要先洗后切，切好就炒，盡量縮短在空氣中暴露的時間，炒菜不用銅器，最好是急火快空氣中暴露的時間，炒菜不用銅器，最好是急火快炒，迅速破壞某些氧化酶，減少炒，迅速破壞某些氧化酶，減少vitc的損失。的損失。n3、利用野菜、野果及維生素制劑、利用野菜、野果及維生素制劑 vitc與健康與健康n 1、防止動脈硬化并抑制動脈硬化的危險因子、防止動脈硬化并抑制動脈硬化的危險因子n（補充（補充vitc可防止動脈內(nèi)壁脂質沉著，對

57、治療高血脂、高可防止動脈內(nèi)壁脂質沉著，對治療高血脂、高血壓有效）血壓有效）n2、抑制炎癥、抑制炎癥（vitc抗炎的基礎是抑制白細胞的過氧化物酶，抗炎的基礎是抑制白細胞的過氧化物酶，提高白細胞的運動性）提高白細胞的運動性）n3、抗癌作用、抗癌作用（vitc參與機體內(nèi)的一些生化反應，使一些只參與機體內(nèi)的一些生化反應，使一些只溶于脂肪的致癌物質變得溶于水并從腎臟排出。溶于脂肪的致癌物質變得溶于水并從腎臟排出。vitc還可還可阻礙致癌化合物亞硝胺的合成，防止食道癌、胃癌、肝癌阻礙致癌化合物亞硝胺的合成，防止食道癌、胃癌、肝癌的發(fā)生。）的發(fā)生。）n4、vitc與感冒與感冒（美國諾貝爾獎學金獲得者波林博士

58、指出：（美國諾貝爾獎學金獲得者波林博士指出：如果每天服用如果每天服用1g左右的左右的vitc，可使感冒率減少，可使感冒率減少45，病程，病程縮短縮短60。研究表明。研究表明vitc可以促進前列腺液和淋巴液分泌，可以促進前列腺液和淋巴液分泌，使機體產(chǎn)生干擾素和抗毒素，從而起到抗病毒作用。）使機體產(chǎn)生干擾素和抗毒素，從而起到抗病毒作用。）n5、vitc與骨折與骨折n（缺乏（缺乏vitc則羥脯氨酸合成受阻，導致膠原蛋白則羥脯氨酸合成受阻，導致膠原蛋白合成受阻，而膠原蛋白是構成人體骨骼、牙齒、合成受阻，而膠原蛋白是構成人體骨骼、牙齒、筋腱等的重要成分，致使骨骼發(fā)生脆變，尤其是筋腱等的重要成分，致使骨骼

59、發(fā)生脆變，尤其是老年人極易發(fā)生骨折）老年人極易發(fā)生骨折）n6、vitc與健腦與健腦n（美國營養(yǎng)學家?guī)彀屠鲞^實驗，發(fā)現(xiàn)人的智（美國營養(yǎng)學家?guī)彀屠鲞^實驗，發(fā)現(xiàn)人的智商隨血液中商隨血液中vitc濃度的升高而上升。充分補充濃度的升高而上升。充分補充vitc可以改善神經(jīng)管的通透性，促使大腦活動及可以改善神經(jīng)管的通透性，促使大腦活動及時、順利地得到必需的營養(yǎng)素，從而改善大腦功時、順利地得到必需的營養(yǎng)素，從而改善大腦功能，使智力提高。）能，使智力提高。）第四節(jié)第四節(jié) 類維生素物質類維生素物質n 分類分類n 1、維生素前體、維生素前體n本身沒有維生素的營養(yǎng)功能，但和某一維生素在化本身沒有維生素的營養(yǎng)功

60、能，但和某一維生素在化學結構上有聯(lián)系，在一定條件下可轉化為該種維生學結構上有聯(lián)系，在一定條件下可轉化為該種維生素。素。n已發(fā)現(xiàn)的維生素前體物質有已發(fā)現(xiàn)的維生素前體物質有4種：種：胡蘿卜素胡蘿卜素是是vita的前體；分布在植物中的的前體；分布在植物中的麥角固醇麥角固醇是是vitd的前體；的前體；人體自己合成的一種人體自己合成的一種脫氫膽固醇脫氫膽固醇也能在紫外線照射也能在紫外線照射下轉變?yōu)橄罗D變?yōu)関itd；色氨酸色氨酸可以在體內(nèi)轉化為煙酸?？梢栽隗w內(nèi)轉化為煙酸。2、非人體所必需、非人體所必需n這類物質似乎有一定的生理功能，但實際上并非這類物質似乎有一定的生理功能，但實際上并非維持人體正常功能所必