海底撈崗位職責(zé)

1、海底撈培訓(xùn)資料1、 崗位分化1 、門迎組：待客、泊車、接電話、擦皮鞋、美甲、游樂園2 、保安：維護(hù)秩序，協(xié)助門迎的工作3 、吧臺：分酒水和收銀4 、酒水臺：火柴、黃豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒藥、豆?jié){袋、手機(jī)袋5 、傳菜組：服務(wù)員、保潔員、發(fā)毛巾6 、上菜房：上菜、備菜、洗菜、切羊肉、肥牛7 、配料房：員工餐、配菜（蔥花、花椒面、冰糖、滋補(bǔ)藥膳等）8 、保潔組：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打掃走廊、衛(wèi)生間9 、油碟房、涼菜房：調(diào)料、蔥花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黃瓜、芝麻醬、蒜泥油碟、海底撈味碟10 、撈面組11 、庫房12 、辦公室2、 崗位職責(zé)1 、 水果房人員崗位職責(zé)（ 1

2、 ）水果果盤擺放美觀大方，能及時供應(yīng)水果（ 2）檢查水果質(zhì)量，保證水果的新鮮程度。將剩余水果存入保鮮柜，晚上10 點以后將多余的水果存放庫房。無浪費。2 、 油碟房人員崗位職責(zé)（1） ） 所有原材料做到先陳后新，并檢查有無過期變質(zhì)現(xiàn)象，味道是否正宗。（2） 所有半成品材料分類擺放（3） 準(zhǔn)確估計每日用量，不但能及時供應(yīng)充足用量而且做到不浪費。（4） 下班時須保鮮的材料，放入保鮮柜內(nèi)。（5） 操作間不允許擺放與工作無關(guān)的物品，原材料經(jīng)過初加工后才能進(jìn)入操作間。3 、 保潔員崗位職責(zé)（1） ） 歡迎顧客，目光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。（2） 嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（3） 滿

3、足顧客的合理要求，顧客從身邊經(jīng)過時要讓路并打招呼。（4） 收臺員的崗位職責(zé)（1 ）客人走后兩分鐘內(nèi)撤臺，一桌餐桌桌的收臺工作應(yīng)在3分鐘內(nèi)完成。（ 2） 當(dāng)收臺中遇到客人時應(yīng)先禮貌微笑，向客人點頭示意，并用敬語禮貌問候。（ 3） 收臺時減少噪音，保護(hù)餐具，隨時準(zhǔn)備4 條毛巾，1 條干毛巾擦凳子。（ 4） 收臺的準(zhǔn)備工具應(yīng)齊全，包括安利水，干濕毛巾3 條，桶 1個。（ 5） 餐桌表面干凈無油漬，無其他雜物，椅子無水跡。桌椅擺放整齊，協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺面。（ 6） 擦桌子的水，每天晚上8 點，準(zhǔn)時換1 次，在收臺時拾到客人掉的東西，應(yīng)交到吧臺。5 、 收碗人員的崗位職責(zé)（1 ）收碗過程中，不能制造噪音

4、，用手應(yīng)該輕拿輕放。（2） 在收碗過程中，應(yīng)把餐車擺放在邊角處。（3） 在遇到顧客時，應(yīng)目光注視對方，讓顧客感受到熱情、親切的笑容，以友善的話語，表示歡迎，滿足合理要求。6 、 傳菜人員的崗位職責(zé)（1 ）每個托盤內(nèi)菜品無擠壓，無重疊。（2） 要做到 6 不端： a 數(shù)量不夠不端。 b 顏色不純不端 c 形狀不符合要求不端。d 不熟不熱不端e 衛(wèi)生不過要求不端f 衛(wèi)生不過不端g 不點綴不端（3） 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足客人的合理要求。（4） 及時回收用后的餐具，做到來回不走空路。（5） 保持站姿端正，認(rèn)真接待端菜。（6） 中午 11 ； 30到崗，下午5； 30到崗。準(zhǔn)備好20 個

5、托盤和毛巾，并保證用品用具的干凈程度。7 、 送湯、送豆?jié){、檸檬水人員的崗位職責(zé)（1 ）保證湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生。（2） 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保中午 11 ； 00 前供應(yīng)到位，無短缺。（3） 對容器、用品、用具擺放整齊，保證干凈整潔。（4） 面對顧客時，目光要注視對方，以友善的言語表示對顧客的歡迎，讓客人感受到熱情。滿足合理要求。8 、 發(fā)毛巾人員崗位職責(zé)（1 ）保證毛巾的用量、質(zhì)量、并折疊好。（2） 顧客到座位后，分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。（3） 每桌換毛巾次數(shù)不低于4 次?？腿藷o特殊要求不得高于6次。9 、 看臺服務(wù)員的崗位職責(zé)（1 ）歡迎顧客時，目光要注視對方，感受到熱情笑容（

6、2） 員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復(fù)機(jī)械的問候語。（3） 客人到坐 5秒鐘之內(nèi)，必須有服務(wù)員去接待。（4） 對老人孩子和殘疾人，應(yīng)該做到特殊服務(wù)（5） 員工應(yīng)該把客人所點的菜品，快速準(zhǔn)確的傳遞給客人。（6） 服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付。（7） 及時恢復(fù)擺臺工作。（8） 認(rèn)真按照服務(wù)程序，無漏項掉項。（9） 配備所屬區(qū)域的用品、用具。（ 10 ）及時關(guān)燈關(guān)氣。（ 11 ）上午11； 00 時，根據(jù)生意狀況提前打掃衛(wèi)生，結(jié)束后啟動電腦并檢查是否能正常使用。（ 12 ）下午2； 00 時關(guān)閉不用的電腦，上班時檢查電腦。三、 規(guī)章制度1 、 薪酬制度（參考趙香蘭新資料）員工待遇及發(fā)展途徑1 、所有員工基

7、本工資1080元起步，開始進(jìn)行爬山式工資等級差異。新員工-合格員工-二級員工-一級員工-先進(jìn)-標(biāo)兵-勞模-功勛2 、向管理人員發(fā)展1 ）領(lǐng)班待遇：評比級別后的崗位工資工齡工資領(lǐng)班分紅（2000 元）2 ）大堂和后堂經(jīng)理：崗位工資工齡工資浮動工資（3000 元）3 ）店經(jīng)理：崗位工資浮動工資（6000 元）4 、其他工作部門發(fā)展門迎、吧臺、會計、出納、辦公室、人事、采購、庫管、司機(jī)等待遇工資工齡工資/ 浮動工資5 、向先進(jìn)個人、優(yōu)秀標(biāo)兵、勞模、功勛發(fā)展1 ）先進(jìn)個人待遇：原崗位評定工資工齡工資80 元獎金一級員工分紅。2 ）優(yōu)秀標(biāo)兵待遇：原崗位評定工資工齡工資180 元獎金一級員工分紅。3 ）勞

8、模待遇：原崗位評定工資工齡工資280 元獎金一級員工分紅。篇二：海底撈員工培訓(xùn)流程和特點入職流程：首先，先到人事部接受關(guān)于企業(yè)文化，規(guī)章制度等基本的培訓(xùn)，大約4 天，然后到店再3 天，實習(xí)合格后就可以正式成為海底撈的一員了。在海底撈都是從基層做起，新員工三日入職培訓(xùn)第一天主要內(nèi)容是：企業(yè)基本發(fā)展方向和宗旨。企業(yè)基本的文化底蘊。崗位分類，用人原則，對于員工的要求。培訓(xùn)基地對于員工要求，培訓(xùn)期間的基本要求。海底撈三大目標(biāo)二三四五六七八九第海底撈服務(wù)宗旨海底撈員工四不準(zhǔn)海底撈的含義海底撈用人原則14個崗位培訓(xùn)基地對員工的要求上課要求宿舍要求天主要內(nèi)容是：各種規(guī)章制度，包括獎懲制度，考勤制度，解聘條款

9、。企業(yè)文化具體表現(xiàn)的進(jìn)一步具體培訓(xùn)，崗位細(xì)致分工和對于員工發(fā)展規(guī)劃的建議等。一：海底撈考勤制度二：遲到獎罰制度三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）四：規(guī)章制度：五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)六：海底撈的宣誓詞七：海底撈的店歌：攜手明天八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑九：海底撈崗位分化流程第三天主要內(nèi)容是：崗位描述，服務(wù)人員工作的具體要求，以及工作過程中的明確禁忌。一：海底撈崗位描述二：崗位職責(zé)三：五聲四勤四：服務(wù)員敢于主動向客人介紹自己五：一個服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？六：服務(wù)員十四字禮貌用語六：公司高壓線七：服務(wù)員有權(quán)向吧臺借助200 元先解決顧客問題八：海底撈的所有員工在操作過程中都應(yīng)首先避開老人

10、和小孩九：海底撈品牌十：激勵員工的方法十一：人事管理十二：海底撈員工宿舍管理規(guī)定新員工入職培訓(xùn)的獨特之處：1. 培訓(xùn)周期較長。三日的培訓(xùn)相對于同行業(yè)的其他企業(yè)的普通員工入職培訓(xùn)較長。較長的培訓(xùn)時間有利于員工充分吸收培訓(xùn)內(nèi)容，也可以在培訓(xùn)期間通過培訓(xùn)的過程逐漸適應(yīng)企業(yè)文化和管理方式，有利于在之后的崗位實習(xí)和正式工作中和快融入崗位，提供更好的服務(wù)。2. 培訓(xùn)專業(yè)化。海底撈有專門的員工培訓(xùn)基地，有專業(yè)的培訓(xùn)講師，培訓(xùn)的流程也較為成熟。專業(yè)化的培訓(xùn)保障了培訓(xùn)的質(zhì)量，也就能夠大大提高培訓(xùn)員工的質(zhì)量，對于企業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。3. 培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致。海底撈對于員工工作的培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致入微，各個崗位的工作內(nèi)容

11、都做出了非常嚴(yán)格的規(guī)定，例如：傳菜生做到6 不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端；收臺人員一個餐桌收臺時間為2 3 分鐘內(nèi)全部完成等等。每項工作都做出了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并在培訓(xùn)時將這些標(biāo)準(zhǔn)傳遞給員工等等。細(xì)致的培訓(xùn)內(nèi)容對于降低了對于員工基本素質(zhì)的要求，使每一個不同文化層次的員工都能在短時間內(nèi)達(dá)到企業(yè)的基本要求。量化的工作標(biāo)準(zhǔn)有利于員工掌握自己本職工作的具體內(nèi)容，也有利于企業(yè)對于員工的表現(xiàn)做出客觀的評價，方便實施獎勵懲罰制度。參考文獻(xiàn)：海底撈三日培訓(xùn)流程，來自網(wǎng)絡(luò)篇三：海底撈酒店的管理模式海底撈酒店的管理模式大家學(xué)習(xí)一下有幫助哦！ ！

12、 ！雖然是火鍋模式但他的文化和管理體系是值得借鑒的哦！學(xué)而用之，方知天下之間無窮無盡，就像大海一樣。我們都來撈撈知識的海洋。李奇斌先生寄語。第一天：一：海底撈三大目標(biāo)2 、 ? 致力于雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3 、 ? 將海底撈開向全國。?二：海底撈服務(wù)宗旨1 、?細(xì)心、耐心、周到、熱情2 、?客人的每件小事要當(dāng)成大事去做?三：海底撈員工四不準(zhǔn)1 、?不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵；2 、?不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3 、?不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識知道客人的過去而議論客人；4 、?客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。四：海底撈的含義1 、?對員工的解釋海：大

13、海寬闊（品牌）無窮無盡；2 、 ? 底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；3 、 ? 撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運；4 、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14 個崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工? 七：培訓(xùn)基地對員工的要求1 、?排隊吃飯，必須排隊，不準(zhǔn)搶先；2 、?節(jié)約糧食；3 、?吃飯時腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?

14、 、?打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；5 、?未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名；6 、?男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。? 女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求1 、?坐姿要不倚不靠，不翹腿；2 、?上課時手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還；3 、?不準(zhǔn)打瞌睡；4 、?不準(zhǔn)說話；5 、?禁止抽煙。九：宿舍要求1 、?宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必須服從；2 、?進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3 、?床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4 、 ? 宿舍

15、員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康；5 、 ? 宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6 、 ? 早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。?第二天：一：海底撈考勤制度1 、 ? 薪酬制度服務(wù)員的基本工資：1080 元每月，二級員工1100 元每月，一級員工1120 元每月；工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140 元；公司每月給新員工一月2 天帶薪公休，滿一年后每月3 天， 三年后每月4 天； 新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14 號以前公休一天，14 號以后的沒有公休；如員工辭職必須提前15 天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；新進(jìn)員

16、工每月店方扣除員工20 元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。?二：遲到獎罰制度1 、 ? 遲到 1 5 分鐘扣 0.5 元， 遲到5 30 分鐘扣 10 元， 遲到30 120 分鐘扣除半天工資，遲到120 分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；2 、 ? 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除；3 、 ? 因私事不請假、休息、早退視為曠工；4 、 ? 處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40 元，月底只發(fā)基本工資；5 、 ? 員工無故曠工一天以上除名開除；6 、 ? 干部以上級別的員工曠工直接開除處理。?三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）1 、

17、? 受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；2 、 ? 違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正；3 、 ? 受聘者長期請假；4 、 ? 曠工；5 、 ? 因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6 、 ? 違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：7 、 ? 上班時間衣冠不整；8 、 ? 上班時不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；9 、 ? 工作時間用餐廳電話辦理私事；10 、 ? 工作時間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；11 、 ? 下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工；12 、 ? 在店內(nèi)

18、高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；13 、 ? 隨地吐痰，仍紙屑雜物；14 、 ? 不遵守店內(nèi)安全條例；15 、 ? 違反部門常規(guī)；16 、 ?工作時間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；17 、 ?在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。?較重過失的員工有以下幾點：18 、 ? 工作時間睡覺；19 、 ? 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；20 、 ? 對客人不禮貌，與客人爭辯；5 、 ? 未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6 、 ? 搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽；7 、 ? 未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；8 、 ? 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；9 、 ? 工作時間擅離工作崗位，做其

19、他與工作不相關(guān)的事情；10 、 ?未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。?嚴(yán)重過失的員工有以下幾點1 、 ? 工作時間醉酒；2 、 ? 貪污、盜竊、受賄、行賄；3 、 ? 故意損壞公物或客人用品；4 、 ? 打架斗毆。?各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！?五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1 、 ? 員工之間過生日送生日禮物不得超過10 元；2 、 ? 員工吃飯過生日必須aa 制；3 、 ? 員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。?六：海底撈的宣誓

20、詞我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；? 我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；? 我愿意誠實，因為我要問心無愧；? 我愿意接受意見，因為我們太需要成功；? 我堅信只要付出終有回報。?七：海底撈的店歌：攜手明天唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強(qiáng)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標(biāo)，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長城，終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來。?八：海

21、底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線：1 、 ? 新員工合格員工優(yōu)秀員工實習(xí)領(lǐng)班優(yōu)秀領(lǐng)班實習(xí)大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實習(xí)店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理實習(xí)大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長2 、 ? 年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進(jìn)員工（連續(xù) 3 個月當(dāng)選）標(biāo)兵（連續(xù) 5個月當(dāng)選）勞模（連續(xù) 6 個月當(dāng)選）功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇） ?注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1 、 ? 業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高；2 、 ? 團(tuán)結(jié)同事；3 、 ? 工作主動，積極性強(qiáng)；4 、 ? 工作責(zé)任心強(qiáng)；5 、 ? 員工情緒穩(wěn)定；6 、 ? 能準(zhǔn)確快速完成上級交待的任務(wù)；7 、 ? 不違反規(guī)章制度；8 、 ? 任勞任怨，不怕苦不怕

22、累。九：海底撈崗位分化流程1 、 ? 門迎組：保安門迎接電話酒水吧收銀吧擦鞋美甲游樂園打發(fā)票2 、 ? 服務(wù)組：服務(wù)員發(fā)毛巾人員前堂保潔人員3 、 ? 上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員4 、 ? 傳菜組傳菜員收臺人員打湯豆?jié){人員切果盤人員檸檬水配制人員水果房5 、 ? 油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜6 、 ? 配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工小吃房7 、 ? 保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員打掃衛(wèi)生間人員洗碗間8 、 ? 涼菜房涼菜黃瓜醋醬油雞精鹽9 、 ? 庫房辦公室人員出納會計 ?第三天培訓(xùn)講師：周莉一：海底撈崗位描述1 、 ? 歡迎顧客時目光

23、要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容；2 、 ? 員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語；3 、 ? 客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待；4 、 ? 對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6 名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上 3 樓就餐，當(dāng)時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。5 、 ? 員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房；6 、 ? 在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；7 、 ? 配備所用的用品用具；

24、8 、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零；9 、及時恢復(fù)擺臺工作；10 、及時做好人走崗位凈；11 、及時關(guān)燈關(guān)氣；12 、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；13 、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動；14 、做好授權(quán)工作；15 ?緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；16 ?同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。備注 ：服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：1 .?筆 3 支、備用的翻臺餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；2 .?爐具是否有氣，是否能正常打火；3 .?不主動詢問顧客是否需要發(fā)票；4 .?客人給錢埋單是必須說謝謝；5 .?客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷

25、糖；6 .?處理所有問題應(yīng)在第一時間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率二：崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員：1 、 ? 給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（ 80 度） ；2 、 ? 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要規(guī)范；篇四：海底撈內(nèi)部規(guī)章制度第一天：一：海底撈三大目標(biāo)1 、在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作壞境；2 、致力于雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3 、將海底撈開向全國。二：海底撈服務(wù)宗旨1 、細(xì)心、耐心、周到、熱情2 、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三：海底撈員工四不準(zhǔn)1 、不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵；2 、不準(zhǔn)因客人的打

26、扮而輕視客人、議論客人；3 、不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識知道客人的過去而議論客人；4 、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。四：海底撈的含義1 、對員工的解釋海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；2 、底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；3 、撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運；4 、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14 個崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工

27、七：培訓(xùn)基地對員工的要求1 、排隊吃飯，必須排隊，不準(zhǔn)搶先；2 、節(jié)約糧食；3 、吃飯時腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪危? 、打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；5 、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名；6 、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求1 、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2 、上課時手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還；3 、不準(zhǔn)打瞌睡；4 、不準(zhǔn)說話；5 、禁止抽煙。九：宿舍要求1 、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必須服從；2 、進(jìn)入宿舍

28、必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3 、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4 、 宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康；5 、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6 、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。第二天：一：海底撈考勤制度1 、薪酬制度服務(wù)員的基本工資：1080 元每月，二級員工1100 元每月， 一級員工1120 元每月；工齡工資：員工滿一年后加40 元， 兩年 80 元， 三年 120 元， 四年 120 元， 五年以上140 元；公司每月給新員工一月2 天帶薪公休，滿一年后每月3 天， 三年后每月4 天； 新進(jìn)員工進(jìn)

29、店標(biāo)準(zhǔn)：14 號以前公休一天，14 號以后的沒有公休；如員工辭職必須提前15 天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；新進(jìn)員工每月店方扣除員工20 元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。二：遲到獎罰制度1 、 遲到 1 5 分鐘扣 0.5 元， 遲到5 30 分鐘扣 10 元， 遲到30 120 分鐘扣除半天工資，遲到 120 分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；2 、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除；3 、因私事不請假、休息、早退視為曠工；4 、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20 元，一天扣40 元，月底只發(fā)基本工資；5 、員工無故曠工一天以上除名開除；6

30、 、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）1 、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；2 、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正；3 、受聘者長期請假；4 、曠工；5 、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6 、違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：1 、上班時間衣冠不整；2 、上班時不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3 、工作時間用餐廳電話辦理私事；4 、工作時間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；5 、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工；6

31、、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7 、隨地吐痰，仍紙屑雜物；8 、不遵守店內(nèi)安全條例；9 、違反部門常規(guī)；10 、工作時間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；11 、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：12 、工作時間睡覺；13 、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；14 、對客人不禮貌，與客人爭辯；15 、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；16 、搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽；17 、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；18 、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；19 、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情；20 、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。嚴(yán)重過失的員

32、工有以下幾點21 、工作時間醉酒；22 、貪污、盜竊、受賄、行賄；23 、故意損壞公物或客人用品；24 、打架斗毆。各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。員工單獨嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1 、員工之間過生日送生日禮物不得超過10 元；2 、員工吃飯過生日必須aa 制；3 、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。六：海底撈的宣誓詞 我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好； 我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；我愿意誠實

33、，因為我要問心無愧；我愿意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。七：海底撈的店歌：攜手明天唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強(qiáng)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標(biāo)，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長城，終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來。八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線：1 、 新員工合格員工優(yōu)秀員工實習(xí)領(lǐng)班優(yōu)秀領(lǐng)班實習(xí)大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實習(xí)店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理

34、實習(xí)大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長2 、年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進(jìn)員工（連續(xù) 3 個月當(dāng)選）標(biāo)兵（連續(xù) 5個月當(dāng)選）勞模（連續(xù) 6 個月當(dāng)選）功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1 、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高；2 、團(tuán)結(jié)同事；3 、工作主動，積極性強(qiáng)；4 、工作責(zé)任心強(qiáng)；5 、員工情緒穩(wěn)定；6 、能準(zhǔn)確快速完成上級交待的任務(wù)；7 、不違反規(guī)章制度；8 、任勞任怨，不怕苦不怕累。篇五：海底撈服務(wù)員管理制度1 、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2 、接受客人的臨時訂座。3 、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4 、儀容整潔，不

35、擅離崗位。5 、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6 、 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7 、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8 、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9 、 在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1 、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2 、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3 、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4 、儀容整潔，不擅自離

36、崗。5 、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6 、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7 、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8 、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1 、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2 、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3 、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4 、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5 、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6 、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7

37、 、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。香辣蛙服務(wù)員獎罰制度一 . 儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌，違者每項2 元。 二 . 認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按要求擺臺，擺臺不標(biāo)準(zhǔn)，每項 2 元。 三 . 不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標(biāo)準(zhǔn)，每項 2 元。 四 . 上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，每項5元。五.對客服務(wù)不使用文明用語，不講普通話者，每項5元。六 . 當(dāng)班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，每項5 元。 七 . 不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的， 每項 5 元。 八 . 傳菜人員錯菜漏菜，盤子位置擺放不規(guī)范，不報菜名，每項 5 元。 九 .當(dāng)班期間私自外出，罰款5 元，電話請假捎假按曠工處理。十 . 客人走后及時關(guān)閉電視、空調(diào)、 照明燈， 只留工作燈，違者每項5 元。 十一 . 班前點名，儀容儀表不合格，每項 2 元。 十二 . 愛護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外）， 按物品的原價賠償。十三 . 搞好團(tuán)結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100 元罰款。十四 . 認(rèn)真做好房間衛(wèi)