酒店前期籌備策劃書

1、精品酒店前期籌備策劃書一，籌備管理A,前期規(guī)劃1 ，酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書2 ，酒店前期運(yùn)營(yíng)管理3 ，前期工作備忘錄B ，物品籌備1 ，各部門、區(qū)域的物品籌備2 ，采購物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單3 ，各物品的供應(yīng)商的敲定酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料4 ，采購概況明細(xì)上報(bào)5 ，部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品C,開業(yè)籌備1 ，試營(yíng)業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備2 ，開張時(shí)各項(xiàng)籌備3 ，各部門開業(yè)籌備4，酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定D ，設(shè)備設(shè)施1 ，設(shè)備設(shè)施的安裝管理2 ，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試3 ，設(shè)備設(shè)施責(zé)

2、任制到位E ，裝飾裝修1 ，酒店外圍裝修裝潢工程2 ，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程3 ，各區(qū)域的效果圖F,部門配備1 ，前期酒店大部門的配制2 ，人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部3 ，部門前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃4，前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行二，人力資源A,員工手冊(cè)1 ，酒店的員工手冊(cè)2 ，各部門規(guī)章制度3 ，員工的崗位職責(zé)4，崗位工作流程制定B ，員工培訓(xùn)1 ，部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃2 ，餐飲部培訓(xùn)3 ，房務(wù)部培訓(xùn)4，后勤部門培訓(xùn)C,員工招聘1 ，按部門要求招聘2 ，后勤員工招聘D ，績(jī)效考核1 ，初級(jí)員工的考核2 ，培訓(xùn)后的員工考核3 ，酒店試營(yíng)業(yè)時(shí)的考核4，階段員工品行考核5

3、，前期人工成本預(yù)算與控制6 ，員工崗位工資的擬定7 ，酒店各部門獎(jiǎng)懲制度三，工程管理A,弱電管理1 ，各區(qū)域的弱電管理2 ，部門電源開關(guān)節(jié)能管理3 ，消防區(qū)域管理4，水、電、氣的相關(guān)管理B ，工程改造1 ，前期、二期的改造工程2 ，具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤C(jī),設(shè)備管理1 ，酒店各部門大型設(shè)備管理2 ，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)四，餐飲管理A,餐廳管理1 ，部門配制2 ，部門協(xié)調(diào)配合工作3 ，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定4，崗位時(shí)間表的制定5 ，接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴6 ，服務(wù)質(zhì)量的控制與提升7 ，服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣8 ，與其他部門協(xié)調(diào)合作9 ，物耗的成本控制

4、10 ，人力資源成本控制11 ，其他服務(wù)的制定12 ，反饋系統(tǒng)的建立B ，廚房管理1 ，菜單的制定2 ，產(chǎn)品的定價(jià)3 ，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式4，菜品培訓(xùn)、資源共享可編輯5 ，廚房部門制度、崗位工作流程6 ，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制C,部門協(xié)調(diào)1 ，與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作2 ，部門協(xié)調(diào)備忘錄3 ，部門協(xié)調(diào)原則D ，員工崗位培訓(xùn)1 ，餐廳部員工培訓(xùn)工作包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營(yíng)業(yè)員2 ，針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)3 ，先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn) 4，培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核5 ，建立考核制度五，房務(wù)管理A,

5、接待B ，客房C,洗衣房D ，商務(wù)中心E ，總機(jī)F,大堂六，財(cái)務(wù)管理A ， 收銀1 ， 收銀員的崗位職責(zé)和工作流程2 ，收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則B ，招投標(biāo)C,物品采購1 ， 各部門的物品采購明細(xì)清單2 ，價(jià)格的審核與相關(guān)控制D ，成本管理1 ，酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理E ，倉庫管理2 ，庫房的物品日常管理3 ，進(jìn)、出庫的相關(guān)管理4 ，領(lǐng)料相關(guān)操作程序5 ，倉庫管理員的崗位職責(zé)6 ，月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理七，日常管理A,總經(jīng)理B ，部門經(jīng)理C ，后勤經(jīng)理八，酒店品牌A,發(fā)展趨勢(shì)B ，知名度C ，酒店文化塑造與提升 九，營(yíng)銷管理A,市場(chǎng)調(diào)研1 ，產(chǎn)業(yè)環(huán)境：a, 商業(yè)繁盛情況b

6、, 商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力c, 地方政府優(yōu)惠與扶持政策d, 當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況2 ，社會(huì)環(huán)境a, 當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣b, 歷史文化c, 飲食文化3 ，當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研B ，營(yíng)銷戰(zhàn)略4 ，前期營(yíng)業(yè)策劃5 ，酒店產(chǎn)品定價(jià)6 ，部門營(yíng)銷計(jì)劃書4，酒店?duì)I銷部前期、試營(yíng)業(yè)、開業(yè)、營(yíng)業(yè)季度、營(yíng)業(yè)年度的計(jì)劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略C ， 營(yíng)銷管理1 ，營(yíng)銷市場(chǎng)分配2 ，營(yíng)銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程D ，營(yíng)銷趨勢(shì)F ， 促銷方案1 ，根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷2 ，前期的營(yíng)銷可分為A, 廣告營(yíng)銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）b, 讓利營(yíng)銷c, 套式

7、營(yíng)銷十，美食世界A,菜譜B ，風(fēng)味小吃C ，地方特色D ，酒店特色E ，出品構(gòu)成 一，籌備管理A、前期規(guī)劃1 、酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書（總經(jīng)理擬定） 。2 、酒店前期運(yùn)營(yíng)管理（總經(jīng)理擬定）。3 、前期工作備忘錄（參與籌建人員的總結(jié)，人事部負(fù)責(zé)整理）B 、物品籌備1 、各部門、區(qū)域的物品籌備（各部門負(fù)責(zé)人申報(bào)采購） 。2 、采購物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單（各部門與采購核對(duì)） 。3 、各物品的供應(yīng)商的洽談落實(shí)（部門、財(cái)務(wù)、采購共同協(xié)商確定，并上報(bào)總經(jīng)理）如：酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料4、采購概況明細(xì)表上報(bào)（財(cái)務(wù)必須存底）5 、部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一

8、次性物品、清潔用品 固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品（由部門向采購申請(qǐng)） 。C、開業(yè)籌備1 、試營(yíng)業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備2 、正度營(yíng)業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備3 、各部門開業(yè)籌備4、酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定D 、設(shè)備設(shè)施1 、設(shè)備設(shè)施的安裝管理（確定責(zé)任人）2 、設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試（工程部和供貨廠商調(diào)試）3 、設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位（責(zé)任到部門、到崗位、到個(gè)人）E 、裝飾裝修1 、酒店外圍裝修裝潢工程（外觀主色調(diào)、風(fēng)格各燈光）2 、酒店內(nèi)部裝修裝潢工程（風(fēng)格和適應(yīng)性）3 、各區(qū)域的效果圖（由酒店和設(shè)定方共同試調(diào)）F 、部門配備1 、前期酒店大部門的配制（營(yíng)業(yè)項(xiàng)目）2 、人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工

9、程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部、康樂部（根據(jù)實(shí)際情況可部門合并）3 、部門前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃（由部門負(fù)責(zé)人擬定）4、前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行（由部門負(fù)責(zé)人擬定）二、人力資源A、員工手冊(cè)1 、酒店的員工手冊(cè)2 、各部門規(guī)章制度3 、員工的崗位職責(zé)4、崗位工作流程制定B 、員工培訓(xùn)1 、部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃2 、餐飲部培訓(xùn)3 、房務(wù)部培訓(xùn)4、后勤部門培訓(xùn)C、員工招聘1 、按部門要求招聘2 、后勤員工招聘D 、績(jī)效考核1 、初級(jí)員工的考核2 、培訓(xùn)后的員工考核3 、酒店試營(yíng)業(yè)時(shí)的考核4、階段員工品行考核5 、前期人工成本預(yù)算與控制6 、員工各崗位工資的擬定7 、酒店各部門獎(jiǎng)懲制度三、工程管理A、弱電

10、管理1 、各區(qū)域的弱電管理2 、部門電源開關(guān)節(jié)能管理3 、消防區(qū)域管理4、水、電、氣的相關(guān)管理B 、工程改造1 、前期、二期的改造工程2 、具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤C(jī)、設(shè)備管理1 、酒店各部門大型設(shè)備管理2 、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)四，餐飲管理四、餐飲管理A 、 餐廳管理部門配制部門協(xié)調(diào)配合工作餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定崗位時(shí)間表的制定接待方面管理， 電話預(yù)定、 上門散客、 送餐與聯(lián)歡會(huì)宴服務(wù)質(zhì)量的控制與提升服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣與其他部門協(xié)調(diào)合作物耗的成本控制人力資源成本控制其他服務(wù)的制定反饋系統(tǒng)的建立B 、廚房管理菜單的制定產(chǎn)品的定價(jià)廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式菜品培訓(xùn)、資源共享廚房部門制度、

11、崗位工作流程物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制C、部門協(xié)調(diào)與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作部門協(xié)調(diào)備忘錄部門協(xié)調(diào)原則D 、員工崗位培訓(xùn)餐廳部員工培訓(xùn)工作包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營(yíng)業(yè)員針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核建立考核制度五、房務(wù)管理A、前臺(tái)接待B 、客房樓層C、洗衣房D 、商務(wù)中心E 、總機(jī)F ，大堂六、財(cái)務(wù)管理A 、收銀1 、收銀員的崗位職責(zé)和工作流程2 、收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則B 、 物品采購1 、各部門的物品采購明細(xì)清單2 、價(jià)格的審核與相關(guān)控制C、成本管理1

12、、酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理2 、酒店?duì)I業(yè)后成本控制方案D 、倉庫管理1 、庫房的物品日常管理2 、進(jìn)、出庫的相關(guān)管理3 、 領(lǐng)料相關(guān)操作程序4、倉庫管理員的崗位職責(zé)5 、月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理七、日常管理A、總經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）B 、部門經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）C、后勤經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）八、酒店品牌A、發(fā)展趨勢(shì)B 、知名度C、酒店文化塑造與提升九、營(yíng)銷管理A、市場(chǎng)調(diào)研1 、產(chǎn)業(yè)環(huán)境： a 、商業(yè)繁盛情況b 、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力c 、地方政府優(yōu)惠與扶持政策d 、當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況2 、社會(huì)環(huán)境： a 、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣b 、歷史文化c 、飲食文化3 、當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)

13、、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研B 、營(yíng)銷戰(zhàn)略1 、前期營(yíng)業(yè)策劃2 、酒店產(chǎn)品定價(jià)3 、部門營(yíng)銷計(jì)劃書4、酒店?duì)I銷部前期、試營(yíng)業(yè)、開業(yè)、營(yíng)業(yè)季度、營(yíng)業(yè)年度的計(jì)劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略E 、營(yíng)銷管理1 、 營(yíng)銷市場(chǎng)分配2 、營(yíng)銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程D 、營(yíng)銷趨勢(shì)F 、促銷方案1 、 根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷2、前期的營(yíng)銷可分為：A、廣告營(yíng)銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）b、讓利營(yíng)銷c,套式營(yíng)銷十、美食世界 A、菜譜B、風(fēng)味小吃C、地方特色D、酒店特色E、出品構(gòu)成酒店開業(yè)前的整體策劃1 、成立籌備小組 , 確定小組成員及分工。2 、開始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗

14、位職責(zé)等。3 、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。5 、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。6 、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。7 、列出采購清單。8 、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？9 、確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱。 （中英文）10 、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。11 、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。12 、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí) VI 設(shè)計(jì)手冊(cè)。13 、招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。14 、與員工簽定培訓(xùn)合同。15 、員工培訓(xùn)。16 、確定廚師長(zhǎng)及大廚

15、人選，并安排到崗日期。17 、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。18 、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。19 、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20 、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。21 、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。22 、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。23 、確定家具物品安放位置。24 、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。25 、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。26 、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。27 、考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情

16、況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。28 、印刷所有對(duì)客表格。29 、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。30 、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。31 、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。32 、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。33 、綜合布線情況的跟蹤及測(cè)試。34 、審核申購合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。35 、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。36 、確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。37 、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。38 、將菜肴拍成照片，制作菜譜。39 、成立消防委員會(huì)。40 、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。41 、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。42 、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。43 、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。44 、制定購買物品接收入庫工作計(jì)劃。45 、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。46 、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)