最新整理酒水與酒水服務試題及參考答案-x

1、最新整理酒水與酒水服務試題及參考答案 -一、填空題1 、 酒是一種用糧食、 等含淀粉或 的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含 的帶刺激性的飲料。2 、 嚴格地說，中國酒 僅分 為 酒和 酒， 和 酒是從外國引進來的。3 、 按其色澤，啤酒可分為 啤酒、 啤酒和 啤酒。按其加工程序可分為 啤酒和 啤酒。4 、 藥酒 是以 做基 酒， 加 入多種 中藥 材， 經(jīng)過 釀制或 而成的種具有藥用價值的酒。5 、 中國第一名酒是 酒，其香型是 ，產(chǎn)地是6 、 我國清香型的酒的代表是 酒，該酒具有酒液清澈 、氣味 ，入口純綿，落口 的特點，素有 、 、 “三絕”之美稱。7 、 采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)飲水，以優(yōu)質(zhì)高梁為原料釀制而

2、成的酒是 ，以“千年老窖萬年糟“中的老窖發(fā)酵制成的酒是 。8 、 號稱世界三大飲料的是 、 、 。9 、 世界上咖啡產(chǎn)量最多的國家是 ，其次是 。10 、 xxxx 、 xxxx 、 xxxx 、xxxx 一帶飲 茶的人多，江南一帶飲 的較普遍，xxxx、xxxx、內(nèi)蒙等邊遠地區(qū)習慣飲 茶。11 、 要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是 ； 二 是 ； 三 是12 、 所謂烈酒是指 ，它有很多種類， 根據(jù)所使用的原料和各國生產(chǎn)、飲用的習慣來分，可分為 和 。但在餐廳酒巴和銷售部門則習慣于把烈酒分為六大類： 金酒、 白蘭地、威士忌 和 。13 、 金 酒又叫 。 最先 生產(chǎn) ，在 生

3、產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的 。14 、 世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是 、 、 和 四大類。15 、 威士忌起碼要儲存 以上，貯存 的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過 的質(zhì)量會下降。16 、 白蘭地是以 作原料，在 的基礎上蒸餾而成的。17 、 是世 界 上首 屈一 指 的白蘭地 生產(chǎn) 國，其 中以地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，有人將此地產(chǎn)白蘭地稱、t “”為“ ”。18 、 按酒的釀造方法分，可分為 、 、19 、 青島啤酒啤酒產(chǎn)于 ，含酒精度 ，麥芽汁濃度為 。20 、 各種酒類的感官要點，包括 、 和21 、 釀制酒基本上 可分為 四大類，他們 分別 、 和 。22 、 世界上的配制酒

4、可分為三大類， 即 、 和 。23 、 調(diào)制雞尾酒時應注意， 一杯完美飲品的出品往往需要三方面的條件相 互配合，即 ， ， 24 、 各種 酒吧 如果 從服 務性 質(zhì)上分， 可分 為 二、選擇題（ ） 1 、 適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒a. 英國金酒 b. 荷蘭金酒 c. 威士忌酒 d. 白蘭地酒（ ） 2 、 的儲存年限越長越好。a. 洋酒 b. 黃酒 c. 白酒 d. 啤酒（ ） 3 、 威士忌酒具有橡木的芳香味和煙薰味。a. 蘇格蘭威士忌 b. 愛爾蘭威士忌 c. 美國威士忌 d. 加拿大威士忌 （ ） 4 、 在裝瓶出售時， 在瓶身上或標貼上標示其酒的陳釀程度。a. 白蘭地 b.

5、威士忌酒 c. 金酒 d. 伏特加酒 （ ） 5 、 X.O 是指 陳的白蘭地。a. 70 年 b.50 年 c.40 年 d.2040 年（ ） 6 、 在常溫下飲用。a. 白葡萄酒 b. 紅葡萄酒 c. 啤酒 d. 香檳酒（ ） 7 、 白葡萄酒最忌搖晃，以防沉渣泛起。a. 白葡萄酒 b. 紅葡萄酒 c. 黃酒 d. 白酒 （ ） 8 、以下哪句話是正確的： 。a. 白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色。b. 紅葡萄酒飲用的最佳溫度為 7 10 度。c. , 干酒是指讓人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒貯存時應立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生 （ ） 9 、以下有關咖啡的話哪一句是錯誤的： 。a. 咖啡質(zhì)量的好壞與咖啡的品種有關 b. 與沖煮的方法有密切關系。c. 一磅咖啡沖五十杯就是適中濃度的咖啡。d. 我國 xxxx 省、 xxxx 省所產(chǎn)咖啡豆的質(zhì)量不比世界名咖啡遜色 （ ） 10 、 一帶飲綠茶的人較多。a. xxxx 、xxxx 、 xxxx b. 邊遠三區(qū) c. 北方地區(qū) d. 江南地區(qū) （ ） 11 、 是半發(fā)酵茶。a. 烏龍茶 b. 綠茶 c.