蛋品加工創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、蛋品加工創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書蛋品加工創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目背景 我國禽蛋資源豐富，品種多樣，是生產(chǎn)和消費(fèi)大國。特 別是近幾年來，伴隨中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步，家禽養(yǎng)殖業(yè)、禽 蛋、加工業(yè)也輕舒猿臂、展翅騰飛。 XX 年我國禽蛋 產(chǎn)量占 世界總產(chǎn)量的 %，其中雞蛋產(chǎn)量 1988 萬噸，占世界總產(chǎn)量的 %， 位居世界第一位，全國蛋雞場達(dá)到1250個(gè)，增長 %，其集約化程度達(dá)30% XX年，我國禽蛋總產(chǎn)量為萬噸，人均占有量 為公斤；XX年我國禽蛋產(chǎn)量為萬噸，占世界總產(chǎn)量的43%人均占有量達(dá) 20 公斤。自 1985年我國禽蛋產(chǎn)量躍居世界第 一位以來，已連續(xù) 20 年保持世界了第一產(chǎn)蛋大國的地位， 人均占有量也大大超過了世

2、界平均水平，禽蛋的消費(fèi)也超過 了世界平均水平。蛋品工業(yè)在我國工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中開始扮演著 重要的角色。我國人均蛋品占有量達(dá) 20 公斤；而我國禽蛋 加工卻僅占蛋產(chǎn)量的 %，出口量占產(chǎn)量的 2%。作為世界上最 大的蛋品生產(chǎn)國，中國蛋品加工業(yè)和世界先進(jìn)水平相比還有 很大差距。世界上加工雞蛋的歷史已有 130 多年，生產(chǎn)總量在 75萬 t 以上，主要生產(chǎn)國為美國、英國、加拿大、日本、法國 等國家， 生產(chǎn)能力約占總產(chǎn)量的 2 3。發(fā)達(dá)國家蛋制品的比 重已達(dá) 20-25 ，品種多達(dá) 60 余種， 將來其蛋制品的比重 將提高到 50，對鮮蛋和蛋制品的要求也更加嚴(yán)格， 并在飼 料、添加劑、蛋黃、蛋殼色澤及包裝形式

3、上大做文章，以刺 激和提高蛋的消費(fèi)。中國的鮮蛋消費(fèi)占到蛋品產(chǎn)量的 90%以上。目前，中國 蛋品深加工企業(yè)不到 400 家，大部分企業(yè)都在初級加工后就 上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以我國山西省和位于中 國東北地區(qū)的黑龍江省為例，一年能產(chǎn)鮮蛋約 200 萬公斤， 但幾乎沒有一家深加工企業(yè)，大部分是以鮮蛋的形式銷往外 地，產(chǎn)品附加值幾乎沒有。我國的蛋品加工業(yè)，大多是從家 庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來的，人員少，規(guī)模小， 力量弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企 業(yè)面臨了滅頂之災(zāi)。蛋品的加工必須走出傳統(tǒng)。蛋品加工業(yè)有著廣闊而深遠(yuǎn) 的意義和價(jià)值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關(guān)鍵一環(huán)。雞

4、 蛋的醫(yī)藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋殼目 前都已開發(fā)出多種高附加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品來。蛋品業(yè)內(nèi)應(yīng)清 醒認(rèn)識，傳統(tǒng)工業(yè)可以單槍匹馬地去干，而現(xiàn)代工業(yè)必須按 系統(tǒng)、靠先進(jìn)技術(shù)和深入、廣泛的合作來開發(fā)和實(shí)施。蛋品 企業(yè)的發(fā)展有兩個(gè)關(guān)建點(diǎn)：一是高新技術(shù)，二是拓展新的消 費(fèi)市場問題。通過高端技術(shù)，帶動(dòng)高端市場。通過高質(zhì)量的 產(chǎn)品，創(chuàng)出企業(yè)品牌。要選中蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)方向，大力 推廣高新技術(shù)。在市場經(jīng)濟(jì)中蛋制品加工業(yè)只有在研究市場 基礎(chǔ)上，采用新技術(shù)才能獲得新起步。蛋制品主要應(yīng)用領(lǐng)域 : 一、食品工業(yè)配料。雞蛋具有優(yōu)良的乳化特性、熱凝固 性、膠著性、 起泡性等特性， 稱之為食品加工中的 “多面手

5、” 蛋制品是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔 糖果等產(chǎn)品的理想原料和添加劑。各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)國優(yōu)，具有 保質(zhì)期長、易貯存、使用方便等特點(diǎn)，是工業(yè)化食品理想的 合作伙伴。食品工業(yè)使用的雞蛋是不可以用生雞蛋直接打入 的，而是要使用專業(yè)蛋制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這里面存在一 個(gè)食品安全問題，因?yàn)轷r蛋攜帶有沙門氏菌，再加上運(yùn)輸?shù)?過程的層層污染， 在磕開蛋殼取用蛋液時(shí)， 就可能污染蛋液 因此，僅是一個(gè)清潔、無菌取蛋液的環(huán)節(jié)，在食品工業(yè)就形成了一個(gè)專業(yè)產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經(jīng)占雞蛋產(chǎn)量的30%-40%，雖然中國是雞蛋產(chǎn)量、消費(fèi)量最多的國家，但這一比例卻不足1%

6、。利用雞蛋的乳化性，可加工蛋黃醬，色拉調(diào)味醬、汁、冰淇 淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性，在火腿、臘腸、魚糜制 品等的生產(chǎn)中可用作黏結(jié)劑、面類的增強(qiáng)劑、食品的脫水防 止劑。如今一些方便面廠家已開始利用雞蛋這一特性增強(qiáng)面 的彈性和韌性。另外，利用蛋白的膠著性，在魚糜制品中能 保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味，用于畜禽肉食品可改善其彈性及質(zhì) 地。同時(shí)用在糕點(diǎn)、餅干、面包、面條及冷飲制品等食品的 配料中，起調(diào)味、發(fā)酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黃粉是將蛋 白和蛋黃分開，可適應(yīng)不同產(chǎn)品的需求，至于生產(chǎn)白煮蛋， 嫩蛋黃還是硬蛋黃可以根據(jù)客戶要求煮出來，然后去膜、去 殼、切開、包裝，成品出廠。二、式餐飲連鎖店的發(fā)展為蛋品加工

7、業(yè)提供了空間。同 時(shí)賓館后廚、單位中的食堂等也是重要的用戶。三、方面具有廣泛的用途。禽蛋中的許多生物活性物質(zhì) 或有效物質(zhì)其價(jià)值極高，在醫(yī)藥、臨床醫(yī)療、營養(yǎng)、化工、 生物、美容等領(lǐng)域發(fā)展的空間很大。比如 : 溶菌酶的提取、 卵磷脂的提取、特異性抗體 (igy) 因子的分離與提取。采用 發(fā)酵工程技術(shù)加工生產(chǎn)肽飲料；生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味的休閑食 品鐵蛋、加碘蛋、魚油蛋、濃縮蛋液、冰蛋等系列產(chǎn)品、 低膽固醇蛋液、雞蛋蛋白多肽產(chǎn)品等。更為重要的是，目前 利用分子生物學(xué)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)功能性產(chǎn)品，在國際上受 到極大的關(guān)注和重視。這類技術(shù)的成熟也將帶來巨大的經(jīng)濟(jì) 效益和社會(huì)效益。比如雞蛋里還能提取出護(hù)膚品和減肥

8、藥的 蛋白等。又如，”蛋黃精”是從蛋中抽取的精油，具有蛋黃 的成分、色澤、香氣和營養(yǎng)，呈油狀，裝入膠丸，其膽固醇 只有鮮雞蛋的 1 30，被列為健康食品類，每天吃 3 顆膠丸 就等于 3 枚蛋黃的營養(yǎng)。臺(tái)灣開發(fā)的蛋黃精是采用低溫瞬間 薄膜濃縮技術(shù)，加熱時(shí)間短，能保存蛋黃的香味和絕大部分 的卵磷脂營養(yǎng)，食用效果好。當(dāng)今，一種可以從蛋黃中提取 的高級補(bǔ)品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各國，被稱為和蛋白質(zhì)、維 生素并列的第三營養(yǎng)素，它主要有 8 大功能：血管清道夫， 肝臟保護(hù)神，糖尿病患者的福音，能有效化解膽結(jié)石，而且 是胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。卵磷脂可消除青春痘、雀 斑并滋潤皮膚，可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，

9、是良好的心理調(diào) 和劑。卵磷脂的開發(fā)為雞蛋的開發(fā)利用又開辟了一條新路，也為雞蛋開發(fā)和科技的結(jié)合找到了新路。同時(shí)分別對蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃進(jìn)行深度開發(fā)，研制成蛋黃油、檸檬酸鈣 等制品，可廣泛用于醫(yī)療、保健、美容食品等各個(gè)領(lǐng)域。當(dāng)前雞蛋利于健康新說如下 :1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老 年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。2、保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體 血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。3、防治動(dòng)脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋 來防治動(dòng)

10、脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果4、 預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等 也都具有防癌作用。5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)， 故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫” 。6、蛋黃中含大量葉黃素，對預(yù)防視網(wǎng)膜色斑褪化有重 要作用。7、雞蛋被用于制作多種抗病毒疫苗的培養(yǎng)基。8、蛋黃有益于皮膚保養(yǎng)，因此蛋黃已經(jīng)被添加到洗發(fā) 露、護(hù)膚膏和其它化妝品中。9、從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。四、級精細(xì)飼料中配料。利用蛋殼等可開發(fā)出多種高附 加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品。如此廣闊的空間，對我國養(yǎng)雞的農(nóng)民，農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)， 蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)不但帶來

11、了商機(jī)，也提出了挑戰(zhàn)。我 們的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化也在走著和國際接軌的路子，既然蛋制品是 大勢所趨的潮流，那么我們企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略、投資戰(zhàn)略等是 否也應(yīng)順勢而動(dòng)呢 ?是否也要和國際接軌 ?，公司加農(nóng)戶的模 式是不是也要增加一些國際前沿的意識呢？科技含量高的 農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化才是農(nóng)民增收和企業(yè)獲利的關(guān)鍵之重。目前，蛋制品消費(fèi)持續(xù)增加，這種趨勢已提醒人們：蛋 制品的深加工前景十分廣闊，中國的蛋制品行業(yè)已被逼進(jìn)了 需要快速崛起的境地。另一個(gè)啟示就是，隨著產(chǎn)業(yè)分工的越 來越細(xì)化，需要有不斷別出心裁的創(chuàng)意來支撐企業(yè)的發(fā)展和 積累個(gè)人的財(cái)富。傳統(tǒng)的吃雞蛋法，誰又能想到僅僅是打雞蛋就蘊(yùn)含著如此巨大的商機(jī)呢？在此引用所謂富人哲

12、學(xué): 不但想今天的事，更重要是要做明天的事。即，全國人民不能在吃一個(gè)蛋 （即無加工鮮蛋） ，而是要吃上不同味道、不同營養(yǎng)的蛋。二、指導(dǎo)思想與其說是雞蛋，確切地說應(yīng)該是打開雞蛋，將雞蛋液制 成液體蛋制品。就是人們最熟悉的打雞蛋這個(gè)環(huán)節(jié)，卻能做 出了一個(gè)利潤豐厚的黃金產(chǎn)業(yè)。雞蛋要按國際通用標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌法消毒，而后用先進(jìn)的 工藝制成液體蛋。液體蛋不僅擁有鮮蛋所有的營養(yǎng)機(jī)能，而 且擁有比鮮蛋更高品質(zhì)、更便捷、更安全的特性，因此其成 為需求最多的工業(yè)蛋制品原料。而這一產(chǎn)業(yè)在我國基本屬于 空白狀態(tài)。不要小看打開雞蛋取蛋液這個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的科技含量卻很高。從原料蛋選擇T蛋殼的清洗、消毒T打蛋、去殼 T過濾

13、T預(yù)冷T殺菌T冷卻T包裝，這一系列的工藝流程， 全是在高科技、 全自動(dòng)的過程中完成。 嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、 全不銹鋼的流水線設(shè)備、一塵不染的生產(chǎn)車間，經(jīng)嚴(yán)格培訓(xùn) 的操作工人、專家級食品技術(shù)人員。這一切才能保證生產(chǎn)出 一流的安全、可靠產(chǎn)品。從飼料原料的無藥殘污染到生產(chǎn)過 程的安全、甚至要延伸到禽 蛋產(chǎn)品加工領(lǐng)域，避免重金屬、 有害添加劑及微生物的新污染，保證在進(jìn)入消費(fèi)階段的無 毒、無害和 優(yōu)良的品質(zhì)。因此，禽蛋類產(chǎn)品從原料、專業(yè) 生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的全過程控制是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程 ，每個(gè) 環(huán)節(jié)都不能出問題。這需要科學(xué)技術(shù)和全程的質(zhì)量管理加以 保證。a、液體蛋可加工成食用性產(chǎn)品和非食用工業(yè)品。以下可用于

14、食用性產(chǎn)品 :1、100%全蛋液。2、蛋白液、蛋黃液等。3、蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白片 （ 主要是利用在高 溫短時(shí)間內(nèi)或低溫冷凍干燥的條 件下，使蛋液中的大部分 水分脫去，制成含水量為 %左右的粉狀制品。目前常用的脫 水方法有離 心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥 法等多種 ） 。4、白煮蛋， 分剝皮去殼全蛋、 分半切蛋、 切塊雞蛋等。5、專用蛋粉，烹飪蛋粉、發(fā)酵蛋粉、速溶蛋粉、糕點(diǎn) 用蛋粉、 冰淇淋專用蛋粉等。b、本計(jì)劃書實(shí)施生產(chǎn)的產(chǎn)品如下 ：一、巴氏殺菌全蛋液 （ 適用范圍：焙烤、餐飲和食品工 業(yè)，可用于派、面條、餅干、蛋糕、甜食以及煎蛋等食品開 發(fā)）。二、巴氏殺菌蛋白液 （ 適

15、用范圍：焙烤、餐飲和肉制品工業(yè)。建議用量：每 100 克蛋清液相當(dāng)于 3 只雞蛋的蛋清 ） 。三、巴氏殺菌蛋黃液 （ 適用范圍：冰淇淋、蛋黃醬、色 拉、面條以及其它蛋黃類制品的開發(fā)。建議用量：每 100 克 全蛋液相當(dāng)于 5 只雞蛋的蛋黃 ） 。四、定制產(chǎn)品（可根據(jù)需 要添加） （ 適用范圍：焙烤、餐飲、肉制品、面條、餅干、 蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黃醬、色拉以及煎蛋等食品開發(fā)。 建議用量：根據(jù)客戶需要 ） 。五、專用蛋粉。將雞蛋這種美味食品， 提升為衛(wèi)生、 方便、 美味、快捷， 人見人愛的多種蛋制品。這是目前在我國雞蛋供大于求嚴(yán)峻 形勢下，農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)，蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)應(yīng)看到和發(fā) 現(xiàn)的市場

16、帶來新的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)及機(jī)遇。它不是所謂超前的產(chǎn) 品，而且更貼近市場。其產(chǎn)品一旦進(jìn)入市場更易于被市場接 受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。經(jīng)過多年的研發(fā)，不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)終于研發(fā)出一整套先進(jìn)和完整的蛋制的加工技術(shù)和工藝。使用專門的蛋品機(jī)械設(shè)備，不僅取代了人工極其繁瑣程序，同時(shí)還可以隨意按市場需求和時(shí)間的先后順序生產(chǎn)所需品種。因此，產(chǎn)品一經(jīng)上市定會(huì)受到了消費(fèi)者的青睞。確實(shí) 是企業(yè)和個(gè)人投資者值得投資的好項(xiàng)目。此項(xiàng)目研發(fā)，充分考慮了生產(chǎn)上的可行性。固定資產(chǎn)投 資較低，回報(bào)率較高，此項(xiàng)目技術(shù)可不斷給市場制造出新亮 點(diǎn)和新賣點(diǎn)，給生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報(bào)，也給 市場帶來不少的驚

17、喜。三、資金投入總投資 :600 萬元 （ 固定資產(chǎn)：人民幣 400 萬元） 。四、主要任務(wù)和步驟（ 一 ） 籌備組建企業(yè)，從籌備到試產(chǎn) 6-8 個(gè)月。（ 二 ） 可分期、分批投入資金、人員等。（ 三 ） 做市場應(yīng)注意的問題 （ 建議 ）1、可采用多渠道并舉 （ 包括電子商務(wù) ）的營銷方式，并 做好促銷工作。力求盡快達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合好進(jìn)入 主流渠道的各方面資源及配送體系。2、協(xié)調(diào)好代理商。并不斷逐步擴(kuò)展形成銷售網(wǎng)絡(luò)，并細(xì)分好渠道和市場。3、逐步推廣市場，擴(kuò)大市場份額 （占有率 ）。4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。5、進(jìn)一步把市場細(xì)分做透，擴(kuò)展和延深，并適時(shí)推出 新產(chǎn)品。五、效益分析（ 一 ） 年產(chǎn)量：約 8000 噸。（ 二 ） 投入產(chǎn)出比約 1 ：。（ 三 ） 投資利潤率約 25%。六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測 此項(xiàng)目屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。固定資產(chǎn)投入較 小，風(fēng)險(xiǎn)較小、回報(bào)率較大、市場前景廣闊。競爭對手少， 見效較快。七、