中寧展開肉類及其成品監(jiān)督檢查總結(jié)

1、中寧衛(wèi)監(jiān)2010號中寧衛(wèi)生監(jiān)督所在餐飲業(yè)開展肉類食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查總結(jié)為切實做好肉類及其肉類制品的監(jiān)督檢查工作，嚴防不合格肉類 及其肉類制品進入餐廳，流入餐桌，有效保障廣大人民群眾的飲食消 費安全，根據(jù)自治區(qū)食品安全委員會辦公室通知精神，我所于3月 24-25 h集中在全縣餐飲業(yè)開展了肉類及其肉類制品專項監(jiān)督檢查工 作，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：一、加強領(lǐng)導(dǎo)，周密部署按照文件精神，成立了中寧衛(wèi)生監(jiān)督所肉類及其肉類制品監(jiān)督檢 查領(lǐng)導(dǎo)小組，所長萬忠玉任組長，由監(jiān)督一科完成此項工作。衛(wèi)生監(jiān) 督員按照職責分工，分片包干，責任到人，制定了監(jiān)督檢查工作方案， 全面安排，周密部署，明確目標，突出重點。二、檢查重點

2、根據(jù)方案要求，在全面監(jiān)督檢查的同時，把大中型餐飲單位、集 體食堂、農(nóng)家樂餐廳作為重點對象進行重點檢查，主要檢查各供餐單 位采購的肉類、肉類制品是否按規(guī)定索證、索票，有無動檢證明，是 否建立臺賬，驗貨登記；是否使用未經(jīng)動物檢疫部門檢疫的、病死或 者死因不明的禽畜及其制品；檢查各餐飲單位的基本設(shè)施設(shè)備及后廚 衛(wèi)生情況；防蠅防塵、餐具消毒情況；冷藏設(shè)施運轉(zhuǎn)情況；有效餐飲 服務(wù)許可證持證情況以及從業(yè)人員有效健康證持證情況。三、檢查情況經(jīng)過集中監(jiān)督檢查，大多數(shù)餐飲單位對食品衛(wèi)生安全工作都很重 視，做到有組織、有制度，有專（兼）職人員負責食品衛(wèi)生監(jiān)管工作, 建立了統(tǒng)一的衛(wèi)生管理臺帳，嚴把食品原料采購驗收索

3、證關(guān)，采購肉 類、肉類制品能夠?qū)嵭卸c采購，專人管理，索證索票，定型包裝肉 類食品包裝完整，標識清楚。本次共檢查256家餐飲單位，其中大中型餐飲單位11家，小型 餐飲單位186家，集體食堂10家，學(xué)校、幼兒園食堂34家，建筑工 地食堂10家，農(nóng)家樂餐廳5家，共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員156人次，車 輛10輛次，監(jiān)督259戶次，下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書110份，提出整改 意見261條。經(jīng)檢查，未發(fā)現(xiàn)有使用未經(jīng)動物檢疫部門檢疫的、病死 或者死因不明的禽畜及其制品。通過檢查，對餐飲單位使用未經(jīng)動物 檢疫部門檢疫的、病死或者死因不明的禽畜等及其制品行為的監(jiān)督檢 查覆蓋率達100%,對大中型餐飲單位、學(xué)校（幼兒園）集體食堂和 建筑工地臨時食堂的監(jiān)督覆蓋率達100%。四、存在問題檢查中也發(fā)現(xiàn)個別餐飲單位還存在不容忽視的問題，一是采購的 肉類及肉類制品未按規(guī)定索證索票，無動檢證明，進貨臺帳登記不全; 二是操作程序不規(guī)范，加工用具和餐飲具不能及時清洗消毒，消毒措施得不到有效落實；三是一些從業(yè)人員法律意識淡薄，衛(wèi)生素質(zhì)低， 個人衛(wèi)生習(xí)慣差；四是個別從業(yè)人員未取得健康培訓(xùn)合格證直接上 崗。對于此類問題，衛(wèi)生監(jiān)督員提出了整改意見，下達了衛(wèi)生監(jiān)督意 見書，同時責令限期改正。2010年3月28日主題詞：餐飲業(yè)