年度考核個人總結廚師

1、年度考核個人總結廚師 時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于xx-x年11月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步方案，一地方查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購方案;另一地方根據(jù)周邊市場現(xiàn)實情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定根底。月寶大酒店在倍受領導的注意與關心下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的規(guī)定

2、不斷改良，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的'規(guī)定而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。 現(xiàn)將2xx-x年工作方案匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開發(fā)籌劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成

3、長變化中樹立自己的品牌。 二、在廚政地方，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升管理水平，以現(xiàn)代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。qfm無憂研修網(wǎng) 三、在人員地方，開展專業(yè)技能檢測，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合現(xiàn)實的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否那么都得承當相應的責任。 五、 在原材料的驗收和使用地方，做到嚴把原材料品質(zhì)關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、

4、在食品衛(wèi)生平安、消防平安地方 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴。 年關將近，又到了鋪天蓋地寫總結的時候，為濟世救人，筆者特將訪遍名師學來的年終總結秘笈奉獻出來，希望能給各位同仁以啟迪。 要點一:篇幅要夠長 辛辛苦苦干了一年，業(yè)績?nèi)绾?，關鍵就看這“總結”的分量。如有字數(shù)限制還好，可以照“封頂值”去寫。如果沒有字數(shù)限制可就有點麻煩了，要留心打聽一下其它同級單位的篇幅有多長，如此有了參照物，才可“彈無虛發(fā)”。否那么悶頭傻寫半天，洋洋灑灑15頁，殊不知人家寫了20頁，在氣勢上立馬矮了一截，豈不是前功盡棄? 要想做到篇幅長，除了下

5、苦工夫狠寫一通外，還有一個捷徑可走字大行稀。即把字號定位在“三號”以上，盡量拉大行間距，但不可太過，否那么會給人一種“注水肉”的感覺。 要點二:套話不可少 如開頭必是“時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬千”結尾必是“新的一年意味著新的起點新的機遇新的挑戰(zhàn)”、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力翻開一個工作新局面”。 中間贅述業(yè)績的段落中，不時要有“收到了很好的效果”、“受到了領導職工的好評和歡送”、“邁上了一個新高度”、“又上了一個新臺階”等肯定性話語 所謂“總結”，不僅要總結優(yōu)點，還要總結缺點，否那么會給人一種華而不實的感覺，但只可輕描淡寫一帶而過。較為恰當

6、的成績優(yōu)缺點篇幅比例是10:1，否那么把自己批駁得一無是處，還能有飯碗嗎? 要點三:數(shù)據(jù)要直觀 如今是數(shù)字時代，故數(shù)據(jù)是多多益善，如“業(yè)務增長率”、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來訪者”、“節(jié)約了多少開支”、“義務多少次”、“平均每天接 多少個”、“平均每年有多少天在外”、“累計寫材料多少頁”等等。 但切記“數(shù)字是枯燥的”，應該把數(shù)據(jù)做成折線圖、餅形圖、條形圖等種種直觀、可視的圖表。這樣做的好處有三:第一，成績一目了然，看著那高高聳立的圓柱、一嘯沖天的曲線，相信自己也感到非常得意;第二，比照強烈，做圖時拉一些對自己有利的歷史數(shù)據(jù)、平均數(shù)據(jù)、行業(yè)數(shù)據(jù)來墊背，紅花還得綠葉扶嘛!第三，紙面上，一個圖表至少相當于千把字，你還用為字數(shù)太少而發(fā)愁嗎? 要點四:用好序列號 序列號的最大好處是可以一句話拆成好幾句說，還能幾個字或半句當一句，在紙面上大