蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用苦蕎麥的功效與作用

1、蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用苦蕎麥的功效與作用蕎麥可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物，應(yīng)喲昂價(jià)值呢 ?下面跟著一起來(lái)看看蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所_ 主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18 種氨基酸，氨基酸的組分與豆類(lèi)作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含 9 種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多， 占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸 19%、亞麻酸 4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋(píng)果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、 磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、

2、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁 ) 、葉綠素是其它谷類(lèi)作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化， 蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家黎黍勻分析，蕎麥預(yù)防疾病指數(shù)為109.75 ，能增強(qiáng)人體防病能力， 利于疾病的快速康復(fù) ; 生命力指數(shù)為 9.08 ，有增強(qiáng)人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。( 見(jiàn)腸胃決定健康一書(shū) ) 。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì);B 族維生素 ; 蘆丁類(lèi)強(qiáng)化血管物

3、質(zhì) ; 礦物營(yíng)養(yǎng)素 ; 豐富的植物纖維素等。 研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥， 因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、 平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類(lèi)化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性， 促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血

4、壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對(duì)于心血管具有保護(hù)作用的因子。蕎麥有防治糖尿病的作用。長(zhǎng)期以來(lái)，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒(méi)有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來(lái)，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品， 經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時(shí)發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。 蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注?？茖W(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁， 促進(jìn)機(jī)體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動(dòng)增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、 纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、 維生素，故有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時(shí)，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱(chēng)。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用相關(guān)文章：1. 蕎麥的功效