史湘云的養(yǎng)生餐

1、史湘云的“養(yǎng)生餐”紅樓夢(mèng)中的女性，無(wú)論小姐還是太太，大都體弱多病： 林姑娘自不必說(shuō)，弱不禁風(fēng)，自小吃藥勝過(guò)吃飯；薛寶釵常服冷香 丸，用來(lái)壓制熱毒；一向潑辣的王熙鳳，看似貌美體健，但幾次因 病無(wú)法管家。唯有一位姑娘，性格和身體都像極了火力壯”的男孩子，她就是史湘云。紅樓夢(mèng)第六十二回寫(xiě)道，史湘云喝多了酒，倒在花園里 的石凳上睡覺(jué)，落了一身的芍藥花。而根據(jù)芍藥花開(kāi)谷雨中”的說(shuō)法，芍藥花應(yīng)該是在農(nóng)歷 4月開(kāi)放，天氣還是很涼的。更何況， 人喝多了酒，本身就需要保暖，史湘云卻無(wú)鋪無(wú)蓋，在一塊冰涼 的石板上睡得很香，書(shū)里也沒(méi)有描寫(xiě)她因此生病。第三十一回， 黛玉說(shuō)史湘云撲雪人兒。 我們想象一下那個(gè)場(chǎng)景， 史湘

2、云應(yīng)該是 整個(gè)人跳起來(lái)，撲倒在雪地上，在雪里印上一個(gè)自己的身形。若 非有個(gè)好身板，是決然無(wú)法完成這樣的高難度動(dòng)作的。好的身體離不開(kāi)好的食物，那么，湘云姑娘的餐桌上有什么呢？|鹿|肉|紅樓夢(mèng)第四十九回中的那個(gè)下雪天，史湘云跟 愛(ài)哥哥' 燒烤新鮮的鹿肉吃。鹿肉是高蛋白、低脂肪的食物，還含有較多 的維生素和礦物質(zhì)，自古被稱(chēng)為 補(bǔ)五臟、調(diào)血脈”的珍品。地球 上最?lèi)?ài)吃鹿肉的要數(shù)愛(ài)斯基摩人。 他們地處嚴(yán)寒，容易獵取馴鹿， 吃鹿肉屬于就地取材。他們將鹿肉做成凍肉干吃， 相當(dāng)于將其進(jìn) 行低溫脫水處理。這種冷凍鹿肉體積小、熱量高、便于儲(chǔ)存，需 要較長(zhǎng)時(shí)間才能消化，可以為長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行戶(hù)外打獵的人提供持久 的

3、能量。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)鹿肉頗有研究， 李時(shí)珍云：鹿之一身皆益人, 或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽(yáng)多壽之物。 李時(shí)珍是好醫(yī)生，也是好廚師，這幾句話拆解開(kāi)來(lái)的意思就是：鹿肉的吃法：蒸、煮、做肉干（脯）。鹿肉的搭配：吃鹿肉的同時(shí)飲酒，有助于發(fā)揮其養(yǎng)生功效。鹿肉的功效：人吃了可以長(zhǎng)壽。我們也可以將鹿肉的 純陽(yáng)”理解為抗寒，所以鹿肉較多出現(xiàn) 在我國(guó)東北地區(qū)人們的餐桌上。這樣看起來(lái)，下雪天吃烤鹿肉， 并且再適當(dāng)飲用熱酒，確實(shí)對(duì)身體保健有一定益處。 史湘云能醉 臥青石板而不得病，可能與她愛(ài)吃鹿肉火力壯”有著不小的關(guān)系。鹿不同部位的肉，口感是不一樣的。腿部是肌肉最發(fā)達(dá)的部 位，纖維粗大，脂肪含量

4、少，口感就稍差一些，用大白話說(shuō)就是 比較 柴"，對(duì)烹調(diào)技術(shù)要求較高，因此可以用燉、煮等烹飪方式 來(lái)處理鹿腿肉。肋條肉是保護(hù)內(nèi)臟的，脂肪含量稍微高一點(diǎn)，所 以口感也好一些，適合燒烤。估計(jì)史湘云烤著吃的就是這塊肉。里脊雖然脂肪含量不高，但是肌肉類(lèi)型有異于四肢， 適合各種吃 法，炒著吃最妙。李時(shí)珍大夫說(shuō)的蒸煮之法，能更好地保留食材 的原汁原味。相聲報(bào)菜名里，滿(mǎn)漢全席中那道著名的蒸鹿尾，就是以蒸法制作的。蒸鹿肉做起來(lái)比較簡(jiǎn)單:第一步：將鹿肉泡在清水中2個(gè)小時(shí)，去掉大部分膻氣，然 后撈出切成一指寬的肉片；第二步：用生抽、料酒、蛭油等將鹿肉腌制30分鐘；第三步：蔥、姜切大片，鋪到盤(pán)子里，上面碼上

5、鹿肉；第四步：隔水蒸鹿肉，大火燒開(kāi)后，以小火蒸40分鐘?？梢杂每曜硬逶嚶谷?，檢查其是否軟爛 ；第五步：用生抽、蛭油、辣椒油、蒜汁、白砂糖等制作麻料。|栗|粉|糕|紅樓夢(mèng)第三十七回，愛(ài)哥哥”命人給史湘云送了一碟小 吃，單是盛具就很講究。賈寶玉開(kāi)始想用 纏絲白瑪瑙碟子”去送, 沒(méi)想到碟子被別人用了，最終用的是小掐絲盒子大家可以想象一下，用這般精美的器皿盛裝的小吃， 必定是湘云妹妹非常喜 歉吃的。這碟小吃就是桂花糖蒸新栗粉糕。 新鮮栗子蒸熟、剝皮， 栗肉碾成粉，與糯米按照 2： 1的比例和勻，然后上鍋蒸，熟了 以后，將熬好的桂花糖趁熱澆上， 這道桂花糖蒸新栗粉糕就做好 了。栗子是一種含淀粉較多的干果

6、。 與小麥淀粉不同的是，栗子 淀粉是淺黃色的，散發(fā)著淡淡的清香，這是因?yàn)槔踝又泻休^多 的黃酮類(lèi)物質(zhì)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：這種植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化、 防衰老、消炎止痛等功效，對(duì)心血管有明顯的保護(hù)作用。如今，多種治療冠心病的中成藥都含有從植物中提純的黃酮類(lèi)化合物。另外，栗子含有礦物質(zhì)鉀是蘋(píng)果的 4倍，新栗中的維生素C更是蘋(píng)果的十幾倍。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也將栗子列為藥食同源食物， 認(rèn)為它可 以益氣補(bǔ)脾，強(qiáng)筋健骨，將其稱(chēng)為 秋果之王可能，史姑娘就 是因?yàn)閻?ài)吃栗子，才能有如此強(qiáng)健的筋骨去撲雪人吧？愛(ài)哥哥”的這盤(pán)小點(diǎn)心，禮物雖小，情誼卻大。栗子是秋天 的應(yīng)季果實(shí)。北京周邊的山區(qū)盛產(chǎn)栗子，810月份結(jié)果。每當(dāng)秋季，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，樹(shù)葉半青半黃，人們還沒(méi)有來(lái)得及體會(huì)酷 暑剛剛退去的喜悅，就馬上迎來(lái)了蕭索與凄涼的秋季， 心中難免 哀傷。而新栗的甘甜與營(yíng)養(yǎng)，無(wú)疑是醫(yī)治”這種低落情緒的一味好藥”。