初級西式面點師西點師糕點師考試試題

1、初級西式面點師西點師糕點師考試一試題初級西式面點師模擬樣題分?jǐn)?shù):姓名:一、單項選擇題（第1題第200題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題 分，總分值100分。）1D、定型的環(huán)境條件）進行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工D、現(xiàn)裝備的餐具容器1、果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和 （A、果凍液的構(gòu)成B、模具的資料2、食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于食品自己的特色，A、自己的技巧B、自己的感情3、以下點心不屬于混酥類的是（）。A、巧克力排B、蛋塔4、關(guān)于一個面點間職工，以下著裝只有一處錯誤的選項是（A、帽子不潔凈、不刮胡子、紐扣齊備、領(lǐng)帶整齊）相關(guān)。C、定型的時間另一方面來自于創(chuàng)作者利用

2、（C、現(xiàn)有工具C、蘋果酥條D、蘋果排）。B、工作鞋潔凈、圍裙上有少量油污、帽子潔凈整齊C、工服整齊、領(lǐng)帶整齊、佩戴名牌正直5、不需要中間宿主的寄生蟲是（）。A、姜片蟲B、肝吸蟲D、每天改換潔凈整齊的工服和圍裙、頭發(fā)露出帽沿、不佩戴名牌C、華枝睪吸蟲6、制作出來的杏仁塔要求塔底薄厚平均，成品大小、顏色金黃一致,A、制品表面有光明B、制品表面有清楚花紋（C、杏仁片薄厚平均D、蛔蟲）,口味酥松，口胃有淡淡杏仁香味。D、表面蛋液要刷平均7、札干是用（A、杏仁片）、水和糖粉調(diào)制而成的制品。B、玉米片C、奶油D、明膠片8、果凍是完整靠結(jié)力的（）而形成的。A、黏結(jié)作用黏合B、乳化作用包絡(luò)9、高筋面粉具（）和

3、面筋含量高。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、凝膠作用凝結(jié)D、膠合作用膠合10、C、淀粉般來說，面粉在保留過程中應(yīng)注意保留的溫度調(diào)理、濕度控制和A、生物控制B、水分控制C、防備環(huán)境污染D、維生素）等幾個問題。D、防備吸濕結(jié)塊11、觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（A、同相觸電B、單相觸電12、在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，此中黃油是使用的A、擠制B、熔解C、兩相觸電）加工方法后參加制品C、刮球D、跨步觸電D、切片13、沙門氏菌屬惹起的食品中毒屬于（）食品中毒。A、感染型14、銷售毛利率是（A、毛利額與價錢B、毒素型）的百分比。B、毛利額與本錢C、過敏型D、抗體型15、影響氣體混淆物爆炸極限的主要

4、要素有：（A、可燃?xì)怏wB、溫度C、凈料本錢與毛料本錢）、壓力、介質(zhì)和著火源等。C、濕度D、毛料本錢與凈料本錢D、空氣16、(A、）毛利率應(yīng)從高 般產(chǎn)品B、加工精美的產(chǎn)品C、與一般客人關(guān)系親密的產(chǎn)品D、單位本錢相對較低的產(chǎn)品17、我國蔬菜種植主要以（A、無機肥18、以下選項中不屬于雜豆的是（A、黃豆）作肥料，所以腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。B、農(nóng)藥C、化肥D、人畜糞便）。B、蕓豆C、豌豆D、綠豆19、？中國居民飲食指南？中，擁有提示百姓增補鈣質(zhì)的條款是 （A、食品多樣，谷類為主C、每天吃奶類、豆類及其制品）。B、多吃蔬菜、水果和薯類D、常常吃適當(dāng)魚、禽、蛋、瘦肉 ,少吃肥肉和葷油20、假如面

5、包面團不經(jīng)過最后醒發(fā)就立刻進行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是A、體積小，內(nèi)部組織粗拙，顆粒密切B、體積小，內(nèi)部組織松散，頂部形成硬殼初級西式面點師西點師糕點師考試一試題C、體積大，內(nèi)部組織精密，頂部形成硬殼D 、體積大，內(nèi)部組織松散、柔嫩21 、面粉在西點制作中的工藝性能主假如由面粉中所含() 性質(zhì)決定。A、淀粉和蛋白質(zhì)B、水分和糖C、蛋白質(zhì)和無機鹽D、淀粉和水分22 、 () 為面團中酵母的生長供給了養(yǎng)分，進而提升了面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化23 、因為人類活動擁有 ，依據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。A、獨立性B、社會性C、實踐性24 、 是以

6、 為評論標(biāo)準(zhǔn)。D、淀粉的轉(zhuǎn)變D、創(chuàng)建性A、道德善惡 B、文明四項根根源那么C、能否違紀(jì)無產(chǎn)階級專政D、能否犯法無產(chǎn)階級專政25 、 、愛人民、 () 、愛科學(xué)和社會主義是社會主義道德建設(shè)的根本要求。A 、愛祖國 愛學(xué)習(xí)B、愛祖國愛勞動C 、愛自己 愛學(xué)習(xí)D 、愛勞動愛自己26 、在此刻社會里以下行為中， 不屬于不道品德為。A、缺斤少兩B、偷竊C、大公司擠挎小公司D、毆打老婆27 、在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同依照 的主旨。A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家效力D、為人民效力1528. 就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，切合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠達成應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)娜蝿?wù)。A、效力紀(jì)律B

7、、遵紀(jì)守紀(jì)29 、提升 的核心是增強職業(yè)道德建設(shè)。A、效力民眾B、效力質(zhì)量30 、增強社會主義職業(yè)道德是為了促使 的展開。A、先進文化B、歷史文化C、忠于職責(zé)C 、效力意識C 、和睦社會D 、標(biāo)準(zhǔn)操作程序D 、個人綜合素質(zhì)D 、市場經(jīng)濟31 、下邊屬于公事員的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)的是D 、公私不分D 、社會主義專業(yè)性D 、傳統(tǒng)觀點D、將就對付D 、怠D 、價錢互換D 、市場規(guī)律A、先私后公B、公正清廉32 、 擁有寬泛性、 () 、實踐性和詳細(xì)性。A 、職業(yè)道德抽象性B 、職業(yè)道德多樣性33 、道德主假如依賴人們自覺的 來保持的。A 、心里信念B 、傳統(tǒng)習(xí)慣34 、盡責(zé)盡責(zé)和忠于職責(zé)的反面就是 。A、

8、悲觀怠工B、偷懶?；?5 、盡責(zé)盡責(zé)的重點是 。A、盡B、責(zé)36 、商品的買和賣之間是依照原那么進行的。A、有償效力B、價質(zhì)符合37 、花極少錢吃魚翅席是不行能的，因為它不切合A 、等價互換B 、利益互換38 、以下選項中 不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范圍。A、忠于職責(zé)，盡責(zé)盡責(zé)，踴躍奮斗，努力創(chuàng)業(yè)C 、踴躍進步，開辟創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭39 、以下法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有親密關(guān)系的是(C 、正直無私C、社會主義多樣性C 、社會需求C、玩忽職責(zé)C、職C 、等質(zhì)互換原那么。C、公正合理B 、公正交易，貨真價實，不管質(zhì)量，利益至上D、遵紀(jì)守紀(jì)，清廉奉公，不徇私利，不謀私利 ) 。C.?婚姻

9、法？C、孝順父親母親C、公正交易C、生產(chǎn)技術(shù)C 、資本勞動生產(chǎn)率D.?花費者權(quán)益保護法？D 、貨真價實D 、著重信用D 、生產(chǎn)規(guī)模D 、技術(shù) 生產(chǎn)效率A 、 ?勞動法 ?B. ?野生動物保護法?40 、以下 不是烹飪從業(yè)人員必需具備的道德質(zhì)量。A、遵紀(jì)守紀(jì)B、清廉奉公41 、貨真價實是 的重要構(gòu)成局部。A、社會公德B、職業(yè)道德42 、競爭能夠大大促使 的迅速展開。A、社會經(jīng)濟B、社會生產(chǎn)力43 、競爭的實質(zhì)是 和知識的競爭，是 的較量。A、人材勞動生產(chǎn)率B、設(shè)備生產(chǎn)效率44 、依據(jù) 規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。A 、 ?憲法?B 、 ?民事訴訟

10、法?C、 ?食品衛(wèi)生法?D 、 ?工商法 ?45 、依據(jù) ?食品衛(wèi)生法?規(guī)定，以下選項中能夠從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是患者A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日旋光性皮炎D、活動性肺結(jié)核46 、 ?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?將我國長久以來推行的行知有限的 工作目標(biāo)、政策，用 () 的形式確立下來。A、消毒 文件B、衛(wèi)生 規(guī)定C、食品規(guī)章制度D、食品衛(wèi)生法律47、 1995 年 10 月 30 日第八界全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議經(jīng)過?中華人民共和國食品衛(wèi)生法? ，并于當(dāng)天實行。D 、 ?工商法 ?A、 ?中華人民共和國食品衛(wèi)生法? B 、 ?民事訴訟法 ? C 、 ?憲法 ?進行一次健康檢

11、查。48 、食品經(jīng)營人員，依據(jù)?食品衛(wèi)生法?規(guī)定必修每A、年B、月C、季度D、十年49 、以下不屬于食品寄存“四隔絕制度的選項是A、生熟隔絕 葷素隔絕C 、食品與雜物、藥物 葷素隔絕50 、違犯廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是 。A 、用手勺直接品味菜肴 B 、專布專用51 、食品容器不可以用于盛放 。A、馬上換洗的衣物 B、半成品52 、廚房的烤爐和烤盤要隨時打掃，必需性時可用A 、水B 、油脂B、食品與天然冰隔絕D、動物與植物隔絕C、操作時不戴腕表C、食品原料擦盤，以防生銹。C、帶手布53 、廚房的 宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防備生熟食品的交錯感染。A、加熱設(shè)備B 、冷藏設(shè)備C、機械設(shè)

12、備54 、印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有 ，易被 多的食品所汲取。A、石墨淀粉B、多氯聯(lián)苯蛋白質(zhì)55 、不屬于包裝資料污染的有毒物質(zhì)是 。A、炸油中的 3-4苯并龍 B、油墨中的多氯聯(lián)苯56 、污染食品的細(xì)菌可否生殖生長，最重要的影響要素是A 、溫度、濕度B 、 浸透壓、光芒57 、 環(huán)境，可經(jīng)過 作用于人體。A 、微生物生物富集作用C 、化學(xué)農(nóng)藥污染生物富集作用C 、石墨 糖類C、陶器中的鉛。C 、洋氣、水分B、昆蟲污染D、食品增添劑污染葷素隔絕葷素隔絕D、冷菜間切配時佩戴口罩D、馬上進口的食品D、紙D、工具設(shè)備D 、多氯聯(lián)苯油脂D 、塑料袋中的氯乙烯D、營養(yǎng)物質(zhì)生物富集作用生物富集作用的食

13、品。C、認(rèn)識該物質(zhì)D 、細(xì)菌 生物鏈D、不認(rèn)識該物質(zhì)D、自覺型D 、自覺型B、河豚魚、鱗魚、竹莢魚、金槍魚D、鯉魚、魚臺魚、金槍魚、秋刀魚C、 2D、58 、 污染環(huán)境，可經(jīng)過 進入人體。A、黃曲霉 食品鏈 B、化學(xué)農(nóng)藥食品鏈C、昆蟲 生物鏈59 、被有毒有害物質(zhì)污染的食品惹起食品中毒，不包含A、不知有毒B、有毒 60 、因為吃了含細(xì)菌毒素的食品惹起的食品中毒稱 食品中毒。A、感染型B、毒素型C、過敏型61 、由致病活菌自己惹起的食品中毒稱 食品中毒。A、感染型B、毒素型C、過敏型 62 、簡單惹起組胺中毒的魚類有 。A、魚臺魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚C、馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚63 、

14、河豚毒素對人體的致死量為毫克。A、B 、 1 64 、河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有 。A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D 、鰓部、眼睛、卵巢、血液65 、大腸菌群是反應(yīng)食品被 污染的指標(biāo)。A、糞便B、毒素66 、不可以用細(xì)菌總數(shù)反應(yīng)的食品衛(wèi)生指標(biāo)是A、一般衛(wèi)生質(zhì)量C、糞便污染67 、不需要中間宿主的寄生蟲是。A、蛔蟲病B、旋毛蟲68 、不屬于放射性污染的是。A、核爆炸B、核設(shè)備69 、污染食品的寄生蟲及蟲卵有 。A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲C、鋌蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲70 、生吃水生食品要洗凈，主假如為預(yù)防 污染。A 、囊蟲 B

15、 、旋毛蟲C 、化學(xué)D 、物理B 、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生舉措D 、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理狀況C 、弓形蟲 D 、肺吸蟲C 、核意事故D 、放射性保留食品B、囊蟲、旋毛蟲、花枝吸睪蟲、絳蟲、蛔蟲和螭蟲D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲C 、姜片蟲 D 、蛔蟲D 、副溶血性弧菌D 、大腸桿菌 5%D、食品原猜中微量存在碑D 、存入庫房71 、除選項 外，其他三項都是造成蔬果原料污染、變質(zhì)的原由。A、放射性污染B、腸道致病菌和寄生蟲卵污染 C、污水、廢水污染D、農(nóng)藥污染72 、為防備毒物的汲取和保護胃腸黏膜，食品中毒后，應(yīng)趕快使用 。A、氧化劑B、驅(qū)蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑73 、為促使毒物

16、排出， 是急救食品中毒病人的重要舉措之一。A、著手術(shù)B、排便C、趕快進食D、大批輸液74 、以下不屬于食品中毒現(xiàn)場辦理范圍的選項是 。A、對患者家眷進行補償B、辦理節(jié)余食品及患者排泄C、辦理污染源D、報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門75 、惹起人類患豬囊蟲病的直接原由是 。A 、飯前便后不洗手B 、生食淡水魚蝦C 、吃了還沒有殺死幼蟲的肉制品D 、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉76 、嗜鹽菌又稱 。A、細(xì)菌B、毒素C、沙門氏菌77 、 在鹽濃度為 時最宜生長生殖。A、霉菌 5%B、副溶血性弧菌3% C、沙門氏菌 3%78 、不會造成砷中毒的是 。A 、砷化物混入食品B 、含砷殺蟲劑混入食品C 、誤食砷化

17、物79、惹起實食品中毒的節(jié)余食品應(yīng)在煮沸 15 分鐘后 。A、食用B、銷毀C、存入冰箱 80 、能夠采納催吐的方法急救辦理的食品中毒患者是A、處于昏倒?fàn)顟B(tài)的病人B 、處于清醒狀態(tài)的病人C、患有胃潰瘍的病人D 、患有肝硬變的病人81 、以下選項中啊簡單形成亞硝酸鹽的是 。A 、腌不透的咸菜B 、腐化的蔬菜82 、優(yōu)良蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是 。A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑83 、優(yōu)良水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是 。A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、洪亮，有固定的幽香味C 、表以色彩光明，肉質(zhì)鮮嫩、洪亮，有固定的幽香味84 、蟑螂在氣溫 時最開朗。A、8 12 cB

18、、14 22 c85 、蟑螂在 -5 下 即可被凍死。A、 60 分鐘 B、 120 分鐘C 、未煮熟的海鮮D 、夾心餅干B 、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑B、表皮色彩稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、洪亮，有固定的幽香味D 、表皮色彩稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、洪亮，有幽香葉C、18 24 cD、24 32 cC 、 30 分鐘D 、 50 分鐘86 滅鼠工作中最重要的一種方法是常常進行遷居式的大打掃，它屬于A、生態(tài)學(xué)滅鼠87炭疽桿菌不耐熱，A 100 B、器材滅鼠C、化學(xué)滅鼠60 時即可被殺死，但形成芽孢后在 才能被殺死。B 120 C 140D 藥物滅鼠D 16088亞硝酸鈉

19、主要用于肉罐頭與肉制品的加工，最大用量為g/kg 。89我國規(guī)定只好在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，此中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為g/kg 。90我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為g/kg 。91 我國規(guī)定亞硝酸鹽的殘留量肉制品中不得超出g/kg 。肉類罐頭不得超出g/kg 。92A亞硝酸鹽的中毒劑量是B克，致死量是B5克。93我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超出949596，97，9899A 0.01%B 0.05%C 0.03%0.06%亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的是A、亞油酸B 亞麻酸惹起食品中毒的節(jié)余食品應(yīng)在煮沸A、食用B . 銷毀用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為A 2%-

20、10%B 3%-10%15 分鐘后為防備糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致A、.10% 5.5%B、7% 12%醬油的衛(wèi)生問題主假如微生物污染與A、微生物污染B、化學(xué)性污染鮮蛋的衛(wèi)生問題主假如沙門氏菌污染和A、寄生蟲100 蛋一定加熱B、昆蟲才可食用。C、必需脂肪酸C . 存入冰箱C 0.5%-1%C、.13% 13.5%問題。C 昆蟲污染惹起的腐敗變質(zhì)C 微生物D、油酸D、存入庫房D、0.5 %。-1%D、10% 15%D 工業(yè)“三廢污染D、霉國A 雞10 分鐘以上101 冰蛋因為采納速凍 ,A、卵磷脂特征B、皮10分鐘以上C、水禽10分鐘以上D、咸10分鐘以上使蛋液中的 (B、物理特征)

21、 極少遇到損壞, 進而保留了雞蛋的工藝特征。102 生奶的抑菌作用在(0 ) 時可保持 () 小時，C 膠體特征可保持 3 小時。D 營養(yǎng)特征A 048 30 B 1006 50C 024 50D 100 4830103 酸奶中乳酸菌不具備的作用是供給熱能 克制腸道有害物質(zhì)的生殖B、供給熱能供給礦物質(zhì)C 供給礦物質(zhì) 防治老年便秘104 每升牛奶能夠知足成年人每天所需的D 供給礦物質(zhì)防治小兒不良腹瀉A、脂肪酸105 奶及其制品是人體A、鈣B 氨基酸C 維生素D 碳水化合物的主要根源，成人每人每天應(yīng)攝取奶B、磷C、鉀250500 克左右。D、蛋白質(zhì)106 未經(jīng)煮熟的豆?jié){中簡單惹起食品中毒的有毒物質(zhì)

22、是A、龍葵素107 -1 左右，保留B、氫氟酸5-14 天的魚稱為C 胰蛋白酶克制素D 秋水仙堿A、鮮魚108 凍肉應(yīng)B 冷卻魚C、冷凍魚D、冰鮮魚，因解凍后的肉，肉色變白，肉汁流失，難以保留。A、使用前先解凍B 隨加工隨解凍C 加工中再解凍D 加工后再解凍109 、當(dāng)天屠宰上市，在1 條件下冷卻在室溫下置放24 小時之內(nèi)的肉稱為 。A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉110 、凍肉是指在 低溫下凍結(jié)后，又在 的低溫下儲藏一段時間的肉。A、 -23 、 -18 B、 -18 、 -10 C、 -10 、 -5 111 、凍畜在冷藏時被() 污染而腐敗常常產(chǎn)生 。A、假單胞菌黑色B、假單胞菌紫色

23、C、假單胞菌綠色112 、畜肉的最正確使用期為階段。A 、尸僵B 、成熟C 、自溶113 、以下不屬于食品增添劑使用目的的是 。D 、 -5 、 -0 D 、假單胞菌 紅色D、腐敗A、改變食品的感官性狀C、控制微生物的生殖B、提升營養(yǎng)價值D、知足食品加工工藝需要114 、以下不屬于天然甜味劑的是 。以下同意使用的人工甜味劑是 。A、蔗糖 果糖B、果糖 蔗糖C、葡萄糖 果糖D、糖精 糖精115 、選擇適于參加營養(yǎng)素的媒介食品是指增強要選擇 。A、固定的食品載體B 、多種食品載體C 、適合的食品載體116 、增強劑的用量要D 、有針對性的食品載，這是增強食品應(yīng)依照的原那么之一。A 、高于人體生理需

24、要B 、低于人體需要C 、切合標(biāo)準(zhǔn)D、食用者自定117 、黃油、奶油、植物油較適合的營養(yǎng)增強劑是A 、維生素 AB 、維生素 B118 、營養(yǎng)增強劑遇 一般不會被損壞。A、水B、熱119 、不可以增強的食品種類是 、 、A 、谷類食品 飲料 禽類C 、平時食用調(diào)味品 糖精 海產(chǎn)品120 、果汁、菜汁的營養(yǎng)增強劑一般是 。A、維生素AB、維生素B121 、黃油、奶油、植物油較適合的營養(yǎng)增強劑是A、維生素AB、維生素BC 、維生素 CC、光B 、蔬果原料 海產(chǎn)品D 、飲料海產(chǎn)品C 、維生素C。C 、維生素CD 、維生素ED 、氧禽類肉類D 、維生素DD 、維生素D122 、對人體有物理意義的多糖主

25、要有：、糖原和 。A. 、蔗糖和纖維素B 、淀粉和糖原C、淀粉和纖維素D 、蔗糖和麥芽糖123 、 是人體最經(jīng)濟的供能物質(zhì)。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素124 、糖類的主要食品根源是谷類和根莖類食品，蔬果類是 的主要根源。A、食品纖維125 、在脂肪的日供給量B、淀粉50 克中動物脂肪應(yīng)占A、 1/32/3B、 1/53/5126 、每天每人烹飪油的使用量以飲食總量的A 、 2%B、 5%C 、蔗糖，植物脂肪占C 、 2/33/5為宜。C、 8%D、糖原D 、 2/33/4D、 10%127 、成年人植物油與動物油的攝取量以A、 2:1B、 3:2為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之

26、間的均衡。C、 3:5D、 4 ： 5128 、以下選項對維生素 A 的生理功能表達不正確的選項是 。A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B、保護上皮細(xì)胞組織的健康C 、參加視紫質(zhì)的合成，保持正常的視覺D 、促使體內(nèi)組織蛋白的合成，加快生長發(fā)育129 、以下對維生素的共同特色表達中正確的選項是。A、維生素在機體內(nèi)能夠自行合成B、維生素供給機體能量C 、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料D 、機體對維生素的需要量每天以毫克或微克計130 、以下選項對礦物質(zhì)的生理功能表達中正確的選項是A、是構(gòu)成機體組織的正常資料B 、供給熱能B 、礦物質(zhì)能夠保持神經(jīng)肌肉的正常喜悅D 、礦物質(zhì)缺少可惹起腳氣病C 、保持神經(jīng)肌

27、肉的正常喜悅 D 、保持體內(nèi)酸堿均衡131 、以下選項對礦物質(zhì)的生理功能表達中不正確的選項是 。A、促使體內(nèi)鈣和磷的代謝C、促使生育、發(fā)育132 、對碘的生理功用表達正確的選項是 。A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C 、使血液凝結(jié)133 、以下選項中對鈣的生理功用表達錯誤的選項是A 、構(gòu)成骨骼和牙齒 B 、協(xié)助血液凝結(jié)134 、以下選項中對鐵的生理功用表達正確的選項是A、參加血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成C 、使血液凝結(jié)135 、能夠促使鐵汲取的物質(zhì)是。A、抗壞血酸B、鞍酸136 、以下中科學(xué)的喝水方法是。A、清早空肚喝一杯涼開水C 、饑渴時拼死飲水137 、以下中科學(xué)的喝水方法是 。A、清早空肚

28、喝一杯涼開水C 、饑渴時拼死飲水138 、重生兒體內(nèi)含水量約占其體重的 左右。A、 40%B、 50%139 、水占成年人體重的 左右。B、參加血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成D、構(gòu)成骨骼和牙齒C、延緩衰老D、保持肌肉的伸縮性B 、是構(gòu)成甲狀腺素的原料D 、構(gòu)成骨骼和牙齒C 、鹽酸D 、磷酸B 、每天只飲用貞潔水D 、吃飯時大批飲水B 、每天只飲用貞潔水D 、吃飯時大批飲水C、 60%D、 80%A 、 40%B、 50%C、 60%D、 80%140 、食用菌營養(yǎng)豐富，是飲食中 的優(yōu)秀根源。A、維生素AB、維生素PP141 、肉類脂肪含 許多。A 、維生素B 、飽和脂肪酸142 、肉類蛋白

29、質(zhì)屬于 蛋白質(zhì)。A 、動物性B 、植物性143 、魚類脂肪全局部為 。A 、不飽和脂肪酸B 、飽和脂肪酸144 、魚類脂肪“魚油所不具備的功能是 。A、供給必需氨基酸C 、防備血栓形成145 、蛋中的脂肪含量約為 。C 、維生素 CC 、水C 、完整性C、必需脂肪酸B 、改良大腦機能D 、維生素 DD、蛋白質(zhì)D 、不完整性D、非必需脂肪酸D、防動脈硬化和冠芥蒂的作用A、 13%18%B、 5%10%C、 11%15%146 、谷類在正常的儲存期內(nèi)， 的含量不會發(fā)生變化。A、微生物B、維生素C、水147 、一般混淆食品每生熱4.184 千焦耳約可產(chǎn)生毫升的水。D、 10%15%D、礦物質(zhì)A、12

30、B 、20148 、 在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫 ()A 、糖類、脂類、蛋白質(zhì)代謝水C 、糖類、無機鹽、蛋白質(zhì)代謝水C 、 22D、 40B 、糖類、脂類、維生素代謝水D 、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì) 代謝水149 、以下中屬于機體對熱能耗費的是A、保持根基代謝B、思想C、食品蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食品特別動力作用初級西式面點師西點師糕點師考試一試題D、脈搏跳動D、血液循環(huán)150 、以下中不屬于根基代謝耗費能量的選項是A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)151 、機體 耗費的能量是根基代謝耗費的能量。A、肺的呼吸B、心臟的跳動C、腺體分泌152 、我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，此中運發(fā)動屬于 勞動。A、

31、輕體力B、中等體力C、重體力D、深重體力153 、我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，此中廚師工作屬于25A、輕體力B、中等體力154 、乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為 ()A、90% 92%B、87% 89%155 、醋不具備的作用是 。A、抑菌殺菌、防治流感C、重體力C、81% 83%D、深重體力D、78% 80%B 、生成“視紫質(zhì) ，預(yù)防干眼病C 、去腥除異味、開胃建脾D 、融化血管、降低血壓156 、 食品擁有 含量低、蛋白質(zhì)含量豐富、含多種維生素和礦物質(zhì)的特色。A 、禽類蛋白質(zhì)B 、油脂維生素C 、蔬菜礦物質(zhì)157 、茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，此中 比一般植物含量高。A、鈣和鐵B、氟和碘

32、C、氟和鎰158 、 含有植物殺菌素和芥子揮法油，可惹起抑菌作用。A 、小白菜B 、菜花C 、洋白菜D 、昆蟲 脂肪D、鐵和氟D 、西紅柿159 、 中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵擋力。A 、小白菜B 、菜花C 、 洋白菜160 、白酒中所含的 是惹起醉酒的重要要素之一，對人體健康不利。A、醛酸B、醇C、雜醇油161 、姜中的揮發(fā)油所不含的成分為 。A、姜酸B、姜醇C、姜烯162 、以下選項中不是含氮浸出物的是 。A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和喋吟堿163 、自然界沒有一種食品含有人類需要的所有 。A、蛋白質(zhì)B 、維生素C 、礦物質(zhì)D 、 西紅柿D、酯D 、姜酚D、肌

33、肽、肌酸、肌肝D 、營養(yǎng)物質(zhì)164 、只有由多種食品互相搭配的飲食，營養(yǎng)素種類才齊備，數(shù)目才充分，才有益于 的汲取和利用。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素165 、供給給人體的熱量假如長久 人體對熱量的實質(zhì)耗費，節(jié)余的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成 () ，令人體態(tài)肥胖，動作遲緩。A 、小于 脂肪B 、大于 脂肪C 、等于 蛋白質(zhì)D 、不等于 脂肪酸166 、因為大部分糧食含有許多的酸性元素，所特別注意多吃 等堿性食品，以保持生理上的酸堿均衡。A、水果、蔬菜B、米飯 肉類C、禽類D、蛋類167 、成年人植物油與動物園的攝取量以 為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的均衡。A、 2:1B、

34、3:2C、 4:3D、 5:4168 、一般成年人每天應(yīng)吃到 克以上的新鮮蔬菜和 100-200 克左右的水果。A、 300B、 500C、 800D、 600169 、飲食制度是指把全天的 按必定的次數(shù)、一準(zhǔn)時間間隔和必定數(shù)目、質(zhì)量分派到各餐的一種制度。A、乳制品B、肉類C、飲料D、食品170 、飲食供給給人體的熱量假如長久達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和 將第一被利用，以增補熱量的缺少。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、水分171、一般以為主的人群，兩餐間隔以45小時為宜。A、植物原料B、動物原料C、混淆食品D、肉類172 、和營養(yǎng)均衡是決定人體健康的兩大要素。A、能量均衡173 、

35、中國居民飲食寶塔的最高層是：A、油脂類B 、氨基酸均衡B 、奶制品類C、脂肪酸均衡C 、動物食品類D 、多種維生素D、果蔬類和谷物類174 、民飲食寶塔的第二層是：A、油脂類175 、民飲食寶塔的第三層是：A、油脂類176 、民飲食寶塔的第四層是：A、油脂類是:是:是:177 、中國居民飲食寶塔的最基層是：B 、奶制品類B 、奶制品類C 、動物食品類D、蔬果類C、魚、禽、肉、D、果蔬類B 、奶類、豆類C、魚、禽、肉、D、果蔬類A、油脂類B、奶制品類178 、 的一般計算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重千克C 、動物食品類= 身高厘米-105D、谷類A 、 49 歲以上成人體B 、 55 歲以上人士C 、 30 歲以上人士179