GB14881對(duì)食品生產(chǎn)的硬件要求

1、GB14881對(duì)食品生產(chǎn)的硬件要求nirvana3. 庫(kù)房4. 設(shè)備GB14881-2013對(duì)食品生產(chǎn)硬件的基本要求1. 廠(chǎng)區(qū)2. 車(chē)間廠(chǎng)區(qū)預(yù)防周?chē)h(huán)境污染的措施。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)徹底分隔。控制污染源。道路、路面應(yīng)整潔。綠化不應(yīng)成為蟲(chóng)害滋生場(chǎng)所。不得飼養(yǎng)家禽或家畜。車(chē)間-基本要求足夠的空間。墻壁、地面、屋頂表面應(yīng)平整潔凈，其材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能耐受日常正常使用且便于日常清潔。生產(chǎn)車(chē)間門(mén)、窗(含紗窗)應(yīng)能夠密閉且易于清潔；裸露食品上方的玻璃有防護(hù)措施。生產(chǎn)車(chē)間地面材質(zhì)不宜采用揮發(fā)性強(qiáng)、異味重的材料、涂料、油漆等；地面坡度滿(mǎn)足排污和清洗； 不 積水。車(chē)間-基本要求竹、木材料應(yīng)盡可能避免使用（如作為門(mén)、窗）

2、。廁所設(shè)置不污染生產(chǎn)。車(chē)間-個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施更衣、換鞋或鞋靴消毒、洗手、干手、除塵設(shè)施。在不同潔凈要求生產(chǎn)區(qū)域的人流連接處設(shè)置。設(shè)置應(yīng)符合所進(jìn)入加工環(huán)境條件及產(chǎn)品工藝特性需求。車(chē)間-個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施-合理順序潔GB 50687-2011食品工業(yè)凈用房建筑技術(shù)規(guī)范車(chē)間-個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施-換鞋和鞋靴消毒設(shè)施工作鞋靴與個(gè)人鞋靴分開(kāi)放置。工作鞋靴清洗、消毒、更新的方式和頻率應(yīng)與使用區(qū)域衛(wèi)生控制要求及使用頻率相匹配。鞋靴消毒池不是所有食品生產(chǎn)企業(yè)必需。必需鞋靴消毒池的有效性。車(chē)間-個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施-更衣設(shè)施置員工作衣帽與個(gè)人服裝及生活物品分開(kāi)放設(shè)施數(shù)量和容積應(yīng)至少滿(mǎn)足各班生產(chǎn)人各類(lèi)工作衣帽應(yīng)滿(mǎn)足對(duì)應(yīng)操作區(qū)域環(huán)境率工作衣

3、帽清洗、消毒、更新的方式和頻相匹配。的更衣需求。求。應(yīng)與使用區(qū)域衛(wèi)生控制要求及穿戴頻率車(chē)間-個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施-洗手設(shè)施具備消毒和漂洗的功能。開(kāi)關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式。龍頭數(shù)量應(yīng)與每班生產(chǎn)人員的數(shù)量相匹配。根據(jù)加工產(chǎn)品的特點(diǎn)配置適當(dāng)?shù)母墒衷O(shè)施。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)可增設(shè)洗手、消毒設(shè)施，但不能污染產(chǎn)品及環(huán)境。其他設(shè)施車(chē)間-個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施除塵設(shè)施。-車(chē)間-環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施-不宜采用化學(xué)毒殺方式。防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施設(shè)置應(yīng)考慮安全性和有效性（以不污染食品及加工食品的接觸面為原則）、系統(tǒng)性和有效性。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的門(mén)、窗、進(jìn)（排）風(fēng)口、與一般作業(yè)區(qū)相連的物流口應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的防蟲(chóng)設(shè)施。-防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施車(chē)間-環(huán)境衛(wèi)生

4、設(shè)施-車(chē)間-環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施-環(huán)境消毒設(shè)施紫外燈設(shè)置應(yīng)考慮：對(duì)輻照對(duì)象表面微生物的殺滅效果。紫外燈使用期間的人身安全。車(chē)間-環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施-環(huán)境消毒設(shè)施化的如果采用臭氧發(fā)生器、消毒劑噴淋或霧其設(shè)置（數(shù)量、使用方法）應(yīng)達(dá)到相應(yīng)等其他消毒設(shè)施，滅菌和使用安全要求。車(chē)間-環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施-防塵、除塵設(shè)施生產(chǎn)環(huán)境有防塵要求或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生粉塵的企業(yè)，應(yīng)合理設(shè)置必要的防塵設(shè)施。車(chē)間-環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施-排水設(shè)施蟲(chóng)排水系統(tǒng)出口處應(yīng)設(shè)置防護(hù)措施，防防異味。車(chē)間-環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施-廢棄物臨時(shí)存放。應(yīng)隔離存放、標(biāo)識(shí)清楚、及時(shí)清理施-其他設(shè)施車(chē)間-環(huán)境衛(wèi)生設(shè)通風(fēng)設(shè)施?？諝鈨艋O(shè)施。車(chē)間-照明設(shè)施一般防護(hù)。特殊防護(hù)。照度。車(chē)間-供水設(shè)

5、施符合GB17051二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范不同用途的輸水管道，宜采用不同顏色或不同標(biāo)識(shí)，對(duì)載體、流向進(jìn)行區(qū)分。溫度、濕度控制設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)需求相適應(yīng)。車(chē)間-工藝布局車(chē)間-工藝布局不同產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的清潔度要求不同，同一產(chǎn)品不同工序的生產(chǎn)清潔度要求也不同。車(chē)間-工藝布局分 隔分 離物流傳遞口車(chē)間-工藝布局車(chē)間-工藝布局生產(chǎn)區(qū)域的布局應(yīng)順應(yīng)工藝流程，避免生產(chǎn)流程的迂回往返。車(chē)間-工藝布局車(chē)間-工藝布局車(chē)間人流、物流入口應(yīng)盡量少。人流、物流應(yīng)遵循有效防止交叉污染的原則最大程度分開(kāi)。生產(chǎn)人員由低潔凈要求生產(chǎn)區(qū)域到高潔凈要求生產(chǎn)區(qū)應(yīng)進(jìn)行必要的衛(wèi)生控制操作。生熟分開(kāi)。物料傳遞路線(xiàn)應(yīng)盡量短捷；由潔凈度要求低向高

6、的物料傳遞應(yīng)緩沖消毒?？赡艿奈廴驹磻?yīng)相對(duì)隔離。車(chē)間-工藝布局。不同潔凈要求的生產(chǎn)區(qū)域之間的門(mén)車(chē)間-工藝布局廠(chǎng)房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔?！避?chē)間-“生熟分開(kāi) 理解場(chǎng)地人員設(shè)備、設(shè)施、工具、容器原料、半成品、成品車(chē)間-倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房、留樣存儲(chǔ)場(chǎng)地或設(shè)施的容量。有歸類(lèi)分庫(kù)存放或同庫(kù)分區(qū)存放；有毒存放污染物。離墻離地、防污染、利清掃。防蟲(chóng)、防鼠、防火、防潮。害物質(zhì)專(zhuān)區(qū)儲(chǔ)存；明確標(biāo)識(shí)。不得車(chē)間-倉(cāng)庫(kù)數(shù)環(huán)境條件滿(mǎn)足存放要求；環(huán)境條件參專(zhuān)人管理、定期清理、先進(jìn)先出。租賃庫(kù)房合法有效。的監(jiān)控和記錄。設(shè)備設(shè)備（含工器具）材質(zhì)基本要求：生備、工器具材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)味、抗腐，易于清潔保養(yǎng)和消毒。設(shè)備清潔衛(wèi)生，直接接

7、觸食品的設(shè)產(chǎn)蝕、不易脫落，表面光滑、無(wú)吸收性設(shè)備（含工器具）與食品接觸面材質(zhì)清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無(wú)損。應(yīng)在符合加工要求的情況下，優(yōu)先使性相匹配、不易受到腐蝕、易于清潔的求：應(yīng)使用光滑、無(wú)吸收性、易于條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒要產(chǎn)用材公認(rèn)安全性較高的、與接觸物料特質(zhì)（如不銹鋼）。設(shè)備關(guān)于“食品級(jí)”的理解食如何認(rèn)定某種物品能不能參與 品加工？傳設(shè)備（含工器具）- 統(tǒng)材質(zhì)材質(zhì)應(yīng)符合的安全性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有效期限不銹鋼鋁 搪瓷玻璃塑料紙涂料橡膠GB9684 GB11333 GB4804 GB19778GB9681、GB9687、GB9688、GB9689、GB969

8、0、GB13113、GB14942、GB14944、GB16332、GB17326、GB17327、GB13115GB11680、GB19305GB4805、GB7105、GB9680、GB9682、GB9686、GB11676、GB11677、GB11678、衛(wèi)生部2011第23號(hào)公告GB4806.1、衛(wèi)生部2011第23號(hào)公告2017年4月18日66666666食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)向接觸材質(zhì)即將實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期搪瓷GB 480.3-2016陶瓷GB 480.4-2016玻璃GB480.5-2016塑料GB GB480.6-2016480.7-20162017年4月19日紙（不包括玻璃紙）GB480.8-2016金屬GB480.9-2016涂料及涂層（不包括紙涂料及涂層）GB 4806.10-2016橡膠GB 4806.11-2016通用標(biāo)準(zhǔn)GB 480GB 968.1-20165-20162017年10月19日木制品直接接觸食品。設(shè)備竹食品生產(chǎn)車(chē)間一般不允許使用設(shè)備-數(shù)量、性能、精度 設(shè)備數(shù)量和性能應(yīng)與許可類(lèi)別、涉及工藝、產(chǎn)能相匹配。器涉及測(cè)量、記錄或控制的測(cè)量記錄儀 應(yīng)定期校正。涉及食品加工用水(直接接觸或間接接觸食品)