家用廚房設(shè)計基礎(chǔ)(統(tǒng)一)

1、設(shè)計基礎(chǔ)（一）家用廚房設(shè)備設(shè)計培訓(xùn)家用廚房設(shè)備設(shè)計培訓(xùn)設(shè)計基礎(chǔ)（一）設(shè)計基礎(chǔ)（一）整體廚房的設(shè)計概念整體廚房的設(shè)計概念廚房的設(shè)計原理廚房的設(shè)計原理整體廚房的空間設(shè)計形式整體廚房的空間設(shè)計形式1243組合排布及功能布局組合排布及功能布局人體工程學(xué)在廚房的應(yīng)用人體工程學(xué)在廚房的應(yīng)用5一、整體廚房的設(shè)計概念一、整體廚房的設(shè)計概念 整體櫥柜，亦稱“整體廚房”，是指由櫥柜、電器、燃?xì)庠?、廚房功能用具四位一體組成的櫥柜組合。其特點是將櫥柜與操作臺以及廚房電器和各種功能有機(jī)結(jié)合在一起，并按照居民家中廚房結(jié)構(gòu)、面積以及家庭成員的個性化需求，通過整體配置、整體設(shè)計、整體施工，最后形成成套產(chǎn)品；實現(xiàn)廚房工作每一道

2、工序的整體協(xié)調(diào)，并營造良好的家庭氣氛、濃厚的生活氣息設(shè)計原理設(shè)計原理 廚房的功能區(qū)分廚房的功能區(qū)分 廚房操作的三角原理 廚房依據(jù)其功能大致可分：貯存區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和烹飪區(qū);二、廚房的設(shè)計原理二、廚房的設(shè)計原理三角形三邊之和不應(yīng)超過6.7m，并以4.56.7為宜，過長將使人過于勞累。洗滌槽和爐灶間的路程來回最頻繁，建議將此距離縮短到較短。三、廚房空間的設(shè)計形式三、廚房空間的設(shè)計形式 封閉式廚房 中式普通家庭廚房設(shè)計形式，俗稱“主婦式廚房”，以滿足燒菜、做飯為主要基本功能，早期多以單扇木門作為廚房餐廳的進(jìn)出門，現(xiàn)多以木框清波式鋁框清波為廚房餐廳的分隔形式，目的是使漂亮的整體櫥柜能顯示出來 封閉式，開放

3、式，中西雙廚，后花園式封閉式，開放式，中西雙廚，后花園式2、開放式廚房 開放式廚房是指巧妙利用空間，將實用美觀的餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間開放式廚房營造出溫馨的就餐環(huán)境，讓居家生活的貼心快樂從清早開始就伴隨全家人。3、中西合并式 就是打破阻礙視覺和溝通的那道墻或門，讓廚房靚出來，和餐廳、客廳統(tǒng)一起來，成為主人家庭聚會、宴請賓客及溝通交流的場所4、后花園式 多設(shè)計于酒店別墅或私人自建的鄉(xiāng)村別墅中，廚房一般設(shè)計于別墅一層后半側(cè)于別墅后花園相連，是主人召開大型Party的場所，西方有些地方把別墅廚房設(shè)計成玻璃屋形式，讓光線及后花園美景充分映入眼簾，使廚房勞作的人心情愉悅，因此又

4、稱“玻璃屋式廚房”四、組合排布四、組合排布廚房的布局形式可以分為 單排型 雙排型 L型 U型 島臺型 其他復(fù)合型 單排形單排形：所有櫥柜沿一面墻一字形布置，給人簡潔明快的感覺。適合主人個性選擇或較長廚房；有些備餐較簡單的家庭也喜歡這種形式。（它提供了簡潔組合的工作中心，這種布置操作流程是連續(xù)性的，動線相對較長，不宜兩人交叉作業(yè)，但有利于節(jié)省空間雙排型雙排型 兩排柜更有效的提高存儲空間兩排柜之間的距離不少于900mm 雙排形：空間緊湊，經(jīng)濟(jì)，有較好的儲藏空間和作業(yè)空間，可以容納較多的設(shè)施L型廚房型廚房最適用的形狀大房型中可增加餐臺設(shè)計L形：是比較理想的布置形式，操作流程更合理，動線比較緊湊。缺點

5、是轉(zhuǎn)角容易形成死角，需要增加其他配件（如轉(zhuǎn)籃、小怪物），存放物品才方便 將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的 L 型墻壁空間。最好不要將 L 型的一面設(shè)計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。L型廚房型廚房U型廚房型廚房 最佳設(shè)計路線的形式 是大房間的理想存儲空間，提供最寬敞的工作環(huán)境 U形：適合寬大一點的長方形廚房，工作三角區(qū)配置恰當(dāng)，樣樣?xùn)|西隨手可取。柜子、工作空間和貯存物品的地方很寬舒。開敞開U型布置，將廚房工作區(qū)和客廳娛樂區(qū)既分割又聯(lián)系，增加了空間的深度與廣度，達(dá)到了審美與空間相結(jié)合的效果。 工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和 L 型的功用大致相同，空間要求較大。水槽

6、最好放在 U 型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U 型之間的距離以1200mm至1500mm為準(zhǔn)，使三角形總長、總和在有效范圍內(nèi)。此設(shè)計可增加更多的收藏空間。U型廚房型廚房島臺型廚房島臺型廚房是開放式大廚房的理想安排型式島柜分離出獨立的操作臺面，但是仍使房間具有延伸感廚房中間有一個獨立的工作臺，可縮短動線，活躍室內(nèi)氣氛，并增加了工作面積和儲藏空間。在設(shè)計島臺型布局時，島式工作臺若安排水槽或者爐灶，則對管線及吸油煙機(jī)有特殊要求 現(xiàn)代感十足的設(shè)計，適合于較大的廚房。在廚房里安排一個島式單元，不僅增加了工作臺面，更重要的是形成了工作三角區(qū)的中心，使廚房工作變得方

7、便輕松。島的設(shè)計既可以與墻柜統(tǒng)一，也可形成強(qiáng)烈對比。 孤島島臺只適用于開放式廚房，島柜分離出獨立的操作臺面。島臺與廚柜之間的距離不應(yīng)小于1200mm。島臺型廚房島臺型廚房廚房設(shè)計廚房設(shè)計1.設(shè)計原則設(shè)計原則1）標(biāo)準(zhǔn)性）標(biāo)準(zhǔn)性 ： 主要體現(xiàn)在廚柜設(shè)計模數(shù)化，各種柜體、廚房電器尺寸標(biāo)準(zhǔn)化等方面；2）實用性）實用性： 體現(xiàn)在符合工作三角形和人體工程學(xué)原理，各種恰當(dāng)功能配件的選用，柜體各部件的合理擺放等方面，如抽屜不要設(shè)置在柜子角落，門的開啟不要有沖突等；3）美觀性）美觀性 ： 主要體現(xiàn)在廚柜的造型和色彩，要符合使用者的審美情趣。不同階層的消費對象、不同年齡及不同區(qū)域的消費者均有不同 的審美觀念，比如

8、年長的喜歡古典式，色彩偏向厚實、穩(wěn)重的類型；廚房設(shè)計廚房設(shè)計1.設(shè)計原則設(shè)計原則4）安全性 ： 主要體現(xiàn)在科學(xué)合理的工況設(shè)計、環(huán)保耐用的廚柜材料等方面，比如冰箱不宜接近洗滌池，避免濺出的水導(dǎo)致冰箱漏電；灶臺避免接近窗臺，以防被風(fēng)吹熄，引起煤氣泄漏；5）精確性： 體現(xiàn)在廚柜設(shè)計的測量、制圖及安裝的過程中，如尺寸存在較大誤差，將無法保證安裝施工，使企業(yè)和消費者蒙受損失。整體廚房的色彩要求整體廚房的色彩要求1、不應(yīng)只考慮櫥柜本身，應(yīng)考慮廚房的整體空間色彩相協(xié)調(diào)，特別是墻地磚的顏色。2、一般來說暖色系的墻面，應(yīng)采用冷色系或中性色的櫥柜；冷色系或無彩色系的墻面，應(yīng)采用暖色系的櫥柜，但要注意不同顏色純度的

9、對比變化，及整體色系的控制。也可墻地面及家具采用同一色系的設(shè)計方式，但要注意明度深淺變化，不可糊在一起。3、一般來說一套櫥柜的顏色應(yīng)控制在三種以內(nèi)。功能布局功能布局設(shè)計源于生活，設(shè)計改變?nèi)藗兩罘绞皆O(shè)計不局限于對物象外形的美化，而是有明確的功能目的 設(shè)計的過程正是把這種功能目的轉(zhuǎn)化到具體對象上去。 1、廚房功能設(shè)計、廚房功能設(shè)計第一步：了解和認(rèn)識廚房里有些什么第一步：了解和認(rèn)識廚房里有些什么櫥柜部分（柜體、門板、臺板、基礎(chǔ)五金）配件部分：鉸鏈系統(tǒng)，抽屜系統(tǒng)，支撐系統(tǒng)，移門系統(tǒng)，燈具系統(tǒng)， 背墻系統(tǒng)，拉蘭掛件系統(tǒng)，水槽龍頭系統(tǒng)及垃圾桶和米箱等。廚電部分常用廚電：煙機(jī)灶具，消毒柜，微波爐、冰箱，烤

10、箱，洗碗機(jī)新型廚電：酒柜，咖啡機(jī)，蒸爐，凈水器，垃圾處理器小廚電：電飯煲，瓦撐，電火鍋，榨汁機(jī)，面包機(jī)，豆?jié){機(jī)廚房用具：烹飪用具：鍋具，各種刀叉匙等洗滌用具：刷子、清潔用品、垃圾袋等餐飲用具（中餐、西餐）：餐具，酒具，咖啡具，茶具，水具等各種食品：蔬菜、葷菜、水果、飲料、罐裝食品及干貨等第二步，學(xué)會使用這些第二步，學(xué)會使用這些用具用具你下過廚嗎？ 體驗操作的快感（中華與寶馬的不同）第三步，開始設(shè)計第三步，開始設(shè)計（活力空間）1：五大區(qū)域：5個不同功能區(qū)的合理搭配。食品區(qū)餐具區(qū)洗滌區(qū)準(zhǔn)備區(qū)烹飪/烘烤區(qū)2：存儲空間：預(yù)留足夠的存儲空間3：人體工學(xué)就近原理，常用與不常用避免來回的走動，避免長時間的彎

11、腰4：優(yōu)質(zhì)的功能五金五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解五個廚房區(qū)域詳解將下面所有的物品都擺放起來，您需要多大的存儲空間？食品儲備區(qū)食品儲備區(qū)準(zhǔn)備區(qū)準(zhǔn)備區(qū)清洗區(qū)清洗區(qū)廚具存儲區(qū)廚具存儲區(qū)烹飪烹飪/烘烤區(qū)烘烤區(qū)食品儲備區(qū)食品儲備區(qū)廚具存儲區(qū)廚具存儲區(qū)清洗區(qū)清洗區(qū)準(zhǔn)備區(qū)準(zhǔn)備區(qū)烹飪/烘烤區(qū)烹飪/烘烤區(qū)從人體工學(xué)角度推薦存儲物擺放層從人體工學(xué)角度推薦存儲物擺放層經(jīng)常使用的存儲物不常使用的存儲物極少使用的存儲物下柜的柜門就人體工學(xué)角度而言十分不合理： 其后果是為了拿

12、取存儲物，人們得費力找尋、彎腰下蹲。 與此相反，抽屜和高抽屜使物品一目了然，伸手可及。選用全拉式抽屜選用全拉式抽屜避免下柜用柜門避免下柜用柜門人體工程學(xué)在廚房的應(yīng)用人體工程學(xué)在廚房的應(yīng)用櫥柜設(shè)計與人體工程學(xué)櫥柜設(shè)計與人體工程學(xué) 一、工作臺尺寸 廚房工作臺的高度應(yīng)根據(jù)不同身高的操作者在工作時舒適為標(biāo)準(zhǔn)。購買廚具時也應(yīng)考慮高度，最好選擇可調(diào)節(jié)高度的產(chǎn)品。調(diào)查表明，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應(yīng)該為8590厘米；深度方面，工作臺以6075厘米為宜。另外，加工操作的案桌柜體，其高度、寬度、與水槽規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一，與工作臺相連的水池不宜有障礙，應(yīng)在視覺上統(tǒng)一連貫。 二、吊柜尺寸 常用吊柜頂端高度不宜超過230厘米，底端與工作臺面的距離為60厘米左右。另外，長度方面則可依據(jù)廚房空間，將不同規(guī)格的廚具合理地配置，讓使用者感到舒適。早期廚具吊柜大都遷就廚房天花板高度，往往造成使用者的不便，如今廚房設(shè)計無論廚房高度如何，完全依據(jù)使用者的身高定制，是真正的“以人為本”的現(xiàn)