實(shí)驗(yàn)一、園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的測定

1、實(shí)驗(yàn)一、實(shí)驗(yàn)一、 果蔬呼吸強(qiáng)度的測定果蔬呼吸強(qiáng)度的測定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?、?shí)驗(yàn)?zāi)康?呼吸強(qiáng)度又稱呼吸速率，是指單位數(shù)量的植物呼吸強(qiáng)度又稱呼吸速率，是指單位數(shù)量的植物組織、單位時(shí)間的組織、單位時(shí)間的O2消耗量或消耗量或CO2的釋放量。影響的釋放量。影響呼吸強(qiáng)度的主要因素有：種類和品種；發(fā)育階段和呼吸強(qiáng)度的主要因素有：種類和品種；發(fā)育階段和成熟度；環(huán)境條件（氣體、溫度、濕度等）；機(jī)械成熟度；環(huán)境條件（氣體、溫度、濕度等）；機(jī)械傷；化學(xué)物質(zhì)的影響。傷；化學(xué)物質(zhì)的影響。 呼吸作用是果蔬采收后最重要生理活動(dòng)，是影呼吸作用是果蔬采收后最重要生理活動(dòng)，是影響貯運(yùn)效果的重要因素。測定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸響貯運(yùn)效果的

2、重要因素。測定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用強(qiáng)弱，了解產(chǎn)品收獲后的生理狀態(tài)，為低溫和作用強(qiáng)弱，了解產(chǎn)品收獲后的生理狀態(tài)，為低溫和氣調(diào)貯運(yùn)以及呼吸熱計(jì)算提供必要數(shù)據(jù)。因此，在氣調(diào)貯運(yùn)以及呼吸熱計(jì)算提供必要數(shù)據(jù)。因此，在研究或處理果蔬貯藏問題時(shí)，呼吸強(qiáng)度是經(jīng)常測定研究或處理果蔬貯藏問題時(shí)，呼吸強(qiáng)度是經(jīng)常測定的指標(biāo)。的指標(biāo)。 要求通過本次實(shí)驗(yàn)掌握果蔬呼吸強(qiáng)度的測定要求通過本次實(shí)驗(yàn)掌握果蔬呼吸強(qiáng)度的測定方法，同時(shí)了解所測定產(chǎn)品的貯藏特性。方法，同時(shí)了解所測定產(chǎn)品的貯藏特性。二、實(shí)驗(yàn)原理二、實(shí)驗(yàn)原理 將果蔬密閉在呼吸室一段時(shí)間后，果蔬呼吸將果蔬密閉在呼吸室一段時(shí)間后，果蔬呼吸作用將導(dǎo)致呼吸室中作用將導(dǎo)致呼吸室中

3、CO2濃度高于空氣中濃度高于空氣中CO2濃濃度，隨后利用調(diào)解好的便攜式紅外線度，隨后利用調(diào)解好的便攜式紅外線CO2氣體分氣體分析儀快速測定呼吸室中的析儀快速測定呼吸室中的CO2，計(jì)算出呼吸強(qiáng)度。，計(jì)算出呼吸強(qiáng)度。三、實(shí)驗(yàn)儀器材料三、實(shí)驗(yàn)儀器材料 1.便攜式便攜式CO2分析儀、標(biāo)本缸、保鮮膜、剪分析儀、標(biāo)本缸、保鮮膜、剪刀、量筒、凡士林油刀、量筒、凡士林油 2.番茄、黃瓜番茄、黃瓜四、實(shí)驗(yàn)步驟：四、實(shí)驗(yàn)步驟：1.先測定果實(shí)和呼吸室的體積先測定果實(shí)和呼吸室的體積2.選取大小適中的果實(shí)選取大小適中的果實(shí)3-4個(gè)，并利用天平承重。個(gè)，并利用天平承重。3.使用標(biāo)本缸作為呼吸室，內(nèi)置要測定的果實(shí)，使用標(biāo)本

4、缸作為呼吸室，內(nèi)置要測定的果實(shí)，瓶口抹上凡士林油，封上保鮮膜密封，以防漏瓶口抹上凡士林油，封上保鮮膜密封，以防漏氣。標(biāo)本缸的容積可根據(jù)樣品的大小采用不同氣。標(biāo)本缸的容積可根據(jù)樣品的大小采用不同的大小。但容積不宜過大，由于短期內(nèi)的大小。但容積不宜過大，由于短期內(nèi)CO2濃濃度上升較小測定時(shí)間太長，又又影響測量精度，度上升較小測定時(shí)間太長，又又影響測量精度，反之反之CO2濃度升高過快，易在短時(shí)間內(nèi)超出濃度升高過快，易在短時(shí)間內(nèi)超出CO2分析儀的測量范圍。分析儀的測量范圍。4.密封后開始記時(shí)，密封后開始記時(shí)，30分鐘后記時(shí)結(jié)束。分鐘后記時(shí)結(jié)束。5.記時(shí)結(jié)束后立即利用便攜式紅外線記時(shí)結(jié)束后立即利用便攜式

5、紅外線CO2氣體氣體分析儀測定呼吸室中的分析儀測定呼吸室中的CO2濃度。濃度。五、計(jì)算公式：五、計(jì)算公式： R=(VtVs) C/WTR:呼吸強(qiáng)度呼吸強(qiáng)度 ml/kgh Vt:呼吸室容積呼吸室容積mlVs:果實(shí)體積果實(shí)體積mlW:果實(shí)重量果實(shí)重量 kgT：測定時(shí)間：測定時(shí)間C：CO2濃度測定值濃度測定值六、作業(yè)六、作業(yè) 根據(jù)計(jì)算結(jié)果，從呼吸作用的角度探討該根據(jù)計(jì)算結(jié)果，從呼吸作用的角度探討該種果蔬的貯藏特性。種果蔬的貯藏特性。二、實(shí)驗(yàn)原理 園藝產(chǎn)品中含有多種游離的有機(jī)酸，主要的有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸以及少量的苯甲酸和水楊酸，還有一些無機(jī)酸鹽類，其含酸量的多少對(duì)蔬菜、水果的品質(zhì)和風(fēng)味都有

6、一定的影響；同時(shí)通過糖酸比的測定還可以判斷某些園藝產(chǎn)品的成熟度。 品質(zhì)性狀好的品質(zhì)就是要求蔬菜產(chǎn)品具有1、良好的風(fēng)味、2、較高的營養(yǎng)價(jià)值3、較好的商品性狀。 風(fēng)味首先取決于果實(shí)的可溶性固形物的含量，含量愈低則風(fēng)味愈淡。 我們一般栽培的蔬菜品種可溶性固形物大多在2%6%之間，水果含量要高些。 可溶性固形物內(nèi)主要影響風(fēng)味的成分是含糖量、含酸量和糖酸比值。此外還有影響香味的揮發(fā)性化合物。果實(shí)要有良好的風(fēng)味必須要有較高的含糖量，尤其是供生食的品種，更要求有較高的糖酸比，但是一定的含酸量也是良好風(fēng)味所必須的二、實(shí)驗(yàn)原理 園藝產(chǎn)品種類品種不同，含有機(jī)酸的種類和數(shù)量也不同 。 其含酸量測定是根據(jù)酸堿中和原理

7、，即用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定，再由一定的折算系數(shù)既該蔬菜、水果中主要的酸的毫克當(dāng)量計(jì)算出酸含量。這樣所測得的酸的含量可稱為滴定酸，又稱為總酸量。 一般來說，蔬菜的含酸量要比水果的少。蘋果、梨、桃、杏、李、番茄、萵苣主要含蘋果酸，以蘋果酸計(jì)算，其毫克當(dāng)量為0.067g；柑橘類以檸檬酸計(jì)算，其毫克當(dāng)量為0.064g；葡萄以酒石酸計(jì)算，其毫克當(dāng)量為0.075g三、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備（一）材料 ：蘋果、柑橘、番茄 （二）儀器設(shè)備及藥品 ： 組織搗碎機(jī) 天平 酸度計(jì) 果刀 菜板 滴定管 漏斗 洗瓶 三角瓶 容量瓶 燒杯 移液管 研缽 氫氧化鈉 酚酞 酒精 PH試紙四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容步驟（一）滴定法： 稱取均勻樣

8、品10g，置研缽中研碎，注入100ml容量瓶中，加蒸餾水至刻度?；旌暇鶆蚝?，用濾紙過濾。 吸取濾液10ml放入燒杯中，加酚酞指示劑23滴，用0.1N NaOH滴定，直至成淡紅色為止。記下NaOH液用量。重復(fù)滴定三次，取其平均值。 某些果蔬容易榨汁，其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以直接榨取汁液稀釋后滴定，【取定量汁液（10ml）稀釋后（加蒸餾水20ml），直接用0.1N NaOH液滴定?！繉?duì)顏色較深的蔬菜、水果，需先進(jìn)行脫色，然后再滴定。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容步驟（二）用酸度計(jì)或PH試紙直接測定原汁的酸度： 將果實(shí)用組織搗碎機(jī)打成勻漿狀，過濾后用酸度計(jì)或PH試紙直接測定。 V2NK 含酸量（%）=V100 WV1 V2 滴定所消耗的NaOH毫升數(shù)N 標(biāo)準(zhǔn)NaOH的當(dāng)量濃度W 樣品重（g）V1 滴定時(shí)所取樣品液的毫升數(shù)V 樣品稀釋液的總毫升數(shù)K 折算系數(shù)，代表酸的毫克當(dāng)量值既該酸的一毫克當(dāng)量相當(dāng)?shù)目藬?shù)。K 折算系數(shù)，代表酸的毫克當(dāng)量值，既該酸的一