食品生物化學(xué)試卷及答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上試題一  一、選擇題  1下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸：  A亮氨酸        B酪氨酸         C賴氨酸        D蛋氨酸        E蘇氨酸  2構(gòu)成多核苷酸鏈骨架的關(guān)鍵是：  A23-磷酸二酯

2、鍵         B 24-磷酸二酯鍵          C25-磷酸二酯鍵           D 34-磷酸二酯鍵        E35-磷酸二酯鍵  3酶的活性中心是指：  A酶分子上含有必需基團(tuán)的肽段 

3、0;  B酶分子與底物結(jié)合的部位  C酶分子與輔酶結(jié)合的部位            D酶分子發(fā)揮催化作用的關(guān)鍵性結(jié)構(gòu)區(qū)  E酶分子有絲氨酸殘基、二硫鍵存在的區(qū)域  4下列化合物中，除了哪一種以外都含有高能磷酸鍵：  ANAD+     BADP     CNADPH     DFMN  5由己糖激酶催化的反應(yīng)

4、的逆反應(yīng)所需要的酶是：  A果糖二磷酸酶       B葡萄糖-6-磷酸酶        C磷酸果糖激酶       D磷酸化酶  6下列哪項敘述符合脂肪酸的氧化：  A僅在線粒體中進(jìn)行  B產(chǎn)生的NADPH用于合成脂肪酸  C被胞漿酶催化  D產(chǎn)生的NADPH用于葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸  E需要?；d體蛋白參與  7轉(zhuǎn)氨酶的輔酶是

5、：  ANAD+         BNADP+         CFAD         D磷酸吡哆醛  8下列關(guān)于DNA復(fù)制特點的敘述哪一項錯誤的：  ARNA與DNA鏈共價相連         B新生DNA鏈沿53方向合成  CDNA鏈

6、的合成是不連續(xù)的     D復(fù)制總是定點雙向進(jìn)行的  9利用操縱子控制酶的合成屬于哪一種水平的調(diào)節(jié)：  A翻譯后加工        B翻譯水平       C轉(zhuǎn)錄后加工       D轉(zhuǎn)錄水平  10在蛋白質(zhì)生物合成中tRNA的作用是：  A將一個氨基酸連接到另一個氨基酸上  B把氨基酸帶到mRNA

7、指定的位置上  C增加氨基酸的有效濃度  D將mRNA連接到核糖體上  二、填空題   1大多數(shù)蛋白質(zhì)中氮的含量較恒定，平均為_%，如測得1克樣品含氮量為10mg,則蛋白質(zhì)含量為  _%。   2冰的導(dǎo)熱系數(shù)在0時近似為同溫度下水的導(dǎo)熱系數(shù)的_倍，冰的熱擴(kuò)散系數(shù)約為水的_ 倍，說明在同一環(huán)境中，冰比水能更_的改變自身的溫度。水和冰的導(dǎo)熱系數(shù)和熱擴(kuò)散系數(shù)上較大的差異，就導(dǎo)致了在相同溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度_。   3糖類的抗氧化性實際上是由于_而引起的。   4. 肉中原來處于還原態(tài)的肌紅蛋白和血紅蛋白呈

8、_色，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白時呈_色，形成高鐵血紅素時呈_色。   5根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_、_和_。   6食品中的有毒成分主要來源有_，_，食品中化學(xué)污染的  毒素，加工過程中形成的毒素。   三、判斷   ( )1氨基酸與茚三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物。   ( )2DNA是生物遺傳物質(zhì)，RNA則不是。   ( )3酶促反應(yīng)的初速度與底物濃度無關(guān)。   ( )4生物氧化只有在氧氣的存在下才能進(jìn)行。   ( )5麥芽糖是由葡萄糖與果糖構(gòu)成的雙糖。   ( )6只有偶數(shù)碳

9、原子的脂肪才能經(jīng)-氧化降解成乙酰CoA.。   ( )7蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要決定于氨基酸酸的組成和比例。   ( )8中心法則概括了DNA在信息代謝中的主導(dǎo)作用。   ( )9分解代謝和合成代謝是同一反應(yīng)的逆轉(zhuǎn)，所以它們的代謝反應(yīng)是可逆的。   ( )10人工合成多肽的方向也是從N端到C端。   四、名詞解釋   1 兩性離子（dipolarion）   2米氏常數(shù)（Km值）   3生物氧化（biological oxidation）   4糖異生 (glycogenolysis)   5必需脂

10、肪酸（essential fatty acid）   五、問答   1簡述蛋白質(zhì)變性作用的機(jī)制。   2DNA分子二級結(jié)構(gòu)有哪些特點？   3在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？   4核酸酶包括哪幾種主要類型？   5簡述tRNA在蛋白質(zhì)的生物合成中是如何起作用的？一、選擇題1B：人（或哺乳動物）的必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸8種，酪氨酸不是必需氨基酸。2E：核苷酸是通過35-磷酸二酯鍵連結(jié)成多核苷酸鏈的。3D：酶活性中心有一個結(jié)合部位和一個催化部位，分別決定專一性和催

11、化效率，是酶分子發(fā)揮作用的一個關(guān)鍵性小區(qū)域。4D： NAD + 和NADPH的內(nèi)部都含有ADP基團(tuán)，因此與ADP一樣都含有高能磷酸鍵，烯醇式丙酮酸磷酸也含有高能磷酸鍵，只有FMN沒有高能磷酸鍵。5B：該步驟是不可逆步驟逆反應(yīng)由葡萄糖-6-磷酸酶催化。6A： 脂肪酸-氧化酶系分布于線粒體基質(zhì)內(nèi)。?；d體蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白輔酶。脂肪酸-氧化生成NADH，而葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸需要NAD+。7D：A、B和C通常作為脫氫酶的輔酶，磷酸吡哆醛可作為轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶和消旋酶的輔酶。8E：DNA是由DNA聚合酶復(fù)合體復(fù)制的。該酶催化脫氧三磷酸核苷以核苷酸的形式加到RNA引物鏈上，選擇只能與親鏈DNA堿基

12、互補(bǔ)配對的核苷酸參入。參入的第一個脫氧核苷酸以共價的磷酸二酯鍵與引物核苷酸相連。鏈的生長總是從5向3延伸的。DNA復(fù)制開始于特異起始點，定點雙向進(jìn)行。9. D：操縱子在酶合成的調(diào)節(jié)中是通過操縱基因的開閉來控制結(jié)構(gòu)基因表達(dá)的，所以是轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)。細(xì)胞中酶的數(shù)量也可以通過其它三種途徑進(jìn)行調(diào)節(jié)。10B：TRNA分子的3端的堿基順序是CCA，“活化”的氨基酸的羧基連接到3末端腺苷的核糖3-OH上，形成氨酰-tRNA。二、填空題 116 ；6.2524；5；快；快 3. 糖溶液中氧氣的溶解度降低 4紫紅；鮮紅；棕黑 5化學(xué)感覺；物理感覺；心理感覺 6天然存在的毒素；生物污染的毒素三、判斷1錯：脯氨酸與

13、茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色化合物，其它氨基酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色化合物。 2錯：RNA也是生命的遺傳物質(zhì)。 3錯：酶促反應(yīng)的初速度與底物濃度是有關(guān)的，當(dāng)其它反應(yīng)條件滿足時，酶促反應(yīng)的初速度與底物濃度成正比。 4錯：只要有合適的電子受體，生物氧化就能進(jìn)行。 5錯：麥芽糖是葡萄糖與葡萄糖構(gòu)成的雙糖。 6. 錯： 7對：攝入蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，在很大程度上決定于蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成和比例，必需氨基酸的組成齊全，且比例合理的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。 8對 9.錯：分解代謝和合成代謝雖然是同一反應(yīng)的逆轉(zhuǎn)，但它們各自的代謝途徑不完全相同，如在糖酵解途徑中，葡萄糖被降解成丙酮酸的過程有三步反應(yīng)是不可逆的，在糖異生過程中

14、需要由其它的途徑或酶來代替。 10錯：人工合成多肽的方向正好與體內(nèi)的多肽鏈延伸的方向相反，是從C端到N端。四、名詞解釋1.兩性離子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正負(fù)兩種電荷，又稱兼性離子或偶極離子。 2米氏常數(shù)（Km值）：用m值表示，是酶的一個重要參數(shù)。m值是酶反應(yīng)速度（V）達(dá)到最大反應(yīng)速度（Vmax）一半時底物的濃度（單位M或mM）。米氏常數(shù)是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質(zhì)有關(guān)，不受底物濃度和酶濃度的影響。 3生物氧化： 生物體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)氧化而產(chǎn)生大量能量的過程稱為生物氧化。生物氧化在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行，氧化過程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有時也稱之為“細(xì)胞呼吸”或“細(xì)胞氧化”。生物氧化包括：有機(jī)碳氧

15、化變成CO2；底物氧化脫氫、氫及電子通過呼吸鏈傳遞、分子氧與傳遞的氫結(jié)成水；在有機(jī)物被氧化成CO2和H2O的同時，釋放的能量使ADP轉(zhuǎn)變成ATP。 4糖異生：非糖物質(zhì)（如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等）轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程。 5必需脂肪酸：為人體生長所必需但有不能自身合成，必須從事物中攝取的脂肪酸。在脂肪中有三種脂肪酸是人體所必需的，即亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸。五、問答1. 答：    維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象穩(wěn)定的作用力是次級鍵，此外，二硫鍵也起一定的作用。當(dāng)某些因素破壞了這些作用力時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象即遭到破壞，引起變性。 2答：   

16、; 按Watson-Crick模型，DNA的結(jié)構(gòu)特點有：兩條反相平行的多核苷酸鏈圍繞同一中心軸互繞；堿基位于結(jié)構(gòu)的內(nèi)側(cè)，而親水的糖磷酸主鏈位于螺旋的外側(cè)，通過磷酸二酯鍵相連，形成核酸的骨架；堿基平面與軸垂直，糖環(huán)平面則與軸平行。兩條鏈皆為右手螺旋；雙螺旋的直徑為2nm，堿基堆積距離為0.34nm，兩核酸之間的夾角是36°，每對螺旋由10對堿基組成；堿基按A=T，GC配對互補(bǔ)，彼此以氫鍵相連系。維持DNA結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的力量主要是堿基堆積力；雙螺旋結(jié)構(gòu)表面有兩條螺形凹溝，一大一小。3答：    在飽和脂肪酸的生物合成中，脂肪酸碳鏈的延長需要丙二酸單酰CoA。乙酰CoA羧化酶的作用就是催化乙酰CoA和HCO3-合成丙二酸單酰CoA，為脂肪酸合成提供三碳化合物。乙酰CoA羧化酶催化反應(yīng)（略）。乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成反應(yīng)中的一種限速調(diào)節(jié)酶，它受檸檬酸的激活，但受棕櫚酸的反饋抑制。 4答：（1）脫氧核糖核酸酶（DNase）：作用于DNA分子。 （2）核糖核酸酶（DNase）：作用于RNA分子。 （3）核酸外切酶：作用于多核苷酸鏈末端的核酸酶，包括3核酸外切酶和5核酸外切酶。 （4）核酸內(nèi)切酶：作用于多核