食品添加劑應(yīng)用存在的問題及對策

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品添加劑應(yīng)用存在的問題及對策（西北農(nóng)林科技大學(xué)外語系英語101.趙雪.）摘要：食品添加劑由于能改善食品品質(zhì)和檔次,產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,在食品行業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。 然而近幾年，食品添加劑安全事件頻繁發(fā)生，已成社會熱點(diǎn)話題。本文簡要介紹了食品添加劑的定義，總結(jié)了食品添加劑應(yīng)用所存在的問題，并相應(yīng)提出了解決措施。關(guān)鍵詞：食品添加劑，應(yīng)用，問題，對策 一、引言：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、防腐以及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前已經(jīng)進(jìn)入到糧油、肉禽、果蔬加工各領(lǐng)域，包括飲料、冷食、調(diào)料、釀造、甜食、面食、乳品、營養(yǎng)保鍵品、休閑食品等各

2、工業(yè)部門，它同時(shí)作為烹調(diào)必備的配料而進(jìn)入了烹飪業(yè)和家庭的一日三餐。然而，在2012年出現(xiàn)的“問題膠囊”“立頓事件”“蒙牛問題奶”“松香鴨”“老酸奶果凍”等食品安全問題無一不引起我們的關(guān)注。在這種情況下，只有加強(qiáng)食品企業(yè)自律、政府監(jiān)督、和增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力，才能有效解決食品添加劑安全應(yīng)用存在的問題。二、食品添加劑的定義、作用1.1按來源不同可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類（閻炳宗，2004；任鎮(zhèn)，2004）。顧名思義天然添加劑就是以動植物為主要原料提純后添加進(jìn)食品制作過程中，化學(xué)添加劑以化學(xué)原料中提取有機(jī)物或無機(jī)物加入食品制作?；瘜W(xué)添加劑一般為：漂白、抗氧化、防腐

3、、著色等作用，采用化學(xué)合成不利于人體吸收反而具有一定危害按食品添加劑質(zhì)量指標(biāo)分三個(gè)方面：外觀、含量和純度。純度指標(biāo)一般指食品添加劑含有鉛、砷、重金屬乃至鉻、鍋、汞、鋅等有害金屬指標(biāo)（許永風(fēng)，2004）。1.2食品添加劑作用四個(gè)目的：第一、增強(qiáng)食品保藏性、防止腐敗變質(zhì)、保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。如防腐劑和抗氧化劑可降低這種損失, 延長食品的保存期, 并可防止食物中毒。第二、改善食品的感觀性，使其色香味俱全。第三、有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和連續(xù)化。第四、對于不同需求所提供的不同食品添加劑。三食品添加劑應(yīng)用現(xiàn)階段所存在的問題：食品添加劑在食品發(fā)展行業(yè)中占據(jù)著重要的地位，使用食品安全添加劑

4、要遵守安全性和有效性的原則，安全性與人們生活息息相關(guān)。目前，我國在目前存在以下幾方面的問題：3.1超范圍使用食品添加劑超范圍使用食品添加劑指超過了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍（米強(qiáng)，2009）。主要在肉制品、豆制品、炒貨、乳制品、葡萄酒等中使用合成色素、防腐劑和甜味劑等品種，某些食品生產(chǎn)企業(yè)不按照相關(guān)法律執(zhí)行，而是隨意擴(kuò)大，忽視食品安全問題，對消費(fèi)者的健康構(gòu)成了潛在的威脅。3.2超限量使用食品添加劑超限量使用食品添加劑就是指在食品生產(chǎn)加工過程中所使用的食品添加劑的劑量超出了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定能夠使用的最大劑量。超限量

5、使用暴露的了很大問題。甜味劑、防腐劑、蜜餞、冷飲、果凍、醬腌菜等食物中，其中最突出的在面粉處理劑、防腐劑和甜味劑。這些傳統(tǒng)的食物中，往往存在有“小食物，大危害”人們也往往因?yàn)椴粔蛑匾曔@些問題。 3.3 部分產(chǎn)品標(biāo)示不明確部分企業(yè)在使用食品添加劑，特別是防腐劑、合成色素、甜味劑等品種時(shí)，故意在食品標(biāo)簽不標(biāo)注，隱瞞使用食品添加劑，違反了食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定。這種行為等于剝奪了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，侵害了消費(fèi)權(quán)益。每次的質(zhì)量抽查都幾乎都存在這種問題，特別是部分食品如蜜餞、醬腌菜、果凍、飲料、乳制品中。3.4使用過期的食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)具有一定的功效，在提高食物某方面功效

6、時(shí)，也不影響使用者的健康，相反，過期的食品添加劑會因?yàn)檫^長的時(shí)間，發(fā)生某種物理變化和化學(xué)變化，將會在食物中出現(xiàn)有害物質(zhì)，對食用者的健康造成很大的危害。3.5違法使用非食用原料作為食品添加劑最近幾年，一些不法商販為提高食物某種性能，不顧良心在產(chǎn)品中加入非食用原料的食品添加劑。這是種非法行為，不僅影響消費(fèi)者身體健康，同時(shí)也極大地破壞了正常的食品生產(chǎn)秩序，也造成了消費(fèi)者心理對食品添加劑產(chǎn)生了恐懼心理。原因與動機(jī)分析4.1部分商家見利忘義部分商家為了降低成本，不惜使用摻假、以次充好、偷梁換柱等方法，例如某些廠家為降低成本，千方百計(jì)用糖精替代食糖，有些直接故意在標(biāo)簽上隱瞞，有些甚至更其名，蛋白糖，這些做

7、法都是商家在利益的驅(qū)使下，不顧百姓健康。4.2管理機(jī)構(gòu)重疊雖然我國在食品安全法有明確規(guī)定，對食品安全的監(jiān)管采用分段監(jiān)管的模式，然而個(gè)部門之間缺乏相互的溝通和協(xié)調(diào)，甚至在某些地區(qū)出現(xiàn)各部門之間職權(quán)重疊時(shí)，互相推卸責(zé)任，這種現(xiàn)象在中國部門地區(qū)司空見慣。因此導(dǎo)致“監(jiān)管”意味著“不管”。4.3違法成本太低，懲罰力度太輕在報(bào)紙上看到：“銷售過期食品被罰出門”，這種懲罰讓不少商家敢于觸犯法律，。例如食品衛(wèi)生法第四十四條：“違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的，責(zé)令停止生產(chǎn)或者使用，沒收違法所得，并處以違法所得1

8、 倍以上3 倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。”顯然缺乏威懾力，這種罰款對于已非法獲利的人來說，簡直是九牛一毛。同時(shí)還缺少如食品生法實(shí)施細(xì)則等配套法規(guī)的問題（于江虹，2004）。4.4 監(jiān)管力度地區(qū)差異大在我國一些大城市，城市食品質(zhì)量的監(jiān)督力度大，頻度高，審查嚴(yán)格，從而有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高，但是在廣大的偏遠(yuǎn)地區(qū)，監(jiān)督力度相對薄弱，一些不法小企業(yè)在偏遠(yuǎn)地區(qū)生產(chǎn)，生產(chǎn)質(zhì)量低劣的產(chǎn)品也就流入了監(jiān)管不嚴(yán)的偏遠(yuǎn)地區(qū)。4.5 人們法律、道德意識相對薄弱一些不法企業(yè)經(jīng)營小型食品加工產(chǎn)業(yè)，數(shù)量多且分布復(fù)雜，其中就有很大比例的人員不懂法，從而犯法，也有些知法者不守法，道德良心的缺失，只為追逐利

9、益。五對策5.1 完善立法，加大懲治力度盡快完善食品法律保障體系，明確各部門的監(jiān)督職能，建立健全的追責(zé)制度，避免在發(fā)生問題時(shí)出現(xiàn)推諉責(zé)任。5.2 加強(qiáng)對中小型企業(yè)的管理，強(qiáng)化輿論監(jiān)督只有加強(qiáng)了對這些企業(yè)的監(jiān)督力度，才能對其產(chǎn)生威懾；加強(qiáng)輿論監(jiān)督，充分利用人民群眾和媒體的力量，嚴(yán)厲打擊共同努力。5.3加強(qiáng)對食品添加劑相關(guān)法規(guī)的宣傳、科學(xué)知識的普及,提高中小企業(yè)的依法經(jīng)營的意識應(yīng)加強(qiáng)對消費(fèi)者進(jìn)行食品添加劑的科普宣傳教育，消除對食品添加劑的誤解和恐懼，提高消費(fèi)者對加工食品的分析、判斷和選擇的能力，形成科學(xué)正確的觀念。5.4加強(qiáng)對食品行業(yè)，特別是傳統(tǒng)食品行業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)政府有關(guān)部門(如中小企業(yè)局)、各級行業(yè)協(xié)會應(yīng)該責(zé)無旁貸地承擔(dān)起這個(gè)責(zé)任，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。5.5 更新檢測技術(shù)，完善標(biāo)準(zhǔn)體系時(shí)相關(guān)部門根據(jù)監(jiān)測技術(shù)以及食品添加劑的發(fā)展, 進(jìn)一步完善食品添加劑使用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī), 規(guī)范食品添加劑的使用, 提高食品的安全性（米強(qiáng)，2009）。參考文獻(xiàn)：1 閻炳宗.食用著色劑發(fā)展趨勢C第八屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第十一屆全國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會學(xué)術(shù)論文集.北京:中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會,2004. 2 任鎮(zhèn).