餐飲服務(wù)技能考核標(biāo)準(zhǔn)表

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲服務(wù)技能考核標(biāo)準(zhǔn)表評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表(4分)1、? 服裝整潔（1分）2、? 淡狀（1分）3、? 發(fā)飾規(guī)范（1分）4、? 站姿標(biāo)準(zhǔn)（1分）迎賓（7分）1、? 微笑問(wèn)候（2分）2、? 雙手扶椅背（1分）3、? 拉椅讓座（1分）4、? 右腳托住椅子的襯子（1分）5、? 移動(dòng)時(shí)無(wú)聲響（2分）倒茶（9分）1、? 先主賓再主人（2分）2、? 按順時(shí)針?lè)较蛘宀瑁?分）3、? 斟茶時(shí)說(shuō)請(qǐng)喝茶（1分）4、? 茶水七分滿，均勻不滴灑（2分）5、? 積極觀察（2分）點(diǎn)菜（14分）1、? 詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜（1分）2、? 盡量推銷本店急推、主推、招牌及時(shí)令菜（2分）3、? 點(diǎn)菜完

2、畢后向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)的菜（2分）4、? 征得客人同意后及時(shí)下單（1分）5、? 菜單按要求書寫規(guī)范，字跡清晰（2分）6、? 熟練掌握菜肴知識(shí)（3分）7、? 較強(qiáng)的推銷能力（2分）8、? 點(diǎn)菜時(shí)站到客人的右后側(cè)（1分）點(diǎn)酒水（7分）1、? 詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)酒水（1分）2、? 點(diǎn)酒水完畢后復(fù)述一遍（1分）3、? 熟練掌握酒水知識(shí)（3分）4、? 較強(qiáng)的推銷能力（2分）斟酒水（13分）1、? 將客人點(diǎn)的酒水主動(dòng)取來(lái)請(qǐng)客人鑒別，征得客人同意后開瓶（2分）2、? 根據(jù)客人的需求斟酒水（2分）3、? 酒水份量適中，約八成，也可根據(jù)客人需要（2分）4、? 右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分）5、? 酒瓶

3、（飲料瓶）標(biāo)簽超向客人（1分）6、? 斟酒時(shí)各杯均勻，不滴不灑（2分）7、? 斟完酒后要說(shuō)禮貌用語(yǔ)（1分）8、? 按順時(shí)針?lè)较蛘寰?，并且從主賓開始（1分）9、? 斟酒時(shí)站到客人的右側(cè)（1分）?上菜、分菜（18分）1、? 先涼菜、后大菜、再熱菜、后青菜、再甜后咸湯，主食，水果拼盤。（2分）2、? 菜肴看面朝向主賓客人（1分）3、? 需要調(diào)料的菜，先上調(diào)料（1分）4、? 上菜時(shí)，將菜放至餐桌，后退一步，主動(dòng)報(bào)菜名，介紹菜肴特點(diǎn)（2分）5、? 從副主人右側(cè)上菜順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)到主賓位置，菜肴的看面前向主賓（1分）6、? 主動(dòng)分湯（1分）7、? 巡視，添酒，添菜，換骨蝶，煙灰缸，收空蝶（2分）8、? 骨蝶

4、不1/3滿，煙缸不能超過(guò)3個(gè)煙頭（2分）9、? 正確分解全雞，全鴨，魚等菜肴（3分）10、? 菜上臺(tái)后，詢問(wèn)客人對(duì)菜肴的意見，如客人有提議應(yīng)表示多謝（2分）11、? 客人用餐完畢時(shí)，送上熱菜（1分）結(jié)帳（7分）1、? 通知收銀臺(tái)準(zhǔn)備帳單（1分）2、? 到收銀臺(tái)取來(lái)客人帳單，核對(duì)后送給客人（1分）3、? 客人付帳后，表示謝謝，當(dāng)面點(diǎn)清所收金額，迅速將款交給收銀員，并找零或開發(fā)票（3分）4、? 熟知支票和信用卡的結(jié)帳方式（2分）送客（4分）客人離座時(shí)，拉椅送客，拉椅時(shí)檢查客人留物品，道謝，歡迎再來(lái)（4分）總體印象（4分）1、? 語(yǔ)言親切（1分）2、? 態(tài)度熱情（1分）3、? 音量適當(dāng)（1分）4、? 普通話標(biāo)準(zhǔn)（1分）擺臺(tái)