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文檔簡介

1、整理課件餐飲經(jīng)營-定位*創(chuàng)新*利潤 主講：浙江工商大學(xué)教授 整理課件整理課件餐飲市場需求和行業(yè)動向分析餐飲市場需求和行業(yè)動向分析 市場細分（幾類主要的消費者）市場細分（幾類主要的消費者）消費水平分析消費水平分析消費習(xí)慣研究消費習(xí)慣研究整理課件餐飲市場需求和行業(yè)動向分析餐飲市場需求和行業(yè)動向分析餐飲經(jīng)營形式發(fā)展動向餐飲經(jīng)營形式發(fā)展動向整理課件“禪酷”主題餐廳 整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件整理課件餐飲市場需求和行業(yè)動向分析餐飲市場需求和行業(yè)動向分析地域分布結(jié)構(gòu)變化地域分布結(jié)構(gòu)變化整理課件餐飲市場需求和行業(yè)動向分析餐飲市場需求和行業(yè)動向分析怎樣進行怎樣進行“試味試

2、味”如何識別和了解競爭對手如何識別和了解競爭對手 整理課件經(jīng)營手段創(chuàng)新與銷售額增長經(jīng)營手段創(chuàng)新與銷售額增長 對餐飲宣傳促銷的新認識對餐飲宣傳促銷的新認識在特色中求生存和發(fā)展在特色中求生存和發(fā)展明確的定價目標和手段明確的定價目標和手段市場覆蓋策略呈多元化狀態(tài)市場覆蓋策略呈多元化狀態(tài) 品牌意識和新擴張主義品牌意識和新擴張主義 整理課件菜肴創(chuàng)新和質(zhì)量管理菜肴創(chuàng)新和質(zhì)量管理 正宗和迷宗正宗和迷宗在繼承和創(chuàng)新中發(fā)展在繼承和創(chuàng)新中發(fā)展餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的基本思路餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的基本思路餐飲質(zhì)量的新認識餐飲質(zhì)量的新認識生態(tài)食品和綠色消費生態(tài)食品和綠色消費發(fā)掘新的市場契發(fā)掘新的市場契機機整理課件廚房管理新思潮廚房管理新思潮 新廚藝主義新廚藝主義漸趨有效的廚房管理漸趨有效的廚房管理 “社會化社會化”廚房正在逐步形成廚房正在逐步形成廚房承包及其管理廚房承包及其管理 整理課件廚房管理新思潮廚房管理新思潮新廚藝主義新廚藝主義廚師中心廚師中心食客中心食客中心固守正宗固守正宗歡迎迷宗歡迎迷宗原料封閉原料封閉原料暢達原料暢達以師帶徒以師帶

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