校園餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書設(shè)計

1、1 1 / / 1818創(chuàng)業(yè)打算書設(shè)計指導(dǎo)老師:項目類型: :服務(wù)行業(yè)項目名稱: :校園餐飲店學(xué)生院校: :學(xué)生學(xué)號: :學(xué)生姓名: :校園打算書餐廳名稱:一進(jìn)展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問 題，也確實是食堂的飯菜問題。 由于學(xué)校食堂普遍差不多上以大 鍋菜的方式做的，因此盡管價格較低但專門少能真正讓學(xué)生歡 迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。盡管大學(xué)2 2 / / 18183 3 / / 1818生能夠到校外就餐， 但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素， 依舊情愿在校 食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致專門多問題，學(xué)生營養(yǎng) 跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。因此，營養(yǎng)

2、不良、胃病等不 該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮， 這為學(xué)生身心健康埋下了 隱患。 因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺， 開一家學(xué)生自助營養(yǎng) 快餐店。二 店面簡介 本店位于大學(xué)聚攏中心地段，要緊針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為 8080 平米左右。要緊提供早 餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以重慶四川等 地小吃為主打特色，因此本地小吃也是少不了的。品種多，口味 全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不 同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、 刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐 的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境

3、與更多的選擇空 間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采 納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精巧，采光性好，整體感觀介于 家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三 進(jìn)展戰(zhàn)略1.1.本餐廳開業(yè)之前， 要作廣告宣傳， 因為要緊客戶群是針對 學(xué)生的， 而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是專門大的， 因此宣傳 上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等 形式的簡單廣告即可。2.2.本餐廳采取自助餐的方式， 免費茶水和鮮湯。 同時米飯的 質(zhì)量4 4 / / 1818相對競爭者要好，可采納不同的做法，使口感與眾不同，以 求有不于競爭者， 給顧客更多的優(yōu)惠， 以吸引更多的客源。 此外， 本餐廳還推出燒

4、烤 + +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的 空缺，這也將成為本店的一大特色。3.3.有許多學(xué)生適應(yīng)于三點一線的生活方式， 許多時候為了節(jié) 約時刻會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠(yuǎn)點的餐館， 因此在地 理位置選擇上可不能與學(xué)校大門有太大的距離。 餐廳在適當(dāng)?shù)臅r 候還將推出送外賣的服務(wù)，依照不同情況采取相應(yīng)得做法。如： 若有三份以上（包括三份）的叫量能夠免費送貨上門，單獨叫外 賣的需交付一定的送貨費， 如此還有一個好處， 如有一人想叫外 賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣， 如此也是能增加 銷量的。4.4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤， 即節(jié)約又環(huán)保， 而廢棄物 也不能隨便傾倒，能夠與養(yǎng)殖

5、戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此 能夠互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就 餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。5.5.暑假期間盡管客源會驟降，但怎么講還有部分留校學(xué)生、 附近居民以及打工人員， 屆時可采取減少生產(chǎn)量， 轉(zhuǎn)移服務(wù)重點 等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月， 已減少不必要的成本支出。6.6.市場經(jīng)濟(jì)是快速進(jìn)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn) 的眼光看待一個企業(yè)的進(jìn)展，因此可依照 PDCAPDCA 循環(huán)（即戴明環(huán)）,進(jìn)行分析， 并制作出長期的打算， 每過一個時期就該對經(jīng)營的總 體狀況進(jìn)行總結(jié)， 并5 5 / / 1818做出下一步打算， 如此呈階梯狀的進(jìn)展

6、模式。 在經(jīng)營穩(wěn)定后，能夠考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并能夠 查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，能夠往專 為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)進(jìn)展， 總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問 題，如此才能有企業(yè)的以后。四 餐廳治理結(jié)構(gòu) 店長兼收銀 1 1 名 ，廚師 1 1 名，服務(wù)生 2 2 名。 本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點： 要緊的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 要緊的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 要緊的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù) 要緊的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五 市場分析在大學(xué)中一直被詬病的確實是大學(xué)食堂的飲食問題， 大學(xué)的 飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題， 僅僅是滿

7、足了學(xué)生們的溫飽問 題, , 而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況 令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃確實是依照這一點 , , 為了保障大學(xué)生的飲食安全，提 高大學(xué)生的飲食質(zhì)量， 成立大學(xué)飲食聯(lián)盟， 旨在為高校大學(xué)生提 供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品， 同時同時為各高校提供 一定的勤工助學(xué)崗位，關(guān)心貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢與劣勢： 本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題， 也6 6 / / 1818無流淌 小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂， 同時與食堂同樣方便快捷， 節(jié)約時刻。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應(yīng)該專門容易受到顧客歡迎， 并能節(jié)約部分人力資源。同時

8、，非餐點還提供冷飲、冰粥、等， 并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點， 學(xué)生普 遍喜愛在潔凈、 服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐， 因此令人中意的服務(wù)也 將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校 外專門少有餐館出售早餐， 因此在校外的本店則能夠較容易地抓 住這部分因時刻差而導(dǎo)致丟失的市場份額， 換句話講確實是由在 就餐點前后的一段時刻要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。WEAKNESSWEAKNESS 劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小， 如就餐的人力資源、 服務(wù)項目等都比較有限。 而校區(qū)內(nèi)外的競爭 也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué) 校假期是固定的

9、， 寒暑假期間的客源會驟降， 而寒假期間會比暑 期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。OPPORTUNITYOPPORTUNITY 機(jī)會）分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本 店產(chǎn)品的市場需求是存在的， 并具有一定的競爭力。 而本人正是 學(xué)生那個最大客戶群中的一員， 因此更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)， 從這些方面來看， 是應(yīng)該是專門有機(jī)會擠入該 餐飲市場的。THREATHREAT威脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng) 營成本又有直接和必定的聯(lián)系， 如此則產(chǎn)品價格必定可不能比競 爭對手低，盡管總體上價格并可不能太高，但相比之下，客戶的 經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大7 7 / / 1818考驗

10、了。 同時，成本與利潤也是直接掛 鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因 素。再者，各地風(fēng)俗與飲食適應(yīng)的不同，又產(chǎn)生了另一個問題， 即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或中意呢， 這也是需要同意考 驗的。六財務(wù)分析1 1初始時期的成本要緊是：場地租賃費用（ 3 3 萬），餐飲 衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（ 50005000），廚房用具 購置費用，差不多設(shè)施費用（ 50005000）等2.2. 運營時期的成本要緊包括：職職員資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。3.3.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需1260012600 元（場地租

11、賃費用 50005000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600600 元，場地裝修費用 24002400 元，廚房用具購置費用 10001000 元，差不多設(shè)施 費用等26002600 兀）。資金可有父母提供 80%80%自己積蓄 20%20%4.4. 每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每 日總營業(yè)額約 15001500 元，收益率 30%30%毛利潤 500500 元。由此可計 算出投資回收期約為一個月。（以下附上財務(wù)報表）相約89餐廳財務(wù)報表月份本月總收入n本月總支出盈利一月二月三月相約89餐廳工資表職位工資獎金合計店長廚師服務(wù)生相約89餐廳每日收入

12、表日期（號） 支出收入結(jié)余寸123（此表簡略）8 8 / / 18181010 / / 1818七 促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 后期宣傳：重視 已有顧客關(guān)系治理， 借此進(jìn)行口碑營銷。 定期具體活動的策劃和 組織，通過活動時時提醒顧客的消費意 識。針對節(jié)假日， 開展有針對性的促銷策略。 具體的方式參見 上文的宣傳媒介和方式分析。經(jīng)營理念和哲學(xué)策劃 消費群體文化素養(yǎng)和生活品位較 高，永久不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊 跟潮流和消費群體的消費適應(yīng)和真實需要； 自己的咖啡廳是為高 校師生提供咖啡的， 要有這種意識永久和校園生活合拍。 顧客不是來喝咖啡的， 是來感受一

13、種氛圍和文化， 查找一種情感 的歸屬，應(yīng)該制造一種文化，通過 CICI 設(shè)計和活動策劃等一系列 的實際行為營造如此一種感受。 你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的， 高品位的， 熱愛交流和分享的生活，你 和你的顧客的關(guān)系不是老總和顧客，而是朋友。 這是你的咖 啡店。每一個職員都應(yīng)該有這種主人意識，熱情，主動，有親和 力。應(yīng)該通過一系列的方法讓職員把這種意識時刻牢記， 讓每一 個職員都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。由于本公司的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營 銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷， 而采取一整套行之有效的承諾 營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活 動

14、等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。續(xù)性、打算性決定了本餐廳在幸免一般餐廳的顧客忠誠度不 高的缺1111 / / 1818陷方面具有先天的優(yōu)勢， 為了使本餐廳能夠在顧客心目中 樹立起權(quán)威感和信賴感， 本公司將會建立一套完整的會員信息反 饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷設(shè)置顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一 的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。將顧客中意進(jìn)行到底。 樹立顧客中意自己才中意的觀念， 做 到時時刻刻為顧客著想。建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表， 定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn) 行跟蹤服務(wù)。依照餐廳企業(yè)競爭激烈、 模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié) 性強(qiáng)的特點，本公司將導(dǎo)入 CISCIS （企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè) 的外顯