酒店中餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-650編號(hào)：_酒店中餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)審核：_時(shí)間：_單位：_酒店中餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。酒店中餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）客人訂餐客人訂餐、訂座，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時(shí)間、訂具內(nèi)容、座位要求準(zhǔn)確，復(fù)述客人姓名、房號(hào)、用餐人數(shù)與時(shí)間清楚。做好記錄，提前安排座位。電話訂餐或訂座，電話態(tài)度和藹，

2、語言清晰。預(yù)訂準(zhǔn)確，安排適當(dāng)，等候客人到來。（2)迎接賓人客人來到餐廳，領(lǐng)位員主動(dòng)問好、微笑相迎。對(duì)?？突蚧仡^客能稱呼姓名。協(xié)助客人存放衣物，按順序引導(dǎo)客人入座。訂餐訂位按事先安排的座位引導(dǎo)?？蜐M時(shí)請(qǐng)客人在門口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間。（3）餐前服務(wù)客人來電餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人，讓椅讓座。臺(tái)面臺(tái)布、口布、餐具整潔干凈?？腿俗潞螅鲃?dòng)問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶，、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到。(4）開單點(diǎn)菜客人點(diǎn)菜，態(tài)度熱情、主動(dòng)推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品味、風(fēng)味、價(jià)格。詢問客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確

3、，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問題有問必答。推銷意識(shí)強(qiáng)烈，針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式三份，分送收款臺(tái)、傳送間各一份。（5）上菜服務(wù)各餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上現(xiàn)象發(fā)生?？腿它c(diǎn)菜后，20分鐘內(nèi)開始上菜，除甜點(diǎn)、水果外，客人菜點(diǎn)45分鐘內(nèi)出程序，使用干凈托盤，掌握上菜節(jié)奏與時(shí)間，托盤走菜姿態(tài)輕穩(wěn)，無碰撞、打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜點(diǎn)上桌，雙手呈放，擺放整齊、規(guī)范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮擋。菜肴飲料上桌齊全后告客人，?？腿擞貌陀淇臁?6）看臺(tái)服務(wù)菜點(diǎn)上桌，示意客人用餐，為客人斟第一杯酒水?？腿擞貌瓦^程中，適時(shí)體察客人需求，照顧好每一臺(tái)面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時(shí)上盛有茶水的凈手盅。適時(shí)為客人添斟酒水。根據(jù)客人進(jìn)餐需要，適用撤換臟骨盤、整理臺(tái)面?？腿宋鼰?，打火及時(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)。餐廳為不吸煙的客人設(shè)無煙區(qū)座位，桌上立有標(biāo)牌。整個(gè)看臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到，上菜撤盤準(zhǔn)確及時(shí)，待客服務(wù)周詳細(xì)致。（7）收款送客客人用餐結(jié)束，賬單呈送客人面前，賬目清楚，核對(duì)準(zhǔn)確，客人付款當(dāng)面點(diǎn)清，客人掛賬的，簽字手續(xù)規(guī)范，并表示感謝。客人起立主動(dòng)拉椅，提醒客人不要忘記個(gè)人物品，主動(dòng)征求意見，告別客人?？腿穗x開后，撤臺(tái)快速，動(dòng)作輕穩(wěn)，分鐘