干海參泡發(fā)及做法

1、干海參泡發(fā)方法泡發(fā)方法（一）干成品刺參在食用前需經(jīng)一個水放發(fā)制過程，通過水發(fā)回放將干成品變?yōu)樗l(fā)參，刺參個體回放率的大小與刺參質(zhì)量成正比。一般優(yōu)質(zhì)刺參加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質(zhì)有彈性，營養(yǎng)價值高?；胤糯虆⒕唧w操作工藝是：洗凈涼水浸泡去臟壁內(nèi)筋沖洗熱開水回放純凈水低溫存放食用。操作與處理： 1選擇適量干成品刺參放容器內(nèi)，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水13遍,23天后品嘗，感到水不咸了為止）2干成品刺參經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋.放到保溫容器里用100熱水浸泡68小時，然后逐漸降至自然溫度。

2、 3 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放，0-8漲發(fā)，24-36小時后即可食用，保存期限在周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍，以備食用。備注: 1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；2、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；3、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經(jīng)濟適用的砂鍋；4、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好； 5、海參煮好后,用0 至8的純凈水浸泡24-36小時漲發(fā)最大,人體易吸收6、用暖瓶發(fā)制要注意,因為其保溫效果好，海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為

3、宜（具體時間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整）。7.海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不溶于水,海參水發(fā)過程中營養(yǎng)成份流失很少。8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。 9.發(fā)參量以保存期限在周以內(nèi)為宜，如果超出周的量，可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。 泡發(fā)海參時要注意下列事項：1泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。2海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。海參家常做法做法一：肉末海參 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。 做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可。海參撈飯的做法（海鮮家常菜）主料：海參 輔料：鮑魚菇 西蘭花調(diào)料：鮑魚汁