食品原料食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)驗(yàn)收運(yùn)輸和貯存管理制度-

1、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度原輔料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度目的為了使廠對(duì)采購(gòu)原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實(shí)施有效控制,確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求,價(jià)格合理,交貨及時(shí),特制定本制度。適用范圍使用企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的采購(gòu)。職責(zé)技術(shù)部指定所需采購(gòu)物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求并對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn);生產(chǎn)部根據(jù)技術(shù)部提出的工藝要求做小批量生產(chǎn)試驗(yàn);副廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)合格供應(yīng)商名單的審批;廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃的審核和批準(zhǔn)。工作程序采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商調(diào)查表,內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的

2、檔案包括:法人資料、資質(zhì)、資信等;產(chǎn)品的質(zhì)量狀況;價(jià)格與交貨期;歷史業(yè)績(jī)等。根據(jù)這些做出合格供應(yīng)商名單。對(duì)合格供應(yīng)商的控制貨檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格,按本廠不合格品控制秩序執(zhí)行,如交貨期交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí),可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告,嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤銷供應(yīng)商關(guān)系的通知。采購(gòu)資料對(duì)主要原輔料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃,注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系,擬制采購(gòu)合同,采購(gòu)合同的擬制必須符合國(guó)家合同法有關(guān)規(guī)定,采購(gòu)合同由采購(gòu)部門保管。采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)

3、證按原輔料包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。采購(gòu)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格按不合格品控制程序處理。原輔料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有QS標(biāo)志的產(chǎn)品,質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收,不合格的拒收,合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。原輔料包裝材料的驗(yàn)收從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔料包裝材料,供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料,采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱,貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下: 1、國(guó)產(chǎn)采購(gòu)產(chǎn)品(即原輔料、包裝材料驗(yàn)收;在按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、各種原輔料包裝材料供應(yīng)商提供的證明材料清

4、單進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí),還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制,并做好相關(guān)檢驗(yàn),驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程,供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍和出廠檢驗(yàn)合格證明;如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí),應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放。待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì),符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù);來(lái)自非合同供應(yīng)商的貨物拒收;到期未提供官方證明材料或要求內(nèi)容不符,應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止;連續(xù)三次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格;運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生;外包裝是否有破損,有油污等;驗(yàn)證貨物是否相符,貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);標(biāo)識(shí)是

5、否清楚、正確。標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放;必要時(shí)由質(zhì)檢部抽樣檢測(cè)有關(guān)理化、微生物項(xiàng)目,合格后方可使用。采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。2原輔料包裝材料的儲(chǔ)存;原輔料包裝材料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類儲(chǔ)存,具體要求見原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法中有關(guān)儲(chǔ)存的要求。采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量跟蹤報(bào)告,對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及時(shí)反映給供應(yīng)商,并限期整改,到期無(wú)改進(jìn)的供應(yīng)商,報(bào)副廠長(zhǎng)批準(zhǔn)取消其供貨資格。食品添加劑管理制度為加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理,保證食品安全,依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定要求,特制定本管理制度:一、采購(gòu)管理:1、首先對(duì)食品添加劑生

6、產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進(jìn)行評(píng)價(jià),確定為合格供方的方可購(gòu)進(jìn)其食品添加劑;2、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào),沒(méi)有廠名廠址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。3、食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí),禁止使用非食用添加劑。二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理1、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品添加劑,生產(chǎn)、技術(shù)部應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品,索取其有關(guān)資質(zhì)證明(三證一報(bào)告,填寫索證記錄。2、購(gòu)進(jìn)的食品添加劑驗(yàn)收時(shí),質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,并加

7、蓋企業(yè)(或供應(yīng)單位的公章,否則不予接收。3、購(gòu)進(jìn)的食品添加劑能自檢的,質(zhì)檢部除索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件(加蓋企業(yè)或供應(yīng)單位公章、檢驗(yàn)報(bào)告單外,還需抽樣檢驗(yàn),合格后出具原材料檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單;不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單,凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單的,一律不得入庫(kù)、不得使用。三、存儲(chǔ)和使用管理1、食品添加劑實(shí)行專庫(kù)、專人管理,倉(cāng)庫(kù)依據(jù)質(zhì)檢部出具的檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單辦理入庫(kù)手續(xù),否則不得入庫(kù)和使用。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清楚并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳,詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫(kù)及領(lǐng)用情況。3、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細(xì)的使用記錄,食品

8、添加劑使用量和使用范圍不得超過(guò)衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍,不得超范圍、超量使用。4、車間配料記錄應(yīng)詳細(xì)記錄使用的添加劑使用量和具體名稱,配料登記中應(yīng)注明允許最大使用量、實(shí)際添加量、配料人等內(nèi)容。5、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以明示。添加劑使用管理制度一、各部對(duì)使用添加劑的職責(zé)1采購(gòu)部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu),并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測(cè)報(bào)告;進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗(yàn)工作,并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗(yàn)

9、和確定。5生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑,并負(fù)責(zé)所屬添加劑的貯存管理。二、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1 必須使用經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑。2 必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。3 索取食品添加劑的相關(guān)資料,索證包括:衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等;進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。三、食品添加劑的貯存管理1、食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素:定點(diǎn)存放;專人管理;先進(jìn)先出;清晰標(biāo)識(shí)。2、食品添加劑在庫(kù)存放時(shí),必須有明顯標(biāo)識(shí),專人保管,并有相對(duì)獨(dú)立的貯存空間。3、貯存食品添加劑的場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生,不得與其

10、它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑;不得存放過(guò)期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑;不得存放與所生產(chǎn)食品無(wú)關(guān)的食品添加劑。4、建立食品添加劑使用臺(tái)帳,對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、出入庫(kù)及使用情況進(jìn)行記錄;食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不少于2年。四、食品添加劑的使用1、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的使用范圍和使用限量。出產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)的相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。2、生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)車間遵照?qǐng)?zhí)行。3、車間配料負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用,配制人員嚴(yán)格按照工藝

11、配方要求使用、稱量食品添加劑;每日詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。并在稱重、添加記錄簽名。4、車間配料稱量食品添加劑應(yīng)匹配電子秤,且所使用的電子秤須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。產(chǎn)品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度目的為確保包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求,避免食品在貯運(yùn)過(guò)程中受到污染,特制定本制度。范圍適用于本企業(yè)從采購(gòu)到銷售的所有產(chǎn)品。職責(zé)采購(gòu)部負(fù)責(zé)包裝材料的采購(gòu)控制;生產(chǎn)部負(fù)責(zé)庫(kù)房管理;銷售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸。程序包裝采購(gòu)部應(yīng)嚴(yán)格按照廠關(guān)于采購(gòu)驗(yàn)證的有關(guān)要求,對(duì)包裝材料進(jìn)行采購(gòu),質(zhì)檢科對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn),確保用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家法律法規(guī)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中