南方酸菜幾種腌制方法

1、南方酸菜幾種腌制方法拓尸丿A食材主料大芥菜3000呂輔料鹽150g淘米水適量步驟L把所有材料準(zhǔn)備好孑 玄大芥菜用清水反復(fù)洗干睜匚稍徼瀝一下水分。a °- - <»r叫 。b L . r L ，応。I跖放紳疔曬鈔H禺嘶熊亂 去把曬至干癟的芥菜放進(jìn)大盆里，.加鹽出 5用手像沈衣服那樣反復(fù)搓揉均勻f 6搓至芥菜軟化.并會略出一點水車顏色呈翠綠色后放進(jìn)壇子里 e evO»O%o7.把淘米水煮開k8晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子島 水耍沒過芥菜哦&9再用一塊干錚瞬頭壓在芥籍島 蓋上壇蟲譲在陰涼的地小腌制7耒左右腌 至芥萊顏色開始變黃甚至有點透明即可“10

2、倒入壇子里的瓣衆(zhòng)水二融設(shè)過芥菜瞰 聲不編 椰X中的芥菜卿霧方北方熔仃煦菜，但蟲加匸的丿八"、同II感也不同-L.J殷用生菜加鹽腌制成暢萊,跟南方的加工方法不同白這里做-下介紹,看便大家學(xué)學(xué)罠選料: 南方酸菜可選的菜種類很多,-般有以下幾種片IS青菜.南方青菜產(chǎn)于冬春時節(jié),菜幫子肥厚、水分的含量不犬，略帶苦味J常吃去火反 陳放吐間可以較長。白菜'只要是白菜都可以做酸菜,但犬白菜水分含諼過高步陳放時間不長。蘿卜菜,就是蘿卜英爹'味峯,略苦,但比較脆、這種萊下油厲害,以胭脂蘿卜英子 為好*陳放時間也可以較長。野芹菜人生長在旱田皐地里的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝里的

3、水芹菜和1、拓;1二凈燒一犬翳開氷了把菜分幾曲下去沮 1下煮至三匹腳I2, 然后放到一個較大的容器里注意不能沾絲毫的油.3、把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住繼哲用一點米湯大約兩M碗煮開以后再到進(jìn)吉卩5.將容器，放到溫度較高的地方一夜菜就酸譏1腌制的大芥菜一定要在太陽下暴曬“.并且要曬至于癟狀再開始腌制.這樣腌制出 來的酸菜不但香并且口感述特爽&2、之所以要加淘米水？是因為要借水中的淀粉發(fā)酵/這樣腌制出來的酸菜才會有釀 酸的感覚。3、倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜舍好的酸菜菜幫微白透明菜葉稍微有些黃整體匕看觸色很清奚 E 廿 Mi a n F r f . 有弋股濃郁酸香味的酸萊較好艶

4、有大量有毒物質(zhì)，致癌性極強(qiáng)五. b m w mw 如果覺得酸菜的味道不對，有澤味千方別買,可能含3、看質(zhì)地好的酸菜有彈性彼污染的酸菜乂黏乂軟.B #f ®a Js4 ,洗一洗酸菜買回家后.一定耍多清洙幾遍豐一直洗到水的顏色變清為止,如果不是馬上就吃. 或者一沒吃丸蹴要放進(jìn)冰箱里儲存J耍是發(fā)現(xiàn)酸菜生了毎或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔r * b O r* »= a. ' ".BO - * o o J.< ° . » X2 ®« 5掉，以免引起巾毒氐'»®2°F5.看湯色好的祕i出柵場是癘黃笆瀬丫如果臓后樹呈砍當(dāng)篡明異到的是加了 1】業(yè)色素 的酸熬血建湯帶菜一起倒掉&吒八.:心%-E匹謹(jǐn)葉中有豐富前濟(jì)豐乳刪形兀抑斛I®道中廳吋的雖肉減事劇傭在蹄的 聲毒作用并有幫助消化盼止便秘嚴(yán)防止細(xì)胞老化咅降低膽固醇抗腫瘤尊作用$0.o»««>«««2、泡菜中的辣椒，蒜，姜,蔥等剌激性作料可起到殺