課程名稱食品工廠設(shè)計(jì)（二）課程代碼03285（理論）

1、課程名稱：食品工廠設(shè)計(jì)（二） 課程代碼：03285（理論） 第一部分 課程性質(zhì)與目標(biāo)一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)食品工廠設(shè)計(jì)是食品企業(yè)進(jìn)行基本建設(shè)的第一步，成功的食品工廠設(shè)計(jì)是經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，投產(chǎn)之后產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的指標(biāo)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和技術(shù)指標(biāo)都能達(dá)到同類工廠的先進(jìn)水平或國(guó)際先進(jìn)水平，同時(shí)注意對(duì)環(huán)境的保護(hù)。食品工廠設(shè)計(jì)是適合于食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，它是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性交叉課程，同時(shí)又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。本課程著重介紹食品工廠設(shè)計(jì)的程序、方法和資料等基礎(chǔ)知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備書寫可行性研究報(bào)告的能力，并具備基本的設(shè)計(jì)、繪圖能力，

2、初步具備設(shè)計(jì)食品工廠的能力，同時(shí)有助于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用多學(xué)科的基本理論聯(lián)系實(shí)際，提高分析問題和解決問題的能力。二、課程目標(biāo)與基本要求課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步了解食品工廠設(shè)計(jì)的基本程序和有關(guān)設(shè)計(jì)文件，掌握食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計(jì)的基本理論、食品工廠設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容和方法，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料，使用手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范整理數(shù)據(jù)，提高運(yùn)算和繪圖的能力，把所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，初步具備設(shè)計(jì)食品工廠的能力?；疽螅赫莆展S的總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)、通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢處理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析及概算等專業(yè)設(shè)計(jì)的基本原則和方法。三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系食品工廠設(shè)計(jì)是以食品科學(xué)與工程專業(yè)的基

3、礎(chǔ)課和專業(yè)課為基礎(chǔ)的，所以學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)的前提是必須學(xué)好其前置課程,首先，應(yīng)具備過硬的繪圖基本功，這要求學(xué)生必須掌握制圖課的基礎(chǔ)知識(shí)。此外，還必須掌握食品工藝學(xué)、食品工程原理、食品通用機(jī)械與設(shè)備等課程的理論知識(shí),只有掌握了這些基礎(chǔ)知識(shí)，才能真正領(lǐng)會(huì)食品工廠設(shè)計(jì)的要點(diǎn)，并應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)設(shè)計(jì)中去。第二部分 考核內(nèi)容與考核目標(biāo)緒論 （一般）一、學(xué)習(xí)目的與要求了解食品工廠設(shè)計(jì)的意義和作用，理解設(shè)計(jì)工作的特點(diǎn)和基本要求，掌握食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)識(shí)記：食品工廠設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，食品工廠的特點(diǎn)理解：食品工廠設(shè)計(jì)的基本要求、內(nèi)容及特點(diǎn)應(yīng)用：第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容一、學(xué)習(xí)

4、目的與要求了解基本建設(shè)程序的內(nèi)容及工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容，學(xué)習(xí)編制項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告。學(xué)習(xí)編制設(shè)計(jì)任務(wù)書、設(shè)計(jì)說明書。了解設(shè)計(jì)工作的內(nèi)容和食品工程技術(shù)人員在建設(shè)項(xiàng)目中的角色。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）基本建設(shè)及其程序（重點(diǎn)）識(shí)記：基本建設(shè)、基本建設(shè)程序及擴(kuò)初設(shè)計(jì)的概念，可行性研究的內(nèi)容和特點(diǎn)，項(xiàng)目建議書的目的、作用，可行性研究的注意事項(xiàng)，設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容與審批權(quán)限理解：基本建設(shè)程序，可行性研究的依據(jù)及作用，可行性研究的步驟，編寫設(shè)計(jì)任務(wù)書的注意事項(xiàng)，初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容應(yīng)用：編寫設(shè)計(jì)說明書（二）工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)與內(nèi)容（次重點(diǎn)）識(shí)記：食品工廠設(shè)計(jì)的主要任務(wù)、依據(jù)、目標(biāo)要求，完成施工圖后還要解決的細(xì)節(jié)

5、性問題。理解：工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)的區(qū)別與相互關(guān)系。第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目的與要求通過對(duì)廠址選擇的一般原則和程序的學(xué)習(xí)，理解并領(lǐng)會(huì)如何進(jìn)行廠址選擇及編制廠址選擇報(bào)告。理解總平面設(shè)計(jì)的概念和含義，通過總平面設(shè)計(jì)原則、步驟及基本內(nèi)容的學(xué)習(xí)，繪制總平面設(shè)計(jì)圖紙，并能編寫初步設(shè)計(jì)說明書。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）廠址選擇（次重點(diǎn)）識(shí)記：廠址選擇的原則理解：廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)用：編制廠址選擇報(bào)告（二）總平面設(shè)計(jì)（重點(diǎn)）識(shí)記：總平面設(shè)計(jì)的意義及基本原則，風(fēng)玫瑰圖的意義理解：總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容，食品工廠總平面布置，總平面設(shè)計(jì)的步驟應(yīng)用：繪制總平面設(shè)計(jì)圖第三章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目的

6、與要求了解食品工廠工藝設(shè)計(jì)的性質(zhì)及作用，掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容；理解并領(lǐng)會(huì)工藝設(shè)計(jì)主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定（次重點(diǎn)）識(shí)記：產(chǎn)品方案的比較與分析理解：安排產(chǎn)品方案的原則 應(yīng)用：班產(chǎn)量的設(shè)計(jì)及影響因素（二）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定（重點(diǎn)）識(shí)記：產(chǎn)品工藝流程的內(nèi)容理解：產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)應(yīng)用：繪制工藝流程圖（三）物料計(jì)算（一般）識(shí)記：食品原輔料的計(jì)算方法理解：物料計(jì)算的意義（四）生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備選型（一般）識(shí)記：設(shè)備選型的作用理解：食品廠部分主要設(shè)備的選擇，設(shè)備選型的注意事項(xiàng)及基本原則（五）勞動(dòng)力計(jì)算（一般）理解：勞動(dòng)生產(chǎn)率的影響因素應(yīng)

7、用：勞動(dòng)力的計(jì)算（六）生產(chǎn)車間的工藝布置（重點(diǎn)）識(shí)記：生產(chǎn)車間工藝布置的原則，食品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求理解：生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法， （七）水、汽用量的估算（一般）識(shí)記：生產(chǎn)車間水汽用量的估算方法理解：生產(chǎn)車間水汽用量?jī)煞N估算方法的優(yōu)缺點(diǎn)（八）管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)（次重點(diǎn)）識(shí)記：管路設(shè)計(jì)的主要任務(wù)，管道附件的選擇與聯(lián)結(jié)理解：管路設(shè)計(jì)的原則、內(nèi)容第四章 輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目的與要求了解食品工廠輔助設(shè)施的內(nèi)容及對(duì)各部門的要求。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）原料接受站（一般）識(shí)記： 理解：不同的原料對(duì)接受站和工廠的要求應(yīng)用：（二）實(shí)驗(yàn)室（重點(diǎn)）識(shí)記：中心實(shí)驗(yàn)室的裝備，化驗(yàn)室的裝備

8、及對(duì)土建的要求理解：中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)，化驗(yàn)室的任務(wù)及組成應(yīng)用：（三）倉庫（次重點(diǎn)）介紹：食品工廠設(shè)置的特點(diǎn)、倉庫容量的確定、倉庫的土建要求及在工廠中的布局。識(shí)記：倉庫容量的確定，倉庫對(duì)土建的要求及在總平面布置中的位置理解：食品工廠倉庫設(shè)置的特點(diǎn)應(yīng)用：（四）運(yùn)輸設(shè)施（次重點(diǎn)）識(shí)記：運(yùn)輸設(shè)施的類型理解：不同運(yùn)輸及其對(duì)設(shè)備的選擇（五）機(jī)修車間（次重點(diǎn)）識(shí)記：機(jī)修車間的組成和常用設(shè)備理解：機(jī)修車間的任務(wù)（六）生活設(shè)施（一般）識(shí)記：食品工廠生活設(shè)施包括的內(nèi)容理解：食品工廠對(duì)生活設(shè)施的特殊要求第五章 公用系統(tǒng)一、學(xué)習(xí)目的與要求掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項(xiàng)公用系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)的內(nèi)容和基

9、本要求，了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求，及針對(duì)不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法，二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）給排水（重點(diǎn)）識(shí)記：排水系統(tǒng)的組成理解：食品工廠各種不同用水對(duì)水質(zhì)的要求，排水管道設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)應(yīng)用：針對(duì)不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法（二）供電（次重點(diǎn)）識(shí)記：食品廠供電、變配電系統(tǒng)的組成及各自的要求，廠區(qū)外線架設(shè)的要求，食品生產(chǎn)車間的特點(diǎn)及對(duì)配電的要求理解：食品生產(chǎn)車間照明要求，食品廠供電設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)（三）供汽（次重點(diǎn)）識(shí)記：鍋爐容量和型號(hào)選擇理解：鍋爐房位置和內(nèi)部布置要求（四）采暖和通風(fēng)（次重點(diǎn)）識(shí)記：食品廠采暖和通風(fēng)的作用理解：食品廠對(duì)采暖、通風(fēng)和空調(diào)

10、一般規(guī)定（五）制冷（次重點(diǎn)）識(shí)記：食品廠冷庫設(shè)計(jì)要求理解：耗冷量的計(jì)算方法 應(yīng)用：制冷系統(tǒng)和制冷壓縮機(jī)的選擇第六章 衛(wèi)生及污水處理一、學(xué)習(xí)目的與要求了解食品工廠對(duì)衛(wèi)生的要求，掌握廢水的水質(zhì)污染指標(biāo)和廢水處理的基本方法。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）工廠衛(wèi)生（次重點(diǎn)）識(shí)記：食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設(shè)施等的衛(wèi)生要求理解：針對(duì)不同的食品廠的特殊衛(wèi)生要求（二）污水處理（重點(diǎn)）識(shí)記：廢水的水質(zhì)污染指標(biāo)理解：廢水處理的基本方法及其特點(diǎn)第七章 設(shè)計(jì)概算一、學(xué)習(xí)目的與要求主要介紹食品廠設(shè)計(jì)概算的內(nèi)容、工程項(xiàng)目概算編制。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）建設(shè)概算的意義（次重點(diǎn)）識(shí)記：食品廠設(shè)計(jì)概算

11、的意義（二）設(shè)計(jì)概算的內(nèi)容（一般）識(shí)記：建筑工程費(fèi)用、設(shè)備及工具、器具的購置費(fèi)用等設(shè)計(jì)概算的內(nèi)容（三）工程項(xiàng)目概算編制（次重點(diǎn)）識(shí)記：工程、項(xiàng)目、投資、投資項(xiàng)目、建設(shè)項(xiàng)目、單項(xiàng)工程及單位工程的概念理解：工程、項(xiàng)目及投資的聯(lián)系和區(qū)別，工程項(xiàng)目概算的分類第八章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析一、學(xué)習(xí)目的與要求掌握技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)等的概念，理解評(píng)價(jià)的原則及程序，了解技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的內(nèi)容，并會(huì)對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行選擇。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)（一）技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)概述（重點(diǎn)）識(shí)記：技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的概念理解：技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的原則及程序應(yīng)用：技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的聯(lián)系與區(qū)別（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的指標(biāo)（次重點(diǎn)）識(shí)記：技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的靜態(tài)指標(biāo)和動(dòng)態(tài)指標(biāo)理解：靜

12、態(tài)指標(biāo)和動(dòng)態(tài)指標(biāo)的區(qū)別（三）設(shè)計(jì)方案的選擇（一般）識(shí)記：設(shè)計(jì)方案選擇的含義理解：設(shè)計(jì)方案選擇的原則、內(nèi)容及方法第三部分 有關(guān)說明與實(shí)施要求一、考核的能力層次表述本大綱在考核目標(biāo)中，按照“識(shí)記”、“理解”、“應(yīng)用”三個(gè)能力層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。各能力層次為遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是： 識(shí)記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識(shí)的含義，并能正確認(rèn)識(shí)和表述，是低層次的要求。理解：在識(shí)記的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運(yùn)用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過的多個(gè)知識(shí)點(diǎn)分析和解

13、決有關(guān)的理論問題和實(shí)際問題，是最高層次的要求。二、教材1、指定教材：王如福.食品工廠設(shè)計(jì).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.20012、參考教材：無三、自學(xué)方法指導(dǎo)1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識(shí)點(diǎn)及對(duì)知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo)，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)，有的放矢。2、閱讀教材時(shí)，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)基本概念必須深刻理解，對(duì)基本理論必須徹底弄清，對(duì)基本方法必須牢固掌握。3、在自學(xué)過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對(duì)問題的認(rèn)知、理解和記憶，以利于突出重點(diǎn)，并涵蓋整個(gè)內(nèi)容，可

14、以不斷提高自學(xué)能力。4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習(xí)之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀教材，按考核目標(biāo)所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習(xí)過程中對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實(shí)際和具體問題具體分析，解題時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性，針對(duì)問題圍繞相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行層次（步驟）分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次（步驟）間的邏輯關(guān)系。四、對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程提出的總要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。 2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次，并深刻理解對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的考核目標(biāo)。 3、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容

15、，以免與大綱脫節(jié)。4、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo)，宜提倡"認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)爭(zhēng)取幫助，依靠自己學(xué)通"的方法。 5、輔導(dǎo)時(shí)，要注意突出重點(diǎn)，對(duì)考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。 6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。 7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中會(huì)存在著不同難度的試題。 8、助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共4學(xué)分，建議總課時(shí)72學(xué)時(shí)，其中助學(xué)課時(shí)分配如下： 章 次 內(nèi) 容 學(xué) 時(shí) 0緒論11基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容6

16、2廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)83食品工廠工藝設(shè)計(jì)194輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)65公用系統(tǒng)126衛(wèi)生及污水處理87設(shè)計(jì)概算68技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析6合 計(jì)72五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時(shí)間等)1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)。2、試卷中對(duì)不同能力層次的試題比例大致是："識(shí)記"為 35 %、"理解"為 45 、"應(yīng)用"為20 。3、試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2。4、每份試卷中，各類考核點(diǎn)所占比例約為：重點(diǎn)占65%，次重點(diǎn)占25%，一般占10%。5、試題類型一般分為： 單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、填空題、名詞解釋題、簡(jiǎn)答題、論述題 。6、考試采用閉卷筆試，考試時(shí)間1