第八章第2節(jié)糖類和油脂

1、復(fù)習(xí)：人體所需營養(yǎng)成份有人體所需營養(yǎng)成份有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水及無機(jī)鹽維生素、水及無機(jī)鹽(礦物質(zhì)礦物質(zhì))等。等。人體所需的營養(yǎng)成份有哪些？人體所需的營養(yǎng)成份有哪些？其中哪些屬于有機(jī)化合物？其中哪些屬于有機(jī)化合物？其中其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素屬于有機(jī)屬于有機(jī)化合物。化合物。揚(yáng)揚(yáng) 州州 炒炒 飯飯日日 本本 壽壽 司司美國漢堡美國漢堡法法 國國 比比 薩薩意意 大大 利利 面面英英 國國 熱熱 狗狗一、糖 類 俗話說：民以食為天，請同學(xué)們俗話說：民以食為天，請同學(xué)們談?wù)勄懊鎴D片中食物里你所知的營養(yǎng)談?wù)勄懊鎴D片中食物里你所知的營養(yǎng)成分？成

2、分？ 答：有答：有淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素維生素等。等。大米馬鈴薯高粱玉米面粉含有淀粉的一些食物：淀粉的來源：淀粉是怎樣產(chǎn)生的？淀粉是怎樣產(chǎn)生的？6CO2 6H2O葉綠素葉綠素光照光照C6H12O6 6O2淀粉淀粉 纖維素纖維素 蔗糖蔗糖綠色植物綠色植物 葡萄糖葡萄糖（ ）C6H12O6光合作用光合作用活動與探究一： 如何證明食物中是否含有淀粉？請如何證明食物中是否含有淀粉？請設(shè)計實驗進(jìn)行驗證。設(shè)計實驗進(jìn)行驗證。 檢驗淀粉：檢驗淀粉： 往其中加入往其中加入碘水或碘酒碘水或碘酒呈呈藍(lán)色藍(lán)色，則含，則含有淀粉。有淀粉。葡萄糖： 人和動物體內(nèi)所需的葡萄糖是怎樣人和動物體內(nèi)所需的

3、葡萄糖是怎樣產(chǎn)生的？產(chǎn)生的？ （2）食草動物體內(nèi)微生物對）食草動物體內(nèi)微生物對纖維素纖維素分解消化，分解消化，轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化成葡萄糖葡萄糖。 （1）人體內(nèi)）人體內(nèi)淀粉淀粉在酶的催化下在酶的催化下水解為水解為葡萄糖葡萄糖。葡萄糖在人體內(nèi)的是如何變化的？葡萄糖在人體內(nèi)的是如何變化的？葡萄糖的性質(zhì)： 葡萄糖在體內(nèi)發(fā)生葡萄糖在體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化緩慢氧化，放出熱量，放出熱量，供給人體活動所需的熱量和能量。供給人體活動所需的熱量和能量。 葡萄糖是一種有甜味、易溶于水的白色葡萄糖是一種有甜味、易溶于水的白色粉狀固體，化學(xué)式是粉狀固體，化學(xué)式是C6H12O6。 180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ熱量熱量6CO2

4、 6H2O C6H12O6 6O2緩慢氧化緩慢氧化 人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖低血糖”。 低血糖的人會出現(xiàn)：低血糖的人會出現(xiàn)：乏力、疲倦、昏迷、休乏力、疲倦、昏迷、休克克等癥狀。等癥狀。你知道嗎？ 2、什么是糖尿?。?、什么是糖尿?。?、什么是什么是“低血糖低血糖”？患？患“低血糖低血糖”的病人有的病人有什么癥狀？什么癥狀？ 糖尿病是由于人體內(nèi)的胰島素分泌失調(diào)使糖代糖尿病是由于人體內(nèi)的胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。你知道嗎

5、？ 3 3、糖尿病有什么臨床表現(xiàn)？對糖尿病人的膳、糖尿病有什么臨床表現(xiàn)？對糖尿病人的膳食有何建議？食有何建議？答答：（：（1）糖尿病的主要臨床表現(xiàn)是三多一少，糖尿病的主要臨床表現(xiàn)是三多一少，即：即：吃得多、喝得多、排尿多，體重減少吃得多、喝得多、排尿多，體重減少。 （2）糖尿病人應(yīng)少食多餐，每天進(jìn)餐的）糖尿病人應(yīng)少食多餐，每天進(jìn)餐的時間、數(shù)量應(yīng)保持一定的穩(wěn)定性，盡量不吃甜時間、數(shù)量應(yīng)保持一定的穩(wěn)定性，盡量不吃甜食、水果，戒煙、忌酒。食、水果，戒煙、忌酒。 拓展視野： 4、如何檢驗是否患有糖尿病呢？、如何檢驗是否患有糖尿病呢？ 檢驗方法：尿液與檢驗方法：尿液與新制的新制的Cu(OH)2混合，加熱

6、到混合，加熱到沸騰，生成沸騰，生成紅色沉淀物紅色沉淀物，則說明尿液中含葡萄糖。，則說明尿液中含葡萄糖。2mlNaOH溶液溶液5滴滴CuSO4 溶液溶液2ml葡萄糖葡萄糖 溶液溶液加熱加熱 因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通過檢驗?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟羌纯?。通過檢驗?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟羌纯伞?葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于機(jī)化合物屬于糖類糖類，習(xí)慣上稱它們?yōu)?，?xí)慣上稱它們?yōu)樘继妓衔锼衔铩?糖類、釀酒 富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在釀酒過

7、程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成葡萄糖發(fā)酵生成酒精酒精。二、油脂 同學(xué)們家中常見的食用油有哪些？它們同學(xué)們家中常見的食用油有哪些？它們在外觀上看有什么不同？在外觀上看有什么不同？你知道油與脂的區(qū)你知道油與脂的區(qū)別嗎？別嗎？ 油脂的分類：油脂的分類：植物性油脂常溫下通常呈植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)液態(tài)，叫做，叫做油油。動物性油脂常溫下通常呈動物性油脂常溫下通常呈固態(tài)固態(tài)，叫做，叫做脂脂。 油脂對人體有什么作用？油脂對人體有什么作用？ 油脂在人體內(nèi)油脂在人體內(nèi)氧化氧化，釋放熱量，維持人體活，釋放熱量，維持人體活動所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使動所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素

8、，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲備豐之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲備豐富的熱能。富的熱能。油脂的作用及提取問題問題7、 如何從大豆中提取油脂？如何從大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑中。油脂不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑中。用有機(jī)溶劑可以把植物果實，如大豆、花生中的用有機(jī)溶劑可以把植物果實，如大豆、花生中的油脂提取出來。油脂提取出來。E:MPEGAVAVSEQ16.DAT交流與討論： 目前目前我國的肥胖癥患者已達(dá)七千萬人我國的肥胖癥患者已達(dá)七千萬人,在經(jīng)在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)地區(qū)，肥胖癥的發(fā)病率更高。濟(jì)較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)地區(qū)，肥胖癥的發(fā)病率更高。談?wù)勀銓Ψ逝职Y患者的建

9、議。談?wù)勀銓Ψ逝职Y患者的建議。合理飲食，多運(yùn)動合理飲食，多運(yùn)動.課堂小結(jié)： 1 1、淀粉、葡萄糖、油脂：組成元素（、淀粉、葡萄糖、油脂：組成元素（C C、H H、O O）相同，但分子組成和結(jié)構(gòu)不同。）相同，但分子組成和結(jié)構(gòu)不同。 2、淀粉的檢驗方法：、淀粉的檢驗方法：淀粉與碘作用呈淀粉與碘作用呈藍(lán)色藍(lán)色。 3、碳水化合物（糖類）：、碳水化合物（糖類）：葡萄糖、葡萄糖、淀粉、纖維素等。淀粉、纖維素等。 4、糖類、油脂在人體中的作用：、糖類、油脂在人體中的作用：提提 供人體活動所需的熱量和能量供人體活動所需的熱量和能量 。課堂練習(xí)：1、下列關(guān)于淀粉的敘述中，不正確的是（、下列關(guān)于淀粉的敘述中，不正

10、確的是（ ）。）。A、淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類、淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類B、淀粉是人類食用最多的糖類、淀粉是人類食用最多的糖類C、大米、面粉、玉米中含有較多的淀粉、大米、面粉、玉米中含有較多的淀粉D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈現(xiàn)藍(lán)色、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈現(xiàn)藍(lán)色AC2、下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（、下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）。）。A、葡萄糖、葡萄糖 B、淀粉、淀粉 C、油脂、油脂 D、纖維素、纖維素課堂練習(xí)：3、下列物質(zhì)不能提供人體活動所需能量的是（、下列物質(zhì)不能提供人體活動所需能量的是（ ）A、葡萄糖、葡萄糖 B、油脂、油脂 C、淀粉、淀粉 D、食鹽、食鹽D4、下列關(guān)于油脂和淀粉的說法不正確的是（、下列關(guān)于油脂和淀粉的說法不正確的是（ ）。）。A、組成元素都是碳、氫、氧、組成元素都是碳、氫、氧B、組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都一樣、組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都一樣C、都是有機(jī)化合物、都是有機(jī)化合物D、都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)、都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)B板書設(shè)計：第二節(jié)第二節(jié) 淀粉和油脂淀粉和油脂一淀粉和葡萄糖一