烘焙課程計劃書

1、南京市玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院社區(qū)教育特色課程“蒲公英”烘焙體驗中心建設(shè)項目計劃書 撰寫：王曉羽 2012-10-13簡要介紹隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是

2、使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產(chǎn)者帶來方便和降低成本。與之對應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。培訓(xùn)項目的內(nèi)容一 名稱的由來“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我

3、院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù)；你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么；你能怎么學(xué)，我就怎么教；你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”?！捌压ⅰ钡幕ㄕZ是“開朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂自己的心境。二 基本內(nèi)容 本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三 預(yù)期目標(biāo) 1、 通過基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員（社區(qū)居民）能夠?qū)W會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。 2、與區(qū)內(nèi)勞動保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點師職

4、業(yè)技能證書。 3、 學(xué)院通過組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵?？尚行苑治鲆唬赫n程設(shè)置背景玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強大的師資隊伍和專家團(tuán)隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開設(shè)前還得到了法國藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計了西點烘焙從初級到高級培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經(jīng)驗的老師任課。學(xué)院為課程開設(shè)提供專門的場所和

5、設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設(shè)及運轉(zhuǎn)。二：資金來源前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專項經(jīng)費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學(xué)外其他收入三：學(xué)員來源1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報名參加或由街道分批組織；2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動；區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動；區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。實施方案一、選址及裝修：1、體驗中心計劃地點：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室面積：482、基本條件：水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。3、裝修：簡歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精

6、美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。 回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。地面采用防滑地磚裝修預(yù)算：20000元二、設(shè)備配置：冰箱：用于存儲原材料參考品牌：美的BCD-550WKM凡帝羅對開門電冰箱參考價格：4500元電動和面機(jī)：用與和面、打發(fā)參考品牌：上豪家用電腦款KA-1000廚師機(jī)參考價格：1500元醒發(fā)箱：用于發(fā)酵面點參考品牌：6000發(fā)酵箱參考價格：1200元石英石操作臺：(白色)參考價格：800元米3米=2400元小計：9600元四、工具配置祁和電動打蛋器935款6臺，功率200W玻璃托盤電

7、子秤6臺，稱量范圍1-5000G正的牌正方形烤盤6個三能200CC塑料量杯6個三能4件套量勺6組三能小號橡皮刮刀6把三能分蛋器6個6寸家用面粉篩6個布制裱花袋6個三能SN7092曲奇用花嘴6個三能6寸活底圓型蛋糕模陽極6個、8寸2個加厚不銹鋼打蛋盆，直徑16CM，深盆6個耐高溫硅膠刷6把裱花臺2個、蛋糕刀兩把、裱花工具套裝組3組廚師服、圍裙及隔熱手套小計：2100元五、器皿玻璃料理碗：6套6寸、8寸平盤各6個咖啡杯具10套小計：800元六、一次性購置原材料：約800元七、陳設(shè)、花草及教材約：1000元使用經(jīng)費合計：34300元可持續(xù)發(fā)展一、烘焙體驗中心采用公益教學(xué)為主，學(xué)員除支付原材料成本費用，無需支付學(xué)費，且可將學(xué)習(xí)的成品帶回家。體驗中心將贏得良好的口碑和聲譽。二、烘焙教學(xué)緊跟時代步伐，所教課程均為時下流行的西點和中國傳統(tǒng)經(jīng)典食品，充分調(diào)動學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性，提高他們的到課率。定期送烘焙老師培訓(xùn)，與業(yè)內(nèi)專家研討，獲得前沿知識，更好使課程教學(xué)能夠持續(xù)發(fā)展。三、協(xié)助部分學(xué)員報考職業(yè)資格證書，提供就業(yè)幫助。三、中心除公益教學(xué)外，可接受學(xué)員烘焙