精選工作方案餐飲模板匯編8篇

1、精選工作方案餐飲模板匯編8篇工作方案餐飲 篇1 我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。 從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學(xué)問、有紀律的合格服務(wù)員 我學(xué)會了服務(wù)來賓的原則；服務(wù)來賓的程序；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；

2、鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧；餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。 喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。 快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必

3、需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。 要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。 要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利 責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé)；就是為客人負責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即

4、使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。 平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。 這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向勝利。 一、加強管理，完善各項管理制度，充分調(diào)動人員主動性。

5、為了加強對人、財、物的管理，我們完善了過去的各種管理制度，突出制度管理，嚴格照章辦事，進一步明確了工作職責(zé)，完善了公章用法、紙張用法、電腦用法、請假、值班等各種常規(guī)管理，充分體現(xiàn)了對事不對人的管理思想，各項工作井然有序。合理調(diào)配人員，充分整合現(xiàn)有工作人員，做到人盡其才，才盡其用，充分調(diào)動人員的工作主動性。最近，公司對工資進行了改革，實行崗位工資+績效工資。明確了每個人的崗位職責(zé)，工作任務(wù)，做到分工明確，責(zé)任清楚。每個人都能從工作的大局動身，從整體利益動身，相互支持，相互關(guān)心。大大增加了員工的責(zé)任意識，充分調(diào)動了員工的工作主動性和主動性，有效促進了公司的長遠進展。 二、加強學(xué)習(xí)，提高素養(yǎng)。 做好

6、辦公室工作，必需要有較高的理論素養(yǎng)和分析解決問題的力量。辦公室工作人員要通過各種途徑進行學(xué)習(xí)，為此各辦公室都配備了電腦，利用網(wǎng)上資源學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的學(xué)問，不斷開闊視野，豐富頭腦，增加力量，以便跟上形勢的進展，適應(yīng)工作的需要。提高了理論水平、業(yè)務(wù)素養(yǎng)和工作力量。 三、做好辦公室日常管理工作。 1 人事檔案管理，記錄在廠員工的具體狀況，做好新員工的入廠手續(xù)及工作狀況。 2 辦公室對各類文件準時收集、歸檔，做到了分類存放，條理清晰，便于查閱； 3 建立了辦公用品領(lǐng)用明細臺帳，每件辦公物品都有具體記錄，按需所發(fā)，出入庫記錄一目了然，以便準時補充辦公用品，滿意大家的需要； 4 制定了電話傳真接收制度，做

7、到傳真接收有記錄，準時發(fā)送傳真，為后續(xù)工作供應(yīng)了便利，提高了工作效率； 5 制定了公司純潔水領(lǐng)用記錄，每月統(tǒng)計，賬目清晰，一月一結(jié)。 6 考勤、售飯狀況 。公司實行考勤、售飯一卡通系統(tǒng)，每月只需把考勤機、售飯機接口接入電腦，上傳數(shù)據(jù)，每個月的考勤狀況、售飯明細便一目了然。大大削減了工作時間，同時也為員工供應(yīng)了便利，員工只需在每月定期充卡，每天便可以用法公司配備的售飯機、考勤機來吃飯、上班。提高了工作效率，體現(xiàn)了公司的規(guī)范化管理。 7 進一步加強車輛平安管理，做好車輛的調(diào)配、用法以及維護，準時做好車輛駕駛員的年度審驗工作。司機責(zé)任心強、從未發(fā)生任何平安責(zé)任事故。 8 辦公室走廊衛(wèi)生潔凈、干凈，為

8、大家營造了良好的工作環(huán)境。 在已經(jīng)到來的xx年里，世界在進展，時代在前行，人們都布滿著盼望。在新一年里，公司也將迎來更大的進展，為了跟進時代進步的腳伐，我也制度了相應(yīng)工作方案并提出一些自己小小的建議。 1、新客戶的開發(fā) 21世紀是個信息發(fā)達的世紀，在開發(fā)新客戶中，我們可以通過網(wǎng)絡(luò)、報刊、雜志等途徑來查找新客戶。另外，讓客戶了解到公司也很重要，在此我有點建議，假如有時間的話，大家可以多發(fā)些信息，以便更多的人了解到公司，了解到咱公司的產(chǎn)品，為公司爭取到更多的客戶資源。在客戶跟進方面，我主要負責(zé)寄樣品和畫冊，后繼跟進由銷售人員負責(zé)，當(dāng)然我也要了解客戶處于哪個進度，在銷售人員外出的情狀下，我也可以跟進

9、。每個新開發(fā)的客戶，我都將制表統(tǒng)計，在開發(fā)客戶的得失之處我們可以做分析。建議每半個月可以開一次例會來分析近來客戶的狀況，對于未成交的客戶我們可以做一個總結(jié)，以便更好地跟進，對于成交的客戶我們也可以拿出來共享以供大家學(xué)習(xí)。 2、老客戶的維護 a、回復(fù)交期 每個訂單下單后我將準時回復(fù)的交期，假如交期有問題就和客戶溝通，假如客戶不能接受延期，我將和生產(chǎn)部門協(xié)調(diào)好，盡量滿意客戶的要求。 b、貨物的跟進 產(chǎn)品生產(chǎn)過程可能會有這樣或者那樣的狀況出現(xiàn)，以致延誤了出貨，此時和生產(chǎn)部門的溝通顯得尤為重要。在和生產(chǎn)部門的溝通時，我會盡量協(xié)調(diào)好各便利的關(guān)系，心平氣好的把事情處理好以保證出貨的準時。出貨后把貨運或者快

10、遞公司電話、發(fā)貨日期、單號等信息反饋給客戶，以便客戶查詢和簽收。 c、產(chǎn)品的改進 公司的產(chǎn)品有改進是公司的一種進步，我們在啟用新品時，首先要給客戶送樣，得到他們的承認后方可用法，若他們不接受，我們將作相應(yīng)的改進滿意他們的需求。 d、回訪和溝通 對于老客戶的回訪，我們是不定期的。在節(jié)假日里我們是肯定要送出問候和祝愿的，在重要的日子里可以送些小禮品以增進感情。在平常，我們也要和客戶保持聯(lián)絡(luò)，關(guān)懷他們的狀況，平?？梢酝ㄟ^電話 eami等聯(lián)絡(luò)感情。假如便利的話，可以登門訪問客戶，以便促進我們和客戶之間的關(guān)系。對于大客戶反映的問題，我們會作為重點來解決，準時把信息反饋，讓他們有一種被重視的感覺。當(dāng)然對于

11、一般客戶的問題我們也不會忽視?？傊S護客群關(guān)系，溝通是關(guān)鍵。我們會盡最大努力把客群關(guān)系搞好。 3、建議 對于公司的職員來說，熟識公司的產(chǎn)品是很必要的。為了進展，公司可能會有產(chǎn)品改進或者新品的推出，建議公司常常作一些產(chǎn)品的培訓(xùn)，讓我們對咱公司的產(chǎn)品更加了解。此外，工作中學(xué)習(xí)也是很重要的，假如有時間的話，建議公司開展一些工作技能的培訓(xùn)，讓大家成長得更快。還有，工作之余我們可以開展一些活動，比方爬山，游泳、乒乓球賽、羽毛球賽等等豐富我們的業(yè)余生活。公司可以有自己的企業(yè)文化，創(chuàng)辦自己的月刊。 以上是我的方案和建議，有什么不當(dāng)?shù)牡胤竭€請領(lǐng)導(dǎo)指正。在新的一年里，我將會盡最大的努力幫助銷售員共同完成銷售目

12、標。我們大家一起努力，將工作做到更好！在不久的將來，我信任公司肯定會進展得更好、更快！ 工作方案餐飲 篇2 回顧過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、

13、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并挺直參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進行記錄

14、，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理

15、閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)

16、技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。 三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間

17、)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，

18、使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。 3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從

19、根本上熟悉到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱

20、了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、20xx年工作準備 20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分預(yù)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格

21、，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)

22、備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的懲罰，形成質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出

23、品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊 20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)

24、整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。 8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 主動協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝聚力。20xx年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的關(guān)心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不

25、足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力! 工作方案餐飲 篇3 一、銷售業(yè)績。 1、年方案銷售金額xx萬元。 依據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。再依據(jù)市場狀況制定完整可行的銷售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素養(yǎng)，加強團隊管理，依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（依據(jù)市場狀況及各時間段的實際狀況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推動大客戶廣告投放。 2、dm

26、刊物銷售目標xx萬。網(wǎng)站xx萬。 3、dm刊物廣告銷售xx萬，是根據(jù)每月xx萬元的銷售金額計算的。理事單位會費方案收取目標為xx萬，其他版面合作銷售為xx萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。 4、第一季度：理事單位xx萬。dm廣告收入xx萬，網(wǎng)站廣告收入xx萬。 5、其次季度：dm廣告收入xx萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入*萬。 6、第三季度：dm廣告收入*萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入xx萬。 7、第四季度：dm廣告收入*萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告

27、收入xx萬。 8、網(wǎng)站的xx萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。 團隊工作大致分為四個步驟進行： （1）對新聘請的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分力量較低的老員工。 詳細執(zhí)行方法：用一周的時間進行聘請和排查老員工。 （2）協(xié)作部門進展需要鼓舞員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。 由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓舞員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工挺直快速的進入工作正軌狀態(tài)。 （3）制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。 對每月的任務(wù)進行分解，并嚴格根據(jù)工作任務(wù)進

28、行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作詳情分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，常常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工賜予嘉獎制度，全力打造一個快速反應(yīng)、自控力量強的團隊。 二、其他外聯(lián)活動。 1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)訪問的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會具體的說明訪問對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，訪問預(yù)期要達到的目的，詳細的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必需要做。 2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的狀況，了解他

29、們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)待政策等一系列問題，針對競爭對手的狀況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案賜予有力的還擊，做到知己知必。 3、主動主動策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，依據(jù)客戶進展需要量身制定擴大其宣揚，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評比活動等，做到全方位服務(wù)客戶。 4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體，借助其寬闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。 以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，盼望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和關(guān)心，我部門肯定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績。 工作方案餐飲 篇4 隨著酒店新標準的實施，我們酒店的將來將

30、任重而道遠，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定方案如下： 一、連續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng) 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡單導(dǎo)致員

31、工對工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的狀況進行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，便利酒店質(zhì)檢部準時賜予監(jiān)督指導(dǎo)。 二、進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的敏捷性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。 三、加強員工思想訓(xùn)練。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增加員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。 四、連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作 1、嚴抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

32、 2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準時關(guān)閉等。 3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。 五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。 方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的準時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求關(guān)心。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。 六、連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作 每日質(zhì)檢，主要檢查

33、各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)詳情、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。 七、增加監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。 工作方案餐飲 篇5 人的一生有大多時間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。很興奮也很榮幸能擔(dān)當(dāng)好*餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任： 一、工作方案 1.餐廳內(nèi)部管理方面 (1)參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。 (2)依據(jù)市場狀況和不同時期的

34、需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 (3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 (4)抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。 (5)支配專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7

35、)與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 (8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 2、營銷方面 (1)利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。 (2)征求客人看法，處理客人投訴，程度滿意客人要求。 (3)企業(yè)能否長遠，在于

36、文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好*的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經(jīng)營戰(zhàn)略 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。 (1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2).結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。

37、(3).在保證進展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標。 二、員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進行培訓(xùn)： 1.餐廳基礎(chǔ)學(xué)問培訓(xùn) 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。 2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴格的儀

38、容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學(xué)問的培訓(xùn)，把握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時、到處體現(xiàn)出對客人的敬重，滿意客人要求。 3.餐廳意識培訓(xùn) 意識打算人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務(wù)意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐

39、廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的需要，聽從客人的需要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。 4.業(yè)務(wù)培訓(xùn) 新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從學(xué)問、技能等方面進行。學(xué)問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了關(guān)心新員工上崗后能順當(dāng)開展工作;技能則側(cè)重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急力量的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的力量。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的

40、特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變力量。如遇到客人投訴時，能以正確的.觀念仔細對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟM行處理;對餐廳的平安管理工作有肯定的熟悉，簡潔把握常用平安設(shè)施的用法方法，遇到緊急狀況能妥當(dāng)、有效地進行處理，能盡量將損失削減到最低程度。 三、經(jīng)理職務(wù) 1.巡察 巡察餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目完發(fā)覺問題并準時解決 2.監(jiān)督檢查 通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實狀況，處理各種突發(fā)的大事，避開事故的發(fā)生。 3

41、.匯報 出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展狀況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)大事。 4.主持會議 傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實詳細實施方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實，布置明后天的工作方案，營業(yè)狀況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施狀況。 5.溝通 與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與.各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。 6.方案 制定餐飲部各部門的目標與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特殊推銷促銷方案，編制原料物品物資的選購方案，菜單更新和精選方案，

42、職工培訓(xùn)方案。 工作方案餐飲 篇6 就要走過的20xx年是我們餐飲部復(fù)原正常經(jīng)營以來不平凡的一年，事實上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，主動開展必要的培訓(xùn)工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下： 一、加強內(nèi)部管理工作 1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、詳細操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。 2

43、、主動開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢幫助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。 3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)狀況適時做了調(diào)整和修訂。 4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)

44、階段的工作要求和進展需要。 5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變原來臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人。支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。 6、制定餐廳成本掌握預(yù)案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本。 7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 二、加強員工福利方面的改善 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取員工反饋看法主動改進。 2、在工作之

45、余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。 3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。 4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件。 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和

46、大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。 3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。 4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿意客戶需求。 5、添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，主動幫助營銷部開展工作，支配經(jīng)理幫助開拓營銷市場 五、親密協(xié)作相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念 餐飲部全體成員時刻.山莊是一家的全局觀念，堅決聽從山莊支配，特殊是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別

47、墅，前廳的兩個文員馬上聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動投入到滅蟲工作中去。 六、雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問題 1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。 2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨便性，特殊是管理機制亟待完善。 3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場改變而革新。 4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。 5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法用法了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些

48、硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會議室桌椅及中廳布置。 6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，許多客人有需求都不能滿意。 7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。 七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作 1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。 2、依據(jù)季節(jié)改變制定并落實不同時期的菜單。 3、規(guī)范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。 4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到

49、六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。 5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。 6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。 7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普學(xué)問的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問和法律意識，從而提高個人素養(yǎng)。多演練篝火

50、燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。 9、連續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的詳細培訓(xùn)工作。 9、堅持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)平安。 工作方案餐飲 篇7 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 4、熟識全部區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。 5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 6、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單，檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理

51、及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。 11、落實員工聘請事宜。參加選擇制服的用料和式樣。 12、根據(jù)飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 14、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。 15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。 16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。 17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應(yīng)到位。 19、預(yù)

52、備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時用法。 20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。 22、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。 23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 24、綻開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。 25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)爭論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 菜單設(shè)計程序： 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告) 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群 原料供應(yīng)方案 廚師隊伍的實力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品

53、到位。 26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并支配二個課時以上的培訓(xùn)。 30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 31、與保安部制訂平安管理制度。 32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 35、建立餐飲部的文檔管理程序。 36、連續(xù)實施員工培訓(xùn)方案。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。 37、與財務(wù)部合作，依據(jù)估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等

54、客用品的總庫存標準。 38、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 39、預(yù)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔用法。 40、確定各庫房物品存放標準。 41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 43、與財務(wù)部經(jīng)理一起預(yù)備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業(yè)前各項開支的精準、牢靠、合理。 44、連續(xù)實施員工培訓(xùn)方案。 45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位狀況。 46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 49、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。 50、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的選購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 52、編制餐飲部基本狀況表(應(yīng)知應(yīng)會) 53、著手預(yù)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人