食品包裝與食品安全

1、食品包裝與食品平安摘要：食品平安是一個(gè)廣受矚目的問(wèn)題，食品平安不僅僅是食品本身的平安，更與食品包裝平安眠息相關(guān)。本文介紹了食品包裝對(duì)食品平安的重要性，論述了以食品包裝材料為代表的影響我國(guó)食品包裝平安的一些因素，并提出一些保障食品平安的措施。關(guān)鍵字：食品平安；食品包裝；影響因素；措施Food Packaging with Food SafetyAbstract：Food safety is a question which to be great concerned, food safety is not only the safety of food, but also having grea

2、t relationship with food packaging. This paper introduces the importance between food Packaging and food safety, discusses the main factors influencing the food packaging safety of china, and puts forward some measures guaranteeing food packaging safety.Key words：food safety; food packaging; influen

3、ce factors; measure隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展與人民生活水平的提高，食品平安意識(shí)漸漸深化到人們心中，“吃的飽、吃的好、更要吃的平安放心”的觀點(diǎn)已經(jīng)成為從政府部門(mén)到一般民眾的共識(shí)。但是人們對(duì)于食品平安的生疏，往往只是針對(duì)食品本身，而忽視了食品包裝所造成的平安問(wèn)題。近年來(lái)，由食品包裝引起的食品平安問(wèn)題層出不窮，從“PVC(聚氯乙烯)保鮮膜致癌風(fēng)波”、“一次性餐具污染大事”到“雀巢液態(tài)嬰兒奶被包裝印刷油墨污染在歐洲多國(guó)被召回”?？梢?jiàn)，由食品包裝引發(fā)的食品平安問(wèn)題已不容忽視，需要加大對(duì)食品包裝平安的監(jiān)管力度。1 食品包裝對(duì)食品平安的重要性食品平安是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的廣義的概念，其在原材料、輔料、

4、工藝方面的平安性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。食品包裝作為食品生產(chǎn)的最終一道工序，在肯定程度上對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生直接或間接的影響，不合格的食品平安包裝往往會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)峻的甚至?xí)＜叭藗兊纳??？梢?jiàn)，食品平安是確定不能離開(kāi)食品包裝平安的。我國(guó)食品平安法 對(duì)食品包裝的平安提出了相關(guān)要求，其二十七條第六條指出：“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染， 并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸?！睆亩鴱姆缮蠈?duì)食品包裝平安進(jìn)行了明確定義，成為國(guó)家食品平安監(jiān)管的重要組成部分。2 造成我國(guó)食品包裝平安問(wèn)題的

5、因素2·1 食品包裝材料的平安問(wèn)題 包裝材料是指“用于制造包裝容器和構(gòu)成產(chǎn)品包裝的材料稱(chēng)”(GB/T4122.1 1996)，它包括紙、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等原材料以及粘合劑，涂覆材料等各種幫助材料。目前我國(guó)大部分食品包裝平安問(wèn)題主要是由于食品包裝材料擔(dān)憂(yōu)全所造成的。由于我國(guó)食品工業(yè)分散，很多食品加工的小企業(yè)因生產(chǎn)條件的限制或經(jīng)濟(jì)利益使用不合格的食品包裝材料，這些包裝材料內(nèi)部殘留的有毒有害化學(xué)污染物的遷移與溶出而導(dǎo)致食品污染。從眾多數(shù)據(jù)來(lái)看，食品包裝材料的有毒有害的化學(xué)污染物主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：2·1·1 食品包裝材料用添加劑。為了食品改善包裝材料的性能，特

6、殊是在制造塑料食品包裝材料的過(guò)程中，人們經(jīng)常會(huì)添加大量的添加劑，而這些化學(xué)添加劑也存在不同程度的向食品遷移溶出的問(wèn)題，由于某些添加劑或者添加劑降解物對(duì)人體具有肯定毒性，因此大多數(shù)加工助劑都可能構(gòu)成包裝材料的平安風(fēng)險(xiǎn)，甚至帶來(lái)平安隱患。2·1·2 包裝材料所含樹(shù)脂中未聚合的游離單體、裂解物降解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)遷移產(chǎn)生的危害。如聚酰胺（尼龍）在食品包裝領(lǐng)域中常用作食品包裝薄膜，也常用作食品烹飪過(guò)程中盛裝食品的包裝材料。有證據(jù)顯示，在烹飪過(guò)程中，較大量的尼龍6低聚體和殘留的尼龍單體己內(nèi)酰胺滲透至沸水中。雖然己內(nèi)酰胺的毒性不是很大，但它也會(huì)使食品產(chǎn)生不協(xié)調(diào)的苦味1。2

7、3;1·3 食品包裝印刷用油墨的平安性。我國(guó)目前很多印刷食品包裝企業(yè)使用的仍舊是凹版印刷技術(shù)在生產(chǎn)過(guò)程中要使用大量的有機(jī)溶劑。這些有機(jī)溶劑在生產(chǎn)中都應(yīng)被揮發(fā)掉，但實(shí)際上由于各種緣由總會(huì)有或多或少的溶劑沒(méi)有被完全揮發(fā)，即是所謂的“殘留溶劑”。殘留溶劑通常是幾種溶劑的混合體。殘留溶劑大多有很強(qiáng)的毒性，尤其是苯類(lèi)溶劑殘留，有致癌性，毒性很大，會(huì)污染食品，對(duì)人體造成危害。2·2食品包裝平安質(zhì)量把握不嚴(yán)，檢測(cè)手段不完善 對(duì)食品包裝質(zhì)量平安在生產(chǎn)使用上進(jìn)行把握是食品生產(chǎn)企業(yè)中的一個(gè)關(guān)鍵把握點(diǎn)。而我國(guó)的現(xiàn)狀是：生產(chǎn)食品包裝用品的企業(yè)不把握其產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)及有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，沒(méi)有提出該產(chǎn)品

8、衛(wèi)生評(píng)價(jià)所需的資料，沒(méi)有做到該新品種在投入生產(chǎn)前還需供應(yīng)樣品，沒(méi)有依據(jù)規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批， 企業(yè)內(nèi)沒(méi)有建立出廠(chǎng)檢驗(yàn)制度并對(duì)比本產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)依照 GBT50092003 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分 的203份檢驗(yàn)方法中31份食品容器、 包裝材料用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法進(jìn)行檢驗(yàn)，或依照 GBT47892003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 有關(guān)內(nèi)容分析方法進(jìn)行檢驗(yàn)2。另外，我國(guó)的食品包裝平安檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。通常檢測(cè)需由特地的檢測(cè)機(jī)構(gòu)利用大型儀器設(shè)備進(jìn)行，且檢測(cè)周期一般較長(zhǎng)，缺乏簡(jiǎn)潔易行的檢測(cè)手段與快速、高效的檢測(cè)設(shè)備，使得大多數(shù)食品包裝平安檢測(cè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)。也因此帶來(lái)一些

9、食品包裝平安問(wèn)題。2·3食品包裝標(biāo)準(zhǔn)滯后，法規(guī)不健全 我國(guó)現(xiàn)行食品包裝標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后，對(duì)食品包裝質(zhì)量缺乏有效把握，食品平安無(wú)法得到最有效的保障。食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理方法明確禁止使用廢棄塑料和工業(yè)原料制造塑料食品容器，國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)塑料制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)增塑劑的種類(lèi)、使用范圍、溶油指標(biāo)和最大使用量都有明確規(guī)定。但是，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)限制太松，以致工業(yè)制品也能達(dá)到食品級(jí)指標(biāo)，質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)無(wú)法查出塑料食品包裝是否添加了工業(yè)級(jí)原料。我國(guó)雖然有很多的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，但項(xiàng)目設(shè)置大多比較簡(jiǎn)潔，對(duì)食品包裝的平安把握，特殊是食品包裝材料所用添加劑對(duì)食品污染方面的把握缺少具體規(guī)定，我們對(duì)使用塑料產(chǎn)品添

10、加劑的把握品種較少3。另外，我國(guó)的食品包裝法規(guī)大多是按食品包裝原材料類(lèi)型制定的，這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)某一種材料的食品包裝質(zhì)量有肯定的把握力，但對(duì)新材料、新產(chǎn)品則沒(méi)有約束力。使得不法食品包裝生產(chǎn)商有機(jī)可趁，勢(shì)必會(huì)造成嚴(yán)峻的食品平安問(wèn)題。3保證食品包裝平安的措施3·1建立健全食品包裝新的法規(guī)制度，加快產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂工作 我國(guó)目前涉及食品包裝平安的法律法規(guī)有食品平安法、食品衛(wèi)生法、食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9685-2008），相較之前已經(jīng)有了重大的進(jìn)步，但是于先進(jìn)國(guó)家相比還是有著較大的差距。如我國(guó)一些食品包裝的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及定期抽檢項(xiàng)目都是90年月初期制定的， 沒(méi)有涉及苯殘留、總遷移量

11、，有的金屬含量沒(méi)有指標(biāo)，己不適應(yīng)現(xiàn)在產(chǎn)品的平安要求。我國(guó)應(yīng)對(duì)全部包裝材料現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)盡快進(jìn)行調(diào)整，針對(duì)具體問(wèn)題，對(duì)各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加、修訂、廢除，建立起與國(guó)際接軌的包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。要使法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)更加具體化和明細(xì)化增加可操作性，切實(shí)保障食品包裝平安。3·2加強(qiáng)食品包裝平安監(jiān)管，加大對(duì)違法大事打擊力度 政府的有關(guān)部門(mén)應(yīng)組成強(qiáng)有力的監(jiān)管系統(tǒng)，在機(jī)構(gòu)設(shè)置、職能劃分、運(yùn)行機(jī)制、人員資質(zhì)等方面均應(yīng)有明確的規(guī)定。監(jiān)管系統(tǒng)依據(jù)國(guó)家食品（包括包裝）的平安標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及檢測(cè)體系和賜予的權(quán)力，對(duì)食品（包括包裝）的平安行使強(qiáng)制的責(zé)任，要求全部生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商、出口商必需遵循國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度行事

12、。監(jiān)管部門(mén)還需聯(lián)合各方的力氣，聯(lián)合商家、消費(fèi)者嚴(yán)峻打擊錯(cuò)誤行為，增加食品企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)，提高消費(fèi)者的鑒別力量。3·3完善食品包裝平安的檢測(cè)手段建立檢測(cè)中心， 樂(lè)觀開(kāi)展分析檢測(cè)工作， 解決企業(yè)檢驗(yàn)難的問(wèn)題。同時(shí)要開(kāi)展對(duì)一些單體、添加劑的痕量檢測(cè)技術(shù)和超痕量檢測(cè)技術(shù)方面的爭(zhēng)辯，關(guān)鍵是供應(yīng)簡(jiǎn)潔易行的食品包裝平安檢測(cè)方法，研制開(kāi)發(fā)出快速、高效的食品包裝平安檢測(cè)儀器設(shè)備，以提高檢測(cè)效率。 3·4保障食品包裝平安的其他措施 （1）要強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)的驗(yàn)貨制度，驗(yàn)貨制度是保證購(gòu)進(jìn)的原材料、添加劑、包裝材料和容器符合質(zhì)量要求的管理制度，驗(yàn)貨要有標(biāo)準(zhǔn)、程序、內(nèi)容以及方法，驗(yàn)貨的內(nèi)容可以是檢驗(yàn)感官、理化、微生物等質(zhì)量指標(biāo)，也可以是查驗(yàn)合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告生產(chǎn)許可證等；（2）進(jìn)一步開(kāi)發(fā)研制平安食品包裝材料與食品包裝技術(shù)，從源頭上保障食品包裝的平安；（3）包裝食品須按食品要求的環(huán)境條件(如溫度、濕度和光照等)進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，以確保食品質(zhì)量不受環(huán)境影響； 參考文獻(xiàn)：1趙康.食品包裝與食品平安J.中國(guó)包裝工業(yè)，2010(09).2李明森，謝濤，董云哲，于英林，史云天.不容忽視的食品包裝平安J.糧油加工，2009(12).3黃大川. 食品包裝材料對(duì)食品平安的影響及預(yù)防措施探討J.食品工業(yè)科技，200