化學(xué)元素與人體健康教案

1、化學(xué)元素與人體健康教案課題2 化學(xué)元素與人體健康教學(xué)目標(biāo)1.了解人體的元素組成2.了解一些元素對(duì)人體健康的重要作用。教學(xué)重點(diǎn)一些元素與人體健康的關(guān)系。教學(xué)難點(diǎn)化學(xué)元素對(duì)人體健康的影響。教學(xué)過程【問題情境】（教師展示補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣的保健藥劑和加碘鹽）引入：大家是否知道，人體為什么要補(bǔ)充鋅、鈣、碘等化學(xué)元素呢?【補(bǔ)鋅可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育；補(bǔ)鈣可以防止得軟骨病(或骨質(zhì)疏松，或佝僂病)；補(bǔ)碘可預(yù)防得大脖子病(或甲狀腺腫大)和呆小病?！浚ㄗⅲ阂部山o學(xué)生閱讀保健藥劑的說明書讓學(xué)生進(jìn)一步了解）    我們周圍的世界是由100多種元素組成的，而組成我們?nèi)梭w自身的元

2、素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，它們約占人體質(zhì)量的9995。一、構(gòu)成人體的元素約有50多種。人體中含量較多的元素（常量元素）有11種，約占人體質(zhì)量的9995。閱讀教材：學(xué)生看課本P95資料(人體中含量較多的化學(xué)元素)設(shè)問人體內(nèi)的這50多種元素在人體內(nèi)怎樣分布?它們與人體的健康有什么關(guān)系?請(qǐng)學(xué)生閱讀課本回答回答內(nèi)容有：1.人體中，除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余元素都主要以無機(jī)鹽的形式存在。2以無機(jī)鹽形式存在的元素，分常量元素和微量元素兩種(常量元素在人體中含量超過0.01，微量元素小于001)。3.常量元素、微量元素在人體中的含量雖小，但

3、對(duì)人體健康的影響卻很大。它們能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。二、常量元素和微量元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料?！局v解】人體中若缺少某種常量或微量元素，常常會(huì)引發(fā)疾病?！菊?qǐng)學(xué)生觀看圖1211(佝僂病患者)和圖1212(甲狀腺腫大患者)】【問】你知道這些癥狀是由于缺乏什么元素引起的嗎?【生】佝僂病是由于缺鈣引起的；甲狀腺腫大是由于缺碘引起的?！具^渡】缺鈣怎么辦?缺碘怎么補(bǔ)?下面，就讓我們研究一些具體元素對(duì)人體健康的影響，并從中找出補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘的辦法。【板書】1鈣【講解】成人體內(nèi)約含鈣12 kg，其中99存在于骨骼和牙齒中，主要以

4、羥基磷酸鈣晶體的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架?！就队百Y料一】資料一鈣與人體健康鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒不可缺少的常量元素。大家都知道，小兒因正在生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)鈣的需要量較大，每天要自飲食中取得1克以上的鈣才行；如果缺乏鈣，會(huì)得佝僂病，俗稱軟骨病。另外，正常孕婦的骨骼變化一般不大，但要是孕婦飲食中經(jīng)常缺乏鈣質(zhì)，或者母體吸收鈣質(zhì)的機(jī)能減低，不能滿足胎兒的需要，那么母體就會(huì)發(fā)生骨骼脫鈣，用脫落的鈣質(zhì)來滿足胎兒的需要。這樣母體骨骼就會(huì)變得疏松，發(fā)生軟化，甚至出現(xiàn)牙齒脫落。孕婦每天需鈣約1.5克，乳母每天需鈣約2克。維生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收，能保持人體中鈣，磷比例的平衡，并能使鈣、磷在骨骼

5、上沉積，所以當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，骨骼中的鈣、磷均減少，因而骨骼不能進(jìn)行鈣化，結(jié)果骨質(zhì)就軟化。所以，治療和預(yù)防上述疾病的辦法是增加鈣質(zhì)和維生素D的來源。人體中的維生素D主要是由皮膚經(jīng)日光中的紫外線照射而產(chǎn)生的，所以要多在戶外活動(dòng)、多曬大陽，還要多吃含維生素D豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物肝臟、乳類、肉類等，必要時(shí)可服用魚肝油或維生素D制劑。為了增加鈣質(zhì)，應(yīng)多吃一些含鈣豐富的食物，如黃豆及其他豆類、粗糧、水果、薺萊、雪里蕻、莧萊、花菜(花椰萊)、魚類、蛋類、乳類、蝦以及各種動(dòng)物骨骼(如蝦皮、酥魚骨、酥排骨等)。在這些食物中，以牛奶中的鈣質(zhì)最易被吸收，其次為豆腐，綠葉蔬菜和水果等。必須注意的是菠萊中含有許多

6、草酸，草酸遇上鈣質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鈣，后者不能被人體吸收，所以豆腐、牛奶等不宜與菠菜同煮，孕婦、乳婦和小孩也不宜多吃菠萊。烹調(diào)含鈣的食物時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋倒是有益的，因?yàn)榇姿崮苁故澄镏兴拟}質(zhì)和鐵質(zhì)容易溶解出來，以利于人體吸收和利用。鈣在體內(nèi)主要以兩種形式存在，絕大部分(約占99)構(gòu)成骨鹽存在于骨骼和牙齒中，其余1左右的鈣則主要分布于各部分體液中，其量雖少，生理功用卻很大。分布于體液中的鈣的生理功能主要表現(xiàn)在下述四個(gè)方面：維持細(xì)胞正常的通透性，降低毛細(xì)血管的通透性。抑制神經(jīng)肌肉的興奮性。鈣離子有降低神經(jīng)骨骼肌興奮性的作用，當(dāng)血鈣濃度降低到一定程度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)乎足抽搐。參與肌肉的收

7、縮。肌漿中的鈣與骨骼肌的收縮有直接關(guān)系，對(duì)維持心肌的正常收縮亦起著重要影響，鈣過多可引起肌緊張減弱，心跳減慢甚至心臟停搏。參加血液的凝固過程。血凝是人體的一種重要止血機(jī)能。可見，鈣的生理功用十分重要，人體必須維持鈣的正常代謝。（學(xué)生閱讀完上述資料后）【問】現(xiàn)在，大家找到補(bǔ)鈣的辦法了嗎?生找到了!【師】希望大家能按以上介紹的方法去補(bǔ)鈣。因?yàn)榇蠹椰F(xiàn)在正處于發(fā)育期，滿足身體對(duì)鈣的需要，是大家健康成長(zhǎng)所必需的?！具^渡】大家知道，食鹽是我們每日必不可少的調(diào)味品。而食鹽對(duì)人體的作用主要依賴于其中的鈉離子。食鹽中還含有鉀鹽。那么，它對(duì)我們?nèi)梭w的重要性主要表現(xiàn)在哪些方面呢?請(qǐng)大家看課本有關(guān)內(nèi)容回答。【板書】2

8、鈉和鉀【學(xué)生看完課本后回答】鈉離子和鉀離子對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，而這是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件?！境薪印繉?duì)于食鹽與人體的關(guān)系，你想了解更多嗎?請(qǐng)看資料二?！就队百Y料二】資料二人為什么要吃食鹽?食鹽對(duì)人體的作用主要依賴于其中的鈉離子。正常人的血液有一個(gè)比較恒定的酸堿度，適合于細(xì)胞的新陳代謝。這種恒定的酸堿度，主要是靠血液的緩沖系統(tǒng)、呼吸調(diào)節(jié)(肺)和腎臟調(diào)節(jié)三個(gè)方面來維持的。血液中主要的緩沖劑是碳酸氫鈉一碳酸這一對(duì)緩沖劑，其中一個(gè)重要的成分就是鈉離子。正常人鈉離子的最小需要量每人每日為05克，相當(dāng)于食鹽23克，但這樣低的低鹽飲食我們不能長(zhǎng)期耐受，所以正常人每日

9、約攝入612克食鹽，而且非高血壓、心臟病和腎臟病患者的一般人以1012克為宜。食鹽中含有鉀鹽，其他食物中也含有一定數(shù)量的鉀鹽，所以正常人每日攝入鉀鹽25克。這些電解質(zhì)在人體內(nèi)隨水分分布在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外。鈉離于和氯離子主要在細(xì)胞外液，而鉀離子則主要在細(xì)胞內(nèi)液。在正常的狀態(tài)下，細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)是維持平衡的。在異常狀態(tài)下，人體可以通過調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水分和電解質(zhì)(水分和電解質(zhì)通過細(xì)胞膜)來維持平衡。若平衡維持不了，就發(fā)生水和電解質(zhì)平衡紊亂，如出現(xiàn)疲乏、頭昏、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀，有的甚至虛脫。人體每日經(jīng)由尿中排出45克左右的氯化鈉和1845克的鉀鹽，另外從汗和糞便中還排出一定數(shù)量的鈉鹽和鉀

10、鹽。所以要不斷補(bǔ)充。高溫季節(jié)勞動(dòng)時(shí)流汗量大，排出體外的鹽也增多，    為了防止中暑，常常給大量出汗的人喝鹽開水。在醫(yī)院里，醫(yī)生給嘔吐腹瀉患者注射生理鹽水，對(duì)大面積燒傷病人給以生理鹽水等等，都是這個(gè)道理。食鹽雖然是生理必需，但在某些條件下也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害的作用。鈉鹽在某些內(nèi)分泌素作用下，能使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓增高，而且還能促使腎臟細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快。另外，如果體內(nèi)鈉鹽積聚過多，滲透壓就要變動(dòng)，A體為了保持一定的滲透壓，就會(huì)吸收大量的水分，整個(gè)血液也就容易增多，從而使心臟的負(fù)擔(dān)增加，誘發(fā)或加重心力衰竭癥狀。因此，

11、不論是高血壓還是心臟病，都必須在飲食中控制食鹽的用量，特別是在心力衰竭或者有水腫的情況下，更應(yīng)嚴(yán)格采用低鹽和無鹽飲食。浮腫是腎炎病人的主要癥狀，忌鹽能夠消腫，這也是因?yàn)殁c鹽具有上面所說的吸收水分的作用，而A體中的鈉鹽主要是從食鹽中攝取的。因此，急性腎炎發(fā)作時(shí)宜采用少鹽或無鹽飲食。但須注意的是，當(dāng)病員腎功能差，小便量少的時(shí)候，最好不要吃無鹽醬油和秋石。因?yàn)闊o鹽醬油不含鈉鹽而含鉀鹽，但這類病人腎臟的排鉀量減少，所以多用無鹽醬油后，血鉀就會(huì)升高，升高到一定程度后，就會(huì)影響心臟的跳動(dòng)。這里值得一提的是，蘋果、梅子中的鉀，能夠促使體內(nèi)過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時(shí)，吃蘋果、梅子尤為有效?！?/p>

12、望梅”尚能“止渴”何況吃梅呢?【過渡】以上我們介紹的是幾種常見的常量元素，下面，我們?cè)賮砹私鈳追N微量元素對(duì)人體的作用?！景鍟?微量元素【引導(dǎo)學(xué)生了解課本P96表122中列舉的微量元素】【講解】微量元素中有20多種是人體中的必需元素，還有一些是非必需元素，另一些為有害元素?！具^渡】微量元素中的碘并不是一種維持生命所必需的元素，然而缺了它就要生病。大家可通過以下資料來了解有關(guān)碘的知識(shí)。【投影資料三】資料三碳是怎樣影響人體健康的?早在1850年，法國(guó)植物學(xué)家查廷已發(fā)現(xiàn)甲狀腺腫大與缺碘有關(guān)，并指出碘可以預(yù)防這種病。碘是人們最早發(fā)現(xiàn)的與人體健康有著密切聯(lián)系的微量元素之一。碘雖然不是一種維持生命所必需的

13、元素，可是缺了它就要生病。體內(nèi)碘的含量甚微，其約為2050 mg。其中在只有2025 g重的甲狀腺內(nèi)就集中了A體總碘量的15，血清中碘的濃度為50120 mg·L-1，其余的碘分布在肌肉、皮膚、卵巢、腎上腺及胸腺中，所以甲狀腺是人體中含碘濃度最大的組織。甲狀腺素是甲狀腺分泌的激素，這種激素對(duì)于人體的生長(zhǎng)、智力發(fā)展和個(gè)性的許多方面的發(fā)展都是必要的，而碘是甲狀腺素中不可缺少的微量元素，沒有碘，甲狀腺素分子就不能產(chǎn)生。人的血液中只含有75 ppb(ppb表示十億分之一，75 ppb即十億分之75)的甲狀腺素，而每個(gè)甲狀腺素分子中倒含有4個(gè)碘原子。甲狀腺素的化學(xué)名稱為3，5，3，5四碘甲狀腺

14、原氨酸，甲狀腺還分泌少量的35，3三碘甲狀腺原氨酸，它的生物活性比甲狀腺素大兩倍左右，其作用也較甲狀腺素為快。甲狀腺素及三碘甲狀腺原氨酸都是甲狀腺分泌的激素。甲狀腺激素能顯著地增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和氣體代謝，使糖、脂肪及蛋白質(zhì)的分解代謝增強(qiáng)，氧消耗量增加。甲狀腺激素能促進(jìn)小腸對(duì)單糖的吸收。并可促進(jìn)肝糖原分解為葡萄糖，使血糖增高。甲狀腺激素能增加儲(chǔ)存脂的作用及真脂的分解代謝，并可促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰?。?dāng)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)時(shí)，體脂減少。血膽固醇可降低。甲狀腺激素的正常分泌是維持兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，分泌不足可致生長(zhǎng)停滯。甲狀腺激素對(duì)骨骼鈣化也有影響，適量甲狀腺激素可促進(jìn)幼年動(dòng)物骨骼有機(jī)成分的合成，使鈣鹽

15、易于沉著；在甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)時(shí)，可致骨骼脫鈣而引起骨質(zhì)疏松癥。粘膜和皮膚皆能吸收碘或碘化合物；進(jìn)入血液中的碘迅速被甲狀腺吸收而儲(chǔ)存于腺體中，作為合成甲狀腺激素的原料。成人每天大約需要100150mg的碘。一般說來，普通食品中所含的碘已夠需要，人體缺碘的原因主要有兩個(gè)：在兒童發(fā)育期、婦女妊娠期或發(fā)生各種感染時(shí)，甲狀腺素分泌增加，因此碘的需要也隨之增加；由于某些地區(qū)的水、土壤、食鹽及其他食品中缺乏碘質(zhì)，這種情況多見于高原山區(qū)。我國(guó)大部分地區(qū)都缺碘。當(dāng)人缺碘時(shí)，體內(nèi)甲狀腺素合成受障礙，血液中甲狀腺素濃度下降，此時(shí)通過中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，使腦垂體分泌更多的促甲狀腺激素來使甲狀腺細(xì)胞增生和肥大，就會(huì)引起頸

16、部產(chǎn)生結(jié)節(jié)狀隆起，這就是地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖子病。地方性甲狀腺腫不僅影響患者勞動(dòng)，而且有著嚴(yán)重的后果。例如，在重病區(qū)患者的后代中可能出現(xiàn)以智力低下、聾啞、身材矮小等特征的克汀病(呆小病)；結(jié)節(jié)型甲狀腺腫有可能轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘约谞钕倌[或甲狀腺癌。防治甲狀腺腫的一般辦法是：地方性甲狀腺腫地區(qū)的居民可用碘化食鹽或碘化水進(jìn)行集體預(yù)防。碘化食鹽就是加有適量碘劑的食鹽，墑稱碘鹽。多食海帶、海藻和海魚等含碘豐富的食品。我國(guó)已立法，在全國(guó)推廣含碘食鹽?！編煛坑蓜偛诺膶W(xué)習(xí)我們知道，常量元素和微量元素對(duì)我們?nèi)梭w的健康都很重要。那么，我們應(yīng)該怎樣補(bǔ)充這些元素呢?【請(qǐng)學(xué)生閱讀課本P97資料】【結(jié)論】人體中的無機(jī)鹽主要靠

17、食物攝入。如果人體所需的元素僅從食物中攝取還不足時(shí)，可通過食品添加劑和保健藥劑來予以補(bǔ)充?！居懻摗咳梭w缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎?為什么?【學(xué)生討論，發(fā)表看法】【答案】這種想法不對(duì)。因?yàn)榧词故潜匦柙?，也有一個(gè)合理攝入量的問題，攝入不足或攝入過量均不利于人體健康?！咀ⅲ阂嗫山Y(jié)合備課資料中的“為什么飲用水中含氟過多或過少對(duì)人都有害”講解】【小結(jié)】本節(jié)課我們主要認(rèn)識(shí)了一些化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系。知道一些常量元素和微量元素在人體中含量很少，但卻很重要，而它們主要靠食物攝入，故養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣是我們健康成長(zhǎng)的重要保證。【布置作業(yè)】習(xí)題課本P98調(diào)查與研究課后反思：本課題重點(diǎn)要求掌握化學(xué)元素與人體