標(biāo)準(zhǔn)與程序-廚房工作安全條例-

1、 STANDARD & PROCEDURE編號- SP標(biāo)準(zhǔn)與程序部門:管事部單位:各職能組職位:全體員工編寫:管事經(jīng)理審批:任務(wù):廚房工作安全條例;標(biāo)準(zhǔn):所有所有管事員必須清楚的知道安全程序并嚴(yán)格地執(zhí)行,避免事故的發(fā)生管事員必須清楚的知道安全程序并嚴(yán)格地執(zhí)行,避免事故的發(fā)生;酒店廚房潛伏著非正常性意外事件。確保操作是安全操作即我們的操作是沒有危險或意外發(fā)生之可能的程序:1.如何避免意外工作中隨時隨地養(yǎng)成注意安全的好習(xí)慣。做任何事務(wù)必顧忌安全問題。2.員工執(zhí)行安全的責(zé)任照顧個人或影響他人的健康和安全。同上司合作,遵照健康及安全條例。3.為減少意外事故須注意以下觀點:1地面水或油在地面上,

2、弄灑任何種類的東西都必需馬上清理干凈如果是油必需馬上使用清潔劑清洗干凈并放置小心地滑的牌子地板破損或卷起地上或通道放置障礙物,行走時注意力不集中地溝蓋面松動Room 1104 No.65 building 清洗地面時設(shè)置小心地滑提示牌。2電源切勿手濕碰電源定期檢查電線是否需維修切勿將電線橫跨地面,如必要,放提示牌切勿自行修理電源清潔任何電源設(shè)備需關(guān)閉電源3煮食用具及爐灶小心工作,避免燒傷或灼傷,不要把熱的灰倒進(jìn)垃圾筒里使用干布以協(xié)作搬運熱堡或熱盆。爐灶上放置鍋或堡手柄切不可對著通道的方向。小心勿將堡或鍋高溫燃燒。勿將滿載食品的容器存放高處。勿用碎紙片引燃爐灶。爐灶燃燒時人不可離崗。下班前關(guān)好煤

3、氣總閥。如廚房有煤氣異味,馬上通報保安部及工程部。4玻璃或瓷器用具小心處理玻璃碎片, 當(dāng)玻璃制品或瓷器被打碎之后要用垃圾盤和埽把清理,絕對不能用手去清理。使用餐具車搬運餐具時確保平穩(wěn)干燥.一次不得搬運太多的餐具.如有打破馬上戴上手套進(jìn)行清理.如有玻璃碎片進(jìn)如食品,所有食品必需扔掉.所有玻璃杯須放入相應(yīng)的杯筐,廚房里不能使用任何玻璃杯子喝水以避免發(fā)生事故。5化學(xué)藥品:需按照每種清潔產(chǎn)品之說明,按其步驟使用;若有不明白使用方法時可查詢當(dāng)班主管或供應(yīng)商。Room 1104 No.65 building 凡使用任何清潔用品時,必須配帶膠手套才可使用。用清潔用品時,需要用塑料膠盆/桶或不銹鋼盛裝器皿,開

4、水使用比較安全。切勿將兩種以上不同性能之用劑混合使用,免生任何副作用及產(chǎn)生危險。注意當(dāng)開用清潔劑時,需先放水于盆/桶內(nèi)后才可放進(jìn)用劑,使其安全地溶于水里。如在使用時傾泄了任何清潔用品于任何表面上應(yīng)立即用水清除,防止清潔劑對表面的影響。若被清潔劑接觸受損時,應(yīng)用大量清水沖洗及要看醫(yī)生。若不慎誤飲,應(yīng)飲用大量的冷水或牛奶然后去看醫(yī)生,不要引吐!。凡使用噴霧器噴射清潔劑時,要配帶膠手套,護(hù)目鏡。在儲存時,應(yīng)放在安全及較涼快之地方加鎖加蓋。6預(yù)防火災(zāi)知道滅火器的位置及使用方法。一定要知道滅火器,緊急出口的位置和所有安全及火災(zāi)撤離的程序使用正確的滅火器。有三種火式,一定要根據(jù)不同的火式使用不同的滅火器。

5、第一種類型的滅火器:木頭,紙張,織物,和普通的易燃物第二種類型的滅火器:可燃燒的液體,例如油脂類,油汽油,溶劑類。第三種類型的滅火器:開關(guān),電動機,有關(guān)電的設(shè)備等等。絕對不能使用水或第一種類型的滅火器來滅由油或電引起的火災(zāi),否則會使火勢擴大。保持補充鹽或蘇打以便于滅火使用。保持排煙及其它設(shè)備無油跡。不能離開正在加熱的油鍋。抽煙只能在指定的地方。不能亂扔燃燒著的香煙。當(dāng)火警鈴響了之后如果你有時間的話要先關(guān)掉煤氣和電的開關(guān)后再離開。保持關(guān)閉著防火門。保持消防通道的暢通。7防止被機器和設(shè)備弄傷不要使用你不懂得如何使用的設(shè)備。使用所有安全的設(shè)備或器材。當(dāng)你不在使用切片機時一定要把刀刃調(diào)到零。Room

6、1104 No.65 building 當(dāng)任何設(shè)備正在運行的時候不要使用勺或鏟子觸摸食品或移動食品。在你拆卸或清潔之前一定要先關(guān)掉電源。在設(shè)備接通電源之前你必需關(guān)掉設(shè)備的開關(guān)。如果你的手是濕的或你站在有水的地方絕對不能觸摸或操作電動的設(shè)備,包括開關(guān)。佩帶合適的手布并別在圍裙上以避免圍裙被纏入機器中。必需有目的的使用設(shè)備。湯鍋或其它器材必需放在相應(yīng)的架子上,這樣就比較安全了不容易滑落下來。8防止端著的東西滑落照成受傷要馬上清理灑落的食品。要灑上一些鹽用以防滑,然后用拖把清理干凈。不要把鹽留在地上要馬上清理干凈。保持走道和樓梯干凈和不要運送太大的物品往高處。要走路,不要跑。使用安全的梯子,不要使用

7、椅子或不牢固的箱子,去拿高架子或清理高處設(shè)備。從地上端起物品時一定要使用腿部力量,不要使用腰部。當(dāng)你端東西時不要轉(zhuǎn)動或扭動你的腰部。并且保證要站穩(wěn)。搬運重的物品且距離較長時一定要使用手推車,或請其它人幫助。9預(yù)防劃傷當(dāng)你清潔切割設(shè)備時一定要注意安全。清潔刀時要小心,刀刃要朝外。保證破損的玻璃制品和瓷器遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。不要把易破損的東西放在水槽里。清除它時不要去撿破碎的玻璃杯。丟掉有缺口的和破裂的牌子和杯子。使用特定的容器存放破碎的盤子和杯子。不要把它們丟進(jìn)其它的垃圾筒里。如果有破碎的杯子在洗滌槽里,在清理之前一定要先放掉水。當(dāng)你打開木制箱子及包裝帶后一定要處理掉所有的釘子和打包帶10其他措施Room 1104 No.65 building 工作區(qū)須備放設(shè)備完善的急救箱. 公司醫(yī)生定期檢查.如有工傷,馬上報告主