《吃在中國》第三課時教案

1、組員：項英、徐永靜、謝園課程類 型中高級漢語文化課教學(xué)對象：具有一定漢語水平的中高級留學(xué)生教 材博雅漢語中級沖刺篇第十 一課吃在中國課時安排：分3課時完成，每課時 50分鐘，此教案為 第三課時教案教學(xué) 內(nèi)容本課時主要介紹中國八大菜系的概況，其中包括每一菜系的烹飪技法，菜系特點(diǎn)和代表菜。教學(xué) 目標(biāo)1 .認(rèn)知領(lǐng)域：學(xué)生通過對本課時的學(xué)習(xí)，了解中國八大菜系的分類，以 及每一菜系的主要烹飪技法和特點(diǎn)。2 .技能領(lǐng)域：(1)聽：經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，能聽懂簡單的關(guān)于介紹中國飲食的錄音片段 或者視頻。(2)說：經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，在對八大菜系有一定了解的基礎(chǔ)上，可用自 己的話簡單的介紹中國菜系。(3)讀：經(jīng)過本

2、課時的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)能讀懂一課吃在中國課文， 其次可以閱讀簡單的關(guān)于中國飲食文化的介紹文章。(4)寫：經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，在對課文中飲食文化及補(bǔ)充的八大菜系文化 有所了解的基礎(chǔ)上，學(xué)生可以簡單地寫出自己愛好的菜系及其特 點(diǎn)，以及喜好的原因。3 .情感領(lǐng)域：(1)經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，學(xué)生有了解中國飲食文化的意向。(2)經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，學(xué)生有品嘗中國飲食的愿望。教學(xué)工 具課堂PPT視頻教學(xué) 重點(diǎn) 難點(diǎn)1 .飲食文化專用術(shù)語：在飲食文化課程中肯定會涉及一些專有名詞，如烹飪技法，中國 的烹飪技法和西方有很大不問，這是學(xué)生平時極少遇到的，所以對于這一方面的專業(yè) 術(shù)語需要進(jìn)行簡要解釋，語言的使用符合學(xué)生的水平

3、，不要過難，只突出專業(yè)性，而 忽略了可理解性，可適當(dāng)使用學(xué)生可接受的中介語。2 .文化難點(diǎn)：對于飲食文化，留學(xué)生的興趣點(diǎn)更多的存在于代表菜的介紹，但對一門 文化課來說，讓學(xué)生了解每一菜系的起源、技法和特點(diǎn)也是極為重要的。所以在講解 的時候一定盡量做到深入淺出，難易知識點(diǎn)穿插進(jìn)行，發(fā)散學(xué)生思維，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行 文化對比，使學(xué)生更容易掌握中外文化的差異，從而更深入的感受中國飲食文化。3 .重點(diǎn)：中國飲食文化八大菜系的分類和特點(diǎn)介紹。教學(xué)步驟環(huán)節(jié)方式教學(xué)內(nèi)容組織教學(xué)(12分鐘)師生問答寒暄詢問學(xué)生的身體狀況和學(xué)習(xí)情況，宣布上課。(1) 今天身體怎么樣？(2) 昨天講的內(nèi)容復(fù)習(xí)了嗎？還記得嗎？(3) 今

4、天我們會學(xué)習(xí)一些別的中國菜，準(zhǔn)備好了嗎？(4) 我們現(xiàn)在開始上課。復(fù)習(xí)舊課(10分鐘)(1)PPT展示圖片(2)抽查上節(jié) 課的作業(yè)(1)展示前兩課時講解的北京菜、廣州菜和東北菜的 ppt，詢問學(xué)生是否還記得，引導(dǎo)學(xué)生說出其特點(diǎn)。(2)詢問學(xué)生還吃過什么中國菜，喜歡哪道菜，引入 作業(yè)抽查環(huán)節(jié)，抽查幾位學(xué)生，讓其介紹一道他喜歡的 中國菜。新課導(dǎo)入 (3分鐘)師生互動問答教師：大家說的都非常好！那大家知道自己喜歡的中國 菜是哪個省市的菜嗎？今天我們就來看看中國 菜的類別。文化點(diǎn)中國美食一八大菜系新課講授中 國 菜 系 分 類 概 況(1) 什么是菜系?菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝

5、方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國的菜肴流派。我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、 歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自 成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。 魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早， 浙、閩、 湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國的“八大菜系”。(2) 菜系種類的簡要介紹魯菜：濟(jì)南菜，膠東菜，孔府菜川菜：成都菜，重慶菜粵菜：廣府菜，潮州菜，東江菜，順德菜蘇菜：淮揚(yáng)菜，金陵菜，蘇幫菜，徐海菜，無錫菜閩菜：福州菜，漳州菜，廈門菜，泉州菜，莆田菜浙菜：杭幫菜，寧波菜，紹

6、興菜，溫州菜湘菜：湘江菜，洞庭菜徽菜：沿江菜，沿淮菜國 菜 系 形 成 因(1)習(xí)俗原因：當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣中國北方多牛羊，南方多水產(chǎn)(2)氣候原因：各地氣候形成不同口味北方寒冷，多以濃厚、咸味為主；華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則 以甜味和咸味為主；西南地區(qū)多雨潮濕，多以麻辣濃味為主。(3)烹飪方法：各地烹飪方法不同如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、燔 ，江蘇菜等擅長蒸、燉、 炯、煨等；四川菜擅長烤、煽炒等； 廣東菜擅長烤、煽、炒、炸等新課講授魯菜介紹l.ppt展示四張圖片，讓學(xué)生猜測菜系，引入魯菜的介紹。2.魯菜介紹(1)簡介：山東菜簡稱魯菜，起源于春秋戰(zhàn)國時期的齊國和魯國， 有北方代表菜之稱，

7、是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數(shù)人都認(rèn)為，魯菜是中國八大菜系之首。它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。(2)魯菜的形成和發(fā)展：與山東地區(qū)的 文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì) 條件和習(xí)俗后關(guān)。具糧食產(chǎn)量居全國首位； 蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良， 是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。(3)魯菜烹飪技法：爆、炒、扒、燒、蒸(4)魯菜特點(diǎn)：咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味。以“爆”見長，注重火功。精于制湯，注重用湯。豐滿實惠、風(fēng)格大氣。3.ppt展小魯米代表菜新課講授粵菜介紹l.ppt展示圖片，引入粵菜版塊。2

8、 .粵菜介紹(1)簡介：粵菜即廣東菜，是中國八大菜系之一，發(fā)源于 嶺南，由 廣州菜、潮州菜、客家菜三種菜系發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但 它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。因 此有不少人，特別是廣東人，認(rèn)為粵菜是華南的代表菜系。(2)粵菜的組成：廣州菜、潮州菜、客家菜(3)粵菜特點(diǎn)：選材奇異廣博用量精正細(xì)，配料多用巧，裝飾美用艷，善于在模 仿中創(chuàng)新，品種繁多?？谖侗容^清淡，力求清中求鮮、淡中求美。食味講 究五滋(清香脆酥濃)和六味(酸甜苦辣咸 鮮)。3 .ppt :粵菜代表菜展小浙菜1 .用多幅圖片引入浙菜的講解。2 .浙菜介紹(1)簡介：浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜

9、系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺日：“上有天堂，卜治蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起 源于新石器時代的河姆渡文化 ，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時期 的 成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已 經(jīng)形成。介(2)浙菜的組成：杭幫菜，寧波菜，紹興菜，溫州菜新課講授紹(3)浙菜的技法：爆、炒、炫、炸、紅燒、燉(4)浙菜特點(diǎn)：菜式小巧玲瓏，制作精致菜品鮮美，注重本味文化色彩，有美麗的傳說3.ppt展小浙米代表菜。徽 菜介 紹1 .ppt展示圖片引入徽菜版塊。2 .徽菜介紹(1)簡介：徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而/、能等

10、同于安徽菜?；詹藖碜曰罩?，今安徽 黃山市、績溪縣及江西婺源縣?；?菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光 大。(2)徽菜技法：長于燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，其中最能體現(xiàn) 徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。(3)徽菜的特色：重油、重色、重火功3 .ppt展小徽米代表菜蘇菜介紹l.ppt展示蘇州區(qū)域地圖，引入蘇菜版塊2.蘇菜介紹：(1)簡介：江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙_J菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。蘇菜主要以南.京、揚(yáng)州，蘇州二 一|種地方菜組成，也是中國四大名菜之一。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧； 揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)； 蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

11、(2)蘇菜技法：擅長燉、炯、蒸、炒，重視調(diào)湯 二|(3)蘇菜特色：料泛，以江河湖海水鮮為主_刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美1追求本味，清鮮平和4. ppt展示辦菜代表菜。i.ppt展示地圖和湘菜簡介引入湘菜版塊。2.湘菜介紹：(1)簡介：湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長湘酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平介(2)湘菜技法：煨、燉、臘、蒸、炒紹|臘：臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用二|優(yōu)質(zhì)原湯蒸。| (3)湘菜特色：湘菜分為湘江菜，洞庭菜湘江菜：制作精細(xì)，用料廣泛

12、，口味多變，品種繁 新 課 講 授多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實惠，在 J品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。洞庭菜：具特點(diǎn)是大大油厚，咸辣香軟。(1) 湘菜飲食文化：在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。 在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃 作為其重要內(nèi)谷。由于地理、氣候等方面的原因， 絕大部分地 區(qū)種植水稻，人們?nèi)粘ｏ嬍骋源竺诪橹魇?。不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三 餐，還是餐廳酒家的宴會， 或是三朋四友小 酌，總得有一兩樣辣椒菜。湖南人愛吃苦味。認(rèn)為“苦能瀉火”、“苦能 燥濕”、“苦能健胃”。7項目 環(huán)節(jié)、文化點(diǎn)1.教師學(xué)生互動問答新課川菜教師：剛剛有同學(xué)說喜歡吃麻婆豆腐，那你們知道麻婆

13、豆腐是哪 兒的菜嗎？剛剛我們說了那么多菜系，麻婆豆腐屬于哪 個？講介學(xué)生：(猜測是湘菜，因為湘菜味濃較辣)授紹教師：湘菜？其實不是的，下面我們就來了解一下和湘菜相似的 菜系，但也有自己的特色，這就是川菜。2.川菜介紹：(1)簡介：川菜即四川菜系。分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川東重慶為中心的 下河幫、川南自貢為核心的 小河幫。 秦末漢初就具規(guī)模，唐宋疇發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。代表地區(qū)：成都，重慶(2)川菜技法：擅長炒、滑、燔、爆、煽、炸、煮、煨等(3)川菜特色：取材廣泛調(diào)味多樣菜式適應(yīng)性強(qiáng)突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚 重用“三椒”即：辣椒、花椒、胡椒 一|3.ppt

14、展小川米代表菜1 .師生互動問答引入閩菜版塊。教師：大家喜歡吃川菜嗎？是不是很辣？學(xué)生：(喜歡或者不喜歡)教師：聽到有同學(xué)說不喜歡了？那你們喜歡什么味道的菜呢？學(xué)生：(喜歡不辣的，不咸的，清淡的)閩菜介紹教師：你們說的很像我們接下來要學(xué)習(xí)的菜系，我們一起來看看。2 .閩菜介紹(1)簡介：閩菜是中國八大菜系之一，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合 閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜 系。閩菜在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味” 見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。(2)閩菜特點(diǎn)：烹調(diào)原料以海鮮和山珍為主刀工巧妙，一切服從于味湯菜考究，變化無窮烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味注重甜、酸、咸、香、尤以 糟味最具特色糟味