某國(guó)際大酒店餐飲部崗位說(shuō)明書(33個(gè))

1、個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途崗位說(shuō)明書崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號(hào)所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)7級(jí)直接卜級(jí)廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期2002.11.22工作綜述負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)職責(zé)表述：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足，各種湯汁是否齊全職責(zé)職責(zé)表述：協(xié)助廚師長(zhǎng)制定各類西餐菜單，菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。工作時(shí)間百分比：25%工作任務(wù)菜單的推新每月特別推

2、介菜肴推各款超值套餐職責(zé)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評(píng)估向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)對(duì)員工進(jìn)行考核，安排合理化的班次對(duì)工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)職責(zé)四職責(zé)表述；定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點(diǎn)。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程職責(zé)五職責(zé)表述：每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄，及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。工作時(shí)間百分比：10%工作檢查員工交接班記錄、簽到表任務(wù)檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患職責(zé)六職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查四廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)七職責(zé)表述：檢查每日所備的原料及各種食品。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)按照每天用量下單采購(gòu)，做到食品原料不積壓權(quán)力權(quán)限一：負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估權(quán)限二：向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計(jì)財(cái)部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)西餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷專業(yè)英語(yǔ)、崗位技術(shù)經(jīng)驗(yàn)3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語(yǔ)知識(shí)知識(shí)一定的英語(yǔ)水平、及口語(yǔ)會(huì)話能力技能技巧英語(yǔ)應(yīng)用水平、成本核算水平個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力管理能力、組織能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐工作環(huán)境局溫、油煙工作時(shí)間特征