小吃店美食店飯店酒店餐廳等餐飲單位復工疫情防控工作措施應急預案

1、餐飲單位復工疫情防控工作措施應急預案（一）防控機制到位。以門店為單位，由店長（店主）全面 負責，制定完善疫情防控工作措施和應急預案，明確疫情防 控工作職責。（二）員工排查到位。做好員工排查登記，掌握復工復業(yè)每 名員工健康狀況、過去 14天去向，對來自或者去過疫情高 發(fā)地的員工建立臺賬，按規(guī)定對其采取健康管理等措施，14天觀察無恙后方可上崗；對仍滯留在疫情高發(fā)地的員工，要 勸其暫緩返崗。（三）設施物資到位。準備必需的體溫探測儀、消毒水、口 罩等疫情防控物資，優(yōu)先保障一線員工配備防護用品。具備 隔離條件的，落實隔離場所；不具備自行設立隔離場所條件 的門店，要按照屬地的統(tǒng)一安排，確定具體的隔離觀察地

2、點 并向所在社區(qū)報備。（四）場所管理到位。按照指引做好經營場所、設施設備、 工作人員的衛(wèi)生防疫措施， 做好場所通風、環(huán)境衛(wèi)生與消毒、 從業(yè)人員衛(wèi)生管理、顧客管理、衛(wèi)生間清潔消毒等工作。保 持就餐場所內部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品 的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。 給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污i染。對于顧客接觸多的地方（如走廊、電梯、扶手、把手、 洗手間、廁位等），每天消毒不少于6次。衛(wèi)生間保持通風、 干爽，不能自然通風的采用排氣扇等機械通風；盡可能配備 有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的餐飲單位可 把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免

3、接觸；加強對衛(wèi)生間清 潔頻次，保持衛(wèi)生間地面干爽無積水。（五）宣傳教育到位。做好疫情防控知識宣傳和培訓， 在經營場所顯著位置設置新冠肺炎的宣傳專欄，大力普及相 關防控知識，多渠道做好疫情防控宣傳教育工作。（六）安全生產管理到位。落實安全生產主體責任，加 強安全生產管理，確保安全責任、安全培訓、安全投入、安 全管理和應急救援到位。員工人數(shù)10人（含本數(shù)）以上的餐飲單位，復工復業(yè)前落實召開一次專題會議、制定一套復 工復業(yè)方案、組織一次全面檢查、召開一次安全教育、召開 一次班前會議“五個一”管理措施；員工人數(shù)10人以下的餐飲單位，復工復業(yè)前落實好上述安全生產責任要求。不具 備安全生產條件的，不得復工

4、復業(yè)。附件1餐飲單位限制堂食服務限制措施1 .對顧客測體溫，要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一 刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。 離開座位必須戴口罩。2 .有條件的餐飲單位，用餐區(qū)由入口分開設置。3 .大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%不同餐桌之間距離不小于1米。4 .每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒，再安 排下一批次，間隔不低于 10分鐘。5 .長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧 客隔位相坐，面對面距離不少于1米。6 .不得拼桌。7 .每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。8 .包房（包廂）方面，面積較小的，只開一桌，且不 得拼桌，人數(shù)不超過 10人。兩桌以上的包房（包

5、廂），實 際使用數(shù)量不超過平時的 50%不同餐桌之間距離不小于 1 米。附件2餐飲店疫情防控工作指引（一）禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。（二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。（三）對肉及肉制品做好索證索票工作， 確保肉類來源可 追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴禁采購、 使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。（四）餐飲服務經營單位應每天對從業(yè)人員進行晨檢（必要時每餐前檢查），做好記錄和建檔工作， 發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3 度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立 即停止其工作并督促其及時就診，在醫(yī)院確診為非新型冠狀 病毒感染前不得上崗。（五）所有在崗員

6、工應配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩。（六）從業(yè)人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員 密切接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖或生病禽畜動物。加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15 秒。從業(yè)人員應提醒就餐人員在就餐前洗手。（八） 暫停從武漢來的工作人員工作，并協(xié)助將其送至所?。ㄔ冢┥鐓^(qū)工作站做好信息登記，接受社區(qū)工作站管理，早晚測量體溫，14 天內自我隔離觀察無恙后方可上崗。（九）食品加工制作要符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范。確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照推薦的餐用具清洗消毒方法。（十）每天對就餐場所、保潔設施、人員

7、通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。（十一）保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。（十二）提供網絡訂餐送餐服務的經營單位應對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行每天清潔消毒。（十三）如近期有由現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐 廳，應開展終末消毒（傳染源住院、轉移、死亡而離開疫點 或終止傳染狀態(tài)后，對疫點進行的一次徹底消毒）。（十四）提高對疫情防控形勢的認識，配合政府加強對疫情防控有關政策法規(guī)、科學知識、防控措施的解讀和宣傳， 加強對店內疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止接待大規(guī)模聚 餐活動的指示牌等。（十五）在疫情防控解除前，

8、餐飲服務經營單位禁止接待 大規(guī)模聚餐活動。（十六）有條件的餐飲服務經營單位配備相應的測溫器 具，對消費者進行發(fā)熱癥狀檢測、提醒，如在就餐場所發(fā)現(xiàn) 消費者有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應積極勸離 現(xiàn)場并提醒其及時到醫(yī)院就診。附件3餐飲店衛(wèi)生間防護指引（一）衛(wèi)生間保持通風、干爽，不能自然通風的 可采用排氣扇等機械通風。（二）公共場所衛(wèi)生間應備足量的洗手液、流動水洗手 設施，根據(jù)需要配備含醇的手消毒劑。（三）疫情期間，加強對衛(wèi)生間的清潔頻次，保持衛(wèi)生 間整潔衛(wèi)生、地面干爽無積水。每日至少全面清潔兩次，清 潔范圍應包含清理廢棄紙巾、便池內污物等垃圾；清潔洗手 臺面、衛(wèi)生間地面等。止匕外，還需根據(jù)

9、公眾對衛(wèi)生間實際使 用情況隨時增加清潔頻次。（四）疫情期間，應對衛(wèi)生間重點部位進行消毒處理， 重點部位包括內外門把手、洗手池臺面、水龍頭開關、洗手 盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經常接觸的物體表面和地面， 每日至少消毒兩次。（五）發(fā)現(xiàn)血液、分泌物、嘔吐物、排泄物等污染物時， 及時處理，并對周圍物表、地面進行消毒，必要時進行空氣 消毒。（六）衛(wèi)生間清潔消毒人員應注意個人防護，建議穿戴 工作服、一次性工作帽、一次性醫(yī)用口罩、一次性手套和長 袖加厚橡膠手套。在處理疑似污染物時應加強個人防護，加 穿防水防護服、醫(yī)用防護口罩、防護眼罩、長筒防水膠鞋等O 清潔消毒完畢及時進行流動水洗手，或加用速干手消毒劑消

10、 毒雙手，做好手衛(wèi)生。附件4餐飲店衛(wèi)生清潔劑消毒方法（一）物體表面：對衛(wèi)生間內外門把手、洗手池臺 面、水龍頭開關、洗手盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經常 接觸的物體表面，可使用含有效氯濃度250-500mg/L的消毒液擦拭或噴灑至表面完全濕潤，作用30分鐘，再用清水擦凈。不耐腐蝕的物品可用75叱醇消毒液擦拭或噴灑表面。（二）地面：可使用有效氯濃度250-500 mg/L的消毒液用拖布拖拭，作用 30分鐘，再用清水洗凈。（三）空氣：無人情況下進行空氣消毒。消毒前關閉排 氣扇和窗戶，可用3-6%過氧化氫消毒液自上而下、從里到外進行噴霧消毒，噴霧完畢關門作用 30分鐘后開窗通風。消 毒期間禁止人員進入衛(wèi)生間。（四）污染物（血液、分泌物、嘔吐物等）：污染物在便池/馬桶內：應遮住便池口或蓋上馬桶蓋， 直接打開沖水開關沖入排糞管。沖水時不可打開馬桶蓋。清 理污物后，及時用有效氯濃度為1000-2000 mg/L的消毒液噴灑便池及便池周圍物表。二、常見消毒劑及配制使用（一）有效氯濃度500 mg/L的含氯消毒劑配制方法：1 . 84消毒液（有效氯含量 5衿：按消毒液/水為1/100 比例稀釋；2 .消毒粉（有效氯含量 12-13%, 20克/包）：1包消