餐飲吧臺年終總結(jié).doc

1、餐飲吧臺年終總結(jié)餐飲吧臺年終總結(jié)篇一光陰流逝，不知不覺我來歐洲房子已經(jīng)兩個月了。在這兩個月里，考慮亦多，感慨亦多，收獲亦多。對我而言，這段時間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應(yīng)與調(diào)整，(包括工作上的適應(yīng)與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來了累的感覺，累中也融進了收獲的快樂。在 店長的支持下，在各位同事的親密配合下，愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風務(wù)實，思想堅決，較地完成了自己的本職工作和 店長 交下來的其它任務(wù)(當然還有很多缺乏，個人素養(yǎng)、技能和吧臺管理有待加強)現(xiàn)就兩月來吧臺狀況，做如下簡要總結(jié)。一、吧臺的營業(yè)狀況：總體來說，吧臺的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比擬還是呈上升趨勢的(六月營業(yè)額

2、：60000多，七月營業(yè)額:65000多，八月營業(yè)額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言，這樣的業(yè)績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很的，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌，做出我們的企業(yè)化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之降臨!二、吧臺的營業(yè)本錢：吧臺比廚房的利潤高，主要還是表如今本錢低。但盡管如此，本錢的控制還是要做，七月份和八月份的本錢都在18，這也是在規(guī)定圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細微節(jié)省，直接導(dǎo)致吧臺本錢上下。日積月累也就是這個意思，我們吧臺人員會一直以“進步出品質(zhì)量，控制

3、材料本錢”的原那么與目的，繼續(xù)保持并逐步加強。三、吧臺的衛(wèi)生狀況：吧臺環(huán)境衛(wèi)生狀況，比之前而言只能說是略有所進步，實話實說，店長提出細致衛(wèi)生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時，后來問王領(lǐng)班有什么變化沒，結(jié)果卻是沒什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實，個人問題和吧員的情緒化也導(dǎo)致這塊工作沒能開展，在此做出自我檢討。在今后的工作中會逐步進步。四、吧臺的紀律狀況：對于紀律這塊我頗有些無奈，實話說開場來那段時間較以前還是有所改善，之后問題就出來了。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的情緒化，對規(guī)章制度的淡化，這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理，我個人那么以人性化的管理做她們的思想工作，之后略見轉(zhuǎn)。(現(xiàn)階段這方面

4、工作比擬難做，就吧員在吧臺吃工作餐這個問題上，看似從開張就有了，之間我也說過她們，但效果不明顯，店長想必也注意到這個問題很久了)總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習慣。這方面做為吧臺的管理者，我會在吧員穩(wěn)定后徹解決。五、個人及吧員的工作狀態(tài)：在店長的指導(dǎo)和支持下，我漸漸地也進入了狀態(tài)，工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變。狀態(tài)穩(wěn)定，在今后的工作中多考慮，多換位，多學習，多自檢來提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比擬穩(wěn)定的，工作積極性一般，但人很聰明，對事對工作較負責，工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定，近期情緒波動較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對前廳新員工積極幫助，協(xié)調(diào)工

5、作，吧臺工作較積極，紀律方面欠佳，太我行我素，估計九月份有所轉(zhuǎn)。以上是我個人觀察結(jié)果定論。餐飲吧臺年終總結(jié)篇二酒店吧臺年終總結(jié)光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了年末?；貞浖磳⑦^去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價攀升各方面影響嚴俊的一年。不過在酒店指導(dǎo)及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設(shè)定部門自行制定的每月指標都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報都是相等的。今年餐廳在經(jīng)理的帶著下，全員以經(jīng)理提出的“三個圍繞”“三個集中”而努力。圍繞年初制定的“目的指標，效勞效率，根底管理”集中獎罰制度，加強考核力度，以餐中效勞為重點考核。對獎勵措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當月銷售之星榮

6、升榮耀榜并有經(jīng)濟獎勵激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時管理人員也互相分工，有重要客人直接協(xié)助效勞，并做客史檔案的搜集。加強信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時我們利用班會培訓新菜的介紹使效勞時更加嫻熟。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率到達90左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標。雖然如此，我們?nèi)圆荒芊潘?，對待每一檔客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”進步酒店平品牌效應(yīng)及增加營業(yè)額。今年雖然成績可喜，但工作中仍存在缺乏之處。忙時大家都能緊張有序，空時大家精神有松懈，立崗時間不及時并談天說地，在這方面我也要加強“以身作那么”對客效勞

7、時一些菜肴必須物品不能及時跟上，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導(dǎo)致效勞脫節(jié)，效勞被動，一旦被考核班會通報問題，舉一反三。明年我們要往以下幾個方面努力!1做走動式管理，規(guī)效勞。 2對特色菜加強效勞時的介紹，軟飲料銷售不放松。3加強平安意識，操作平安。 4 對客效勞做到敬語多一點微笑多一點計較少一點。5加強考核工作，以餐中效勞為側(cè)重點。各位同事，20年即將過去，全新的明天即將到來，我們要以部門指標為共同目的，再接再厲爭取完成任務(wù)。我相信餐飲部全體員工一定會為了酒店興隆開展而團結(jié)努力，共同奮斗，創(chuàng)造出更的成績。緊張而又繁忙的一年即將過去，餐廳在各位指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各個兄弟部門的配合幫助下，在全

8、體員工的共同努力下，每月都能超額完成酒店下達的指標?；貞浵胂?0年，我們的業(yè)績是可喜可賀的。平日，我們利用早班會的時間，讓人家讀報紙、做游戲、復(fù)習消防知識，讓大家把的心情帶到工作中，菜肴酒水變動的信息都能及時得到更新，我們將娛樂的方式向大家介紹菜肴的配料、制作，以及營養(yǎng)價值。我們的員工休息都很有誠信，在休息一天的情況下，只要客情一忙，打個 ，便能及時趕到，以工作第一，舍小家為大家。我們每天記錄菜肴反應(yīng)的信息，客人沒動的菜肴打下去回收，跟廚房進展溝通，尋找原因。我們每天班會上練習的禮貌用語都能學有所用，在客情較忙，人手缺乏的情況下，我們每一位員工包括吧臺都能積極主動，發(fā)揮協(xié)助精神，認真做每一檔接

9、待。下半年我們評比銷售之星，給予經(jīng)濟或物質(zhì)的獎勵，發(fā)揮員工的銷售潛能，進步大家的積極性，同時我們的成績也是有目共睹的。當然我們也存在著很多的共性問題。有些員工覺得菜上齊了，就不需要什么效勞了，為了能早點下班，將臺面上撤下來的刀叉、煙缸、杯具拿到洗涮間清洗;有的打著喝水的晃子和傳菜口人員聊天，包廂出現(xiàn)了真空現(xiàn)象，效勞脫節(jié);有的員工沒有時間觀念，經(jīng)常遲到早退，班會時間拖拖拉拉，在走廊上大聲喧嘩，還有員工個性化效勞處于被動，需要催促和檢查，死角衛(wèi)生不符合標準，餐前準備缺乏，不能按時立崗等。隨著市場競爭力加劇，客人選擇酒店余地增多，自帶酒水的增多，我們要加大力度推銷我們的軟飲料和一些時令菜肴，千方百計

10、留住每一位消費者，這樣才能使我們的營業(yè)額更上一層樓。明年我們將引領(lǐng)大家做到以下幾點：1、 安排、帶著、催促、檢查員工做餐前的各項準備工作，餐具擺放是否合格。2、 檢查當班人員儀容儀表，進一步深化班會內(nèi)容，做清潔工作，給客人提供一個安靜、舒適、溫馨的就餐環(huán)境。3、 加強檢查消防平安力度，確保萬無一失。4、 發(fā)現(xiàn)問題及時向指導(dǎo)匯報，盡快做出解決方案。在20年即將到來的日子里，我們要團結(jié)一至，齊心協(xié)力，為酒店更的開展而奮斗。餐飲吧臺年終總結(jié)篇三我們每個人都是在不斷地總結(jié)中成長，在不斷的審視中完善自我并腳踏實地的完本錢職工作?，F(xiàn)將年終總結(jié)如下：一、思想總結(jié)：始終以高標準嚴格要求自己，作為一名吧臺人員，深知自己工作的重要性，積極理解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規(guī)，以便更的充實自己;同時我也自覺遵守院里的規(guī)章制度，堅持參加院里的每次培訓，以嚴謹?shù)膽B(tài)度和積極的熱情投身于學習的工作中。雖然有成功的淚水，也有失敗的辛酸，然而日已劇烈的社會競爭也是我充分認識到成為一名德智體全面開展的優(yōu)秀員工的重要性。二、工作方面：認真做本職工作，做到腿勤、口勤、眼勤，積極配合指導(dǎo)完成各項工作。效勞人員的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量反映出一個酒店的效勞水準和管理程度，所以近期我們餐廳對員工的技能、技巧等效勞內(nèi)容進展了培訓，頗有收獲。