六生鮮陳列管理標(biāo)準(zhǔn)(降龍十八掌)

1、1生鮮陳列管理標(biāo)準(zhǔn)生鮮陳列管理標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列原則生鮮商品基本陳列方式生鮮商品基本陳列方式生鮮商品陳列管理標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列管理標(biāo)準(zhǔn)生鮮各部類商品的陳列生鮮各部類商品的陳列如何讓生鮮賣場陳列生動(dòng)化如何讓生鮮賣場陳列生動(dòng)化講師：謝錫聯(lián)講師：謝錫聯(lián)2011年生鮮營運(yùn)管理年生鮮營運(yùn)管理 與技術(shù)知識(shí)體系培訓(xùn)與技術(shù)知識(shí)體系培訓(xùn)2n 創(chuàng)造賣場購物氣氛：創(chuàng)造賣場購物氣氛：讓你的超市更吸引人；讓你的超市更吸引人；更引起顧客購買的欲更引起顧客購買的欲望望n 賣場燈光明亮。賣場燈光明亮。n 能體現(xiàn)賣場生動(dòng)化：能體現(xiàn)賣場生動(dòng)化：漂亮、漂亮、整齊、量感、容易拿。整齊、量感、容易拿。 大陸超市與臺(tái)灣超市大

2、陸超市與臺(tái)灣超市 最大不同點(diǎn)在哪里？最大不同點(diǎn)在哪里？購物氣氛購物氣氛3如何創(chuàng)造生鮮陳列購物氣氛的要素如何創(chuàng)造生鮮陳列購物氣氛的要素p燈光亮起來燈光亮起來p分區(qū)吊頂分區(qū)吊頂p關(guān)聯(lián)產(chǎn)品噴繪裝飾關(guān)聯(lián)產(chǎn)品噴繪裝飾p部門標(biāo)示清楚部門標(biāo)示清楚p顏色標(biāo)示顏色標(biāo)示p醒目的特價(jià)醒目的特價(jià)POPPOPp大而醒目價(jià)格牌大而醒目價(jià)格牌p高隔板、高分類牌高隔板、高分類牌p底襯：假底；綠草皮；減少損耗底襯：假底；綠草皮；減少損耗p顧客服務(wù)（顧客服務(wù)（1. 1.夾子夾子2.2.塑料袋塑料袋3. 3.洗手洗手4. 4.品嘗品嘗5. 5.磅秤）磅秤）p地面：容易清潔、防滑、抗重、耐磨地面：容易清潔、防滑、抗重、耐磨p排水：葉

3、菜區(qū)、活鮮區(qū)、冰鮮區(qū)排水：葉菜區(qū)、活鮮區(qū)、冰鮮區(qū)想想更深層次想想更深層次的問題的問題 ？生鮮？生鮮陳列生動(dòng)化的陳列生動(dòng)化的全方位考慮全方位考慮4為什么要制作生鮮商品陳列圖？為什么要制作生鮮商品陳列圖？n 利于品類管理和關(guān)聯(lián)陳列。利于品類管理和關(guān)聯(lián)陳列。n 有效控制單品數(shù)。有效控制單品數(shù)。 n 商品定位。商品定位。 n 排面管理。排面管理。 n 防止缺貨。防止缺貨。 n 利潤管理。利潤管理。 n 利于補(bǔ)貨、訂貨。利于補(bǔ)貨、訂貨。n 控制合理存貨?？刂坪侠泶尕洝 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。目的：分析陳列是否合理？促進(jìn)生鮮作業(yè)流程，利于訂貨、目的：分析陳列是否合理？促進(jìn)生鮮作業(yè)流程，利于訂貨

4、、體現(xiàn)量感。體現(xiàn)量感。生鮮陳列圖：商品以書面表格或圖形畫制出來，生鮮陳列圖：商品以書面表格或圖形畫制出來，并附上照片。并附上照片。 5日本洋華堂超市案例生鮮商品陳列配置圖生鮮商品陳列配置圖030030006009001200 13002700240021001800150012009006003001600單位：m m商品編號(hào)商品編號(hào)品名規(guī)格品名規(guī)格排面排面商品照片商品照片6 店店 生鮮商品陳列配置表生鮮商品陳列配置表柜架編號(hào)： 生鮮類別： 第第1層層商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面第第2層層商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面第第3層層商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面第第

5、4層層商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面第第5層層商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面第第6層層商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面冷高柜：包裝商品如，冷高柜：包裝商品如，鮮魚、肉品、日配類鮮魚、肉品、日配類7 店店 生鮮商品陳列配置表生鮮商品陳列配置表柜架編號(hào)： 生鮮類別： 商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面商品編號(hào)商品編號(hào)名稱規(guī)格名稱規(guī)格排面排面冷平柜：包裝或散裝商冷平柜：包裝或散裝商品如，鮮魚、肉品、冷品如，鮮

6、魚、肉品、冷凍類凍類8制作生鮮商品陳列配置圖的步驟1 1、誰做生鮮陳列配置圖：采購部？營運(yùn)部？、誰做生鮮陳列配置圖：采購部？營運(yùn)部？2 2、確定生鮮賣場布局及柜架編號(hào)；、確定生鮮賣場布局及柜架編號(hào)；3 3、準(zhǔn)備準(zhǔn)備A4尺寸圖紙，圖形和表格安排；尺寸圖紙，圖形和表格安排；4 4、首先確定品類；、首先確定品類；5 5、選擇包裝方式與包裝量大?。?、選擇包裝方式與包裝量大小；6 6、考慮定位與量感；排面量、商品貨號(hào)；、考慮定位與量感；排面量、商品貨號(hào)；7 7、生鮮、生鮮商品陳列圖表制定和審核；商品陳列圖表制定和審核；9生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列原則p顧客需要、遵循組織表、關(guān)聯(lián)性顧客需要、遵循組織表、

7、關(guān)聯(lián)性p陳列整齊、漂亮、新鮮、衛(wèi)生陳列整齊、漂亮、新鮮、衛(wèi)生p生鮮賣場氣氛生鮮賣場氣氛“停聽看聞停聽看聞”的營造的營造p要展現(xiàn)季節(jié)的變化要展現(xiàn)季節(jié)的變化 ；熱點(diǎn)擴(kuò)散、均勻布置熱點(diǎn)擴(kuò)散、均勻布置p適合生鮮的陳列設(shè)備和器具適合生鮮的陳列設(shè)備和器具p要符合門店的促銷策略要符合門店的促銷策略p量感、陳列量體現(xiàn)銷售量量感、陳列量體現(xiàn)銷售量p部門小類清楚；小類決定陳列部門小類清楚；小類決定陳列p最低成本原則最低成本原則我多想買一斤我多想買一斤新鮮的白菜啊！新鮮的白菜啊！先到生鮮部先到生鮮部（不是食品）（不是食品）再到蔬果課再到蔬果課（不是畜產(chǎn)）（不是畜產(chǎn)）之后尋找蔬菜之后尋找蔬菜不是水果不是水果再找到葉菜

8、再找到葉菜不是根莖菜不是根莖菜最后他終于最后他終于找到了找到了顧客需要、遵循組織表、關(guān)聯(lián)性顧客需要、遵循組織表、關(guān)聯(lián)性10生鮮商品基本陳列方式生鮮商品基本陳列方式n標(biāo)準(zhǔn)陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列n變化陳列變化陳列n混合陳列混合陳列n大量陳列大量陳列n季節(jié)陳列季節(jié)陳列n特色陳列特色陳列n關(guān)聯(lián)陳列關(guān)聯(lián)陳列n突出陳列突出陳列n樣品陳列樣品陳列干貨類陳列：以貨架為主體。干貨類陳列：以貨架為主體。生鮮類陳列：冷柜、木架、玻生鮮類陳列：冷柜、木架、玻璃、有機(jī)、不銹鋼、水箱、瓷璃、有機(jī)、不銹鋼、水箱、瓷磚墻為主體。磚墻為主體。生鮮陳列比干貨陳列要復(fù)雜生鮮陳列比干貨陳列要復(fù)雜得多！得多！11標(biāo)準(zhǔn)陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列經(jīng)過商品配置與陳

9、列圖確定之后，位置和經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后，位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象。日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象。標(biāo)準(zhǔn)陳列是生鮮整體陳列的主體。標(biāo)準(zhǔn)陳列是生鮮整體陳列的主體。生鮮陳列架需考慮周全、專業(yè)、注意細(xì)節(jié)，生鮮陳列架需考慮周全、專業(yè)、注意細(xì)節(jié)，一經(jīng)固定后；再也無法改動(dòng)。一經(jīng)固定后；再也無法改動(dòng)。冷柜冷柜陳列架陳列架米桶陳列米桶陳列梯形盒陳列梯形盒陳列木架陳列木架陳列12變化陳列變化陳列n以標(biāo)準(zhǔn)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變以標(biāo)準(zhǔn)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作調(diào)整陳動(dòng)，根據(jù)客流、

10、季節(jié)和促銷活動(dòng)作調(diào)整陳列，列，配合配合POP/布置，布置，增加陳列排面和數(shù)量。增加陳列排面和數(shù)量。變化配以變化配以POP、促銷標(biāo)志促銷標(biāo)志變化配以變化配以POP、促、促銷標(biāo)志銷標(biāo)志磁石商品：冷柜拆掉一層層磁石商品：冷柜拆掉一層層板板+ +布置布置13大量陳列大量陳列n常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，突出新鮮常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，突出新鮮和量感和量感n大量陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用；長時(shí)大量陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用；長時(shí)間不變。間不變。n道具：高檔板、大而明顯道具：高檔板、大而明顯POPPOP注意：拿中間一注意：拿中間一個(gè)，上面的統(tǒng)統(tǒng)個(gè)，上面的統(tǒng)統(tǒng)滾下來滾下來

11、高檔板高檔板14混合陳列混合陳列梯形臺(tái)梯形臺(tái)木桶木桶n木層板木層板梯形臺(tái)梯形臺(tái)籃子籃子斜陳列斜陳列n梯形臺(tái)梯形臺(tái)+ +木桶木桶+ +木層板木層板n貨架（盒裝）貨架（盒裝）+ +（散賣）（散賣）n斜陳列斜陳列+ +籃子籃子* *梯形梯形n水缸水缸+ +冰鮮臺(tái)冰鮮臺(tái)層板層板方格方格15季節(jié)陳列季節(jié)陳列p隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響。 8產(chǎn)地葡萄展產(chǎn)地葡萄展產(chǎn)地直銷照片產(chǎn)地直銷照片臺(tái)灣水果展、泰國水果展、臺(tái)灣水果展、泰國水果展、海南水

12、果產(chǎn)地直銷、特賣區(qū)海南水果產(chǎn)地直銷、特賣區(qū)泰國水果展泰國水果展照片照片16特色陳列特色陳列p超市中反映自己特色超市中反映自己特色的商品，該商品的陳的商品，該商品的陳列位置穩(wěn)定，貨位豐列位置穩(wěn)定，貨位豐滿，裝飾鮮明，容易滿，裝飾鮮明，容易被顧客所發(fā)現(xiàn)。被顧客所發(fā)現(xiàn)。p與競爭對(duì)手陳列差異與競爭對(duì)手陳列差異化化口味商品群：口味商品群：創(chuàng)新商品群：創(chuàng)新商品群：細(xì)分商品群：細(xì)分商品群：烹飪商品群：烹飪商品群：17關(guān)聯(lián)陳列關(guān)聯(lián)陳列 燒烤節(jié)（調(diào)味肉、料、用具） 燒烤串與醬料燒烤串與醬料關(guān)聯(lián)陳列：關(guān)聯(lián)陳列：熱面包熱面包+西點(diǎn)西點(diǎn)+飲料飲料+乳制品乳制品+果醬果醬水果切盤與沙拉水果切盤與沙拉關(guān)聯(lián)陳列：組合產(chǎn)品、

13、同一溫度帶產(chǎn)關(guān)聯(lián)陳列：組合產(chǎn)品、同一溫度帶產(chǎn)品、同一烹調(diào)、保質(zhì)期、同一包裝、品、同一烹調(diào)、保質(zhì)期、同一包裝、18突出陳列突出陳列 搭配商品、全店性商品、搭配商品、全店性商品、地域性商品地域性商品a.a.陳列量為平常三倍商品陳列量為平常三倍商品例：例：醬類（包）、調(diào)味品等搭配商品。醬類（包）、調(diào)味品等搭配商品。b.b.全店性商品大量陳列全店性商品大量陳列商品是商品是連鎖店共通性商品，通常是二、三連鎖店共通性商品，通常是二、三種同時(shí)展出。種同時(shí)展出。c.c.地域性商品大量陳列地域性商品大量陳列各店依各店依地域不同，所選擇的商品，通常商地域不同，所選擇的商品，通常商品能符合地區(qū)需要，且能提高促銷品能

14、符合地區(qū)需要，且能提高促銷的效果，實(shí)施期間為一星期。的效果，實(shí)施期間為一星期。 新產(chǎn)品、關(guān)聯(lián)商品、或生鮮便利品，如調(diào)味品 關(guān)聯(lián)商品突出陳列關(guān)聯(lián)商品突出陳列19樣品陳列樣品陳列 例：水果籃、蛋糕、或香腸禮盒、熏肉、火腿、調(diào)味品 只陳列出最低的品目及數(shù)量，只陳列出最低的品目及數(shù)量，并接受顧客的訂貨與購買。并接受顧客的訂貨與購買。 實(shí)品蛋糕樣品陳列實(shí)品蛋糕樣品陳列籃子、保鮮膜、緞帶、彩帶保質(zhì)時(shí)間短的商品，容易損保質(zhì)時(shí)間短的商品，容易損害商品、高價(jià)商品害商品、高價(jià)商品大型海報(bào)樣本；不要蛋糕模型大型海報(bào)樣本；不要蛋糕模型20生鮮陳列管理標(biāo)準(zhǔn)生鮮陳列管理標(biāo)準(zhǔn)生鮮陳列降龍十八掌生鮮陳列降龍十八掌n新鮮最大化

15、，衛(wèi)生、鮮度管理；新鮮比價(jià)格更重要。新鮮最大化，衛(wèi)生、鮮度管理；新鮮比價(jià)格更重要。n豐滿、量感豐滿、量感：n全品項(xiàng)全品項(xiàng)；關(guān)聯(lián)商品連貫；關(guān)聯(lián)商品連貫 ：n滿陳列（不低于滿陳列（不低于最低陳列數(shù)量）最低陳列數(shù)量）：n縱陳列：縱陳列：n穩(wěn)固扎實(shí)、安全穩(wěn)固扎實(shí)、安全：n葉菜直立陳列，不要讓商品倒下；葉菜直立陳列，不要讓商品倒下；n銷售量確定排面寬度；銷售量確定排面寬度；n新商品、促銷品堅(jiān)持試吃、品嘗；新商品、促銷品堅(jiān)持試吃、品嘗；21n商品正面向顧客：商品正面向顧客：n整齊、容易拿：整齊、容易拿：nPOPPOP和價(jià)格牌時(shí)時(shí)跟進(jìn)和價(jià)格牌時(shí)時(shí)跟進(jìn)；價(jià)格牌準(zhǔn)確、；價(jià)格牌準(zhǔn)確、醒目、醒目、位位置正確置正確： n陳列動(dòng)感化；