泥鰍的幾十種做法

1、收集了十余種泥鰍的做法老家有河，河里有魚，魚中有泥鰍，但是老媽每次的做法都是過油炸后直接吃，沒其它中吃法了，今天收集了十種做法，下次回家終于可以煲湯或炒菜吃啦。紫蘇干煸小泥鰍一條泥鰍的鈣含量是鰻魚的9倍，100克泥鰍含鈣736毫克。鐵是菠菜的3倍兒童食用不僅助消化且能補腦。 難度：切墩(初級) 時間：30-45分鐘 主料 :泥鰍一斤 輔料 :干辣椒適量 曬干后的紫蘇適量 白芝麻適量 花椒幾顆 小蔥適量 紫蘇干煸小泥鰍的做法步驟1. 大條泥鰍建議起干鍋將其悶死后，一條條去掉肚腸。.2. 鍋內加入比小炒多一倍的油，待油溫高時，將泥鰍放入，中火慢慢煸炒，一直到金黃酥脆。.3. 余油炒香姜末和蒜末，再

2、將干辣椒放入同炒。.4. 最后放入紫蘇，將泥鰍放入后，加鹽調味，撒上白芝麻和蔥段即可。.小貼士大家要做這道干煸泥鰍，一定要用油煸炒到魚酥脆了才更具風味，可以連著骨頭一起吃，小孩老人吃都可以補充鈣質。個人認為小泥鰍更方便也更入味，而且不用一條條解剖去肚腸，省去好多麻煩?？傊?，大泥鰍，煮湯，小泥鰍，干煸。還可以加入一點番茄，魚的味道會更加豐富有層次。椒鹽泥鰍難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 小泥鰍20條 輔料 青蔥2根 料酒10ML 姜5克 蒜5克 干椒5個 食用油適量 鹽適量 椒鹽適量 椒鹽泥鰍的做法步驟1. 買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水

3、1-2次。2. 空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）.3. 鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油；4. 青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈；5. 鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香；6. 倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。泥鰍豆腐湯難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘 主料 :泥鰍3-4條

4、 內酯豆腐 輔料 :生姜適量 姜絲適量 油適量 泥鰍豆腐湯的做法步驟1. 用一個小桶子買回來先用水沖一下，放入泥鰍可用小量生姜，食用油讓其吐出泥沙。2. 家里一定要有帶手柄的篩子，接下來才不會燙到手，將所需泥鰍倒入篩子。3. 重要一步：水煮開后，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊（此時小心濺出的開水）4. 一般煮30秒就去掉泥鰍身上的粘液，撈出用水沖后放入油鍋略煎，這樣泥鰍就沒有腥味了。5. 準備好內酯豆腐。 6. 將煎好的泥鰍放入一大碗加一點姜絲用水煮開7. 大火煮10分鐘后放入豆腐轉中火慢煮。8. 40分鐘后湯變成奶白色就可以食用了。泥鰍豆腐煲難度：配菜(中級) 時間：30-45

5、分鐘 主料 :豆腐(南)200克 泥鰍250克 輔料 :姜5克 鹽5克 小蔥15克 泥鰍豆腐煲的做法步驟1. 將豆腐切成4小塊；2. 除去泥鰍的肋及內臟并清洗干凈；3. 姜切絲；4. 蔥去須后切成蔥花；5. 起油鍋，將泥鰍略煎一下，放入沙鍋；6. 再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。清燉泥鰍豆腐 主料 :泥鰍適量 豆腐適量調料食鹽適量姜適量料酒適量水適量豬油(煉)適量清燉泥鰍豆腐的做法1.買來的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水2.要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會，不蹦跳后撈出沖去鹽份3.把泥鰍豆腐都放進盆里

6、，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛烹飪技巧 吃的時候灑一點胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現在這樣做發(fā)現也挺好吃的，很清淡很鮮美。飲食禁忌泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。濃香奶白泥鰍湯用料 主料 泥鰍適量調料食鹽4克姜10克小蔥5克植物油適量胡椒粉適量濃香奶白泥鰍湯的做法1.活泥鰍宰殺后去頭和內臟（店家可幫忙）洗凈，瀝去水份2.老姜拍破，香蔥洗凈撓成結備用3.炒鍋用老姜抹一下，放油，七成熱時，倒入泥鰍，中火煎至兩面微黃4.加入開水，開后，轉入砂鍋內，放入

7、老姜和蔥結，先大火后轉中火，煲煮半小時5.調入適量的鹽和胡椒粉，撈出蔥結，關火烹飪技巧1、做泥鰍湯必須要活的泥鰍現殺的才好，否則，湯是不鮮的。2、用豬油煎泥鰍，湯更鮮，但如果拒絕動物油，也可用植物油。3、用老姜抹鍋的目的是防止泥鰍粘鍋，如果用不粘鍋，這一步就免了吧。4、這道湯不用再加味精或雞精，已是非常鮮美了！鰍魚水瓜湯用料 主料 泥鰍200克 絲瓜1條調料食鹽1克姜(絲)適量料酒適量植物油5毫升胡椒粉適量水適量鰍魚水瓜湯的做法1.鰍魚買回放在清水中讓其吐盡泥沙，備用。2.鍋里倒入水，把鰍魚放進水中，加蓋，燒小火，直至鰍魚不能游動了就可以關火，把鰍魚表面的粘膜沖洗干凈，鰍魚表面的粘膜有很多寄生

8、物，必須要洗凈。3.鍋里倒入油，放鹽和姜絲，把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃，倒入開水和料酒，煮出奶白湯后加入切好的水瓜，出鍋時撒點胡椒粉去腥即可。飲食小常識1、水瓜又稱天絲瓜、天羅瓜、布瓜、綿瓜、天吊瓜、倒陽菜、絮瓜等，廣泛種于兩廣地區(qū)，每年夏、秋間采摘。“水瓜打狗不見一截” 這句歇后語，就道出了水瓜的民間基礎。因為水瓜粗生粗養(yǎng)，隨手拋下一顆水瓜籽到在屋前屋后，不出幾天就能有滿墻的綠，所以用來打狗亦不心痛。水瓜是兩廣地區(qū)老百姓非常喜歡的一種瓜果蔬菜之一。水瓜雖然賤價，但不影響其強大的營養(yǎng)價值。采藥書：“能治婦人白帶，血淋膨脹積聚，一切筋骨疼痛?！迸慷喑运夏苷{理月經，對帶下不清之類女人病都有

9、幫助。2、水瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美稱。3、水瓜在樹上成熟后不摘，直至外皮變硬，剝去黃色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的天然刷碗工具呢。烹飪技巧讓鰍魚吐泥，可以在水中滴幾滴香油，更好的方法是放幾只切開的辣椒，給點辣椒水喝自然就會吐泥了。清蒸泥鰍用料 主料 泥鰍200g調料醬油適量蔥適量姜適量料酒適量清蒸泥鰍的做法1.泥鰍買來后，要放清水中養(yǎng)兩天，讓它吐出肚子里的污穢物。2.去掉泥鰍的頭，除去泥鰍肚子里的腸子等污物。并且用熱水燙去泥鰍表面那滑滑的一層東西。3.將處理干凈的泥鰍碼放在盤子中，加上料酒、蔥、姜后，上鍋蒸熟，吃的時候蘸醬油紅燒泥鰍紅燒泥鰍的制作材料：主料：泥鰍250克輔料：青椒40克調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克紅燒泥鰍的做法：1. 將泥鰍去泥洗凈；2. 蔥切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。干煸泥鰍干煸泥鰍的材料： 活泥鰍250克 姜 蒜 辣椒 油 鹽 適量 干煸泥鰍的做法：1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出臟物