




版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、關于廚師的工作計劃怎么寫合集關于廚師的工作計劃怎么寫合集 時間一晃而過,我們的工作又進入新的階段,為了今后更好的工作發(fā)展,一定有不少可以計劃的東西吧。但是要怎么樣才能避免自嗨型工作計劃呢?下面是達達文檔網小編給大家?guī)淼膹N師的工作計劃怎么寫范文,以供大家參考! 廚師的工作計劃怎么寫1 現今,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20-年的餐飲經營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經營務必要立足于開拓進取、勇
2、于創(chuàng)新, 不斷總結經驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。 目標計劃分解: 1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進行新的市場擴張,有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產品的文化內涵,提升產品競爭力。 2、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味
3、、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現??刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量,質量 并非越高越好,它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益 3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié) 完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排、 套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率, 良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,針對上菜快慢、順序嚴格把關。 4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,溫缸滿水后及時關閉水龍頭,菜 品走完后
4、立即關閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準時檢查并開關各種開關設備。 5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標準走單,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負責,做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。 6、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,正確安 全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。 7、廚房五?;芾恚哼\用五常法管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升,生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費
5、、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。 8、廚房消防安全:電器、天燃氣、水等設備,做到責任到人,要堅決克服麻痹思想和僥 幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產工作。 9、婚宴旺季:在五一,十一兩個婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營銷計劃,切實做好婚宴包桌質量,做到經濟實惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,享受到別具特色的美味佳肴。同時,充分利用包桌來賓人數眾多的特征,在菜品上贏 得賓客的好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。 忠誠企業(yè): 學會發(fā)現美好,學會珍惜現在,學會感恩。人生道路上,風和日麗的日子會有,風風雨雨的日子同樣也會有,只要能
6、學會發(fā)現,學會珍惜,學會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。 工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的多少,也許我們會抱怨工作環(huán)境,也許我們會抱怨同事關系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作! 比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運的! 讓我們學會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的 親人們,珍惜我們現在所擁有的一切,學會感恩,你就是最幸福的! 工作態(tài)度: 我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她
7、的人際關系,她的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對酒店充滿了愛時,你會發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,酒店的管理越來越完善,效益越來越好, 我們自身也會得到成長和收獲! 有一句話叫凡事歸因于己,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是開心工作,快樂 生活嗎?讓我們每個人對自己負責,對團隊負責,對企業(yè)忠誠! 讓我們全體左岸人在
8、20-點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌! 廚師的工作計劃怎么寫2 尊敬的各位領導: 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,-年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順利?;仡?年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里,我借此機會感謝??偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任?,F在我將一年的>工作總結如下: 一、經營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。 二、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。
9、在葛經理的領導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調整:1檔營業(yè)額偏低,由我協助改為零點小炒,現炒現賣,起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師,能力馬上提高。營業(yè)額有了200-300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營業(yè)額由9月初的1100-1200元升到1500-20-元。4檔調整后,營業(yè)額由1600元上升到了20-元左右。 為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作,營業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設
10、餅類窗口,由廚師帶領服務員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。 調整后,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。 三、質量方面 作為廚師長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,并及時改進,確保就餐師生的飯菜質量。 四、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預防各
11、類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。 五、成本方面 由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的工作中,希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展! 1、展望-年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。 2、多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些>培訓工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化
12、,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖。 3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家! 廚師的工作計劃怎么寫3 非常感謝周總,陳總和柯經理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺?;仡欉@一個月以來,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領諸多員工,為客戶提供了精美
13、的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現公司經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F將一個多月來的具體工作總結如下: 一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據客戶的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品 二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,員工整體素質得以提升,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?,F在,我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質量方面:菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道
14、菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止客戶食
15、物中毒,造成不必要的后果。 五、成本方面:在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利客戶,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。 綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的進步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬客戶,最
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 影響跨境電商增長的全球貿易壁壘分析
- 遼寧省遼西重點高中2025屆高三下學期模擬預測試題 政治 含答案
- 統(tǒng)籌推進教師教育能力提升的背景意義及必要性
- 白酒行業(yè)創(chuàng)新驅動與轉型路徑
- 多元化學習模式在語文教學中的應用
- 國際兒童節(jié)課件4
- 智能健美操設備的設計與應用前景
- 新能源與抽水蓄能的綜合利用方案
- 智游新紀元模板
- 電商節(jié)購物金融攻略
- 景區(qū)設備聯營協議書
- 2025年虛擬現實與增強現實技術考試試題及答案
- TSG Z7002-2022特種設備檢測機構核準規(guī)則
- 鍋爐檢修作業(yè)安全保障方案
- 2025-2030中國三醋酸纖維素膜行業(yè)市場現狀供需分析及投資評估規(guī)劃分析研究報告
- 精麻藥品培訓課件
- 中國糧食面試題庫及答案
- 統(tǒng)編版(2024)七年級下冊歷史期末復習全冊知識點提綱詳細版
- 綜合新聞類報紙出版服務行業(yè)跨境出海戰(zhàn)略研究報告
- 學校特色課程設計交流匯報
- 三基三嚴培訓課件
評論
0/150
提交評論