食品選購(gòu)年終總結(jié)_1

1、食品選購(gòu)年終總結(jié)食品選購(gòu)年終總結(jié)1 在日常的選購(gòu)工作中，我們每一位選購(gòu)員都秉承“為公司節(jié)省每一分錢(qián)”的觀念，堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)省成本”的工作原則，同時(shí)以總公司指示的八字理念“溝通，專(zhuān)心，堅(jiān)持，歡樂(lè)”為工作宗旨，多與各部門(mén)進(jìn)行溝通，歡樂(lè)地完成工作。目前，選購(gòu)的核心是以廚房部的需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理，仔細(xì)履行選購(gòu)員的工作職責(zé)，完成本部門(mén)以及領(lǐng)導(dǎo)交代的的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)簡(jiǎn)要地匯報(bào)今年的工作狀況： 一、如何開(kāi)展選購(gòu)工作？ 主要工作流程： 1、選購(gòu)準(zhǔn)時(shí)，確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序 1）食品原材料：每日定量完成廚房部需求的原材料菜單，在質(zhì)量穩(wěn)定的前提確保原材料的到

2、貨時(shí)間及數(shù)量。對(duì)待特別原材料系列（鵝肝、娃娃魚(yú)），特地支配人員在市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，從全國(guó)各地收集資料，做好產(chǎn)地品質(zhì)的確認(rèn)，目前已利用網(wǎng)絡(luò)資源從全國(guó)各地選購(gòu)原材料及其它非食品類(lèi)材料10余次，共完成選購(gòu)任務(wù)300余次，選購(gòu)各類(lèi)原材料及非食品類(lèi)物品800余件，并完成因經(jīng)營(yíng)部門(mén)臨時(shí)需要而出現(xiàn)的零星選購(gòu)30余次，有力保障酒店正常運(yùn)營(yíng)。 2）非食品原材料（酒水、飲料類(lèi)）：每一系列的酒水，首先必需保證供貨渠道合法性，三證齊全；其次保證酒店正常營(yíng)運(yùn)酒水、飲料的基本數(shù)量，做到既不多備貨占用資金，又確保不斷貨。每年依據(jù)供應(yīng)商年度考評(píng)，對(duì)其合同內(nèi)容進(jìn)一步的補(bǔ)充，修改或取締重新其資格。 2、貨比三家，確保選購(gòu)物品物美價(jià)

3、廉 為限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，在日常工作中堅(jiān)持對(duì)廚房部所需原材料進(jìn)行每十天或半個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了準(zhǔn)時(shí)的調(diào)整，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了準(zhǔn)時(shí)的退貨、更換，對(duì)于員工餐進(jìn)行一周到周谷堆批發(fā)一次，每次節(jié)省100至200元不等，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)成本。 3、服務(wù)水平 現(xiàn)為酒店供應(yīng)服務(wù)的日常原材料（食品類(lèi)、酒水類(lèi)）供應(yīng)商名列將近有40家，潛在供應(yīng)商有30家；易耗品（工程裝飾類(lèi)、辦公用品類(lèi)）供應(yīng)商名列近有20家，為酒店更好的進(jìn)展奠定基礎(chǔ)。 4、標(biāo)準(zhǔn)化 為了更好地協(xié)作酒店標(biāo)準(zhǔn)化工作的開(kāi)展，選購(gòu)部在對(duì)上游供應(yīng)鏈進(jìn)貨途徑、渠道把關(guān)的同時(shí)，也對(duì)酒店所進(jìn)原材料做驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，為菜品標(biāo)準(zhǔn)

4、化工作開(kāi)好頭。 二、20xx年工作方案： 1、連續(xù)以今年的工作小結(jié)作為基礎(chǔ)，對(duì)于每個(gè)階段簡(jiǎn)單出現(xiàn)的選購(gòu)困難，做好預(yù)案措施。依據(jù)廚房部推出的四季養(yǎng)生菜譜，選購(gòu)部人員應(yīng)多加強(qiáng)學(xué)習(xí)并能夠供應(yīng)各地方特色的原材料資料，供廚房部參考。 2、對(duì)于暢銷(xiāo)的原材料上游供應(yīng)鏈，進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，盡量保證源頭原材料的穩(wěn)定性（如土老母雞、野兔、野鴨）。 3、目前現(xiàn)推出的養(yǎng)生禮品系列，在品種、功效、符合養(yǎng)生特點(diǎn)的花茶飲品進(jìn)行挖掘及考證，進(jìn)而形成我們逸境酒店的特色養(yǎng)生系列。 4、選購(gòu)部除了日常工作外，多收集全國(guó)各地關(guān)于特色養(yǎng)生原料料系列，宏觀把握選購(gòu)信息資源，多渠道、多角度、多視聽(tīng)的分析選購(gòu)?fù)緩?，做到?zhǔn)時(shí)補(bǔ)充原材料。 三、

5、存在問(wèn)題： 1、日常選購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的方案性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的支配好選購(gòu)方案，降低成本。 2、如何開(kāi)拓和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線(xiàn)部門(mén)供應(yīng)較多、有用的信息。 3、自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃，綜合素養(yǎng)有待于進(jìn)一步提高。 四、展望： 這一年來(lái)，我更加明白了總成本優(yōu)先原則，和敏捷運(yùn)用各種選購(gòu)技巧的重要性。對(duì)與價(jià)格影響因素要有敏銳的感覺(jué)，并且能夠準(zhǔn)時(shí)的做好預(yù)警及防范措施，切忌“從一而終”。一個(gè)優(yōu)秀的選購(gòu)必需擁有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)力量和選購(gòu)閱歷，我知道自己距離一個(gè)優(yōu)秀的選購(gòu)還有很遠(yuǎn)的差距，由于選購(gòu)閱歷是靠長(zhǎng)期不斷積累閱歷和自我啟發(fā)，達(dá)到嫻熟程度后才能把握的一種技術(shù)，要做到這一點(diǎn)是特別困難的，不過(guò)

6、，我會(huì)更加努力的學(xué)習(xí)，不斷地積累豐富選購(gòu)閱歷，跟上公司的進(jìn)展的腳步！ 最終，感謝公司全部領(lǐng)導(dǎo)和同事，對(duì)我平常的指導(dǎo)和關(guān)心，20xx年我會(huì)以一顆感恩的心，不斷學(xué)習(xí)，努力工作。 食品選購(gòu)年終總結(jié)2 20xx年選購(gòu)部與財(cái)務(wù)部分別后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部（室）的指導(dǎo)、關(guān)心下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項(xiàng)選購(gòu)任務(wù)，為酒店經(jīng)營(yíng)、管理供應(yīng)了一個(gè)有力的后勤保障。一個(gè)季度以來(lái)，部門(mén)堅(jiān)持以“貨比三家，照看生意不照看價(jià)格”為原則，以一線(xiàn)部門(mén)的需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理，仔細(xì)履行選購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)，較好的.完成了部門(mén)及職責(zé)給予的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)簡(jiǎn)要地匯報(bào)一下我部一個(gè)季度以

7、來(lái)的工作狀況： 一、主要工作與作法： 1、選購(gòu)準(zhǔn)時(shí)，確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序 選購(gòu)部作為酒店后勤保障的重要組成部門(mén)之一，我們堅(jiān)持在日常工作中以“搞好選購(gòu)工作，保障經(jīng)營(yíng)需要”為工作原則，樹(shù)立經(jīng)營(yíng)部門(mén)第一，酒店聲譽(yù)形象為上，物美價(jià)廉為主的工作意識(shí)，并努力完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，在第一季度工作中，部門(mén)在與財(cái)務(wù)部分別后事情雜而多的狀況下，前往XX、XX考核、選購(gòu)高檔原材料2次，共完成選購(gòu)任務(wù)400余次，選購(gòu)各類(lèi)大小物品600余件，并完成因經(jīng)營(yíng)部門(mén)臨時(shí)需要而出現(xiàn)的零星選購(gòu)50余次，有力保障 2、貨比三家，確保選購(gòu)物品物美價(jià)廉 為限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，部門(mén)在日常工作中堅(jiān)持對(duì)餐飲部所需原材料

8、進(jìn)行每周一次的市場(chǎng)調(diào)查及定價(jià)，對(duì)出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了準(zhǔn)時(shí)的調(diào)整，同時(shí)部門(mén)對(duì)全部入庫(kù)物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收并做好質(zhì)量記錄，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了準(zhǔn)時(shí)的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)成本。 其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的選購(gòu)上，部門(mén)堅(jiān)持橫向調(diào)查，照看生意不照看價(jià)格的原則，確保了所購(gòu)物品物美價(jià)廉；同時(shí)堅(jiān)持實(shí)施貨比三家，特殊是在餐飲原材料的供應(yīng)上實(shí)施兩家供貨，相互競(jìng)爭(zhēng)的措施，確保了一季度30余萬(wàn)元選購(gòu)物資質(zhì)量的穩(wěn)定。 3、主動(dòng)努力，拓寬原料供應(yīng)新渠道 為開(kāi)拓和引進(jìn)異地特色原材料，為一線(xiàn)部門(mén)供應(yīng)很好的經(jīng)營(yíng)保障，部門(mén)依據(jù)酒店總體工作支配，先后兩次赴XX、XX進(jìn)行了中高檔原

9、材料市場(chǎng)的考察，并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新供應(yīng)了有力的保障，并得到了廣闊消費(fèi)者的全都好評(píng)。 3、想方設(shè)法，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本 一是協(xié)作餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并仿照餐飲部干貨供貨方式，對(duì)餐飲部小菜供貨也施行了兩家競(jìng)爭(zhēng)的方式，進(jìn)一步降低了部門(mén)成本，提高了供貨質(zhì)量。 二是對(duì)客房一次性進(jìn)行一了次調(diào)價(jià)工作。 三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營(yíng)力量，部門(mén)同客房一起查找供貨品種近100余種。 二、存在的不足： 第一季度，選購(gòu)部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)選購(gòu)任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及一線(xiàn)部門(mén)的要求還有肯定的差距，有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn)，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 一是在日常選購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的方案性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的支配好選購(gòu)方案，從而有時(shí)導(dǎo)致選購(gòu)較為零亂，丟三落四。 二是二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)的意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高。 三是在如何開(kāi)拓和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線(xiàn)部門(mén)供應(yīng)較多、有