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文檔簡介
1、飯店工作方案匯編九篇飯店工作方案 篇1 是飯店?duì)巹?chuàng)市經(jīng)委級文明單位和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素養(yǎng),提高服務(wù)(工作)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。依據(jù)公司關(guān)于加大職工培訓(xùn)工作力度的指示精神,結(jié)合飯店實(shí)際,我們擬在以“建學(xué)習(xí)型班組,當(dāng)智能型職工”活動為契機(jī),“內(nèi)外結(jié)合”培訓(xùn)方法為抓手,進(jìn)一步推動職工培訓(xùn)工作的深度,努力做好的全員培訓(xùn)工作。 一、指導(dǎo)思想 以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將“建學(xué)習(xí)型班組,當(dāng)智能型職工”的主題貫穿其中,仔細(xì)學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作是飯店夯實(shí)內(nèi)力提檔升級的重要性。立足當(dāng)前,放眼將來,主動探究學(xué)習(xí)型班組在文明單位創(chuàng)建工作中的實(shí)踐途徑,以此帶動員工整體素養(yǎng)的全面提高
2、,努力為飯店進(jìn)展積蓄資源和砥練內(nèi)力。 二、目標(biāo)和任務(wù) 的員工培訓(xùn)以飯店進(jìn)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高職工熟悉培訓(xùn)工作的重要性,主動引導(dǎo)職工自覺學(xué)習(xí),磨礪技能,增加競爭崗位投身改革的自信念,培育一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型職工。 三、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí) 以各部門為基本培訓(xùn)單位,貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則,組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對性的培訓(xùn),不斷提高職工的崗位技能。 1.專業(yè)技能培訓(xùn) (1)管理工作的全新理念和思路,已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店職工燃眉之急的學(xué)問需求。因此今年我們預(yù)備加大對管理人員
3、專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)力度,連續(xù)輸送部分中層干部參與旅游管理專業(yè)的考證培訓(xùn),使飯店管理工作日趨正軌。 (2)總服務(wù)臺、房務(wù)中心以及餐廳等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口,服務(wù)技能的欠缺和旅游外語水平的不足,勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此,為提高以上各相關(guān)部門員工的服務(wù)技能和外語水平。今年我們將連續(xù)選派部分員工參與市旅委訓(xùn)練中心的外語b級證書的培訓(xùn),并由獲得合格證書的員工加緊對內(nèi)各相關(guān)崗位員工的輔導(dǎo)培訓(xùn),在條件許可的狀況下,為他們供應(yīng)練好外語會話的機(jī)會和條件。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中,則將外請和“內(nèi)練”結(jié)合起來,加大力度,爭取在工作培訓(xùn)兩不誤的狀況下,順當(dāng)完成此項(xiàng)任務(wù)。 (3)針對飯店目前機(jī)修技術(shù)水
4、平普遍不強(qiáng),緊缺技工(凹凸壓電工、制冷工)嚴(yán)峻匱乏等狀況,雖然工程部內(nèi)部也已實(shí)行“萬能工”傳幫帶的現(xiàn)場培訓(xùn),但關(guān)鍵工種無論從技術(shù)實(shí)際還是平安因素考慮,都必需經(jīng)過專業(yè)考證的培訓(xùn)。因此,今年擬外派二名工程部員工參與凹凸壓電工、制冷工和電焊工的技術(shù)考證培訓(xùn)。 2、新職工培訓(xùn) 新進(jìn)職工是飯店經(jīng)濟(jì)活動中的新生力氣,增加素養(yǎng),砥練技能,使之盡快與進(jìn)展快速的飯店同步提高。依據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”,“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則,有方案有步驟地對新進(jìn)職工進(jìn)行按部就班的崗位培訓(xùn)。把員工手冊、平安學(xué)問、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容,經(jīng)考核合格后準(zhǔn)予上崗。 3、一專多能培訓(xùn) “建學(xué)習(xí)型班組,當(dāng)智能型職工”是飯店培訓(xùn)
5、工作的主題。合理配置人力資源,培育一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓手。因此,今年我們打算抓好三個(gè)方面的培訓(xùn)工作。(1)在客房部選送部分業(yè)務(wù)骨干到同類服務(wù)管理較先進(jìn)的飯店進(jìn)行相關(guān)學(xué)問的培訓(xùn)學(xué)習(xí),以提高服務(wù)水平。(2)在客房部一線崗位領(lǐng)先施行同部不同種技能的跟班培訓(xùn),以加強(qiáng)人才流淌,解決應(yīng)急狀況下的缺員問題,同時(shí)也為職工全面把握服務(wù)技能,爭創(chuàng)一專多能的智能型職工供應(yīng)必要的素能條件。(3)在工程部選送兩名有基礎(chǔ)的職工外出學(xué)習(xí)美工學(xué)問和dj技能,切實(shí)培育飯店工作必需的復(fù)合型人才。 四、時(shí)間支配(見附表) 盼望各部門按此通知仔細(xì)協(xié)作執(zhí)行! 飯店工作方案 篇2 20xx年是酒店?duì)巹?chuàng)預(yù)備四星級旅游飯店和實(shí)
6、現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素養(yǎng),提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。依據(jù)酒店董事會關(guān)于加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神,結(jié)合本酒店實(shí)際,我擬在20xx年度以培育“一專多能的員工”活動為契機(jī),進(jìn)一步推動員工培訓(xùn)工作的深度,努力做好20xx年的全員培訓(xùn)工作。 一、指導(dǎo)思想 以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將培育“一專多能的員工”的主題貫穿其中,仔細(xì)學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,帶動員工整體素養(yǎng)的全面提高。 二、酒店的現(xiàn)狀 當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與我店四星級目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距,主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位,對客服務(wù)意識不強(qiáng),員工業(yè)務(wù)不熟等方面。 三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù) 20xx年
7、度的員工培訓(xùn)以酒店進(jìn)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高員工熟悉培訓(xùn)工作的重要性,主動引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí),磨礪技能,增加競爭崗位投身改革的自信念,培育一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。 四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí) 以各部門為基本培訓(xùn)單位,貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則,組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對性的培訓(xùn),不斷提高員工的崗位技能。 1.專業(yè)技能培訓(xùn) (1)管理工作的全新理念和思路,已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工燃眉之急的學(xué)問需求。因此今年我們預(yù)備加大對管理人員專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)力度,定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深
8、經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。 (2)總臺、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口,旅游外語水平的不足,勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此,為提高以上各相關(guān)部門員工的外語水平,酒店將于近期開展英語培訓(xùn)課程。詳細(xì)方案 時(shí)間:擬于2月份起開展,以3個(gè)月為一個(gè)周期,每周支配兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。 目標(biāo):提高員工外語基本會話力量開展,達(dá)到能用外語與外賓進(jìn)行基本溝通的水平。 對象:前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參與。其它崗位員工允許自愿報(bào)名參與。 考核:培訓(xùn)期間人事部將以小測試的方式進(jìn)行不間斷地考核,借以考察員工把握程度。培訓(xùn)結(jié)束后,人事部將進(jìn)行一次大考核,考核主要
9、針對口語測試進(jìn)行。 激勵(lì)與懲罰機(jī)制:A、激勵(lì)、對于考試成果優(yōu)秀的員工賜予工資晉級,B、設(shè)定肯定的英語津貼,C、在年度評比優(yōu)秀員工時(shí)賜予優(yōu)先評比;懲罰、對于考核不合格的人員賜予補(bǔ)考機(jī)會,不合格人員將考慮延緩晉級。 (3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn):以部門為培訓(xùn)單位,部門每月制定員工培訓(xùn)方案(上交人事部)并落實(shí)執(zhí)行,人事部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督,并對培訓(xùn)提出合理建議。 2、員工入店培訓(xùn) 員工辦理入職手續(xù) 培訓(xùn)內(nèi)容:員工手冊、酒店概況、服務(wù)禮儀、行為規(guī)范及服務(wù)意識、消防及平安學(xué)問、服務(wù)技能、酒店學(xué)問等。 考 核 員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn) 員工晉升培訓(xùn) 員工轉(zhuǎn)正考核 員工晉升考核 新進(jìn)員工是飯店經(jīng)濟(jì)活動中的新生力氣,增加素養(yǎng),磨練技
10、能,使之盡快與進(jìn)展快速的飯店同步提高。依據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”,“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則,有方案有步驟地對新進(jìn)員工進(jìn)行按部就班的崗位培訓(xùn)。 培訓(xùn)內(nèi)容:崗位職責(zé)、部門規(guī)章制度、員工排班、假期申請、部門組織架構(gòu)、需要聯(lián)絡(luò)的部門及聯(lián)系電話、部門服務(wù)意識及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)學(xué)問與技能、部門的培訓(xùn)政策與程序、班前班后的交接程序、部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、同事的介紹、操作程序等 新員工入店培訓(xùn):人事部 新員工入職培訓(xùn)每月開展一至兩次(詳細(xì)狀況視新員工人數(shù)而定),時(shí)間支配避開部門營業(yè)的高峰期,入職培訓(xùn)以一周為一個(gè)周期,每天利用下午14:00-16:30進(jìn)行培訓(xùn)。 培訓(xùn)后人事部將進(jìn)行考核,考核結(jié)果將作為員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。 3、
11、一專多能培訓(xùn) 培育“一專多能”型人才是20xx年本酒店培訓(xùn)工作的主題。合理配置人力資源,培育一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的重中之重。因此,今年我們打算抓好三個(gè)方面的培訓(xùn)工作。() (1)在一線崗位領(lǐng)先施行同部不同種技能的跟班培訓(xùn),以加強(qiáng)人才流淌,解決應(yīng)急狀況下的缺員問題,同時(shí)也為員工全面把握服務(wù)技能,爭創(chuàng)一專多能的智能型員工供應(yīng)必要的素能條件。 飯店工作方案 篇3 時(shí)間荏苒,20xx年已經(jīng)結(jié)束,新的一年已經(jīng)到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力量地體現(xiàn),只
12、有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個(gè)扼要的概述: 一、關(guān)于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市全部的預(yù)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師
13、技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新奇菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,時(shí)常開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。 4、每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況 5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息,做出準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)的調(diào)整 6、xx下市前預(yù)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并依據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。 二、關(guān)于xx店 xx店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特別狀況
14、,依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx-三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特殊,我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)方案做下支配: 1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營模式也許全都的店的考察,依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際狀況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核! 2、在20xx年2月底進(jìn)行廚
15、房人員組建,本著節(jié)省人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都。 3、菜單確定后,完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)! 4、了解原材料,調(diào)料的市場價(jià)格,依據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià) 5、針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。 6、在11月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。 飯店工作方案 篇4 為了
16、加強(qiáng)管理,增加員工的平安意識和服務(wù)理念,進(jìn)一步提高員工的平安防范力量和服務(wù)水平,xxxx年要在飯店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞飯店的總體目標(biāo),仔細(xì)貫徹“平安第一、預(yù)防為主”和“內(nèi)緊外松”的工作方針,始終堅(jiān)持“群防群治”和“人防技防相結(jié)合”的工作路途,全面推行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的平安責(zé)任制,主動做好飯店的平安防范工作,維護(hù)飯店的治安秩序,力爭達(dá)到“讓客人完全滿足”的服務(wù)目標(biāo),為飯店制造良好的經(jīng)營管理環(huán)境。詳細(xì)工作方案如下: 1、從內(nèi)部管理入手,提高保安綜合素養(yǎng)。 建立目標(biāo)管理責(zé)任制,層層分降落實(shí)工作任務(wù),有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動局面,起到鼓舞先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。制定全年工作目標(biāo),將各
17、項(xiàng)任務(wù)分降落實(shí)到各班組及員工,使人人有目標(biāo)、有任務(wù),個(gè)個(gè)有壓力、有動力。 2、努力提高業(yè)務(wù)素養(yǎng),增加處理突發(fā)大事的力量,培育一支紀(jì)律嚴(yán)明,作風(fēng)堅(jiān)韌的保安隊(duì)伍。 首先、做好思想工作,加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),培育員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級管理人員要融入隊(duì)員中,和隊(duì)員一起訓(xùn)練,以便發(fā)覺問題,有針對性地解決問題。其次、增加服務(wù)意識,提高為客服務(wù)力量。在工作中要敬重客人,主動向客人打招呼,主動禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人,必需專心服務(wù),注意詳情,追求完善。必需注意策略,理解客人,敬重客人。對待客人的無理要求或無端指責(zé),要實(shí)行引導(dǎo)和感化的方法,不能和客人發(fā)生正面沖突。訓(xùn)練員工從心里明白我們所做的一切,
18、都是為了客人的滿足。 3、利用行業(yè)優(yōu)勢,加強(qiáng)保安信息工作。 首先,依據(jù)公安、消防部門的要求,充分發(fā)揮保安部的職能作用,嚴(yán)格管理,嚴(yán)格要求,切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)平安防范措施,保證飯店的正常秩序。其次,加強(qiáng)與公安、消防部門的溝通,幫助飯店把好用人關(guān),進(jìn)一步凈化飯店的治安環(huán)境。準(zhǔn)時(shí)消退各種擔(dān)心全隱患,有效的遏制各類事故的發(fā)生,確保飯店各項(xiàng)消防工作平安順當(dāng)。 4、加強(qiáng)各種設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),提高技防工作效率。 首先、完善維保制度,明確維保責(zé)任。依據(jù)不同設(shè)備、不同區(qū)域,明確維保責(zé)任和工作流程,確保設(shè)備到處有人管,件件有人護(hù)。其次、制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)方案,確保設(shè)備在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)能得到維護(hù)保養(yǎng)。第三、執(zhí)行正確的維
19、護(hù)保養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),以技術(shù)參數(shù)為核心精準(zhǔn)的反映設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和維護(hù)保養(yǎng)的狀況,整體提高維護(hù)保養(yǎng)的水平。加強(qiáng)消防檢查人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平,憑借過硬的業(yè)務(wù)技能,保證設(shè)施設(shè)備維護(hù)工作的有序進(jìn)行。為了加強(qiáng)管理,增加員工的平安意識和服務(wù)理念,進(jìn)一步提高員工的平安防范力量和服務(wù)水平。 飯店工作方案 篇5 時(shí)間荏苒,XXXX年已經(jīng)結(jié)束,新的一年已經(jīng)到來?;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力量地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公
20、司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個(gè)扼要的概述: 一、關(guān)于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案,為明年迎接我們的旺季,在XX年2月底做好xx上市全部的預(yù)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新奇菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師
21、及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,時(shí)常開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。 4、每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況 5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息,做出準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)的調(diào)整 6、xx下市前預(yù)備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作,并依據(jù)XX年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。 二、關(guān)于xx店 xx店在暫停營業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特別狀況,依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx三大
22、塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特殊,我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)方案做下支配 1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營模式也許全都的店的考察,依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際狀況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核! 2、在XX年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)省人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘
23、人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都。 3、菜單確定后,完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)! 4、了解原材料,調(diào)料的市場價(jià)格,依據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià) 5、針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。 6、在11月初做好龍蝦下市前的'預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。 飯店工作方案 篇6 1.這個(gè)私企飯店管理工作,是整個(gè)企業(yè)內(nèi)部的職責(zé),管理分為許多種,包括在員工的彼此敬重,同事
24、之間不輕視他人,同事之間,多向?qū)Ψ綄W(xué)習(xí),多看同事之間的優(yōu)勢,要想得到別人的敬重,就先敬重他人,多學(xué)別人的特長,添補(bǔ)自己的短處,在工作技能上,每個(gè)人都有不足之處,只要每位員工相互幫忙,相互提拔,不鄙視他人技能,不鄙視他人生活習(xí)慣,這就是同事之間的敬重,也是企業(yè)的文化。 2.在那個(gè)飯店新開業(yè)前或者開業(yè)后, 他們必備的工作項(xiàng)目,是一個(gè)飯店開業(yè)主要是把口碑先做好,所以在那里是有肯定的培訓(xùn)基地. 3.要做好飯店預(yù)備工作,預(yù)備工作是特別重要的意義,那里的店在新開業(yè)或者已經(jīng)開業(yè)了,籌備工作肯定為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作,那就是飯店內(nèi)部的服務(wù),服務(wù)分為兩大向項(xiàng),1是樓 面服務(wù),2,是出品服務(wù),樓面服務(wù),在分為三大項(xiàng),服
25、務(wù)技能,衛(wèi)生常識,室內(nèi)條理化,這些樓面服務(wù)我們最重要為三大項(xiàng), 4.在我們要開展?fàn)I銷之前,我們先整頓服務(wù)常識,1服務(wù)禮貌用語,2.服務(wù)用語,3.服務(wù)技能意識,4,服務(wù)消防平安意識,5.服務(wù)衛(wèi)生常識, 5.就是廚房出品服務(wù),平安出品衛(wèi)生,出品服務(wù),保質(zhì)保量,出品服務(wù)的速度,而且還要不斷賜予客人轉(zhuǎn)變新奇的口味,于獲得顧客最佳的滿足,廚房管理出品,和衛(wèi)生平安是最重要的,許多飯店,由于只注意樓面服務(wù),卻疏忽了出品的質(zhì)量,和出品衛(wèi)生,出品速度,導(dǎo)致了顧客來了,菜上不出來,或者是質(zhì)量保不住,然而,給顧客留下了很不好的印象. 6.要讓員工有親熱感,親熱,是全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼
26、此融洽如一家. 7.要員工團(tuán)結(jié),是要把全體員工分工明確,但要做到分工不分家, 能分工合作,同事之間要主動關(guān)心別人,這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,也是企業(yè)進(jìn)展的動力,團(tuán)結(jié)才能使員工同心協(xié)作,并肩工作。 8.讓員工有互動,互動指的是全體員工分工要明確,但是又要相互合作,目標(biāo)就是團(tuán)結(jié),才能做到最好,團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的保證,是企業(yè)進(jìn)展的動力,只要員工團(tuán)結(jié)才能同心協(xié)作,制造輝煌, 9.飯店勤儉節(jié)省,勤勞儉開銷。勤儉是企業(yè)的珍貴財(cái)寶,勤儉用水節(jié)省,反對鋪張,同樣是企業(yè)之道, 飯店開業(yè)前或者開業(yè)后,要建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案,建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案,對日后餐廳各部門的管理具有特殊重要的意義。許多飯
27、店酒店各部門管理人就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,導(dǎo)致失去了把握店內(nèi)物質(zhì)資料的機(jī)會,所以到最終.也不知道店內(nèi)物質(zhì)有多少,在就是頻率的在買. 10.給員工一個(gè)舒適的時(shí)間快樂的家,在員工來應(yīng)聘的時(shí)候總是會問,你們這里上班多長時(shí)間,所以,住的遠(yuǎn)不遠(yuǎn),這些都是員工的關(guān)鍵名詞, 所以在那里,我們每天上班是八到九個(gè)小時(shí)左右,不超過十小時(shí),值班不算在內(nèi),但是,分班為A B C組 A和B組,早上9;30到14;00 下午A組,17;00到收市,其次天,接12;00班 下午B組17;00 到晚上21;30下班其次天下午到收市 下班,C組,12;00到晚上21;30, 三組輪番值中晚班, 每天晚全部班次帶班要到交接班記
28、錄,交接班記錄限帶班人負(fù)責(zé) 11,每天開餐前,早上九點(diǎn)半上班打掃衛(wèi)生,檢查家私是否備齊,補(bǔ)齊家私,補(bǔ)齊餐前所用的餐具,每周的一 三 五 是打掃衛(wèi)生,上午打掃下午驗(yàn)收,店面中合型的每周一上午打掃下午14;00檢查驗(yàn)收,若是不潔凈當(dāng)天清理完畢. 12.每晚值班人員把店內(nèi)衛(wèi)生清理完畢方可下班,每天值中班人員,要備出餐具,一備下午用,每位到崗人員,要檢查自己管轄區(qū)的用具是否齊全, 13.在工作上管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌他人,在工作上對他信得過,不以勢壓人,不欺上瞞下,管理人度量要大與員工,知人善用,做到用人不疑。上下都能坦誠相見,熱誠相待。 14.許多企業(yè)做到了勤儉,但是做不到,團(tuán)結(jié),也做不
29、到信任, 相互猜忌,原來生意很好但是由于疑心太重導(dǎo)致飯店的下滑,而造成了不開的遺憾. 飯店工作方案 篇7 在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在.各界伴侶的關(guān)懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,最終取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格掌握成本、提高員工福利,創(chuàng)新體
30、制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新-這一企業(yè)進(jìn)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20xx年酒店工作方案 一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè) 隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。 二、加大促銷力度,強(qiáng)化市場拓
31、展 “天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的勝利改造,不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)決中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的進(jìn)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 三、培育創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措 創(chuàng)新-是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生氣,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,20xx年,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下,必需要大力培育創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在20xx年的基礎(chǔ)
32、上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與進(jìn)展。 四、嚴(yán)格成本掌握,量化部門成本 掌握各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本掌握力度,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的成本掌握意識,真正做好酒店各項(xiàng)成本掌握工作。 五、提高員工福利,增加企業(yè)文化底蘊(yùn) 我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,增加企業(yè)文化底蘊(yùn), 隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,連續(xù)以搞好員工福利工作為己任,盼望廣闊員工努力工作,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收
33、。 隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快進(jìn)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,步調(diào)高度全都,行動高度自覺,進(jìn)一步增加自信念、必勝心。綜觀全局,加快進(jìn)展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的才智和力氣,調(diào)動廣闊員工的主動性、主觀能動性和制造性,就肯定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推動?;仡欉^去,我們倍感驕傲;展望將來,我們信念滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速進(jìn)展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)為契機(jī),以 “產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績! 真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“
34、雙贏”,共同譜寫我店進(jìn)展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美妙的明天! 飯店工作方案 篇8 xx店在暫停營業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特別狀況,依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx-三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特殊,我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)方案做下支配: 1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營模式也許全
35、都的店的考察,依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際狀況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核! 2、在XX年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)省人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都。 3、菜單確定后,完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)! 4、了解原材料,調(diào)料的市場價(jià)格,依據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià) 5、針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。 6、在11月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。 飯店工作方案 篇9 時(shí)間荏苒,XX年已經(jīng)結(jié)束,新的一年已經(jīng)到來?;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是
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