年產(chǎn)3000噸膳食纖維面包工廠設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)年產(chǎn)30003000噸膳食纖維面包工廠設(shè)計(jì)噸膳食纖維面包工廠設(shè)計(jì)專業(yè)：食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程學(xué)號(hào)：作者姓名：指導(dǎo)老師：Company L目目 錄錄5、設(shè)備選型及車(chē)間布置、設(shè)備選型及車(chē)間布置4、物料衡算、物料衡算3、工藝流程、工藝流程2、廠址選擇及廠區(qū)平面設(shè)計(jì)、廠址選擇及廠區(qū)平面設(shè)計(jì)1、緒論、緒論7、投資估算及財(cái)務(wù)核算、投資估算及財(cái)務(wù)核算8、環(huán)境保護(hù)、環(huán)境保護(hù)6、勞力計(jì)算、勞力計(jì)算9、總結(jié)、總結(jié)Company L1 1、緒、緒 論論 面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且易消化吸收的食品，隨著人民面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且易消化吸收的食品，隨著人民生活水平的不斷提高，近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)烘焙面包類食品的生活水平的不斷

2、提高，近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)烘焙面包類食品的消費(fèi)量逐年增加，品質(zhì)要求日益增高。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)消費(fèi)量逐年增加，品質(zhì)要求日益增高。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)20082008年我國(guó)面包產(chǎn)量為年我國(guó)面包產(chǎn)量為160160萬(wàn)噸，我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在萬(wàn)噸，我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在20152015年將達(dá)到年將達(dá)到600600萬(wàn)噸以上。萬(wàn)噸以上。Company L1 1、緒、緒 論論 膳食纖維作為功能性食品的原料廣泛用于生產(chǎn)各種食品，膳食纖維作為功能性食品的原料廣泛用于生產(chǎn)各種食品，其具有降低血清膽固醇、改善腸道的功能其具有降低血清膽固醇、改善腸道的功能, ,可預(yù)防高血壓、高可預(yù)防高血壓、高血脂等疾病。血脂等疾病。 豆渣是生產(chǎn)豆腐、豆乳等豆制

3、品的副產(chǎn)物，豆渣中富含膳豆渣是生產(chǎn)豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)物，豆渣中富含膳食纖維，高達(dá)食纖維，高達(dá)5050左右，是一種十分理想的纖維素源。我國(guó)以左右，是一種十分理想的纖維素源。我國(guó)以大豆為主的食品較多，豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食品，每年產(chǎn)生豆渣數(shù)大豆為主的食品較多，豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食品，每年產(chǎn)生豆渣數(shù)量十分可觀量十分可觀，20042004年我國(guó)共生產(chǎn)濕豆渣年我國(guó)共生產(chǎn)濕豆渣20002000萬(wàn)噸，萬(wàn)噸，除少部分用除少部分用作飼料外，很大一部分當(dāng)廢料處理作飼料外，很大一部分當(dāng)廢料處理。本設(shè)計(jì)將豆渣合理利用，本設(shè)計(jì)將豆渣合理利用，變廢為寶，充分體現(xiàn)了可持續(xù)性發(fā)展的理念。變廢為寶，充分體現(xiàn)了可持續(xù)性發(fā)展的理念。C

4、ompany L1 1、緒、緒 論論 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)30003000噸的膳食纖維面包工廠設(shè)計(jì)，以豆渣噸的膳食纖維面包工廠設(shè)計(jì)，以豆渣中的膳食纖維為原料，經(jīng)適當(dāng)處理后添加到面包中，并確定中的膳食纖維為原料，經(jīng)適當(dāng)處理后添加到面包中，并確定了膳食纖維面包的生產(chǎn)工藝。了膳食纖維面包的生產(chǎn)工藝。 本設(shè)計(jì)在產(chǎn)品選擇上，以生產(chǎn)法式面包制定產(chǎn)品方案，本設(shè)計(jì)在產(chǎn)品選擇上，以生產(chǎn)法式面包制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行車(chē)間平面設(shè)計(jì)，對(duì)面包加工過(guò)程進(jìn)行物料衡設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行車(chē)間平面設(shè)計(jì)，對(duì)面包加工過(guò)程進(jìn)行物料衡算，設(shè)備選型，并對(duì)投資成本、利潤(rùn)等進(jìn)行估算，投資回收算，設(shè)備選型，并對(duì)投資成本、利潤(rùn)等進(jìn)行估算，投資

5、回收期僅為兩年，該項(xiàng)目成本低、利潤(rùn)高。期僅為兩年，該項(xiàng)目成本低、利潤(rùn)高。 Company L2、廠址選擇及廠區(qū)平面設(shè)計(jì)蕪湖港鐵路（東）G4211高速G205國(guó)道G5011高速 蕪湖市鳩江經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)南陽(yáng)路（蕪湖市鳩江經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)南陽(yáng)路（006006縣道）。縣道）。Company L廠址選擇及廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 本廠選擇在氣候濕潤(rùn)、水源潔凈的蕪湖市鳩江本廠選擇在氣候濕潤(rùn)、水源潔凈的蕪湖市鳩江經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，環(huán)境寬闊整潔，交通便捷，廠區(qū)總設(shè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，環(huán)境寬闊整潔，交通便捷，廠區(qū)總設(shè)計(jì)合理。計(jì)合理。Company L2、廠址選擇及廠區(qū)平面設(shè)計(jì)工廠各建筑物面積一覽表工廠各建筑物面積一覽表序號(hào)序號(hào)項(xiàng)目項(xiàng)目?jī)?nèi)容內(nèi)容占

6、地面積占地面積（）（）規(guī)格（規(guī)格（m m）1 1生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠房標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠房15001500505030302 2辦公樓辦公樓綜合樓綜合樓10001000404020203 3倉(cāng)儲(chǔ)物流中心倉(cāng)儲(chǔ)物流中心原輔料倉(cāng)庫(kù)成品庫(kù)房原輔料倉(cāng)庫(kù)成品庫(kù)房10001000505020204 4水處理中心水處理中心配套設(shè)施、廠房配套設(shè)施、廠房400400202020205 5汽車(chē)庫(kù)汽車(chē)庫(kù)廠房廠房20020040405 56 6機(jī)修中心機(jī)修中心配套設(shè)施、廠房配套設(shè)施、廠房400400202020207 7后勤服務(wù)中心后勤服務(wù)中心員工生活區(qū)、食堂員工生活區(qū)、食堂10001000505020208 8綠化帶、

7、中心廣場(chǎng)綠化帶、中心廣場(chǎng)場(chǎng)地、綠化道路等場(chǎng)地、綠化道路等45004500總計(jì)總計(jì)1200012000Company L生活區(qū)生活區(qū)輔助部門(mén)輔助部門(mén)生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)區(qū)Company L3、工藝流程 設(shè)設(shè)6565天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日，則全年面包生產(chǎn)天數(shù)天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日，則全年面包生產(chǎn)天數(shù)為為300300天，年產(chǎn)天，年產(chǎn)30003000噸，日產(chǎn)噸，日產(chǎn)1010噸，具體為：（單位：噸）噸，具體為：（單位：噸）名名 稱稱日處理量日處理量年處理量年處理量法式面包法式面包5 515001500主食面包主食面包3 3900900花色面包花色面包2 2600600總總 計(jì)計(jì)101030003000Compan

8、y L3、工藝流程v工藝流程工藝流程（以法式面包為例）：（以法式面包為例）：面粉、酵母、水、其它輔料面粉、酵母、水、其它輔料 調(diào)制面團(tuán)調(diào)制面團(tuán) 定量切塊定量切塊 搓圓搓圓 中間醒發(fā)中間醒發(fā) 成型成型 醒發(fā)醒發(fā) 焙烤焙烤 冷卻冷卻 包裝包裝 成品成品 Company L3、工藝流程名稱名稱主食面包主食面包法式面包法式面包花色面包花色面包一等強(qiáng)力一等強(qiáng)力面粉面粉100010001000鮮酵母鮮酵母2020酵母食料酵母食料1.211.2砂糖砂糖6060食鹽食鹽202020脫脂奶粉脫脂奶粉2020起酥油起酥油50100干酵母干酵母7.5麥芽汁麥芽汁2面包改良面包改良劑劑56乳化劑乳化劑55防霉劑防霉劑

9、2加水量加水量600600600豆渣豆渣160160160餡料餡料60總計(jì)總計(jì)1941.21792.52052.2三種面包的三種面包的配方一覽表：配方一覽表：（單位：（單位：KgKg）Company L4 4、物料衡算、物料衡算名稱名稱主食面包主食面包法式面包法式面包花色面包花色面包總計(jì)總計(jì)一等強(qiáng)力面粉一等強(qiáng)力面粉1584171615004800鮮酵母鮮酵母31.83061.8酵母食料酵母食料1.91.711.85.41砂糖砂糖95.190185.1食鹽食鹽31.834.53096.3脫脂奶粉脫脂奶粉31.83061.8起酥油起酥油79.2150229.2干酵母干酵母12.612.6麥芽汁麥芽

10、汁3.453.45面包改良劑面包改良劑7.92916.92乳化劑乳化劑7.927.515.42防霉劑防霉劑3.453.45加水量加水量95010309002880豆渣豆渣253.5274.5240768餡料餡料9090成品總計(jì)成品總計(jì)30005000200010000面包每日所面包每日所需原材料一需原材料一覽表：（單覽表：（單位：位：KgKg）Company L5、設(shè)備選型及車(chē)間布置設(shè)備名稱設(shè)備名稱設(shè)備尺寸設(shè)備尺寸生產(chǎn)廠家生產(chǎn)廠家數(shù)量數(shù)量功率功率（Kw）價(jià)格價(jià)格（元）（元）HWY150 I型和面機(jī)型和面海三麥機(jī)械有限公司珠海三麥機(jī)械有限公司17.510000TBV-1

11、10連續(xù)式分割搓圓連續(xù)式分割搓圓機(jī)機(jī)16606301760德霸食品機(jī)械有限公司德霸食品機(jī)械有限公司41440004SIP-4.480中間醒發(fā)室中間醒發(fā)室318012502790珠海三麥機(jī)械有限公司珠海三麥機(jī)械有限公司51.7520005ST-38L方包整型機(jī)方包整型海三麥機(jī)械有限公司珠海三麥機(jī)械有限公司41440004SAP-44自動(dòng)醒發(fā)機(jī)自動(dòng)醒發(fā)機(jī)160012003400珠海三麥機(jī)械有限公司珠海三麥機(jī)械有限公司83.4830008SRW-30E(D/G)雙臺(tái)車(chē)寬面雙臺(tái)車(chē)寬面旋轉(zhuǎn)爐旋轉(zhuǎn)爐225019002550珠海三麥機(jī)械有限公司珠海三麥機(jī)械有限公司346315000

12、3 LY-260 A/B包裝設(shè)備包裝設(shè)備37806401560珠海三麥機(jī)械有限公司珠海三麥機(jī)械有限公司22.4240002DTMP-200型噴碼機(jī)型噴碼機(jī)1045463 340上海龍應(yīng)機(jī)械有限公司上海龍應(yīng)機(jī)械有限公司10.630000總總 計(jì)計(jì)193.6159000設(shè)備選型一覽表設(shè)備選型一覽表Company LCompany L6、勞力計(jì)算 本廠擬設(shè)置總?cè)藬?shù)為本廠擬設(shè)置總?cè)藬?shù)為106106人，其中廠長(zhǎng)人，其中廠長(zhǎng)1 1人，副廠長(zhǎng)人，副廠長(zhǎng)1 1人，生產(chǎn)車(chē)間人，生產(chǎn)車(chē)間主管主管1 1人，采購(gòu)部經(jīng)理人，采購(gòu)部經(jīng)理1 1人，人事部經(jīng)理人，人事部經(jīng)理1 1人。人。工序名稱工序名稱所需人員所需人員（人）

13、（人）備備 注注物流物流10采購(gòu)、銷(xiāo)售等采購(gòu)、銷(xiāo)售等和面和面6負(fù)責(zé)和面、原料的搭配負(fù)責(zé)和面、原料的搭配操作員操作員20各個(gè)工段上的操作人員各個(gè)工段上的操作人員裝箱裝箱10負(fù)責(zé)裝箱、搬運(yùn)負(fù)責(zé)裝箱、搬運(yùn)管理品控人員管理品控人員10負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、管理負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、管理研發(fā)技術(shù)人員研發(fā)技術(shù)人員5負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)銷(xiāo)售人員銷(xiāo)售人員20負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售其他人員其他人員25保安、清潔、機(jī)修、領(lǐng)導(dǎo)、人事等保安、清潔、機(jī)修、領(lǐng)導(dǎo)、人事等總計(jì)總計(jì)106Company L7、投資估算及財(cái)務(wù)核算項(xiàng)目項(xiàng)目單位：萬(wàn)元單位：萬(wàn)元備注備注固定資產(chǎn)建筑費(fèi)用536.51736.5設(shè)備預(yù)算1140

14、辦公、生產(chǎn)、輔助部門(mén)等設(shè)備其它費(fèi)用60土地費(fèi)等經(jīng)營(yíng)成本原材料成本602原輔料、水電等工資及福利費(fèi)415.5制造費(fèi)用202.1折舊費(fèi)、修理費(fèi)及其它費(fèi)用等銷(xiāo)售總收入2400按8000元/噸計(jì)算（不含稅收）Company L7、投資估算及財(cái)務(wù)核算利潤(rùn)、利潤(rùn)率：利潤(rùn)、利潤(rùn)率：年利潤(rùn)年利潤(rùn)= =銷(xiāo)售總收入銷(xiāo)售總收入- -生產(chǎn)總成本生產(chǎn)總成本- -財(cái)務(wù)費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用- -銷(xiāo)售費(fèi)用銷(xiāo)售費(fèi)用 =868 =868萬(wàn)元萬(wàn)元資產(chǎn)利潤(rùn)率資產(chǎn)利潤(rùn)率= =年利潤(rùn)年利潤(rùn)/ /固定資產(chǎn)投資固定資產(chǎn)投資=49.98%=49.98%銷(xiāo)售利潤(rùn)率銷(xiāo)售利潤(rùn)率= =年利潤(rùn)年利潤(rùn)/ /銷(xiāo)售總收入銷(xiāo)售總收入=36.17% =36.17% Co

15、mpany L7、投資估算及財(cái)務(wù)核算 投資回收期投資回收期= =固定資產(chǎn)總額固定資產(chǎn)總額/ /年利潤(rùn)年利潤(rùn) =1736.5/869 =1736.5/869 =2.01 =2.01年年 本項(xiàng)目的利潤(rùn)非常豐厚，年收入較高，大約兩年即可本項(xiàng)目的利潤(rùn)非常豐厚，年收入較高，大約兩年即可收回成本。收回成本。Company L8、環(huán)境保護(hù)、環(huán)境保護(hù) 環(huán)境影響環(huán)境影響: :本項(xiàng)目為面包工廠設(shè)計(jì)，排放的污水主要本項(xiàng)目為面包工廠設(shè)計(jì)，排放的污水主要包括車(chē)間設(shè)備洗滌用水生活污水等。本設(shè)計(jì)中采用的是包括車(chē)間設(shè)備洗滌用水生活污水等。本設(shè)計(jì)中采用的是氧化塘法，將生產(chǎn)污水排入氧化塘內(nèi)，污水首先在塘內(nèi)氧化塘法，將生產(chǎn)污水排入

16、氧化塘內(nèi)，污水首先在塘內(nèi)得到穩(wěn)定和沉淀，某些懸浮物就可以通過(guò)清除污泥而到得到穩(wěn)定和沉淀，某些懸浮物就可以通過(guò)清除污泥而到達(dá)分離的目的。達(dá)分離的目的。 廠區(qū)綠化廠區(qū)綠化: :本項(xiàng)目擬在建筑物周?chē)偷缆穬膳苑N植草本項(xiàng)目擬在建筑物周?chē)偷缆穬膳苑N植草皮，栽種綠化樹(shù)木，美化環(huán)境，廠區(qū)綠化面積達(dá)到皮，栽種綠化樹(shù)木，美化環(huán)境，廠區(qū)綠化面積達(dá)到23.5%23.5%。Company L9、結(jié)、結(jié) 論論1 1、2121世紀(jì)的人們將更加注重回歸自然，追求健康的食品。本世紀(jì)的人們將更加注重回歸自然，追求健康的食品。本設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)到膳食與健康的關(guān)系，以及功能性食品提供的益處，設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)到膳食與健康的關(guān)系，以及功能性食品提供的益處，這就是人們追求的健康食品。這就是人們追求的健康食品。2 2、充分利用豆渣高纖維、高蛋白且價(jià)格低廉的特點(diǎn)，將豆渣充分利用豆渣高纖維、高蛋白且價(jià)格低廉的特點(diǎn)，